梅州除了有腌面和盐焗鸡外，还有什么美味的小吃？
感谢邀请，也很感谢能跟大家一起分享美食。虽然我是个吃货，但是我却没有去过梅州，更没有尝过梅州的美食。即便是这样我还是很想了解和学习更多的美食，经过多番资料查阅，梅州除了有腌面和盐焗鸡外，还有很多特色的客家美食，比如：梅州酿豆腐、梅菜烧肉、醋溜鱼、炒子鸭、炖鱼肚等等。看着这几道美食，光听名字就大有来头，重点给大家分享两道美食：梅州酿豆腐和梅菜烧肉。希望大家能相互学习，沟通交流全国各地的美食。
一、梅州酿豆腐。（资料来源于百度百科）
广东梅州三大汉族传统名菜之一，属于粤菜系客家菜。 “酿”是一个梅州客家话动词，表示“植入馅料”的意思，“酿豆腐”即“有肉馅的豆腐”之意。酿豆腐鲜嫩滑香、营养丰富，是客家人过年的保留菜式。中原人衣冠南迁到这里，不但带来了读书皆上品的风气，也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金***，把猪肉鱼肉做成的馅“酿”入其中，放进葱花，香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢。想来到了梅州客家人一时无麦可包饺子，才创出如此美味。
做法（家常版）：
【材料】三角油豆腐200克、猪肉末300克、香菜末、葱花5克、淀粉、白糖、盐适量、剁椒、上等蚝油、酱油1茶匙、鸡蛋1个
【做法】1.在猪肉末中加入葱花、鸡蛋液、盐、酱油搅拌均匀。2.把三角油豆腐对半切，中间挖空，塞入搅拌好的肉末，然后抹平。3.包好的油豆腐塞肉放入冷水锅煮。4.用香菜末、剁椒、蚝油、白糖和适量清水混合成调料，并加入一点煮油豆腐的水勾芡，倒入锅中一起煮即可。
二、梅菜烧肉。（资料来源于搜狗百科）
梅菜烧肉，在全国各地有很多种做法，是一道很下饭的美食。今天主要说说广东的粤系做法：炸好的肉放凉片刻，切成5~8毫米的肉片，锅内热油，将沥干水份的梅干菜，放入炒香、加入少量白糖、生抽调味(要尝尝味道不要太咸了) ，将切好的肉片，肉皮朝下，装入一只圆碗内。均匀的洒上少量糖，盐调味(卤的时候有味了) 再将炒香的梅干菜，铺上表面。并用汤匙压紧实 ，蒸锅内放凉水，将碗放上，不用加盖，盖上锅盖，中火蒸6分钟 ，放入数片生菜在盘中垫底。也可将另种蔬菜，烫熟摆盘垫底 ，将蒸出来的肉汁先倒出用一小碗盛装，再将肉碗倒扣 扣出来的肉，可以看到表皮起皱了 ，再将蒸出来的肉汁，倒回锅内，调少量水淀粉，勾芡，淋在肉面即可(如果你不喜欢吃勾芡的菜,这一步骤可免)
1、肉第一次煮的时候、加些香料、和生抽、冰糖进去卤一下，味道会更好。
2、蒸的时间还是长一些，看到肉块明显缩小了，里面的油被蒸出来了，就更软烂，更不肥腻。
3、蒸的时候，肉碗上不需要加盖，要让水蒸汽进入碗内，才能蒸出好吃的肉汁。
4、油炸的时候一定要小心哦，不要被油溅到。
5、吃完肉已后，可以喝一些普耳茶，一来可以解腻，二来可以帮助去油脂。
梅州美味小吃推荐。首先，我们要了解梅州。
梅州：广东省省辖地级市，位于广东省东北部，地处闽、粤、赣三省交界处，东部与福建省龙岩市和漳州市接壤，南部与潮州市、揭阳市、汕尾市毗邻，西部与河源市接壤，北部与江西省赣州市相连。
梅州是粤闽赣边区域性中心城市，全国生态文明建设试验区、广东文化旅游特***、也是广东省的重要电力基地之一。梅州地势北高南低，兼有台地、丘陵、山地、阶地和平原五大类地貌类型，面积15876.06平方公里，下辖梅江区、梅县区、兴宁市、大埔县、丰顺县、五华县、平远县、蕉岭县2区1市5县，2015年末户籍人口为543.79万人。同时也是全国重点侨乡之一，旅居海外的华人华侨达700多万。 也是港澳台同胞的重要祖籍地之一，而台湾500万客家人中，就有180万祖籍在梅州。2013年10月13日，由联合国教科文组织设立，中国国内唯一的***纪念项目——中国（梅州）***纪念广场在梅州市梅县区松口镇正式落成。同时，世界客侨***展览馆也开馆迎客。
梅州是客家人比较集中的聚居地之一 ，被誉为“世界客都”，同时也是国家历史文化名城，中国优秀旅游城市、国家园林城市、国家卫生城市、全国双拥模范城、中国自驾游最佳目的地、中国十大最具安全感城市、中国十佳绿色环保标志城市、广东首个宜居城乡示范城市。
提到梅州，就不得不提起客家菜。
客家菜：如同客家语一样古老，是中华饮食文化重要组成部分，主要流行广东的深圳、惠州、河源、梅州、韶关 ，江西的赣州，福建的龙岩、三明，广西的贺州、玉林、 防城港 ，台湾的新竹、苗栗、桃园等地。客家菜分布范围主要包括赣江、 汀江、梅江、东江和北江流域的赣南、闽西、粤东、粤北和珠江口东岸的客家大本营，还有遍布于湘滇陕黔浙琼等省的散点客家居住地。
客家菜肴风味的形成跟客家民系的形成是分不开的，客家菜保留着中原传统的生活习俗特色。
客家菜传统的客家招牌菜是:梅菜扣肉、盐焗鸡、客家酿豆腐、猪肚包鸡、酿苦瓜、白斩河田鸡、兜汤、汀州泡猪腰、仙人冻、麒麟脱胎、盆菜、四星望月、芋子包、芋子饺、三杯鸭等与潮州菜比较，客家菜的口感偏重"肥、咸、熟"，在粤菜或闽菜系中独树一帜。
梅菜扣肉
客家酿豆腐
盐焗鸡
酿苦瓜
四星望月
仙人冻。等等······
梅州好吃的太多了。
只是一时之间只想到几样。
先大概分类列给你吧。
粄类：味酵粄、发粄、笋粄、船儿粄、清明粄等；
干类：大埔牛肉干、豆腐干、咸菜干等；
糕类：月光糕、猪肠糕等；
丸类：萝卜丸、猪肉丸、开锅肉丸等；
野菜类：红蕨、青蕨等；
特色菜：艾叶狗肉煲、白切鸡、梅菜扣肉、糯米扣鸡（鸭）、水晶肉、元蹄等。
梅州特色小吃？
有很多。
梅州是广东省下辖的一个地级市，因其地理位置和东南亚文化的交融，拥有独特的饮食文化。
其中，比较有名的小吃有文兴酥肉、手打牛莸、咸水角等等。
文兴酥肉是将猪肉酥炸后配以特制的甜酱和芥末酱，味道鲜美。
手打牛莸则是用米粉、猪肉和虾米等作为馅料包裹在荸荠片上，外层松软，内馅鲜美。
咸水角则是将黄豆泡发磨成黄豆粉，与河粉一起炒制而成，口感酥脆。
这些小吃都有独特的风味和制作工艺，是梅州文化的重要组成部分。
梅州大埔忆子粄做法？
忆子粄是广东省梅州市大埔县的传统小吃，属于客家美食。它主要由糯米粉制成，口感独特，甜而不腻。以下是忆子粄的制作方法：
【材料】
- 糯米粉：500克
- 花生碎：适量
- 白糖：适量
- 椰蓉：适量
- 清水：适量
- 熟猪油或植物油：适量
【馅料制作】
1. 花生炒香后去皮，捣碎备用。
2. 取一小部分花生碎与白糖、椰蓉混合，作为馅料。
【粄皮制作】
1. 将糯米粉放入盆中，慢慢加入清水，边加边搅拌，直至和成一个光滑的糯米面团。
2. 取一小部分面团，搓成长条后分割成小剂子，每个剂子搓圆备用。
【包制过程】
1. 取一个糯米粄皮剂子，按压成圆饼状，放入适量馅料。
2. 将馅料包裹起来，捏紧收口，滚上一层花生碎。
【蒸制过程】
1. 锅中加水烧开，放入垫有蒸屉纸或涂抹了薄层油的盘子。
2. 将包好的忆子粄放入蒸锅，大火蒸约15-20分钟，至粄皮变透明，熟透即可。
【完成】
1. 蒸好的忆子粄取出稍微放凉，这样更容易剥离不粘连。
2. 食用时可以直接剥开来吃，也可以切片摆盘。
【小贴士】
- 馅料的甜度可以根据个人口味调整。
- 和面时水要分次加入，以免面团过硬或过软。
- 蒸制时要注意火候，以免忆子粄过硬或者过烂。
- 若想增加风味，可以在馅料中加入些许芝麻或核桃碎。
- 熟猪油可以使忆子粄更加香滑，但也可使用植物油替代。
梅州有什么小吃？
盐焗鸡:是客家菜中的招牌,用竹制草纸将整只鸡包好,埋入炒制过的热盐堆中焗熟,焗出来的鸡保持原汁原味,满口的骨肉鲜香。
这种做法锁住了鸡肉的水分,肉质不柴且香味四溢,鸡肉嫩滑,鸡皮脆爽。
梅州有很多特色小吃，以下是一些常见的梅州小吃：
梅菜蒸猪肉：将猪肉和梅干菜混合蒸制，口感鲜美。
鸡汁珍珠饺：用糯米制成的珍珠饺，搭配鸡肉和鲜虾，口感Q弹。
梅干菜蒸鸡：将鸡肉和梅干菜混合蒸制，味道鲜美。
鱼肉茸蒸蛋：将鱼肉茸和鸡蛋混合蒸制，口感细腻。
梅干菜蒸猪肉：将猪肉和梅干菜混合蒸制，味道鲜美。
炸春卷：用春卷皮包裹着猪肉、虾仁等食材，油炸至金***，口感香脆。
梅干菜蒸鱼：将鱼和梅干菜混合蒸制，味道鲜美。
梅干菜蒸茄子：将茄子和梅干菜混合蒸制，口感软糯。
梅干菜蒸猪肉卷：将猪肉薄片卷成卷，和梅干菜一起蒸制，口感鲜美。
梅干菜蒸鸡翅：将鸡翅和梅干菜混合蒸制，口感鲜美。
以上仅是梅州小吃的冰山一角，还有很多其他的小吃和特色菜肴，欢迎您去当地品尝。
梅州梅城小吃？
梅州梅城小吃有德克士热饮，泸州特酿福运双喜，雀巢冰淇淋，三得利乌龙茶，泸溪河蛋挞，麦尔康厚切吐司，汇珍鲜虾滑，五红豆浆，一袋绿豆沙，战斧鸭腿。
