贵州卤肉做法？
卤肉的做法
主料
猪肉（或其它肉）500克
方法/步骤
备料：准备红糖、花椒、姜、茶叶、香叶、桂皮、干辣椒、八角、黄芪、茴香、陈皮。姜去皮，拍破，八角办成小片。葱切成葱花备用。
猪肉（或其它肉）洗净，姜切细，加酱油（15毫升）、姜米腌2小时以上。
锅内加1000毫升水，加入备料，盐、酱油（35毫升），开小火，加盖，慢煮30分钟，煮出味。
加入猪肉（或其它肉），转中火，加盖，煮熟，肉就卤好了。
关火，将卤好的肉捞入碗中，放凉。
差不多肉温热不烫手，切成大小厚薄均匀的片。
7
撒上葱花。
贵州卤肉是一道以猪肉为主要食材的传统贵州菜品，口感鲜嫩多汁，香辣可口。下面是一种常见的贵州卤肉的做法：
所需材料：
- 猪肉块（五花肉）500克
- 姜块3片
- 蒜瓣适量
- 干辣椒适量
- 青蒜、香葱适量（可选）
- 料酒2汤匙
- 生抽2汤匙
- 老抽1汤匙
- 冰糖适量
- 盐适量
步骤：
1. 将猪肉切成大小均匀的块。
2. 将锅加热，放入少量油，将姜块和蒜瓣爆香。
3. 加入干辣椒煸炒出香味。
4. 放入切好的猪肉块，煎至两面金***。可以先用高温快速煎一下，再改用中小火继续稍微翻煎几分钟。
5. 加入料酒、生抽和老抽，搅拌均匀。
6. 添加足够的水，淹没猪肉块，加入适量冰糖和盐。
7. 将火调至小火，盖上锅盖慢炖约30-40分钟，直到猪肉变得酥软入味。
8. 最后可以加入青蒜、香葱等蔬菜进行装饰和提味，并继续焖煮几分钟。
9. 关火前尝一尝汤的咸淡程度，根据个人口味再次调整。
10. 将炖好的贵州卤肉捞出沥干汤汁即可上桌。
贵州卤肉可以作为主菜搭配米饭或面条食用，也可以作为下酒菜或配菜。根据个人喜好，你还可以添加其他调料或香辛料来增添风味。祝您做菜愉快并享受美食！
贵州青椒炒卤肉的正宗做法？
主料 2人份
柿子椒2个、猪里脊肉50克
调料
蒜2瓣、生抽2汤匙、老抽1茶匙、食盐1/3茶匙、鸡精1/2茶匙、花椒粉1/2茶匙、豆油2汤匙
青椒炒肉步骤1
青椒洗净，用手撕成小瓣，里脊肉切小片，大蒜拍碎切末
步骤2
中火，炒锅倒豆油，待油烧开后，放肉片，炒制变色，放大蒜末
步骤3
出香味后加入柿子椒，倒入生抽和老抽翻炒几下，加花椒粉，继续煸炒，加鸡精，食盐最后再翻炒均匀即可出锅
我想开一家卤菜店做川卤，求***教教我该怎么做？
1966年出生在贵阳的老张早已是一个年过半百的人了，早些年外出在工地打工，靠体力挣点血汗钱，现在年纪大了，做不动了，就想回家安度晚年，可是家里有要吃饭的几口人，还有大学没毕业的儿子，刚上初中的女儿，一家人的经济全压在老张身上。老张在外地打工结识的工友老杨给他支了一招，“张哥，你不如和我一起去学个手艺，在屋头做点小买卖，也不至于饿死自己嘛。”老张思来想去便答应了，终于敲定了花8000元学做卤菜。
一方面，现在川卤正火，大众口味接受程度高；二来，川卤做法简单，菜品花样多变；第三点是，川卤一年四季都能吃，并不像羊肉这些，有时令的限制，并且前期投入并不大。最后老张和老杨成功在菜师傅这里学会了川卤的做法，并在菜师傅指导下，敲定了店址，装修了门面。因为他们找的师傅手艺好，教学毫无保留，再配上合理的宣传，他们的卤菜店很快就闯出了名堂。现在经营了3年多，老张不仅在老家盖起了三层小洋房，还给刚毕业的儿子买了一辆20多万的车代步。一家人的生活过得红红火火。现在川卤卖得好，老张又继续去学了其他类型的卤菜。
四川卤水
原料：骨汤20斤，熟花生油250g，花椒20g，，陈皮50g，丁香8g，桂皮20g，茴香15g，香叶20g，良姜20g，八角20g，山奈20g，甘草15g，干红辣椒100g，黄酒1000g，香葱150g，生姜150g精盐30g，味精20g，草果5个，糖色50g。
做法：
1、将香葱挽结，生姜拍松，草果拍裂，桂皮敲成小块，甘草切厚片，干红辣椒切成段。
2、将桂皮、八角、陈皮、山奈、甘草、花椒、丁香、茴香、草果，香叶、良姜、干红辣椒装入香料袋中，把袋口扎牢实。
3、把香料袋、姜块、葱结、糖色、精盐、黄酒、味精、熟花生油、骨汤分别放入锅内，调匀熬煮即可。
湖北卤水
原料：A老鸡、五花肉、金华火腿各1500克，肘骨2500克。B干尖椒250克，广合香、白芷、沙姜、淡香木各30克，八角70克，桂皮35克，鲜南姜、香叶、甘草各50克，陈皮、小茴香、香菜籽各20克，草果10个，丁香5克，黑胡椒粒、辛夷各10克，罗汉果2个，香茅4克。C李锦记豆瓣酱2瓶，湖南辣妹子2瓶，财神蚝油500克，大葱、生姜各100克，蒜、洋葱、洋葱头各50克。D精盐70克，大桥味精150克，美极鸡粉200克，李锦记生抽500克，美极鲜酱油550克，绍兴花雕酒600克，红曲米30克，冰糖100克，玫瑰露酒50克。E色拉油500克。
制作
1、A料洗净，放入沸水中大火汆10分钟，取出放入大汤桶内加净水30千克大火烧开，改小火煮5小时后滤渣留汁。
2、B料入干锅中小火炒10分钟（火不易太大，以免香料焦），用纱布扎紧放入桶中小火熬煮30分钟后。
3、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入C料小火炒10分钟，取出用纱布扎紧，放入桶中加入D料（红曲米需要单独用纱布扎紧），将油烧至5成时放入冰糖浸炸20-30分钟成糖色，倒入桶内，小火熬40分钟即可。
贵阳炸卤串做法？
贵阳炸卤串的做法大致如下：
准备卤料包，可以按照八角18克、小茴香14克、香叶12克、丁香3克、千里香10克、花椒25克、桂皮15克、草寇8克、白芷8克、白蔻10克、香茅草5克、排草6克、白胡椒粒4克、荜茇10克、良姜10克的配比称好香料，并放入温水中浸泡10分钟，然后捞起装入香料袋备用。
炒糖色，锅中倒入少量油滑锅，然后倒入冰糖小火翻炒，待冰糖完全融化，冒出白色泡泡，泡泡变小变少时，迅速倒入开水，糖色就全部制作完成。
调卤水，桶中倒入清水，大火煮开后放入卤料包、全部糖色、盐200克左右、鸡精100克、糖50克、油800克、花椒30克、辣椒40克，煮40-50分钟即可完成卤水的制作。
炸卤串，将肉类食材浸泡1-2小时后焯水3-5分钟，素菜洗干净即可。
按照以上步骤卤制食材完成即可享用美食。
具体制作细节和配比可能会根据个人口味和喜好而有所不同。
材料
用料主料：河鳗500克配料：鸡脯肉300克调料：葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱、味精、绍酒、蚝油、花椒粉、海鲜酱、甜面酱、红油、麻油、番茄沙司、淀粉、精炼油
做法
1、河鳗去头及内脏、黏液，整料去骨，劈厚片。鸡脯肉劈片，加入上述调料腌渍入味(除红油、麻油外)约l0分钟，加入淀粉拌匀后加入麻油、红油拌匀。
2、用竹签穿上1片鸡脯片和1片河鳗片，成入六成热的油中炸至酱红即可。
贵州泡萝卜做法？
在贵州，泡酸萝卜也是一种特色小吃，节***日到贵阳的公园游玩时都会看到很多人拿在手上吃的泡酸萝卜，泡酸萝卜用一次性的小碗装着，红红的酸萝卜片上面还撒有糊辣椒面，香油，花椒，香菜，吃到嘴里，口感是香辣酸甜，特别爽口。很多吃卤菜，火锅的地方，酸萝卜切小粒来作为蘸水，吃起来很爽口。酸萝卜的做法也非常简单。
用料
主料：胭脂萝卜(红皮白萝卜)
五棵
配料：水
2500克
盐
100克
冰糖
300克
白酒
50克
步骤 1
把萝卜洗干净，沥干水，配料准备齐全
步骤 2
拿个干净锅，水烧开，放入盐和冰糖融化，晾凉，放入白酒
步骤 3
放入密封罐子里，放到阴凉处，待颜色变了就可以吃了
步骤 4
颜色泡成红色，第一次泡要五天左右。泡出来的萝卜酸甜爽口，脆脆的。
贵州卤肉的做法及配料？
卤肉的做法主料猪肉（或其它肉）500克方法/步骤备料：准备红糖、花椒、姜、茶叶、香叶、桂皮、干辣椒、八角、黄芪、茴香、陈皮。
姜去皮，拍破，八角办成小片。葱切成葱花备用。
猪肉（或其它肉）洗净，姜切细，加酱油（15毫升）、姜米腌2小时以上。
锅内加1000毫升水，加入备料，盐、酱油（35毫升），开小火，加盖，慢煮30分钟，煮出味。
加入猪肉（或其它肉），转中火，加盖，煮熟，肉就卤好了。关火，将卤好的肉捞入碗中，放凉。差不多肉温热不烫手，切成大小厚薄均匀的片。
7撒上葱花。
