回民油饼的正宗做法？
第1步.如果你对蒸馒头和擀面条不太在行就不要试了，因为这个方子需要你根据自己的面粉干湿程度调整牛奶或者水的多少。 1.把牛奶（无糖的纯牛奶哦！）略加热到温热，大概38度左右，放入酵母粉充分搅拌，让酵母充分溶解。
第2步.把750克面粉、盐、糖和溶解酵母粉的牛奶混合均匀，用筷子搅拌，慢慢加液体，让每一处面粉都沾上牛奶。

第3步.然后把面粉和成光滑的面团。千万控制牛奶的量，我这里面粉很干，所以我这些牛奶都用完了，要让面团比较硬，基本和自己手擀面的硬度差不多。
第4步.把面团放在温暖的地方发酵，多伦多比较冷，我放了一晚上才发了起来。
第5步.把做油酥的油加热到七成热，关火把做油酥面的面粉倒入，充分搅拌，注意这一次面粉也要均匀地沾上油，不要有没沾油的干面粉。
第6步.最痛苦的过程就开始了，把油酥面放凉，然后开始和发酵的面粉揉到一起，因为油酥面的量不少，而且面团干所以非常不好和成面团，我没用过厨房料理机或和面机，我不知道机器好不好和，因为面团够干，和面基本就是用力挤压的过程。我以前常自己蒸馒头，擀面条，但是那些面容易和多了，这个面和得容易让人绝望。我光和面估计都超过一个小时，刚开始面和油酥面根本就不融的。别放弃，使劲和！
第7步.和好的面就如同发之前一样光滑了，让面醒一下。你以为这样就结束了吗？No，再倒入香豆粉和小苏打粉，重新再和一次。
第8步.仍然和到面团光滑细腻，然后再让面团醒二十分钟到半个小时。
第9步.热上油锅，擦干锅里水分，到上适量的油，和炸油条一样，油多一些。
第10步.把面团分成若干等份，面团大小要看你的锅口径大小哦，我们宁夏***的油饼有盘子那么大，但是人家是拿大灶炸的哦！我家的锅这么多面我大概分了十二份面。
第11步.油锅油热到七成的时候，把火关成小火，一定要小火哦，不然面糊了里面还会不熟。 油七成热就是你揪一小块面团扔进锅里，面团会立刻浮上来油温就可以了。
第12步.把小面团擀成1厘米厚的小饼，中间拉开两刀，就可以下油锅了。记住把饼沿着锅边轻轻滑进锅里。等油饼慢慢浮起来，过一会儿给它翻个面继续炸。
第13步.炸到两面金黄就可以出锅了！
面粉500克，鸡蛋1个，酵母6克，香油苏打粉0.5克，用温水把酵母化开加入面粉一起揉成光滑的面团，盖上盖子发酵2小时左右，膨胀两倍大，把鸡蛋打散加入发好的面团里，再加香油苏打粉和少许面粉一起揉成光滑的面团，再醒一会，然后把醒好的面团分成20克左右的小剂子，用手揉圆擀成小圆饼配，热锅温油，放上擀好的圆饼，小火炸到两面金黄捞起沥油即可。
食材面粉400g，植物油适量，白糖20g，香豆子20g，和面油50g，
1/10主料：面粉300克 辅料：植物油、白糖20克、酵母3克、香豆子20克、和面加油50克、牛奶150克
2/10把面粉加酵母、牛奶、香豆子、白糖、植物油拌均匀
3/10合成光滑的面团
4/10盖上发酵两倍大时，再多揉揉排掉空气
5/10搓成长条分成小剂子
6/10搓圆压扁
7/10擀成小原片，用在中间划两刀
8/10热锅凉油，油热7成下，油饼坯
9/10先炸透一面，再翻炸另一面10/10炸到两面金***捞起沥油即可
第1步、食材：面粉 香葱 酵母 植物油 酥油 盐

第2步、把酵母用温水化开，和面粉一起和成光滑的面团，加盖发酵2小时以上，成两倍大

第3步、把香葱洗净，切末

第4步、酥油用微波炉化开

第5步、把发好的面团再揉揉，擀成一个大圆片，用刷子刷上一层酥油

第6步、均匀的撒上香葱末和盐

第7步、从一边开始慢慢地卷卷成一根长条，用刀切成一截一截

第8步、最后用手掌把一截截的面稍微压平

第9步、放在蒸笼里醒20分钟

第10步、蒸锅加水大火烧开，加饼坯，大火蒸20分钟左右

第11步、2分钟后捞起

第12步、电饼档刷上一层植物油，加熟透的饼，按下适合的功能键加盖，煎到
酵母水的温度不能超过体温的温水先把酵母泡三分钟，水温度不能高，会烫死酵母最好用手感觉水温，跟自己体温相差不多就好没有酥油的可以用植物油代替
***小吃炸酥肉的做法？
用料：牛肋条肉1000克、鸡蛋一个、花椒粉少许、五香粉少许、盐、黄油、料酒、淀粉、姜片3到4片、八角2颗、葱段以及干辣椒几颗。
操作步骤：
1、牛肉切***块大小，把肉泡入清水中，泡出血水，中途换一到两次水；
2、捞出泡好的牛肉，擦干水分，放花椒粉、五香粉、盐、酱油、料酒腌制一到两小时；
3、腌制好的肉放一颗鸡蛋清和淀粉拌均匀，使得每块肉都均匀的裹着淀粉糊；
4、锅中倒油，炸至微黄状态；
5、炸好的肉放凉后放入比较深的碗中加姜片、八角、葱段、干辣椒、料酒和一小碗清水，高压锅蒸20分钟即可。
食材准备：
具体步骤：
牛肉切片或丝，加入葱，姜
再加入鸡蛋，花椒粉，盐，酱油，料酒拌匀腌制20分钟
给腌好的馅儿料加入适当的玉米淀粉和面粉，裹匀再腌制15分钟
锅烧热放油，中小火炸
炸好的酥肉放入盆中加入开水(高汤更好)，放入葱段，姜片，干辣椒上锅蒸一个小时就好
做法：1花椒炉干，用擀面杖擀碎，备用。
2牛里脊切条，放配料拌匀和一半花椒粉。
3最后打入两个鸡蛋拌匀。
4拌匀，冰箱冷藏半天。
5倒入红薯淀粉挂糊，不要太干。
6油烧6成热开水炸。捞出后，油温7.8成热复炸，炸酥脆
主料：
牛肉、面粉。
配料：
酱油、淀粉、鸡蛋、葱、姜、八角、蒜苗。
1、先将牛肉肉切成3厘米长，1.5厘米宽，1厘米厚的肉片，放进碗里，加酱油、淀粉、面粉，再磕入1个鸡蛋，搅匀挂糊。
2、锅中加油旺火烧至七成热，逐个下入已挂糊肉片，炸至焦***时捞出，沥去余油。
3、油炸肉片装入碗里，加入鸡清汤或高汤、酱油及适量盐、葱段、鲜姜、八角等，上笼用旺火蒸约1小时。
4、出笼拣去葱段、鲜姜、八角等，将原汁沥入炒勺，扣入汤盘中。炒勺上火，将原汁烧沸，放入味精，用湿淀粉勾流水芡，放入蒜苗丝，淋芝麻油，浇入盘中即成。
***八大块鸡的做法？
***八大鸡块是新疆***小吃中最具特色的一种，其味麻、辣、香、鲜。鸡的制作是需要相当的手艺和秘制的配方，去过新疆的朋友们可能会尝试过八大鸡块，但每家口味都不是太相同。我觉得最难的是椒麻味的调制难以把握，包括麻椒、花椒、辣椒食材选择和配比每家都有不同的秘方。首先将净鸡洗涤干净，先剁下2个翅膀，再剁下两个鸡大腿，把鸡胸脯拍平了，剁成2大块，鸡背是一块，鸡脖拍扁了和鸡头连成一块，整鸡共剁成8快，放入盆里，加酱油，鸡精，盐，黄酒，胡椒粉，加少许的淀粉搅拌均匀，放置一个小时淹置入味。
六层油温时，将腌好的鸡块下锅炸至表皮稍硬捞出，等油温八层热时复炸。另起锅香油烧热，下入炸好的鸡块，颠翻爆香，出锅装盘，撒上椒盐即可食用。
***“八块鸡”都是一般用散养的田园土鸡，在念索、宰杀、放血、拔毛后，去掉鸡爪、鸡头，然后剁下两个翅膀、两个大腿，两块鸡胸脯、一块鸡背、一块鸡脖，共8块，装入盆内，在配有花椒、胡椒、生姜等辅料的汤水中浸泡并用少许淀粉腌拌。油锅上火烧至六成热，将腌好的鸡块下油锅炸至表皮稍硬时，捞出磕散，待油温升至八成热时，再放入鸡块炸透，倒入漏勺。原锅加入香油烧热，下入炸好的鸡块，颠翻火爆，出锅装盘，香飘扑鼻。
据说***菜品中的“八块鸡”从粤、闽菜演绎而来，但不少做“八块鸡”的厨师都说***的“八块鸡”不是从粤、闽菜演绎而来，而是从***传统菜肴椒麻鸡演变而来的。 不管这个***的“八块鸡”怎么而来，反正现如今它已经成为了***人心中最美的菜品之一，在***家里、在***的宴席上都可以见到“八块鸡”的身影。
