“闽西八大干”都有哪些？
说到闽西八大干早在历史上就非常有名气。闽西八大干也有叫法叫汀州八大干，因为八大干里头的地名唐代明清至解放前都属于汀州。八大干其实也是属于闽西的客家小吃系列包括：上杭萝卜干，长汀豆腐干，武平猪胆干，永定菜干，明溪肉蒲干，清流笋干，连城地瓜干，宁化老鼠干。现在在龙岩市区比较能见到并购买到的是长汀豆腐干，连城地瓜干 永定菜干和上杭萝卜干。其他少量特产店有。主要还有一个原因，明溪和清流宁化已经归三明市管辖。明溪肉蒲干还没吃过，最重口味的老鼠干吃过一回，口感还可以哦！有机会多尝尝！
麻烦关注并谈谈你吃过几个八大干品种
闽西地处山区，盛产具有山乡特色的名特食品，其中“八大干”即是驰名中外的八种干制名食。它们是：上杭萝卜干、永定菜干、明溪肉脯干、宁化老鼠干、长汀豆腐干、武平猪胆干、连城地瓜干、清流笋干。其中，永定菜干还分甜菜干和酸菜干。甜菜干，色泽黑褐油亮，味道鲜美甜香；酸菜干呈黄褐色，酸中带甜，味美爽口。甜菜干用鲜嫩芥菜制成，酸菜干用鲜嫩的芥菜、萝卜缨、油菜制成。宁化老鼠干以田鼠、山鼠为主要原料，先用蒸气蒸熏后，剥皮、剖腹、去内脏，再把鼠肉、肝、心一起下锅，用米饭或细糖熏烤成干，色泽油亮透红，味香耐嚼风味别具。如与瘦肉、冬笋、大蒜一起烹调，其味更美。武平猪胆干加工制作需经过浸、压、烤三道工序。先将猪的肝、胆一起酱浸，加上适当白酒、五香粉等调料，压扁、晾干之后，再用炭火慢慢烘烤至干熟。食时，既香又甜，甘香浓郁带苦味，不仅是佐餐下酒佳品，且有生津健胃、清凉解毒之功效，产品闻名海外。
记得小时候读初中，因为是寄宿，每个星期都会从家里带些炒好的萝卜干到学校吃，吃完才有去食堂买菜吃，那时候条件没那么好，大部分学生都会从家里带萝卜干或菜干。满满的回忆呀！
闽西八大干，指的是旧时汀州府下辖的八个客家县，每个县各有一个特产。如长汀豆腐干、连城地瓜干、上杭萝卜干、永定菜干、宁化老鼠干、清流笋干、武平猪胆干、明溪肉脯干。
闽西八大干是指: 武平猪胆肝，长汀豆腐干，永定菜干，上杭萝卜干，连城番薯干，宁化老鼠干，清流笋干。还有一“干”，其实就是客家人的“担干”(即扁担)。历史上三明的永安，清流，宁化，归化(明溪)隶属汀州府，都是客家地区，地理位置在福建西部，与现今的行政区域有所差别，不包括龙岩和漳平。
由于客家人吃苦耐劳，扁担(担干)是主要生产生活工具。所以，闽西八大干当中，也是唯一不能吃的东西。与当今流传的“闽西八大干”有所不同。
——来自农村老人的口传，未经考证。
龙岩地区加上三明市的几个县通称闽西，历史上称汀洲府。这里有许多地方特产，其中最有名的可数“八大干”。
这“八大干”指的是连城地瓜干、长汀豆腐干、永定菜干、上杭萝卜干、武平猪胆干、明溪肉脯干以及宁化的辣椒干和老鼠干。
连城地瓜干
长汀豆腐干
传说明代有位大将军驻汀洲时吃到长汀豆腐干大为赞赏，这使长汀豆腐干名声大作。以后此品年年进贡朝廷，为皇室和官邸佐酒珍品。长汀豆腐干以精选上等黄豆为主要原料，佐以适量的甘草、香苏、大茴香、小茴香、白糖、肉桂、桂皮、食盐、酱油等配料，经过十几道工序制而成。豆腐干呈咖啡色半透明状，每块七八寸见方，如女人手帕大小，厚约1毫米，带有五香味，是下酒佳品，也是馈送亲友的好礼品。
永定菜干
菜干可炒吃亦可做汤，美味可口，有生津止渴的功能。菜干是用芥菜制成的，分甜、酸两种。甜菜干色黑，油亮味香。酸菜干呈黄褐色，酸中带甜。不论甜菜干还是酸菜干，都是经过晒、蒸、晒几次反复，然后装入瓮内腌制而成。
上杭萝卜干
可炒吃、清炖、油烩。如把它浸泡变淡后加上白糖、醋等则酸甜可口，是客家宴食上的冷盘名菜，有醒酒解毒的功能。上杭萝卜干用鲜嫩、清脆、糖分多的萝卜，***取晒、腌、藏三道工序制作而成，色泽金黄、皮嫩肉脆，甘香味美。
武平猪胆干
既是下酒名菜，又有生津健胃、清凉解毒的功效。其做法一般是经浸、压、烤三道工序。即先将猪肝和胆一起浸在酱油里，再加上适量白酒、五味等配料，然后用温火烤熟，这样就成了风味独特的猪胆干。
明溪肉脯干
取猪腿瘦肉切成薄如纸的肉片，以老酒糟、大蒜、五香粉等多种香料为配料在温火中烤制而成，颜色鲜艳，营养丰富。
宁化的辣椒干
宁化辣椒干是用当地种植的红辣椒晒干或烤干而成，皮薄味香，辣度适中。
老鼠干
宁化老鼠干是用活捉的田鼠制成的，味道可口，多吃可避疟疾，如与猪肉、冬笋、大蒜一起烹调则成为招待宾客的名菜佳肴。
（海峡网 傅心婕）
龙岩的各个县城，都有什么代表菜品？
V龙岩，我们一起关注龙岩大小事，现在的龙岩市辖新罗区、永定区和长汀县、连城县、上杭县、武平县四县，代管漳平市，那龙岩的各个县城都有些什么代表菜品呢？老V给大家简单介绍一下几个做代表吧。
说不过长汀，写不过上杭，吃不过武平
客家人中流传着一个俗话，叫做“说不过长汀，写不过上杭，吃不过武平”，从这句话中就可以看出武平县在客家饮食中的重要地位了。比如"闽西八大干"之一的“武平猪胆干”其主要食材有就有糯米猪肝、猪胆、五香粉、高梁酒、八角茴香、白糖和甘草七种之多，除此之外“武平簸箕板”同样是客家人的一道香饽饽。
连城县
连城县有一美食同样隶属“闽西八大干”之一，它保留着最为自然的色泽和品质，颜色黄中透红味道清香甜美，质地松软耐嚼入口留胃，不仅如此，它还具有很高的葡萄糖和维生素A和维生素B。说了这么多，这道美食究竟是什么呢？相信龙岩本地的小伙伴已经猜出来了，毕竟闽西八大干中就属这家伙最是讨人喜欢，没错它就是——连城地瓜干。
除此之外龙岩还有很多美味佳肴，比如永定的菜干，你可以去永定观赏客家人智慧的结晶——土楼，同时又能品尝到来自客家人原汁原味的菜肴，再如长汀县那具有1200多年历史的豆腐干，这些都是在龙岩生活的你不应该错过的美味。如果想了解跟多的龙岩大小事，欢迎与V龙岩一起探讨哦。
我是一名小吃货，而且还在龙岩这个地方待了三年，看到这个问题我就来和大家分享一下，代表的菜不知大家熟知的八大干之类的，在这我给大家分享一些龙岩人春节吃些什么吧，因为春节吃的才最有代表性。
笋干焖肉
作为龙岩人喜闻乐见的名菜，它的食材***用了八大干之一的笋干，将笋干和肥瘦相间的三层猪肉，经过神奇般的烹饪后，就成了龙岩人配着米饭，搁着馒头，就着面条，都是下口的好菜。
姜鸡
首先这道菜是有一定的地位的，因为在宴席上主人家要与宾客推杯换盏是，这道菜是必上餐桌的，姜鸡的做法也是比较简单的，首先切好姜丝，将切好的姜丝铺在生鸡肉上，倒上米酒、料酒及其盐巴，放到锅里蒸熟，吃起来真是肉质鲜香，嫩滑入味。
芋子板
首先这道菜的用料就比肩讲究，他有芋头、木薯粉、地瓜粉，地瓜本就是五谷杂粮，吃地瓜是有益健康的，而且这道菜也是客家人的最爱，除了春节只有客家人的红白喜事里，才吃得到这道菜。
蒸年糕
蒸年糕是客家人除夕日的一种美食习俗，就好像我自己家乡每年过节都会灌香肠一样，每当香肠灌好就知道春节来了，这是一种暗示和代表，在这里客家人的年糕也是家里“拜拜”的贡品。
烧大块
这道菜也是让人又爱又怕的一道美食，虽然用料是超厚的五花肉，但是进过客家米酒浸泡以及高温的油炸，吃起来没有看起来恐怖，但是还是让人有些心悸，烧大块也叫皱纱肉，因为它皮似皱纱，综红晶亮。
龙岩下辖县区共有七个，分别是新罗区、永定区、漳平市、长汀县、连城县、武平县、上杭县，其实最出名的应该是闽西八大干，但这个顶多算特产小吃，严格意义上不能说是菜系，代表菜品以下列举一二，如有不足请指正。
新罗洋鱼
龙岩婚寿喜庆筵宴的传统名菜,一直以来都有“不出洋鱼什锦，不成宴席”的说法，顾名思义代表喜气洋洋、年年有余，但洋鱼却没有鱼，是一定比例的五花肉、虾米、葱白、香菇、鲜冬笋等混制而成，酥松脆嫩，清香爽口。
永定十大名菜
2017年永定首批十大名菜：酒酿鸡、永定菜干扣五花、爆炒牛八脆、客家四大盘（猪肉、线面、浮豆腐、芋卵）、盐水鸭、羊肉煲、鸭肉炖牛丸、晒猪头皮、客家香肉、溪黄炖鱼头。
漳平风鸭糊
风鸭很常见，腌制风干便成为风鸭，但漳平的风鸭糊是用风鸭肉丁和以香菇片、冬笋丝、碎肉、大蒜等，拌煮成糊状的，香醇可口。
长汀白斩河田鸡
白斩河田鸡被誉为“汀州第一大菜”，闽西客家菜谱之首，是长汀人招待客人的高级佳肴，代表对客人的尊重，各种佳节的宴席中也必定有这道菜，否则就不排场了。
连城涮九品
这算是一道药膳，被列入了全国名菜谱,选用牛身上最精华的九个部位,牛舌峰、牛心血管、牛肚尖、百叶肚、牛心冠、牛里癖肉、牛腰、牛峰肚、牛肚壁，经过精细刀功的处理，加上佐料、米酒和多种中草药烹制，很好的养生美食。
武平珍珠粉
外形看起来和珍珠一样，材料是大米粉，加水后用特制的筛子，筛出一粒粒的米团，再经过晾晒等工序后，就是一道美味。
上杭县鱼白
也称烧鱼白，用鱼肉和肥肉打成肉泥，配上地瓜粉、鲜荸荠、精盐、葱白等制做而成。
武平炸芋子粄的做法？
1、香芋去皮洗净切长条块状，用少许盐拌匀，先全部油炸下。
2、锅洗净，起锅小火下水加白糖一直搅拌到粘稠，有挂旗的时候熄火倒下炸好的香芋一直不停的翻炒。直至都程白色糖都均匀裹上香芋，完工。小诀窍这是我们潮汕人的特色小吃，加少许的盐不会容易腻，也可以和糖加在一起搅拌。各人口味，糖可以再加量。香芋大概切1cm*0.8cm的厚度口感更佳。
梅州客家人有种相当有特色的美食叫黄粄，是怎么制作的？
我是梅州梅县石扇镇的一个土生土长的客家人，我来为你们解答“梅州客家人有种相当有特色的美食叫黄粄，是怎么制作的？”
- 黄粄是梅州客家人的传统小吃，在梅州平远、兴宁以及福建武平等客家地区最常见，当地人每年春节家家户户都做黄粄来招待亲朋好友。目前黄粄的制作技艺已经作为传统技艺被列入梅州市第六批非物质文化遗产名录。据说，制作黄粄只在“交春”（立春）以前进行，这是因为“交春”以后水质会发生变化，用这种变化以后的水做出来的黄粄口感欠佳。
- “黄粄”中的“黄”，在普通话里常用来形容事情失败或***落空，但在客家人却从不这样认为，“黄”与“王”、“旺”谐音，***也代表贵族，同时会让人想到黄金，因而象征着王者风范以及荣华富贵。因而黄粄也非常受客商的欢迎，吃黄粄预示着财源广进、黄金万两。
秉持传统做法制作出来的黄粄，颜色鲜黄，具有健脾消食的功效。单独吃，口感筋道而带有一些甜味和香味。将黄粄切成块状，蘸上白糖或者客家人做的“红油”，也别有一番风味；另外，切块配上猪肉、鱿鱼、香菇、小虾米等一起翻炒，做成一道佳肴，吃起来又是另外一番美味，
黄粄由“黄粄水”混“禾米”（禾米是客家地区常见的一种粳米，常被客家人用来酿酒）而成。传统的制作工序较多，需耗费大量的时间和人力。
一、制作“黄粄水”
“黄粄水”来源于梅州山林中的一种被子植物——“黄粄叉”，学名叫黄瑞木，它的果实黑又圆，有人也叫它“乌珠子”。首先将***集回来的黄粄叉晾干后烧成灰，在把黄粄树灰放入清水浸泡过滤。有些地方还会加入杨梅树的树枝和干燥的布惊树叶一起烧成灰，然后在用干净的布将灰包好，放入锅中，用大锅焖煮2-3小时，直到析出“黄粄水”。
二、浸禾米
禾米属于籼型糯性晚稻，由于产量低下，已经很少种植，如今基本用糯米和籼米代替。将约占三分之一的糯米和约占三分之二的籼米用清水淘干净后，加入“黄粄水”浸泡数小时，之后进行晾晒，待干燥后再回锅蒸煮，最后将蒸熟的禾米饭取出，放入石臼中捶打约一个小时，直到饭团彻底胶着化，黄灿灿、香喷喷的黄粄便制作完成了。在制作过程中，还可添加茶油，这样做出来的黄粄才更香。另外一种做法是将浸泡好的禾米磨成米浆，倒在锅里用文火熬煮，在熬煮过程中要不断搅拌，使水分蒸干而不至于烧糊，制成柔软而富有弹性的粄团，最后再放入石臼中反复捶打半个小时左右（如今都已用机器代替），黄粄便制作完成了。
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黄粄是梅州的特产，地方传统小吃，属于粤菜系，有清凉解暑的作用。
主要食材：黄粄、香菇、肉末、冬笋、鱿鱼、蒜苗
做法
1、把泡好的香菇切丝；
2、冬笋切成块状；
3、蒜苗切成丝；
4、把黄粄切成块；
5、锅加热，放适量油，爆香鱿鱼、香菇和肉末，加入蒜苗、鱼露、耗油、鸡精、盐、最后加黄粄，洒上温水防粘；
6、黄粄超软之后，出锅装盘。
武平尧禄村旅游攻略？
武平县尧禄村位于福建省南平市武平县北部，是一个依山傍水、风景秀丽的古村落，也是福建省重点文化村。以下是去尧禄村的旅游须知：
交通：可以从南平市中心乘坐公共汽车或自驾前往尧禄村，路程约60公里，车程约1.5小时左右。
游览路线：尧禄村有较为完整的古村落保护和修缮，游览路线主要包括：田园风光区、龙虎山景区、古村落保护区、千年古桥、古民居等。
建议游览时间：建议游览时间在半天到一天之间，可以根据自己的兴趣和时间来规划游览路线。
特色美食：尧禄村有很多特色美食，如鱼头豆腐汤、五香豆腐、红烧肉等，可以在当地的小饭店和农家乐品尝。
建议穿着：由于尧禄村地形复杂，游客需要爬山、涉水等，建议穿着轻便、舒适的运动鞋或登山鞋。
注意事项：尧禄村是一个文化村落，需要注意文化遗产保护，不要随意破坏或涂鸦文物建筑，保持环境整洁，不乱扔垃圾。
总之，前往尧禄村旅游可以感受到浓厚的乡村风情，欣赏到独特的民俗文化和优美的自然风光，同时品尝到当地的美食，是一次不可错过的旅游体验。
