炸土豆街上摆摊的做法？
大家好！不爱吃的吃货龚小乙又来了。
曾经在成都开过一家小吃店，主打秘制炸土豆，所以非常有幸给回答题主的这个问题。
走过路过！你要是看了我炸土豆的方法，不管是摆摊或者是自己吃，基本都可以出师了！话不多说~上菜！
炸土豆应该用什么样的土豆？
目前市面上的土豆基本上来自甘肃、内蒙等地，我们选土豆时一定要选新鲜的黄心土豆，口感会更脆弱，个头选大的椭圆形的，更方便切。
核心中的核心-【秘制红油辣子】
你炸的土豆最终好不好吃，得靠这个油辣子，它才是炸土豆的灵魂。
我先分享一下秘制红油辣子的做法。
食材准备：调和油、花椒粒、香菜的根部、八角、香叶、小茴香、老姜片、葱段、洋葱片、细辣椒面、粗辣椒面、白芝麻、盐、鸡精。
1、先将细辣椒面、粗辣椒面、各一半放在盆里，再加入白芝麻，少许盐，加入八成热熟油搅拌均匀。
2、热锅加入调和油，放入香菜、花椒粒、八角、香叶、小茴香、生姜片、葱段、洋葱片，小火慢炸10多分钟，一直把香料炸到干黄，捞起，把炸香的油泼在搅拌均匀的辣椒面上，再加入花椒面、孜然，一起搅拌均匀就好了。
有了秘制红油辣子，做炸土豆就简单了。
土豆削皮切厚面，大概1CM厚差不多，再用波浪刀（也叫花刀也叫擦刀）切条，厚度也在1CM左右。切好后放入清水中备用。（土豆不泡在水中容易氧化变色）
开始制作炸土豆
食材准备：土豆条、调和油、盐、花椒面、白砂糖、鸡精、孜然、生抽、香醋、秘制红油辣子、香菜碎、小米辣碎、小葱碎、黄金炸碗豆、油炸花生米、配菜（折儿根或者藕丁连***之类）
1、热锅加入调和油烧到八分热，放入土豆条，大火炸3-5分钟，用牙签插的进去即可，期间可以再放入一点配菜一起炸。
小巧门：（用牙签插可以试出土豆的脆软程度，这里想吃脆一点可以少炸一会儿，想吃软一点多炸一会儿）
2、捞起炸好的土豆，放入调味盆中，放入适量的盐、花椒面、白砂糖、鸡精、孜然、生抽、小米辣碎、香菜碎、秘制红油辣子、黄金炸碗豆、油炸花生米一起搅拌均匀，然后倒入盘中，散上小葱碎，美味的炸土豆就做好了。
小巧门：（口味重的可以加盐与生抽，能吃辣可以加小米辣碎，不能吃辣就不加，多加糖与醋就是糖醋口味，不加醋，多加花椒面与小米辣就是麻辣口味，加入碗豆与油炸花生能起到画龙点睛的作用。）
今天的分享就到这里了，希望我的回答能帮到您！有不足之处还望大家补充！欢迎各位条友留言评论、点赞、转发。更多内容，请点关注！龚小乙谢谢大家！
嗨，我是小甘，很高兴能回答你的问题！
说起炸土豆，那小吃街多得很，而且声音都不错，土豆是大部分人都喜欢吃的，我也不例外，我自己经常在家做狼牙土豆，味道不比外面的差，还能管饱，今天来分享分享！
准备食材：土豆，辣椒酱，生抽，香油，鸡精，盐，剁辣椒，香葱，大蒜，白芝麻。
步骤一：土豆去皮清洗干净，把土豆用波浪形刀切成狼牙状，放水里浸泡3分钟，去除多余的淀粉。
步骤二：葱蒜切末。
步骤三，锅里烧水，土豆下锅，水开煮3分钟，捞出沥干水分。
步骤四：土豆里加入蒜葱末，剁辣椒。
步骤五：再加入2勺生抽，1勺辣椒酱，1勺白芝麻，1勺鸡精，1勺香油搅拌均匀，静置10分钟，让其入味，超级好吃的狼牙土豆就已经完成了，超级好吃！
我刚到上海的时候在庙前街推个三轮车卖炸土豆，先得找辆三轮车，然后在车上固定张木板，木板中间挖个洞来放液化气，固定个灶台，买个锅，我卖的是狼牙土豆，油倒锅里别放太多，防止城管来不好跑，土豆用专业工具削好等油热后放下去炸，捞起来放辣椒油，花椒面，生抽，等调味品调好即可
食材
- 土豆 300g
- 食盐 适量
- 香葱 适量
- 独蒜 2个
- 菜籽油 适量
- 辣椒面 2勺
- 孜然粉 2勺
- 花椒面 2勺
- 生抽 适量
- 白芝麻（熟） 适量
方法/步骤
- 土豆去皮洗净切成小块
- 葱蒜切细备用
- 热锅凉油，锅内放入稍多点的油。油熟后加入土豆块炸
- 炸至土豆块8成熟后盛出备用（由于妹妹喜欢吃软的，所以炸的时间比较久，若喜欢次脆的土豆时间可以稍微少一点）
- 锅内放入少量油，加入蒜末和葱白小火炒
- 炒至蒜末微黄出香味后加入炸好的土豆翻炒均匀，加入辣椒面翻炒均匀，接着加入花椒面翻炒，加入生抽继续翻炒，加入孜然粉和香葱翻炒均匀盛出。撒上白芝麻，好了可以开吃啦
油泼臊子面怎么做？
下面是素臊子面的做法
一、用料
面条1份
鸡蛋2枚
土豆1个
西红柿2个
豆角适量
葱1根
青菜1把
绿豆芽适量
盐适量
味精适量
花椒面适量
辣椒面适量
酱油适量
醋适量
油适量
二、做法步骤
步骤 1.准备食材：
西红柿切丁，土豆、豆角切丁，鸡蛋搅拌均匀。
步骤 2.准备面条
可以是手擀面，也可以是扯面、刀削面，图方便还可以直接买面条。
步骤 3.素臊子：
冷锅热油，下葱花爆香，西红柿炒成酱，加入土豆豆角，盐1勺，加水炒熟。备用。
西红柿鸡蛋臊子：冷锅热油，先炒熟鸡蛋盛出，再倒油，下葱花爆香，西红柿炒成酱，加入鸡蛋，盐1勺。备用。
臊子不用做的太咸。
步骤 4.焯豆芽
水烧开将豆芽焯熟放入碗底。
步骤 5.煮面
另起锅烧水，将面条和青菜煮熟捞出。
步骤 6.拌面开吃
在碗中放入：盐1勺 味精适量 花椒粉1勺 辣椒面3勺 葱花 蒜末 。
油热后泼在调料上，然后加入酱油，醋。
再加入刚刚炒好的臊子。
拌面，开吃。
和蒜一起吃，再完美不过啦。
原材料
高筋面粉300克、五花肉2小条、香菇随意、小***4棵、黄豆芽1把、独蒜1只、小葱2根、姜5克、大葱5克、八角1个、桂皮1片、自磨辣椒面随意。
调味料
植物油3大勺、生抽1大勺、老抽1小勺、五香粉少量、醋1大勺、水50ml、糖1大勺、盐少量。
做法
1：面粉入大碗中，慢慢加入清水160ml。
2：边加边搅拌成雪花状。
3：用手揉成光滑些的面团静置一下。
4：再分割成40克左右的小团，每个面团上抹上油，盖上保鲜膜饧制半小时左右。
5：葱姜蒜切粒。
6：香菇和五花肉切小方丁。
7：锅入半量油烧热，五花肉粒下锅后，放八角、桂皮，将五花肉炒断生。
8：下入香菇丁中小火炒软呈收缩状。
9：放入姜粒和蒜粒炒香。
10：依次加入生抽、老抽、五香粉、盐、醋、白糖、水，出锅前撒少许的葱末炒匀即可。
11：面板上抹少量油，将面团搓成长条按扁之后，两手捏其两头，上下甩成长条状，大约50cm长。
12：锅入水烧开，滴入一点油，下入面条煮熟后盛入碗中。
13：将豆芽和小***焯制片刻至熟。
14：将豆芽摆在面条上面，小***围在四周。
15：将做好的臊子码在面条上，根据个人口味撒上辣椒面和小葱段，最后淋上另一半烧热的油即可。
· 1.先用八成热的油泼好辣椒碎。油到入后快速的用筷子搅动一下，避免糊。
2.把香菇丁过水抄好。
3.油锅先放红萝卜丁炒***色后放肉丁和葱花炒到肉变白，放抄好的香菇丁。
4.抄一下放生抽多放一些，在放蚝油两勺，糖一勺，蒜末少量水半汤勺。
5.收汁后出锅。
6.和面就不介绍了，擀成饼，切成宽条，抻抻下锅煮，把菠菜也煮好。
7.面好后捞出放碗里放刚炒好的臊子，最上边放蒜末，第一步做好的辣椒碎放边上点。
8.做热油泼一下蒜，就可以拌着吃啦！
油泼臊子面做法：
主料：油菜(适量)、食盐(2克)
辅料：生抽(1汤匙)、肉桂(1块)、黄豆芽(适量)、食盐(0.5茶匙)、姜(适量)、植物油(适量)、大葱(适量)、大蒜(适量)
1. 首先来做面的部分。将面粉和盐混合，慢慢加入水。
2. 揉成光滑的面团，醒10分钟
3. 再简单揉几下，这是面团会软点儿。将面团搓成长条，切成均匀的几段儿。我切了10段儿
4. 将每个小面团用手轻轻压成长条，并周身均匀抹上薄薄的一层植物油
5. 将所有的面片儿入保鲜膜，醒半小时左右
6. 准备五花肉和白玉菇
7. 分别切小丁备用。葱花、姜切丝儿，蒜瓣拍扁切碎备用
8. 将桂皮、八角、葱花、姜丝、蒜瓣，五香粉入锅翻炒出香味
9. 将桂皮、八角、葱花、姜丝、蒜瓣，五香粉入锅翻炒出香味
10. 将白玉菇丁加入，翻炒几下
11. 依次加入生抽、老抽、盐、香醋翻炒，再加入1小碗水和少许冰糖，加盖中火焖15分钟
12. 水烧开，将扯好的面片边拉扯边一个个放入，煮熟。这时的面片非常有韧性，而且很容易就熟了
13. 将煮好的肉酱、豆芽、油菜放在面上，再加上辣椒面、芝麻和香葱
14. 油烧热后，淋在面上，会发出滋滋的声音，油泼臊子面就做好了
油泼粉条怎么做？
主料:
一人份
辅料:
青菜
适量
香菜
适量
土豆片
五六片
生抽
适量（偏多）
老抽
偏少
大蒜
三四瓣
鸡精
适量
芝麻油（香油也可以）
适量
醋
适量
自制油花辣
适量
植物油
适量
— 烹饪步骤 —
1· 准备食材，清洗小菜，大蒜去皮切碎，准备一个碗，碗里放入老抽，生抽，醋
2· 大火烧开水，下粉丝，煮开，将粉丝捞出，冷水冲凉，沥干净水，放入已经准备好酱料的碗里
3· 在煮粉丝的锅里加入土豆片，青菜，香菜，焯熟（土豆片比较难熟，宜煮久点），煮熟后捞出来放在粉丝上面
4· 小菜上面放大蒜茸，鸡精和自制油花辣，淋上芝麻油
5· 大火烧干锅，放适量植物油，烧热，淋在大碗里面的蒜茸和小菜上，将粉丝拌匀，就可以大吃特吃啦！
食材：
蕨根粉条60克、米粉60克、黄瓜50克、小米椒2个、大蒜4瓣、小葱2根
调味料：
食用油5克、盐1克、生抽2克、醋2克、白糖1克、香油1克、辣椒面3克
1、先将小米椒切圈，大蒜切末，小葱切葱花；
2、蕨根粉和米粉放入温水中泡软，黄瓜切丝，放入碗中；
3、锅中加入清水烧开，把蕨根粉和米粉放进去，煮5分钟左右捞出，过凉水，沥干，放入有黄瓜丝的碗中；
4、取小碗，倒入生抽、醋、香油、盐、白糖，拌匀，做成料汁，然后淋在蕨根粉和米粉中，搅拌均匀；
5、米粉上放小米椒、蒜末、辣椒面；
6、锅中倒油，烧热后淋到蒜末、辣椒面上即可。
油泼粉条是一道传统的陕西小吃，下面是油泼粉条的做法：
材料：
- 干粉条：200克
- 香葱：适量
- 大蒜：适量
- 食用油：适量
- 辣椒粉：适量
- 生抽：适量
- 醋：适量
- 盐：适量
步骤：
1. 将干粉条放入热水中浸泡约20分钟，直到软化。然后将粉条捞出沥干水分备用。
2. 锅中加足够的水，烧开后放入粉条，煮约5分钟至熟透。将煮好的粉条捞出过凉水，然后沥干备用。
3. 香葱切末，大蒜切末备用。
4. 另起锅，加适量的食用油，放入切好的葱花和蒜末，小火炒香。
5. 在香葱和大蒜上放入适量的辣椒粉，小火炒出辣椒的香味。
6. 加入适量的生抽、盐和醋，调成一份芡汁。
7. 取一份粉条放在碗中，然后将调好的芡汁均匀地淋在粉条上。
8. 锅中再加一些食用油烧热，当油开始冒烟时，迅速将热油均匀地泼在粉条上，即可享用。
油泼粉条的口感韧劲十足，加上辣椒和香葱的调味，能够带给您辣而不燥的美食体验。您可以根据个人口味添加调料的分量，增加或减少辣度。希望您享受油泼粉条的美味！
