嘉之派潮汕生腌虾正宗做法？
潮汕生腌虾是一道非常受欢迎的美食，嘉之派潮汕生腌虾的正宗做法如下：首先，将新鲜的虾用清水洗净，然后加入适量的盐和料酒腌制15分钟，再用清水冲洗干净；
接着，将腌好的虾晾干，然后放入酱油、白糖、葱姜末和花雕酒的混合汁中腌渍6小时以上；
最后，将腌好的虾晾干，放入密封的容器中冷藏保存即可。这样制作出来的潮汕生腌虾，口感鲜美、味道浓郁，是一道非常受欢迎的小吃。
潮汕生腌虾用什么虾？
赖尿虾，也就是皮皮虾。
潮菜中的海鲜做法虽是五花八门，生腌却是最大程度保留其鲜味的做法，也是潮汕人钟爱的海鲜处理方法。潮汕生腌海鲜有“毒药”之美誉，指吃过的人都会爱上那个味道无法自拔，犹如中毒。常见的生腌海鲜有虾蛄（濑尿虾）、蟹类、虾、血蛤贝壳类等等。
潮汕生腌虾能保存多久？
3-7天左右。生腌虾又名醉虾，通常食用海虾制作，倒入高度白酒及醋等调味品腌制，让酒和醋对虾进行杀菌保存，在常温下最好在三天内食用，如果密封放入冰箱冷藏格中，则可以保存一周，但腌制时间太久会影响醉虾的口感和味道，让醉虾失去原有的风味，因此还是建议尽快食用。
腌虾一般也就是能放个两到三天这个样子，生的虾不能放太长时间了，放了太长时间是比较容易变质的，一般都是放在冰箱里面直接冷藏着腌制，大概腌制八小时到二十四个小时就可以炒着吃，虾肉腌制好之后再来炒，这样炒出来的会比较入味的。
潮州生腌海鲜做法及步骤是什么？
潮汕美食味道之潮汕海鲜界的“毒药”, 生腌螃蟹的味道
其实不管是生腌螃蟹还是赖尿虾还是虾等等做法都是一样的、差不了多少的
今天就拿生腌三目螃蟹来说
食单
新鲜带糕三目蟹 3只
香菜 若干
小米辣 若干
蒜头 七八片
姜 一小块
泡椒 若干
酱油 25g
百醋 15g
盐 1小勺 鸡精 半小勺
步骤
1.将三目蟹用刷子清洗干净并切块
2.将蒜头切成蒜泥、姜切成姜丝、小米辣切段、香菜切段备用
3.将准备好的食材一起倒进三目蟹里搅拌均匀，并放进冰箱腌制一小时以上就可以了
吃的时候最好做一点粘料、百醋➕辣椒酱就好啦超级好吃，在配一瓶啤酒更爽身为潮汕人的我感同身受，都吃腻啦
不过这生腌最好不要多吃、对肠胃不太好
感谢悟空问答邀请！生腌海鲜广州人超级喜欢吃的潮汕美食，常见的生腌海鲜有皮皮虾、蟹类、牡蛎、虾、薄壳类的各种贝壳；毕竟是生腌生吃我觉得还是自己在家做的比较安心。那今天我就来介绍下皮皮虾如何腌制吧！
主料：皮皮虾500克，配料蒜末30克，高汤适量，辣椒酱5克，酱油18毫升，醋20毫升，芫荽20克，小米椒两颗，盐跟鸡精适量根据个人口味。
第一步：把处理好的皮皮虾切三段，洗净放盆里加盐入味杀菌搅拌5-6分钟；除了芫荽其他配料用另个放在一起搅拌均匀做成淋汁，都用保鲜膜密封放冰箱冷藏30分钟全部拿出。
第二步：把皮皮虾的盐水挤出来，淋上淋汁重新搅拌均匀，再放进冰箱腌制，根据个人饮食习惯来定时间，不太习惯吃太生的腌制时间可以放长一点，取出时在撒上芫荽即可。
喜欢生腌党们的江湖，不啻红尘梦相随，亦是人间一场醉。
好了这道生腌皮皮虾就介绍到这里了，如果大家有各种海鲜想要腌制的想法可以在下方评论、留言；我是“美食厨子林”，喜欢的帮忙点赞、转发、关注！！！
海鲜粉
虾去6个蟹一个瘦肉100克姜料酒盐葱河粉***
首先我们把虾洗干净了备用蟹洗干净切对半瘦肉切薄薄的然后我们把姜拍碎了放入虾瘦肉蟹一起放入盐料酒一起搅拌均匀腌制二十分钟这样子的肉质量比较嫩，然后把***切丝！起锅烧油把水放入锅里煮然后放入盐料酒***煮2分钟后放入虾蟹瘦肉煮7到8分钟就可以出锅了出锅后切葱花撒上就好了！你们是这样做海鲜粉的？欢迎评论留言转发谢谢！
潮汕生腌蛏子虾做法？
用料
蛏子虾20只，
生抽2勺，
醋2勺，
料酒/黄酒4勺，
糖1勺，
盐1勺，
蚝油若干，
姜一个，
大蒜8-10瓣，
红小米辣椒半盒，
柠檬/橙子皮若干，
步骤 1
蛏子虾，用流水多冲洗几遍，把虾头摘掉。
步骤 2
调制生腌酱汁：
1⃣料酒、生抽和醋的比例，是2：1：1，如果喜欢风味浓厚的，可以多加一些醋；
2⃣酱汁里放入糖和盐，比例是1：1，也可以加点蚝油；
3⃣在酱汁里，加入姜片、拍碎的大蒜、小米椒，也可以加一些柑橘橙皮柠檬。
步骤 3
放在容器里搅拌均匀后，盖上盖子，放在冰箱冷藏，过俩小时拿出来翻一下，确保虾能均匀入味，放4个小时以上就可以吃。
1
蛏子放入大碗加入自来水浸泡一个晚上，吐尽泥沙。
2
捞出蛏子。
3
用刀将蛏子背后连接的韧带轻轻的切断或者切一点也可以，使其在腌制的过程中不开壳就行。
4
大碗里加入姜片，盐和500毫升开水搅拌至盐融化放凉。
5
将蛏子放入冷却后的盐水里再加入白酒拌匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏浸泡7—10天。（盐水一定要没住蛏子）
6
取出一部分咸蛏子摆入盘里，浇上醋撒上白糖搅拌均匀醉10分钟即可。
潮汕腌沙白做法？
潮汕腌沙白的做法如下
步骤 1
贝壳买来用淡盐水加几滴食用油养一养,让它吐尽沙泥,然后洗净
步骤 2
锅里水烧开,放冬瓜片,煮到冬瓜半熟状,放贝壳,加盐,鸡精调味,等贝壳张开马上出锅
工具/原料
海白 (半斤)
花甲 (半斤)
大蒜 10粒
姜 50克
红葱头 3颗
葱 4条
香菜 2棵
小米椒 2-4个
泡野山椒 2-3个
山西醋 50ml
生抽 200ml
清水 200ml
鱼露 3茶匙
柠檬汁 2茶匙
白胡椒 半茶匙
黑胡椒 半茶匙
料酒 2瓶盖
麻油 2茶匙
方法/步骤
1/7
海白用清水清洗干净；花甲放到清水里并加入两滴麻油浸泡至少半小时，再换清水清洗即可。
2/7
姜切条，红葱头切片，蒜和野山椒切粒，小米椒切成圈，葱切成段，香菜切碎，放料理盆稍搅拌备用
3/7
用一个量杯倒入醋、生抽、红糖、鱼露、柠檬汁，再撒入白胡椒和黑胡椒，用勺子搅拌均匀
4/7
烧一大锅水，起密集水泡时即水温约85-90度时先放入花甲，待花甲开口即用筷子夹出与香料放一起
5/7
水沸腾时放入海白，烫约30秒左右待虾变色即可用滤网捞出并沥干水后放入装花甲的碗中
6/7
倒入调好的汁水，并倒入料酒和麻油，最后加入清水。
7/7
封上保鲜膜，放入冰箱冷藏至少2小时使之完全入味即可
潮汕腌沙白是潮汕地区传统的一道美食，以下是一种常见的潮汕腌沙白的做法：
所需材料：
- 沙白（也称芦笋）：适量
- 盐：适量
- 白糖：适量
- 香醋：适量
- 生抽：适量
- 大蒜：适量
- 辣椒（可选）：适量
- 香菜（可选）：适量
步骤：
1. 准备沙白，将其洗净，去掉底部的硬部分，保留嫩嫩的顶端。可以将沙白切成合适的长度，便于食用。
2. 在一个容器中，加入足够的水，放入适量的盐和白糖，搅拌均匀溶解。
3. 将准备好的沙白放入腌制液中，确保沙白完全浸泡在液体中，腌制时间一般为2-3个小时，可根据个人口味调整。
4. 在腌制过程中，可以准备调味料。将生抽、香醋、大蒜（切碎）放入一个碗中，搅拌均匀制成调味汁。如果喜欢辣味，还可以加入切碎的辣椒。
5. 将腌制好的沙白捞出，沥干水分。
6. 将调味汁均匀地倒在沙白上，确保每根沙白都能裹上调味汁。
7. 盖上容器盖子，放入冰箱冷藏室，腌制一晚上，让沙白充分吸收调味汁的味道。
8. 取出腌制好的沙白，可以撒上切碎的香菜作为装饰，即可食用。
这是一种较为传统的潮汕腌沙白做法，但因个人口味和偏好的不同，可以根据自己的喜好进行调整和创新。腌制的时间和调味料的用量也可以根据个人口味进行调整。尝试不同的配料和调味品，让潮汕腌沙白适合自己的味道。
1.沙白 30-50只
蒜蓉 5～6瓣
指天椒 2-3个
耗油 半勺
酱油 1勺
盐 5克
葱花 5克
2.放少于盐跟食用油吐沙1-2个小时（其实沙白没什么土）
3.暴香蒜蓉辣椒. 酱油跟耗油可以少放点. 爆蒜蓉辣椒酱时可以多点盐.这样子酱的颜色会淡点.
4.把弄好的酱淋上去. 水开蒸3-5分钟就可以吃了. 记得来点葱花。
