无刺咸鲜小吃的做法（扒皮鱼如何做好吃？）

1. 扒皮鱼如何做好吃？
2. 深海烤鱼正宗做法？
3. 20斤的拔鱼怎样做好吃？
4. 豆腐鱼（九肚鱼）怎么做好吃？

扒皮鱼如何做好吃？

我还是喜欢豆酱煮，好吃。材料：扒皮鱼1斤，普宁黄豆酱、姜丝、芹菜、蒜苗、辣椒丝这些适量。 做法1去皮，内脏，洗净

扒皮鱼、分布在太平洋西部，产于我国东海，渤海，东海及台湾海峡产量较大。

扒皮鱼我国的地方不同所以称呼不同，其实是说的都是一种鱼，有的地方叫马面鱼，有的叫橡皮鱼，还有的地方叫剥皮鱼，皮匠鱼等等……

一、扒皮鱼处理方法，内脏取出，皮从头部拔掉，洗净斜刀切打上花刀备用。

二、葱切成菱形段，姜切片，抱好蒜瓣。

三、起锅烧油，油温七到八成热，下一分钟左右炸制外焦里嫩捞出。锅内油少许加入葱姜蒜干辣椒炒香，加入海鲜酱少许再次翻炒，放入扒皮鱼，料酒，胡椒粉去腥，加入开水漫过鱼，加入老抽，生抽，鸡精味精，白糖，盐少许。

四、盖上锅盖改小火烧制十五分钟左右，改大火自然收汁，收制汤汁完全包裹在鱼的身上，撒上一点香醋和香油，提香和爽口，出锅撒上一点香菜点缀一下即可。

其次扒皮鱼营养价值非常高的，每一百克就有1.92的蛋白质含量，其它微量元素很少的脂肪含量，钙、磷、铁等……

都是人体所需要的的营养成分。

红烧使 鱼的肉质香糯，有劲道，刺也很少、老少都喜欢吃。

扒皮鱼我们这里叫“扒皮狼”，书名叫马面鲀，这种鱼皮粗糙发涩，但是鱼肉是最好吃的！

扒皮狼在海里都是成群体的，都是一群一群的有的鱼群鱼的数量很大。它在我们黄海海域一般都是从四月中下旬到五月十鱼群大规模的回游时期，这时期在我们这里的海域真的有能捕捞到大网头的扒皮狼鱼群！

由于现在这两年的休渔期提前，我们这里渔民出海捕捞扒皮鱼的时间很短就进入到了休渔期，就不能出海在捕捞它了！它一般大的鱼群赶到七月份就游走了，等到休渔期结束我们这里的海域基本上就没有什么扒皮狼了！

现在的扒皮狼鱼价格都很贵的！记得是上个世纪八十年代的时候，那时候我还小，那个时候的扒皮狼根本不值钱，不是渔民眼中的经历鱼类，而且那时候的扒皮狼鱼都很多。

那时候我父亲出海不能说是天天也基本上差不多，出海回来都会带回扒皮狼鱼，回来把鱼皮扒掉然后在大锅里烧火蒸它，蒸完的鱼肉都是一块一块的，这种鱼也没有什么杂刺就中间的一排主刺，只要捏着鱼头肉和刺自然分离，然后把鱼肉拿到外面自然的晒干晾干，晒干的鱼肉是非常的有嚼劲，味道一点都不亚于现在的烤鱼片，都经常的把扒皮狼鱼肉装在衣服口袋里，闲着就掏出来吃有时就把它当饭吃了！现在想想都在流口水了，以前农村生活条件苦但是活的实在，现在生活条件是好了点，但是先要那种吃鱼的生活真的是一去不复返了！

我们这里还有一种对于现在来说是美食，以前都是平常的不能在平常了的农村家常饭！不知道大家吃没吃过“地瓜汤”这是我们这里的叫法，就是用地瓜磨成的面然后用水活起来，做成的地瓜面条我们就连地瓜汤，地瓜面条是最喜海鱼做汤卤水的！

扒皮狼鱼尤其是地瓜汤的卤水最佳选择，这种鱼做成的汤卤水加上鱼肉浇在地瓜面条上，那味道简直是绝配了，以前我们这里的渔村都是这种做法做地瓜汤的！现在想想真的是那种饭当时都是经常吃的发腻吃够了，但是现在想想真的就是美食，现在也是只能偶尔的吃几顿，不能像以前那样吃到腻味了！

我是60后熊猫秋大姐，回答问题是扒皮鱼洗干净沥干水，用盐姜葱料酒淹治好，锅里放油烧开把扒皮鱼倒入锅炸香黄起锅，锅里放蒜姜豆瓣酱炒香把扒皮鱼倒入锅里放反炒加红青椒切块一起反炒好起锅。红青辣椒扒皮鱼好吃。

扒皮鱼我们这里也叫“皮匠鱼”，学名叫绿鳍马面鲀。以前是产量比较高的一种近海鱼，曾经大连的特产烤鱼片就是用扒皮鱼来制作的。可惜现在扒皮鱼市面上已经很少见了，而且鲜活的扒皮鱼也价格不菲了!

记得小时候，每到十月秋风起来的时候，正是扒皮鱼靠岸大量觅食的时候。这时候是捕捉扒皮鱼的最佳季节，用一个粗一点的钢筋弯一个圈⭕，套上网兜，中间用长绳系好。

到海边找一个比较高的礁石，砸点海虹或者海波螺放到网兜底部。把网兜放进海中，扒皮鱼一般都是在水面上游动，看见食物就扎堆来吃。这时候把网兜往上一提，扒皮鱼的特性就是遇见危险就一头扎下去，这样顺着网兜就把扒皮鱼兜上来了。最多的一次，我兜到过三十多斤扒皮鱼。

带有馆子味的《扒皮鱼炖粉皮》

主料:新鲜扒皮鱼，地瓜粉皮

配料:葱姜蒜，香菜

调料:盐，鸡精，一品鲜酱油，白糖少许，大料一瓣，胡椒粉，料酒

做法:

1. 新鲜的扒皮鱼从尾部拉一个小口，一撕鱼皮就应声而落。把扒皮鱼头上的硬骨用剪子减掉，小心千万别被它扎到手，据说这块硬刺有毒，扎手之后要红肿好几天。
   
   
   
2. 扒皮鱼的内脏和鳃清除干净，但扒皮鱼的肝一定要摘去苦胆保留。扒皮鱼肝是扒皮鱼身上最美味，最好吃的部位。
   
3. 清理干净的扒皮鱼切上菱形花刀，地瓜粉做的粉皮泡软备用。
   
4. 锅中入油爆香葱姜蒜和大料瓣，烹入料酒下扒皮鱼让料酒的热气呲一下，添入没过扒皮鱼的汤，大火烧开下一品鲜酱油，白糖少许。汤变色后转小火慢炖。
5. 汤汁剩到一半的时候，下入泡好的粉皮。小火慢炖三五分钟，炖至汤汁浓稠时放入扒皮鱼肝，调味。加一点盐，鸡精，胡椒粉，咕嘟一个开撒香菜出锅即可。
   
   

小贴士:

• 扒皮鱼炖粉皮的汤一定要多加，没过鱼身最好。因为粉皮特别的吸汤，汤加少了容易糊锅。
• 扒皮鱼的鱼肝是扒皮鱼的精化部位，但炖久了容易炖化，不成型。所以鱼炖的差不多时加入，一个开就好。靠着炖鱼的余温也能把它焖熟。
• 喜欢喝鱼汤的，可以炖的时候多留一点汤。扒皮鱼的鱼汤特别的浓稠，晾凉后可以凝成鱼冻，别有风味。
• 我们这里饭店上扒皮鱼炖粉皮的时候，一般都是搭配酒精炉来上。

深海烤鱼正宗做法？

用料

深海巴沙鱼 1

青馋口小份烤鱼秘制调料 1

配菜 2

做法步骤

步骤 1

在烤盘上刷一层油，把之前腌制好的无刺巴沙鱼放入烤盘，然后在表层轻轻的刷一层油，放入烤箱烤制五分钟；

步骤 2

烫制烤鱼辅菜，过沸水后放入烤盘底部，把烤制好的巴沙鱼放到辅菜上；

步骤 3

炒制秘制酱料：放入适量油，加入小葱、蒜、黄酒、高汤，再加入青馋口小份烤鱼秘制料包，然后大火烧开，淋在烤鱼上，撒上芝麻，小火加热，一份烤鱼就完成了。

1.先把鱼洗净，花刀，劈成两片，用盐、料酒和五香粉腌制一下

2.鱼腌制一会，在烤盘里抹油，把鱼放上，放烤箱中层，200度烤制15分钟

3.配菜洗净切片或者切丁

4.鱼第一次烤完，把洋葱或者***铺到烤盘下面。然后用郫县辣酱炒其它的配料，不用炒的时间太长，还要烤的。然后倒到鱼和***上面。

5.另起锅，把葱姜和灯笼辣椒炒香，倒到烤盘里的配菜上（多放点油哦）

6.把烤盘再放入烤箱（往下放一层，要不上面容易糊），200度烤20分钟，撒上香菜就好了

1、先把深海鱼杀好，但是这和杀一般的鱼不一样哦，在切开鱼的时候要从背部切开，一般不是烤鱼都是从肚子处切开的，然后再在鱼身切些花刀以便能更好的入味，此时就撒盐、姜、忽来腌二十分钟。2、用郫县豆瓣酱100克，花椒粒30克，干辣椒段50克，鲜花椒，蒜片，鱼酱各10克将鱼腌制。3、用夹鱼的东东把鱼夹到烤架上开始烤了。刚才烤的里面，现在烤烤外面，等里外都受点热后再刷油，现在开始刷油了，里外都要刷油哦，要边刷边烤做好几遍哦。

20斤的拔鱼怎样做好吃？

你好，很高兴回答你的问题，我是一名九零后全职妈妈，也是一名美食领域创作者，我的日常就是为宝宝和家人做健康营养的一日三餐.作为一个西北人我却偏偏对海鲜情有独钟，提到鲅鱼，我自然也是甚是喜欢了，今天我们就来说说鲅鱼有哪些好吃的做法吧。

1.鲅鱼饺子，第一个想到的就是鲅鱼饺子了，还记得十几岁的时候去山东长岛，跟着渔民坐着小船出海打鱼，回来亲自体验了一把鲅鱼水饺，真是至今难忘的美味，后来每每在外面遇到鲅鱼水饺我都会点一份，下面我们来看看，鲅鱼水饺的做法吧。首先把新鲜的鲅鱼清洗干净，取出内脏，剃掉主骨，将鱼肉放进料理机，加入姜末，葱末，香油，少许花椒油，少许水，打搅成泥状，这一步两到三斤鱼肉就够了，当然也要根据自家人口来决定用量，搅拌好根据自己口味调味就可以包了。

2.红烧鲅鱼，红烧鲅鱼也是一款非常营养美味的菜肴，新鲜鲅鱼切成段，洗净控干水分，准备葱姜，干辣椒，糖，醋，老抽，奖鲅鱼加入少许料酒，葱姜，先腌制半小时，起锅热油，下葱姜蒜爆香，下鲅鱼煎至两面金黄，再加入冰糖，老抽，加开水，炖二十分钟，加醋，大火收汁，撒上葱花即可出锅。

3.香煎鲅鱼，这也是一种特别美味的做法，奖鲅鱼洗净切成一厘米左右厚度的段，用葱姜，料酒，老抽蚝油，腌制俩小时，然后平底锅刷油，将鲅鱼煎制两面金黄，出锅上面淋上酱汁即可食用。

鲅鱼是一种肉质细腻、味道鲜美、营养丰富的海鱼。它含有丰富的蛋白质、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素E、钙、碘等营养物质，对贫血、营养不良的宝宝来说是非常好的食物，

鲅鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，其中又以DHA的含量较高，所以多给宝宝吃鲅鱼也是极好的选择，鲅鱼还有很多其他的的做法，这里就不一一列举了，希望我的回答可以帮到你，谢谢。

鲅鱼，味道鲜美，营养丰富，食法很多。

这么大的鲅鱼，我建议先破开去掉内脏，砍成几段进冰箱雪藏。将其中一段切成小块，可以红烧、红焖、水煮、油煎，都很好吃。

其次，还可以把好的部位，没有鱼刺的地方拿出来做【水饺】吃。这样的话可以保存起来慢慢享受了😄

很明显，这是条大鲅鱼[呲牙]。

20斤的鲅鱼，说实话，如果不是个大场合，还真不好消化。

如果单纯的红烧啊、做丸子啊，又觉得对不起它这分量。

怎么吃？约个局，来个一鱼多吃吧。

肯定是条鲜鱼吧？那鱼头就清炖个汤吧，小鲅鱼的头肯定没滋味，可这个不一样啊，大鲅鱼[赞]！鱼头去鳃洗净，适量盐、料酒腌制一会儿，然后葱姜蒜爆锅炒香，加水加鱼头慢火就炖吧，等你看鱼汤嫩白，就可以了，愿意加醋的，喜欢胡椒的，口味咸甜的，自己调制。

再来个清蒸鱼尾。鱼尾巴往上找一轱辘切了，多少自己掌握，毕竟，这么大条鱼呢[大笑]。切个花刀，过个热水去腥，然后上锅，放几片姜，撒几粒花椒，蒸呗。20分钟左右，提前烧好热油，切点葱丝蒜片，出锅后葱丝蒜片撒到表面，浇油，然后淋点儿味极鲜，完活[得意]。

还剩下一大段，那就汆个丸子呗。想办法片下这两边的肉（片鱼也没法教啊），去皮，鱼排备用。把鱼肉挑刺剁碎，放点葱姜末，来点料酒，来两个鸡蛋，盐、味极鲜、胡椒粉的根据个人口味加点儿，搅拌吧，用筷子顺一个方向搅，搅到你胳膊酸了，筷子肉上站住了，也就大功告成了。至于说你是用手挤个标准的丸儿，还是用汤匙直接开挖，纯凭个人喜好。记住，丸子汤到最后，来点香菜段，淋点香油，不然这汤，没有灵魂[捂脸]。

鱼排嘛，红烧得了，切块洗净，盐料酒腌制五分钟，裹点淀粉，上油锅炸至金黄。葱姜蒜爆锅炒香，来点水，加点番茄酱，加鱼排，翻炒均匀，OK了。

不是厨师，可喜欢自己鼓捣几个菜。十几斤的鲅鱼咱这么吃过，都是实战经验，口感还行。不合您的口味的，多多见谅[祈祷]。喜欢的，给个赞[祈祷]。

鲅鱼又称马鲛，肉多剌少，味道鲜美，营养丰富，食法很多。

先破开去掉内脏，砍成几段进冰箱雪藏。将其中一段切成小块，可以红烧、红焖、水煮、油煎，都很好吃。下面介绍一种做法：1.鲅鱼2块。2. 将鲅鱼切成小块，放入盆中，加盐、料酒、葱、姜腌20分钟。3. 锅中油烧热，放入鲅鱼炸至两面金黄。4. 炸好的鲅鱼。5. 葱切段，姜切片，八角一个。6. 锅中另放油，放葱段、姜、八角翻炒。7. 倒入料汁（酱油、醋、糖、蚝油、加水调成）。8. 放入鲅鱼。9. 加水，大火烧开，转小火闷10分钟，汤汁剩不多加适量盐盛出装盘即可。

豆腐鱼（九肚鱼）怎么做好吃？

豆腐九肚鱼在南北的烧法完全不同，江浙一带喜欢用黄酒、酱油、白糖烧制，山东一带喜欢用酱油、高汤烧制，四川则喜欢用家常豆瓣烧制，给大家介绍一款四川好吃的豆腐九肚鱼的做法。

（没找到特别合适的图片，大家可自己照着做，然后给我发过来，谢谢）

1、原料：九肚鱼5条（约重400克）、豆腐200克、郫县豆瓣25克、甜面酱5克、醪糟汁15克、姜片5克、蒜片5克、马耳朵葱15克、精盐2克、酱油10克、料酒5克、味精2克、梗姜5克、葱段5克、水淀粉20克、色拉油1000克（约耗100克）全蛋淀粉100克

2、主要器具：炒锅一口、大条盘一个、调味勺若干

味感特征：咸鲜带辣，味浓鲜香

质感特征：质地细腻

成色要求：色泽棕红，型整不烂

步骤：

1、九肚鱼经初加工后，用精盐、料酒、整姜葱码味；豆腐切成长约5厘米、宽3厘米、厚约0.4厘米的片，用沸水烫泡待用。

2、锅内放油烧至七成油温，九肚鱼挂全蛋淀粉糊，再将鱼放入油中炸至表面呈浅金色时捞出，豆腐放入淡盐水沸水锅中焯水待用。

3、锅内放油烧至四成油温，放郫县豆瓣炒香出色，加姜片、蒜片炒香，加鲜汤、料酒、甜面酱、精盐、酱油、醪糟汁，鲜鱼略烧，再放豆腐、马耳朵葱烧入味，将鱼捞出装盘，锅内加入水淀粉勾浓二流芡，加味精起锅淋在鱼身上成菜。

关键点：

1、炸鱼油温宜高，时间宜短。

2、掌握烧鱼火候，时间较短，保持鱼肉细嫩。

3、豆腐色白细嫩，烧制中保持形态完整。

关键控制点：

1、 操作手风：切豆腐的动作、炸鱼得动作、勾芡的动作、端锅的动作、菜肴出锅的动作。

2、阶段火候特征：豆腐焯水的火候、炸鱼的火候、菜肴的变色阶段。

3、调味品的投放：主辅料、调味品的用量及其比例关系。

4、成品效果和装盘方式。

豆腐鱼的吃法好多种，油炸，椒盐，加炖，清蒸，煮汤，看个人而异，个人比较喜欢清炖，简单营养方便，把豆腐鱼洗干净，切三四断，加蒜片，姜丝，葱段，蒸鱼豉油，几滴料酒，一点点水，包好保鲜膜闷几分钟人味了，直接微波大火9分钟，就OK了，加炖做法也差不多了，也是鱼切段，用蚝油料酒鸡精腌一下，加几片五花肉，姜葱蒜，热锅大火蒸十分钟，筷子能叉透就可以了，不要蒸太久了，老了就不好吃了！

豆腐鱼又叫龙头鱼、九肚鱼等，豆腐鱼口感顺滑，像豆腐一样，所以被称为豆腐鱼，营养丰富又好吃，豆腐鱼做法有很多种，清蒸、红烧、做汤、香煎等，都非常的好吃，可以根据自己的喜好来选择。

豆腐鱼相信很多人也都不陌生，又叫龙头鱼、九肚鱼等，不仅味道鲜美，而且又无刺，口感像豆腐一样顺滑，入口即化，肉质松软鲜嫩，营养丰富又好吃，豆腐鱼做法也是有很多种，清蒸、红烧、香煎等，都非常的好吃，制作也是非常的简单，下面就来分享一下豆腐鱼（九肚鱼）怎么做好吃。

一、椒盐豆腐鱼

1、准备食材：豆腐鱼、葱、姜、红辣椒、淀粉、面粉、鸡蛋、椒盐、香油、胡椒粉

2、把豆腐鱼处理干净，清洗干净，把豆腐鱼的龙骨去掉，放进碗里，姜葱洗干净，姜切片、葱切段拍一下放进去，抓一下腌制十分钟。

3、葱姜洗干净切碎，红辣椒洗干净切碎，准备一个碗，倒一点面粉，再倒一点淀粉，面粉、淀粉比例是1：3，打入一个鸡蛋，加入适量的水搅拌均匀。

4、把腌制好的豆腐鱼放进面糊里面，均匀地裹上面糊，锅里加入一点油，油温五成热，把豆腐鱼放进去炸制，用小火炸制，炸至豆腐鱼定型微黄，捞出来控油。

5、再把油温升高，把豆腐鱼放进去复炸一遍，炸至豆腐鱼金黄酥脆捞出，锅里留底油，油热把葱姜、红辣椒放进去，炒出香味，把豆腐鱼放进去，加入椒盐、胡椒粉，再滴几滴香油，翻炒均匀就可以出锅了。

二、炖豆腐鱼

1、准备食材：豆腐鱼、姜、蒜、洋葱、芹菜、盐、生抽、蚝油、花生油、生粉

2、把豆腐鱼处理干净，清洗干净，沥干水分放盆里，加入盐、生抽、蚝油、花生油，再加入一勺生粉，搅拌均匀，腌制五分钟。

3、姜蒜洗干净，姜切丝、蒜切片，洋葱洗干净切丝，芹菜洗干净切小段，砂锅里加一点油，油热把葱姜、洋葱放进去，翻炒均匀，翻炒一下。

4、把豆腐鱼铺在洋葱上面，把腌制鱼的汤汁也倒进去，盖上盖子，中火焖三分钟，时间到把芹菜放进去，翻拌均匀，就可以出锅了。

总结：豆腐鱼味道鲜美，口感顺滑，入口即化，营养丰富又好吃，豆腐鱼的做法有很多种，都非常的好吃，上面两种豆腐鱼的做法也是非常的好吃，也是我最喜欢的做法，制作简单又好吃，我家孩子也都很喜欢吃我做的豆腐鱼，喜欢吃的可以试试。

感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。

箭穿九肚鱼，主料九肚鱼洗杀干净，用葱姜盐耗油奄制入味，用长竹签从头穿到尾，穿好后将鱼拍干淀粉，上油锅油高些下入小火炸熟即成。可跟小料椒盐，一同食用，味道外焦里嫩，非常可口。

豆腐鱼可以盐煎豆腐鱼块，也可以煮粉丝豆腐鱼汤，菜补蒸豆腐鱼，香芹酸菜豆腐鱼汤等都不错哦。盐煎的做法就是把豆腐鱼洗净，切段，用盐，白胡椒粉腌制1小时，再用厨房纸把鱼擦干，再蘸淀粉，入平底锅小火慢煎2面金黄就OK，鲜甜脆香！