山西小吃小酥肉做法步骤（山西小酥肉怎么做？）

1. 山西小酥肉怎么做？
2. 山西和叔小酥肉做法？
3. 山西酥肉面的做法？
4. 山西洪洞正宗炸酥肉的做法？

山西小酥肉怎么做？

小酥肉做为山西人的特色小吃是作为山西人必备解锁的厨艺。

用料

里眷肉或瘦肉 400g

鸡蛋 1个

小酥肉粉 100克

水 适量

盐 0.5小勺

食用油 适量

辣椒粉 适量

做法步骤

1、准备食材:里脊肉400g，小酥肉粉100g，鸡蛋一个

2、里脊肉切成条状，用盐腌制15分钟

3、小酥肉粉打开放入大点的盘子或碗里

4、打一个鸡蛋

5、再加适量的水一起拌匀、搅成糊状即可

6、放入里脊肉让面糊匀匀的沾在上面

7、起锅烧油

8、放入油锅开始煎炸

9、直到煎成金***即可

10、捞起装盘，进行第二次复炸

11、再放入油锅炸一次，这样口感比特脆，香。

12、Ok，装盘，撒上辣椒粉就可以吃了

13、可撒上辣椒粉吃，也可不用，这一步根据个人口味增减。

用料

猪五花肉或前腿肉

盐

花椒面

料酒

葱姜

面粉

淀粉

山西小酥肉的做法

猪肉去皮，切成筷子0.8cm左右的条

肉条里加少量盐，适量花椒面，料酒和葱姜拌匀入味，腌制十五分钟。

面粉与淀粉比例大概4:1，一点一点添加水，顺一个方向搅匀，喜欢小酥肉外面裹的面厚些，面糊就稠一点；喜欢裹的面少些，就多加点水，面糊稀一些。

取一点肉条放入面糊中搅拌，让肉条沾满面糊

油锅烧热，把肉条一条一条分别放入油锅，搅拌一下，让肉条别粘在一起。

小火炸，肉条外面的面糊变成***，用筷子夹感觉很硬就可以捞出。面糊厚的话就多炸炸，面糊薄的话就炸到肉变色就行。一定要小火。

扎好的小酥肉可以做烩菜吃，这次我是先用少量油把豆角和土豆条炒一下，加水，放入炸好的小酥肉，加盐，酱油调味，盖锅盖小火炖，到土豆绵软即可出锅，拌米饭超级好吃！

做好啦！

小酥肉的做法

酥肉对肉要求不大，基本只要有肥有瘦就好，我用了五花肉，去皮

切成约半厘米厚的片

一小把花椒炒香，冷却后发脆，用擀面杖压成粗粒就好了

肉片放在碗里，加入盐，白胡椒，压碎的花椒，一大勺料酒，少量的糖，拌匀静置20－30分钟。盐稍多一点，要考虑到之后全蛋糊的盐量

腌渍完毕后，加入鸡蛋，炸酥肉所用的是全蛋糊，蛋稍多没有关系的

然后是淀粉，调成合适的糊状

油烧到六成热，一块一块投入锅里炸透

炸到这个程度就可以捞出，放在厨房纸巾上吸油

油温拉高到七八成热，丢下去复炸，这个步骤很容易焦糊，分次炸方便捞出比较好

完成，现吃的话复炸后口感发脆不腻，也可以收起来丢在汤里或者火锅里

山西和叔小酥肉做法？

1、原料：猪五花肉350克、鸡蛋2只、湿淀粉30克、料酒10克、精盐2.5克、味精2克、鲜汤100克、黑鹿角菜10克、香菜段10克、葱姜各20克、酱油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克。

2、将五花肉去皮，两面剞上花刀，再改成2.5厘米长、1.5厘米宽、0.8厘米厚的块；

3、将鸡蛋、湿淀粉调成糊，把鹿角菜泡洗净，切成丝，葱、姜10克切丝，另10克切块并拍松；

4、炒勺上火，加宽油烧七成热，将肉块挂匀蛋糊，下入油中，炸成金***时捞出，盛入汤碗内，加酱油、料酒、鲜汤、葱、姜块上屉蒸透，约20分钟取出；

5、葱、姜，汤汁沥入炒勺内，将肉扣在汤盘内；

6、炒勺上火，加入鹿角菜、精盐烧开，撇去浮沫，再将香菜段、葱丝姜丝撒在酥肉上，炒勺内汤汁加入味精、醋、香油、胡椒粉，浇在酥肉上即成。

山西酥肉面的做法？

1.砂锅中加入水，放入酥肉、虾米

2. 水开后放入面条，转中小火煮至面条断生。

3. 加入西红柿块、生抽和葱末。

4. 煮至西红柿变软，加入上海青

5. 煮一分钟，加入适量盐、十三香

6. 关火，加入香油

7. 搅拌均匀，盛入碗中。

***正宗炸酥肉的做法？

1、主料：肉适量、鸡蛋适量、面粉适量。

2、辅料：老抽适量、生抽适量、姜适量、葱适量、盐适量。

3、把瘦肉，切条，大小随意。然后用老抽、盐、白糖、姜、葱腌制十分钟。

4、面粉加鸡蛋，加盐，搅拌成不干不软的面糊。

5、起锅放油，烧到五成，转小火

6、把肉条，放面糊里打滚一圈，用筷子夹起来放入油里

7、开始炸，一条一条放进去，炸到金黄就可以了。