为了健康少油少盐，不放调料，还能做出好吃又美味的菜，怎么做？
随着生活水平的提高，很多朋友选择健康的生活方式，在饮食上少油少盐，不用调味品，不吃动物内脏，不吃肥肉等等。这无可非议，各有各的生活方式，习惯。
我的二姨家就是这样，有了俩小钱，就开始讲究养生，说白了就是怕死，想长命百岁。一日三餐她家吃啥，早餐是白粥，每人一个鸡蛋，有时一个馒头，没有小菜，用二姨丈的话来说，嘴都淡出鸟来了。
中餐是四菜一汤，三个青菜，均是开水烫熟，捞出加点生抽拌匀，一个肉菜，大多是牛肉，可以数得清片数，汤是海带之类，即清汤。每人一碗米饭，有时是小指长度的一块粽子。
睌饭水煮大***，是真正的水煮，把大***清洗干净，沥干水分后切丝，放入开水里烫熟，各人吃多少不***自助。二姨跟我说，表姐这样搞，早晚得饿死，为此，二姨偷偷备了“***”，半夜肚子里打鼓就靠它们了。
我曾经在二姨家小住了几天，由于我是厨师，理所当然接管了厨房（她家的厨房大到令人发指，比我家的客厅还宽敞）。表姐夫买菜回来就算完了任务了，摘菜洗菜切肉是保姆的事。这保姆活少工资高，洗衣服煲汤锤背递茶等不用干。炒菜我负责。
结果就是，第一顿饭菜就不够吃了，我临时加炒了一盘米粉应付。二姨家的厨房里，除了盐，生抽之外，什么调味品都没有。幸好我知道她家状况，带去了秘密武器——虾粉。
虾粉就是用虾皮炒酥脆，放入石臼里捣碎而成。不过我的虾皮，是老婆娘家自产，纯天然无污染。按照现在的说法，是散养鸡和圈养鸡之差别，所以作为调味品，口感一流还补钙。
我不是吹，大家可以到网上查询，看看虾皮的营养价值。从此以后，虾粉就成为了二姨家，做菜的标配，做什么菜都放点，好味又健康。我归家的时候，二姨千恩万谢，还封了大红包，连老婆也有份。老婆收下后，想想不妥，居然要退，这是后话，我在下篇问答和大家说明情况。
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非常荣幸回答你的问题。我个人觉得还是有很多菜，少油少盐，例如：色拉、油醋汁调配的各种蔬菜冷菜，像今天做的番茄🍅龙利鱼炖杂蔬，没有放入一滴油，但却很美味。
做法是：
1.番茄要买新鲜的，建议去皮，切丁。
2.热锅，倒入番茄，中小火翻炒，加入盐和胡椒和水，煮5分钟。
3.加入龙利鱼块和杂蔬，有豆子、葫芦卜、玉米，再煮5分钟。出锅。
附图是我今天做的番茄龙利鱼炖杂蔬，没放油很好吃。
以上就是我的分享，如果您有更好的想法或者建议，欢迎来评论区留言哦，欢迎您关注并@：谱食物语。
少油少盐，不放调料，还能做出好吃美味的菜？
除了部分海鲜，其它菜就几乎不可能了
螃蟹、皮皮虾和部分贝类，可以连油和盐都不用放，就很鲜美，更不用其它调料，放了反而不好
题主的少油少盐，可以被视为现代健康理念，但“不放调料”这句，就违背科学和常理了
首先，盐用于烧菜，本身就是调料，百味之王——所以题主的问题有根本性矛盾
此外，花椒、八角、肉桂、丁香等属于天然调料，从我们祖先就开始用
酱油、醋都是我国传统调料，还有……
都不用了？都不要了？
这样的话，难以想象好多菜做出来是什么味道……
可以的。
其实在以前很多调味品都取自植物和现有食材。我煮面就经常不放油，一样很好吃。
首先可以准备一些可以提鲜的食材，像菇类，娃娃菜这些食物就本身具有鲜甜味道。用这些食材煮面可以完全不用放调味品，面条汤都很鲜美。
如果是做炒菜，可以放很少的油。火不要太大，防止食物糊掉。用少量的油把锅涂一层，利用火的温度慢慢把食物做熟。还有就是一定要热锅凉油下去。
当然，如果你想吃的少油少盐。最重要的还是烹饪方式，最好是少炒。最好用煮，炖，蒸等方式，利用时间小火将食物本身的味道调出来。
蒸丝瓜。将丝瓜本身的清甜味完全保留。也很健康。
这个菜也很适合少油少盐。放点小虾米，娃娃菜的甜和虾米的鲜味完全融合，绝对的营养健康满分。
在快节奏下生活的年轻人，外出就餐、外卖等都是大油多盐，吃多了肯定是会影响健康的。你可以尝试自己在家里做一下以上的方法，祝健康。
说起少油，少盐，少糖，比较清淡的菜，那就要数粤菜啦！今天妖妈就为大家盘点几道广东人最喜欢吃的清淡却用营养好吃家常菜，制作也非常的简单。
一、广东湛江白切鸡
皮爽肉滑，清淡鲜美，做法简单。
1、大锅里烧开水，把清洗干净的三黄鸡放入开水中先浸泡5秒钟，再拿出，放入冰凉水中冷却5秒钟，这样反复的操作3次。这样做的目的是为了鸡表皮的脆感。
2、锅内加水，放入胡椒碎粒葱白和生姜，水煮开，要全部没过鸡身，水烧开后，放入焯水的鸡，开小火，煮10分钟，再关火，焖30分钟。再捞出放入冷开水中浸泡冷却15分钟，收紧鸡的表皮。
3、蘸料制作：生姜、大葱白切末，装入碗中，再加入食盐，白糖，鸡精，胡椒粉；锅内烧油，再加入一点芝麻油，烧热后，倒入料碗中，就成功了。
二、清蒸鱼
广东人吃鱼只喜欢清蒸，觉得这样才不会掩盖了鱼的鲜美，做法如下：
1、鱼洗净后，用厨房纸擦干表面水分，再放入铺满葱段的盘子里。 鱼身抹匀盐，放几片姜片， 淋上少量食用油， 大火蒸 10分钟左右。
2. 蒸好出锅后， 把盘子里多余的水分倒掉， 把姜片和葱段拿掉，撒上少许胡椒粉，芝麻油，再铺上切好的葱白， 姜丝， 葱花。
3. 将烧热的食用油，淋到铺好食材的鱼上。 所有的食材味被鱼肉所吸收 ，香气四溢 。
4. 最后将酱油沿着边缘淋到盘子上即可。
三、盐水菜心
盐水菜心真的很好吃喔，吃起来嫩而甘甜，淡淡的蒜蓉与菜心的清香融为一体，原汁原味非常好吃，做法更简单，如下。
1、新鲜的菜心煮熟，捞起装盘。
2、淋入油、盐，生抽、黄酒、葱、姜、蒜等调料，就成了。
粤菜没有湘菜，川菜的香辣劲。相反却比较清淡，但并不代表无味，清淡有时候反而更能吃出食材的鲜美，吃出本真，可能这就是为什么这么多人吃过粤菜之后都念念不忘的原因吧。
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鸡蛋不加白糖，不加木糖醇，怎么打发呢？
打蛋青要加酸性类的东西如:塔塔粉,蛋青稳定剂,柠檬汁,白醋等等!都是为了平衡蛋清的PH值,加快蛋清的充气和稳定蛋清的充气!一般在家做的时候可能没有专业的原料,大多都用白醋或柠檬汁来代替!用柠檬汁做出来的蛋糕有点柠檬的清香味,即天然有健康,而且还去鸡蛋的腥味
炸鲜蘑不放鸡蛋可以吗？
我是老王家的日常美食，很高兴回答你这个问题，蘑菇是是食用最广泛最经济实惠的一种菌类，可以炒着吃，可以炸着吃也可以凉拌都可以，下面我就为大家介绍一下怎么炸蘑菇。
第一步。
我们先把蘑菇处理一下，先把蘑菇的根用刀切下来，然后用手把大片的蘑菇手撕一下，
然后锅中放水，待水开之后把蘑菇放入水中焯一下，记得焯蘑菇的时候不要焯的时间太长，
蘑菇放入锅中水开。捞出控水。
然后用凉水把蘑菇冲凉，再用手把蘑菇的水分挤干。
第二步
我们剁点儿姜末，葱末，还有盐13香，鸡精，味精，把蘑菇腌一下，腌好之后我们打入一个鸡蛋，然后再抓住一把淀粉，还有半把面粉抓匀，再放入一点明油。
目的是为了让蘑菇吃着口感更脆，还有下锅的时候不粘连。
第三步
锅中放油，待油温升至四成热的时候，用筷子把蘑菇依次下入锅中，刚下了锅中的时候不要用筷子搅动蘑菇，带锅中的蘑菇飘起的时候，我们用筷子搅开一下，第一次炸的时候时间不要太长，炸着定型就可以了，把蘑菇捞出，然后待油温升高的时候，我们把蘑菇进行二次复炸，目的是为让蘑菇吃着口感更脆，惟好的时候可以撒上孜然面，如果喜欢吃辣椒的可以撒点辣椒面，不喜欢吃咱们可不放，我的个人意见是最好放一个鸡蛋，这样吃的口感更好，炸出来也更好看。希望我的回答能够帮到你，如果有什么不足的朋友们可以在下方留言。
您好我是小厨娘静静，很高兴为您解答这个问题！
以我多年制作的经验我认为不可以的
如果炸香菇不放鸡蛋的话，一.个是没有粘度 二，是拿容易比较炸焦，不好掌控火候。三.是那个没有营养价值的。原材料：蘑菇、鸡蛋、淀粉、面粉、食用油、盐、胡椒粉！
1.将蘑菇用清水洗干净，随后用手进行挤压，挤出蘑菇多余水分，再放置一刻钟沥干其他水分
2.在蘑菇沥干水分的时间空隙里，找一个盆子，里边加入大概以二比一比例的面粉和淀粉，随后在里边加入盐和胡椒粉，再打入两个鸡蛋与适量清水，顺时针搅拌均匀，做好炸蘑菇用的！
3.蘑菇完全排除水分后，将蘑菇放入调好的面糊里边，让蘑菇均匀的裹上面糊。
4.起锅烧油，油烧热至六成热冒出烟后放入挂好面糊的蘑菇进行油炸，小火炸至泛黄捞出。
5.开大火将油烧至七成热，再放入蘑菇复炸，两分钟左右，待蘑菇呈金***，捞出控油后即可装盘，在表面撒上孜然或辣椒面，都可以起到增香作用。
以上是我的看法与做法，希望能帮助到您！谢谢您的观看，祝您生活愉快！
不可以的 ，如果炸香菇不放鸡蛋的话，一.个是没有粘度 二，是拿容易比较炸焦，不好掌控火候。三.是那个没有营养价值的。原材料：蘑菇、鸡蛋、淀粉、面粉、食用油、盐、胡椒粉，
1.将蘑菇用清水洗干净，随后用手进行挤压，挤出蘑菇多余水分，再放置一刻钟沥干其他水分
2.在蘑菇沥干水分的时间空隙里，找一个盆子，里边加入大概以二比一比例的面粉和淀粉，随后在里边加入盐和胡椒粉，再打入两个鸡蛋与适量清水，顺时针搅拌均匀，做好炸蘑菇用的
3.蘑菇完全排除水分后，将蘑菇放入调好的面糊里边，让蘑菇均匀的裹上面糊。
4.起锅烧油，油烧热至六成热冒出烟后放入挂好面糊的蘑菇进行油炸，小火炸至泛黄捞出。
5.开大火将油烧至七成热，再放入蘑菇复炸，两分钟左右，待蘑菇呈金***，捞出控油后即可装盘，在表面撒上孜然或辣椒面，都可以起到增香作用。
你好，干炸蘑菇也是可以不放鸡蛋的，不放鸡蛋的口感会更酥脆一些，放了鸡蛋会宣软一点！我个人更爱吃不放鸡蛋的！分享一下我个人不放鸡蛋的做法！
主要材料：平菇，面粉，淀粉，烧烤料（或者椒盐），辣椒粉。
做法：1.把平菇撕成条清洗干净。
2.锅中烧水，水开下入平菇略微焯水， 捞出过凉水，用手挤干平菇的水份
3.面粉和淀粉一比一的比例均匀撒在平菇上，要让每个平菇都均匀的裹上面粉
4.锅中烧油，油热下入平菇，炸至金黄捞出，油再次烧热下入平菇复炸一次，复炸的时间要短，要不然会炸胡。
5最后装盘，撒上烧烤料或者椒盐粉和辣椒粉，不吃辣的可以不放辣椒粉！
炸蘑菇不放鸡蛋也可以，就是放鸡蛋和不放鸡蛋是两个口感，不放鸡蛋炸滴蘑菇偏硬点，放鸡蛋炸出来滴蘑菇外酥里嫩，放凉以后蘑菇会变软。
我们把蘑菇清洗干净，在把蘑菇撕成少大一点的块，放进开水锅里，锅里放少许盐，把蘑菇焯水，20多秒就可以了，捞出投凉攥干水份，水一定要攥干啊，没攥干水份蘑菇下锅炸时候溅油啊。
盆里打入鸡蛋一个，面粉和淀粉一样多适量，少许盐，花椒粉，胡椒粉孜然粉，喜欢吃辣放适量辣椒粉，最后放入少许植物油把面糊拌匀，调成糊状，把蘑菇放入调好粘糊里抓匀。
油锅5层热，把蘑菇一条一条放入油锅里，用筷子搅开，炸至金黄出锅，在把油温烧到8层热，在把蘑菇倒入锅里复炸一下，这样炸出来滴蘑菇外酥里嫩。
把蘑菇装好盘，在撒适量椒盐就完美了。
放鸡蛋炸出来滴蘑菇外酥里嫩，凉了以后会回软，不放鸡蛋炸出来滴蘑菇偏硬一点，没有酥软滴口感，放鸡蛋还是不放鸡蛋看个人喜欢吧。
炸蘑菇不能不放鸡蛋的
标准做法
所需原料：蘑菇500克，鸡蛋2个，面粉200克，是。蘑菇，食用盐3克，食用油适量。
炸蘑菇详细制作教程：
第一步，首先将买回来的蘑菇用水清洗干净，然后再用手将蘑菇全部掰成小瓣。起锅倒入适量的清水，水开以后将掰好的蘑菇，倒入锅中焯水1分钟左右。然后再将蘑菇捞出来用水冲洗一下，控干净水分备用。
第二步，准备一个干净的小碗，将两个鸡蛋打入碗中，倒入适量的面粉，再加入少许的食用盐，然后用筷子搅拌成面糊备用。
第三步，另起锅倒入少许食用油，油温烧至六成热时，将控干净水分的蘑菇，倒入面糊中搅拌均匀，蘑菇均匀的裹上一层面糊后，即可下入锅中进行炸制。
第四步，开始先用筷子夹一个蘑菇进去试一下油温，如果蘑菇下锅后短时间飘起来，说明油温刚刚好，可以一直往油锅里夹蘑菇。待蘑菇表面炸制微***的时候，先用用漏勺将蘑菇盛出控油备用。
第五步，将锅中油温升至七成热时，把蘑菇下入锅中复炸一次，直到将蘑菇炸制外表金黄酥脆时，即可捞出来控干油后装盘。
为什么传统的咸蛋都是用鸭蛋腌制的，而不是用鸡蛋？
你好，很高兴回答你的问题
鸡蛋的用处太多，水煮蛋，茶叶蛋荷包蛋都是用鸡蛋基本没有用鸭蛋的。
鸭蛋比较腥，一般用来腌制的比较多，比如皮蛋，咸鸭蛋，而且腌的咸鸡蛋里面没有油水，不容易腌制，鸭蛋里油份大比较容易腌制，腌制出来味道还很好，所以一般都是用鸭蛋来腌。
希望我的回答对你有所帮助，
关注我这里有更多简单美味的美食哟！
谢 谢
题主有个措辞很对：一般。腌制咸蛋，我们一般见到的都是咸鸭蛋而非咸鸡蛋。对，是一般，并不是没有，其实在咸鸭蛋之余，咸鸡蛋也是有的。那么，为什么腌制咸蛋一般都是用鸭蛋而不用鸡蛋？根据小编查阅资料所得，一般有俩原因：
①鸡蛋没有鸭蛋的蛋氨酸和苏氨酸含量高，咸鸭蛋中钙含量高出鸡蛋的一倍，而且鸡蛋没有鸭蛋的油份大不容易腌制；
②鸭蛋腌制食用，比用其它方法味道要好；再者，鸭蛋多产于南方，以前没有冷藏设备，生活比较艰辛，腌制便于贮存，待到需要时拿出来食用；
谢谢邀请。您好，我是馋食记。高级中式烹饪师；美食领域专业答题人；手打干货，浅显易懂，不故弄玄虚。
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您好，其实传统的咸蛋确实是鸭蛋腌制的居多。但这个比例南北方差异很大。北方一般来说，腌咸鸡蛋的多些；而南方，则咸鸭蛋多些。而我看过一个报道，中国百分之七十五的鸭子都在长江以南，这就导致普遍认为咸鸭蛋是最传统的做法的一个原因。
所以，咸鸭蛋作为传统，这主要是由于一些特定规律决定的。
第一：这是中国传统经验的一个总结。
在长期的农业生产中，人们发现，用鸭蛋腌出的咸蛋，往往比用鸡蛋腌出的咸蛋要更加鲜美，而且油多。但是由于中国自古以来的重经验轻科学的习惯，导致人们并不了解为何会这样，但不妨碍以咸鸭蛋为主导的盐蛋流传下来，并长时间内作为贡品上缴到北方龙庭。
第二：鸭蛋的几个特性更适合腌制咸蛋。
1、鸭蛋的蛋壳厚度要高于鸡蛋。测量得知：白鸡蛋的蛋壳厚度在0.2-0.3毫米之间。而鸭蛋里的代表，高邮麻鸭的蛋壳厚度在0.3-0.4毫米之间。就是这微弱的差距导致盐分进入的快慢，盐分和蛋白质结合的松紧。同样的配方同样的时间，往往鸡蛋腌出来的更咸，如果这还不致命的话，鸡蛋往往蛋白越粗。
2、鸭***黄和鸡***黄的油脂含量不同。测量得知：白鸡蛋的蛋黄油脂含量在百分之八左右，而鸭蛋的油脂含量往往高达百分之十五。所以同样的条件下，鸭蛋腌制的咸蛋析出的油要远远高于鸡蛋，这又是一个鸡蛋失宠的原因。
3、因为鸭子多以水生放养为主，所以传统的鸭子多以小鱼小虾，螺蛳河蚌为食。故所产的鸭蛋不光腥味强于鸡蛋，水分更要多于鸡蛋。所以如果单吃水煮蛋的话，鸭蛋偏腥，不如鸡蛋好吃。但是腌制成咸蛋后，腥味物质会转化成鲜味，而鸭蛋水分足的特点，会让盐分和蛋白质结合的更慢，导致鸭蛋白更细腻。
第三：地域分布情况。
上面已经说过了，中国的鸭子，百分之七十都在长江以南。不光鸭子，鹅在南方的分布更加集中。而禽蛋这类不适合长期保存的农副产品，必须想办法处理。而在生活中，鸭蛋由于其特殊的品性，根本不如鸡蛋的用处大。于是，大量的鸭蛋被腌制成咸蛋。而这个情况在北方也有出现，大量的鸡蛋被腌制成了变蛋。
最后说一点，咸鸡蛋其实也可以腌的很好吃。
以前在后厨反复实验过，如果鸡蛋腌制的好吃，油大，不柴不老不咸。其实就一个诀窍，第一：挑吃动物性饲料比较多的鸡下的蛋，第二，腌制的时候减盐减时间。保证腌出来的咸鸡蛋一点不比咸鸭蛋差，咸味适中，油红亮，蛋白如丝般细腻。
流口水了，冰箱里取个咸蛋吃个稀饭咯。
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因为鸡蛋的做法有很多种，煎炒烹炸都可以，腌鸡蛋不是最美味的吃法，当然也有腌鸡蛋自己吃的，市场上基本上没有卖的。鸭蛋比较腥，其他的吃法味道都不太好，鸭子吃小鱼虾蛋白质比较高，还有脂肪，鸭蛋非常适合腌咸蛋，腌出来味道非常好，蛋黄里面的脂肪也会跑出来非常香，能增加食欲，鸭蛋卷馍非常美味，把鸭蛋切开也是一道比较好的下酒小菜。
咸鸭蛋在中国是很多家庭餐桌上的食物，咸鸭蛋的口感很好，可以搭配很多菜品食用，有的时候人们来不及炒菜，剥个咸鸭蛋就可以当做一个菜，就着米饭或者煎饼馒头就能直接食用，简单方便。同时咸鸭蛋也可以在炒菜的时候加进去，增加口感，咸鸭蛋在老百姓的心中是很受欢迎的，然而不少喜欢吃咸鸭蛋的人们经常会有一个疑问，为什么只有咸鸭蛋，而没有见过咸鸡蛋呢？
首先，鸡蛋是每个家庭都会必备的食材，鸡蛋没有腥味，可以用不同的方法做成美食，平时我们可以蒸鸡蛋，煮鸡蛋，炒鸡蛋，甚至可以做成鸡蛋羹，鸡蛋汤，无论哪一种方式做成的成品都是非常美味的，人们也都非常喜欢吃鸡蛋，鸡蛋的做熟之后质地柔软，老少皆宜。但是鸭蛋就不一样。鸭蛋比较腥，很多的人们接受不了鸭蛋自带的腥味，所以平时大家是很少将鸭蛋作为蒸煮的食材，同时鸭蛋的蒸煮出来之后，相对鸡蛋比较硬，口感没有鸡蛋的好，鸡蛋明显比鸭蛋细腻，所以在日常生活中吃鸭蛋的比较少，大量的鸭蛋的堆积，做成咸鸭蛋存放的时间可以长久一点，容易保存。
其次，两者做成咸蛋的口感不一样。鸭蛋中的脂肪的含量比较高，将鸭蛋做成咸鸭***黄比较容易出油，蛋白软嫩，吃过咸蛋的人们都知道，蛋黄出油的咸蛋更加的美味，口感更好。而如果想把鸡蛋腌制成咸蛋其腌制的过程就比较麻烦，鸡蛋的蛋黄脂肪不高不容易出油，同时腌制鸡蛋的时候蛋黄不容易进盐，有的时候蛋白都已经很咸了，而里面的蛋黄却一点盐的味道都没有。同样腌制的材料，同样腌制的时间，咸鸭蛋的口味绝佳人们都比较容易接受，而鸡蛋的口感却不怎么令人满意，人们普遍的不喜欢接受咸鸡蛋的口感。
再者来说，营养价值，人们的生活习惯等等也是重要的因素，大家都知道鸡蛋是非常有营养价值的，人们已经普遍的接受每天蒸煮鸡蛋补充营养，补充蛋白质。对于鸭蛋现在的人们普遍接受的吃法就是咸鸭蛋，同时咸鸭蛋也有一定的中药价值，咸鸭蛋有滋阴清肺，滋阴养血的功效。
综合各种因素来说，人们将鸭蛋做成咸鸭蛋充分的利用了鸭蛋的特点，规避了鸭蛋的腥硬，成功的将鸭蛋做成美食进入百姓的餐桌，既美味有营养。
