- 上海生煎包和面的做法与配方？
- 上海咖喱牛肉煎包的做法？
- 上海咖喱煎包正宗做法？
- 上海牛肉煎包做法？
- 上海葱煎包的正宗做法？
- 在上海里卖水煎包怎么样！有卖水煎包的朋友吗？给点意见！谢谢了？
- 上海母子生煎包的正宗做法？
上海生煎包和面的做法与配方？
上海⽣煎包⾯⽪技术配⽅
1、⾷材清单及调料配⽐
中筋⾯粉1000克、⽼酵⾯120克，、温⽔（40-50度之间）500克，⾷碱6克，花⽣油35克，芝⿇
50克，⾹葱100克
2、⾯⽪制作流程
1.将⾯粉倒⼊⾯盆中，加适量温⽔，将⾯与⽔搅匀。再把⽼酵⾯撕碎放⼊盆中，揉成⾯团。
备注：上海生煎包面皮是半发面的，所以现在和的是酵面团，在和酵面团时，老酵面和面粉要搅拌均匀，以利面团发酵，面团和好后，盖上湿布，放置发酵1小时。
2.取食碱加入清水调成碱水，面团发好后将中间扒开，倒进碱水，揉至面团光滑柔润。放入盆中用湿布盖上备用
3.在面板上撒上面粉，取半酵面面团放在面板上将面揉匀，再把面团搓成直径约为6厘米的条，用手揪成大小均匀的剂子，在面剂上淋上花生油。擀成直径10厘米左右的圆面皮。
4.将面皮放在左手中，将馅心放入面皮中间，用右手拇指和食指捏着面皮转捏折纹，收口后在顶部逐只沾上芝麻和葱末，制成生包坯。
以上是老式上海生煎包面团制作和配方，也是最正宗上海生煎包面团制作。工艺较烦，但口感绝对佳。
上海咖喱牛肉煎包的做法？
上海咖喱水煎包做法个人曾经请教过师傅，他是这样说的。准备面粉、水、干酵母若干、牛肉糜、色拉油、盐、咖喱粉、料酒等，第一步发面(步骤减略)、第二包心菜切细小、用盐捏出汁水，加牛肉糜色拉油盐、咖喱粉等一起搅拌成馅，第三就像做包子那样、花纹朝下放，然后用平底锅热油煎、放水适量，呈现金***即可。
上海咖喱煎包正宗做法？
上海咖喱水煎包做法个人曾经请教过师傅，他是这样说的。准备面粉、水、干酵母若干、牛肉糜、色拉油、盐、咖喱粉、料酒等，第一步发面(步骤减略)、第二包心菜切细小、用盐捏出汁水，加牛肉糜色拉油盐、咖喱粉等一起搅拌成馅，第三就像做包子那样、花纹朝下放，然后用平底锅热油煎、放水适量，呈现金***即可。
1. 卷心菜剁碎拌入牛肉糜，加入洋葱，葱，姜，料酒，糖，酱油，油咖喱，盐，鸡蛋。顺时针搅拌上劲，放冰箱冷藏一小时！
2. 500g面粉加入5g酵母加适量糖，加适量温开水揉至光滑面团盖保鲜膜湿毛巾放微波炉醒发两个小时。面团发至2倍大小，戳个小洞不反弹并有蜂窝组织为成功面团。
3. 面团揉搓排气，分十等分盖湿毛巾再次醒发15分钟，擀皮，包入拌好的牛肉馅料继续醒发10分钟。
4. 热锅冷油，放入包子，煎至可以用锅铲滑动包子，加入适量水开大火加盖闷煮4，5分钟，揭盖翻面继续煎至水干。再适当翻面至两面金黄微焦即可出锅!
上海牛肉煎包做法？
1，先和面：准备一个干净的盆子倒入适量的中筋面粉和低筋面粉，盐，泡打粉，糖搅拌均匀，接着用温水把酵母粉化开，均匀的倒入面粉中并用筷子搅拌均匀。
2，然后用擀面杖把面团擀开
3，接着把长条切成16个剂子，切好的剂子盖上保鲜膜放置按板松弛。
4，然后把咖喱块加少量的温水放入微波炉叮40秒钟至融化，卷心菜洗净切末，洋葱去硬皮洗净切碎丁备用
5，放凉的过程我们来准备皮儿，取出一个剂子用擀面杖擀成一个圆形的皮中间稍微厚点，一次把所有的剂子都做成这样的皮
6，然后用双手稍微搓下，在按板上面轻轻压扁，所有的剂子都处理完后，起不粘锅，锅底适量的油，饼胚冷油下锅，小火煎至底面金***时翻面，接着从锅边淋入饼胚三分之一高度的水，盖好锅盖，转入中火焖几分钟
7，最后，把盘子里先铺一层吸油纸，煎好的包子放入吸油纸上面，放温就可以吃了，又香又脆，里面的牛肉味鲜肉嫩，口感非常好。
上海葱煎包的正宗做法？
材料
猪绞肉 250克,葱末 3根,姜末 1小匙,酱油 1大匙,米酒 1大匙,香油 1小匙,盐 1/2小匙,水 30CC,白胡椒粉 适量,黑白芝麻 适量,中筋面粉 300g,水 150CC,速发酵母1小匙 3克,糖1大匙 15克,液态油 15
做法
1，内馅同一方向搅打至出筋(缸壁会有白色的纤维出现)冷藏备用,要包的时候再加入葱花
2，将面团材料揉成光滑面团,盖保鲜膜醒面30分钟
3，醒好的面团分成12小块,擀成圆型薄片,包入内馅
4，收口捏紧才不会爆浆
5，收口朝上,整齐排入平底锅内,加油,小火煎至微焦(约3分钟)
6，加入覆蓋包子高度约1/3的水,盖上盖子改中火焖4分钟(这里就可以摆上表面装饰的黑白芝麻了)
7，打开盖子中火收干水分至水分蒸发即完成(约5分钟)
在上海里卖水煎包怎么样！有卖水煎包的朋友吗？给点意见！谢谢了？
不知道你问的是哪一种水煎包？河南的水煎包和山东的水煎包，还有浙江的水煎包，跟上海的水煎包都是不同的概念，差不多的东西，安徽人叫锅贴包，杭州人叫做葱煎包子，上海人叫做生煎馒头，河南人叫做水煎包，其馅料又大致分为猪肉粉丝馅，牛肉粉丝馅，韭菜鸡蛋馅，菜肉馅和灌汤肉馅，广东做法又不相同是先蒸熟后煎黄，其他地方的目前还没尝过，不敢妄下结论。
上海母子生煎包的正宗做法？
步骤1
备好面粉，5克酵母粉加入250温水拌匀至融化。
步骤2
再把酵母水倒入面粉里，揉至三光，（面光，手光 ，盆光）后盖上保鲜膜发酵，我用烤箱发酵的。
步骤3
发酵至2倍大。
步骤4
揉匀排气后分成约17克的面坯盖上保鲜膜静置15分钟。
步骤5
备好葱花，白芝麻和皮冻。
步骤6
肉末里先加入盐，鸡蛋 ，料酒 ，蚝油，葱花按顺时针方向搅拌至有粘性。
步骤7
之后再把皮冻加入搅拌均匀。
步骤8
取一个面坯，擀成圆皮状，加入馅料。
步骤9
收口至全部做好。
步骤10
热锅倒油。
步骤11
温油把生煎逐个加入煎至底部变黄。
步骤12
加入半碗清水
步骤13
立即加盖后转中火煎。
步骤14
一直煎至锅内的水分收干，锅底有吱吱的响声后开盖加入白芝麻和葱花煎至片刻至底部脆香后熄火出锅。
步骤15
趁热吃，咬一口，慢慢吸完汤汁再大口吃哦，以免烫伤口腔。
步骤16
蘸上香醋，解油腻增鲜味。
所需食材：
肉馅：肉皮，肉末，生姜末，盐，料酒，白糖，清水，鸡精。
面团：低筋面粉，酵母，色拉油，盐，白糖。
煎包用料：菜籽油，葱花。
制作步骤：
1、买回来新鲜的肉，把肉皮取下以后，放进热水里面焯一下，肉皮上面的毛尽量一定要剔除干净，然后把肉皮放进高压锅里面煮半个小时左右，把肉皮煮至软了以后捞出来，放在小碗里面。
2、然后把肉皮剁成泥，要是自己无法剁的话，可以放进绞肉机里面来绞。
3、把肉馅也准备好，然后把肉馅和肉皮的泥混合在一起，搅拌均匀以后放上葱花，姜末，白糖，料酒还有盐，用筷子顺着一个方向搅，打均匀以后，加入适量的清水，清水要分三次加入，每一次加水的时候都要用筷子搅拌起胶，然后放进冰箱里面冷藏备用。
4、把酵母放进小碗里面，然后加上半碗清水调拌均匀以后，放在一边静置5分钟左右。
5、面粉里面加入白糖，盐还有色拉油混合均匀，把调制好了的酵母水倒进面粉里面，用筷子搅拌均匀，直到把水分收干。
6、揉成了一个光滑的面团以后，把湿布盖上，继续松弛5分钟左右将面团分成等同大小的小剂子。
7、把小剂子擀成中间厚四边薄的饺子皮，然后把刚才肉馅放进饺子皮里面，包成包子的形状。
8、在平底锅里面加入一勺菜籽油涂抹均匀，然后把包子均匀地放进锅里面，把盖子盖上让包子在里面发酵半个小时。
9、等时间到了以后把锅开始加热，用中火加热即可，最后把盖子打开，往锅里面加入热水，热水的量没过包子一半就可以了。
10、然后等锅里面的水分收干，大约在10分钟左右，等10分钟左右好了以后，生煎包就已经基本做好了，出锅前撒上葱花或者是黑芝麻，利用锅内的余温继续焖个5分钟左右开盖就可以闻到香喷喷的味道了。
主料
面粉400g，肉馅适量
辅料
酵母4g，泡打粉3g，白糖6g，温水240g，葱末适量，姜末适量，盐适量，生抽适量，鸡精适量，食用油适量
1. 400克面粉放入容器中，加4酵母，3克泡打粉，6克白糖。
2. 和成面团醒发半小时。
3. 肉馅中建姜末，盐，鸡精，食用油，生抽。
4. 加葱末搅拌均匀。
5. 醒发好的面团揉匀排气。
6. 分成小剂子。
7. 取一个小剂子擀薄放上肉馅，包成包子。
8. 全部包好。
9. 锅中热油。
10. 放入包子。
11. 煎制底部金黄放清水，水大约加到包子的三分之一处，盖上盖子小火焖十分钟即可。
12. 撒葱花和芝麻，出锅装盘。
