四川宜宾有哪些特色卤味美食？
四川的美食可以说是数不胜数，而且每个地方都有自己的独特之处。今天我们就来说说宜宾。
提起宜宾，最出名的美食可以说就是燃面和五粮液了，其实这里的很多美食也很出名，什么叶儿粑、糟蛋、熏肉、、、、、、，还有就是卤味，在宜宾，“卤味”又叫做“烧腊”。
初听到“烧腊”很多人会以为是粤式的那种烧腊。其实当地的“烧腊”即卤菜，主要以猪肉为原料，卖的是卤猪蹄、“核桃肉”（包括猪眼周边的猪头肉）、肥肠、缠丝肉、鸭子、菌肝等，其以卤味重、调料多、色泽好而闻名。烧腊可以说是是宜宾美食的一大特色，是将卤菜进行凉拌，品种很多，一般点的最多的就是缠丝肉了，肥肉瘦肉都有，用绵线来缠着卤，这样卤出来的肉就会很有嚼劲，还有凉拌的猪耳朵也不错，猪耳朵切成一片片，然后拌上红油凉拌，很香。
比较出名的是江安烧腊，江安烧腊口感偏重，卤制时间较长，肉质口感偏软，再加上其配料相当丰富、讲究（比如仅是辣椒，便分为红油、油酥辣子、大片椒、辣椒面等），成为江安人日常生活中不可缺少的美食之一。
传统的宜宾烧腊的做法，一般是取两三斤重的腩肉，刮干净猪毛，用针“吉”猪皮，越多越好。
做法首先是反转猪肉，用刀割几刀平行直纹，用味精盐混和五香粉胡椒粉，混和后的调味料看上去有点似三合一咖啡粉淡少少的样子就可以。在腩肉肉的一面擦均匀调味料，猪皮只要用手剩余的调味料抹一下就可以，腌它大半天。把猪皮用大滚水淋熟，肉轻轻淋下变白就可以。（可放进平底的锅子里面加水煮）之后吊起吹干水份（特别是猪皮可以用风扇重点吹干至有点干硬，才可以正式烧焗）。
不到两寸厚的肉，要用180度的高温焗35分钟.，看皮的情况，用刷子刷上生油，隔一段时间再刷（刷油可以令皮的温度上升，因而爆裂），如果起大泡泡像起瘤，就是用长针“吉”穿，用小刀按平，得小不要让油弹到，后段时间焗皮时不够火再加火，用多20分钟就应该可以做好。
宜宾位于今天的四川省当地好吃的美味还是挺多的，特别是当地的卤菜尤为的出名，像卤鸡腿、卤鸭头、香辣兔头、卤鸡爪、香辣***、卤鸡头、卤鸭掌以及人们特别喜欢吃的猪头肉，还有各种烧鸡烤鸭等等，味道都是挺不错的。
像比较有名的卤食店也是挺多的，四川的宜宾老卤店、醉飘香手撕烤鸭卤食店、七里香卤菜馆、星荣卤菜馆、涌泉街卤鹅飘香、将军街卤食店、风味门卤菜馆、宜宾第一卤宜昌把把烧、李不管卤食店等都是宜宾挺有特色的卤食店。
当然卤食的话只能够说是宜宾的一种美食而已，当地好吃的还有人多，像提到宜宾大家基本上都是知道宜宾的燃面的，像四川这个地方的人们还是挺喜欢吃面条的，而且尤为的喜欢吃拌面，像宜宾的燃面、四川担担面、四川勾魂拌面等。
