山东小吃辣椒油做法窍门（山东炸串酱料配方？）

1. 山东炸串酱料配方？
2. 做辣椒油为什么不用花生油？
3. 山东大饼酱料配方？
4. 山东油粉的做法？
5. 炝芘辣丝做法？

山东炸串酱料配方？

炸串酱料配方

芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒油40克，花椒粉30克，香料粉15克，鸡精100克，白糖20克，盐40克，极品肉香王10克，麻椒30克，味极鲜5克

炸串油料刷料配方

孜然1300克，辣椒面250克，鸡精250克，花生米250克，芝麻250克，葵花子250，腰果100克，以上原料全部打成粉，加150克咖喱粉，麻椒90克，放入容器内，色拉油1500克，鸭油500克烧热倒入，加入辣椒红油搅拌均匀即可。

做辣椒油为什么不用花生油？

豆油和菜仔油更好。做辣椒油用什么油取决于地域和人的生活习惯。比如四川人喜欢菜仔油，东北人喜欢豆油，山东人喜欢花生油，除了地域和生活习惯，还有价格，因为花生油价格高一些。

山东大饼酱料配方？

大饼的酱一般都为甜面酱，做法如下：

1、到市场购买“十三香”调味料；

2、购买质量好一些的老抽酱油，质量好的老抽会使甜面酱颜色好看；

3、将2两面粉加水调成面糊搅匀备用；

4、在锅内加入500毫升水烧开，加入20克“十三香”调味料（约家用小勺2 勺，实际用量可根据当地顾客口味适当调整），煮5分钟左右；然后加入100克老抽酱油，再加入100克白砂糖（实际用量请自行调整），继续煮2分钟；再将调好的面糊倒入锅内搅匀，继续烧到似开非开的时候关掉火，放入味精、鸡精搅匀即可。

山东大饼是一种传统的中式糕点，通常搭配酱料食用，口感更佳。以下是一种常见的山东大饼酱料配方：

材料：

- 豆瓣酱 50克

- 花生酱 50克

- 香油 20克

- 醋 20克

- 蒜末 适量

- 生姜末 适量

- 辣椒油 适量

- 白糖 适量

步骤：

1. 将豆瓣酱和花生酱混合均匀。

2. 加入香油、醋、蒜末、生姜末和适量的辣椒油，搅拌均匀。

3. 最后加入适量的白糖，根据个人口味调整甜度即可。

温馨提示：

1. 酱料中的蒜末和生姜末可以根据个人口味加减。

2. 如果喜欢口感较浓郁的酱料，可以适量增加豆瓣酱和花生酱的用量。

3. 酱料可以提前制作好，放入密封容器中冷藏保存，食用时再取出加热即可。

山东油粉的做法？

所需原料：

1. 绿豆粉 250g

2. 热水适量

3. 花生酱 适量

4. 酱油 适量

5. 香油 适量

6. 青葱 适量

7. 姜末 适量

8. 辣椒油 适量

制作步骤：

1. 将绿豆粉放入盆中，加入适量的热水，用筷子搅拌均匀，揉成团状。

2. 将揉好的绿豆粉放入砂锅中，加入足够的水，大火煮开后转小火继续煮10分钟，期间要不断搅拌，防止糊底。

3. 煮好的绿豆粉放入盘中晾凉，晾凉后用刀切成细条状。

4. 花生酱放入碗中，加入适量的酱油、香油、姜末、辣椒油，搭配青葱末拌匀，做成调料酱汁。

5. 油粉条放入碗中，倒入调料酱汁，搅拌均匀即可食用。

温馨提示：

1. 在煮绿豆粉的过程中，要不断搅拌，防止糊底。

2. 调料酱汁的比例可以根据个人喜好进行调整。

3. 油粉条可以事先制作好，放在冰箱中保存，使用时取出晾凉即可。

4. 在食用时可以加入适量的葱花和香菜，增加口感。

炝芘辣丝做法？

用料：皮辣、瘦猪肉或鸡脯肉，汁汤、盐、味精。

做法：将皮辣洗净，削去外皮，切成细丝，放入盆中撒入细盐杀其，并用手用力搓，杀好放入清水，用手攥净水分，放入净盆中，肉切成均匀细丝，葱姜切成花，炒勺放于火上润好，加香油，油开后，投入肉丝、葱、姜，且手持竹筷按同一方向搅炒，肉煸至半熟即投入汁汤，皮辣丝，盐、汤开炒透，加入味精，盛入净盆中即成

芘辣是山东博山的叫法，学名叫苤蓝呛拌苤蓝丝主料 苤蓝一个 辅料 盐 香油 生抽 白醋 糖或者木糖醇 芥末油 辣椒油 呛拌苤蓝丝的做法步骤1. 培兰去皮。要把老皮都切掉，别怕浪费。老皮筋很多，影响口感2. 切丝3. 放入各种辅料4、拌匀即可