湘西泡菜的做法？
湘西泡菜制作关键在乳酸菌发酵，如果在老盐水中加入天然防腐的中药香料，就能保持酸汤清澈，多年不坏。还可以放入天然增脆剂，使菜的细胞脱水，而细胞壁不受损伤，吃起来就会很脆爽。吃的时候拌上红油辣子和香粉那就是种享受。长沙好火计小吃研发中心是首家研制大湘西泡菜制作理论与工艺的单位。有酸萝卜，酸甜萝卜，泡黄瓜，海***，泡凤爪等几十个品种。
制作方法
1先把一个密封的大肚坛子洗干净，晾干水分，备用。
2取湘西山泉水10千克放入坛中，加入海盐，淘米水，增脆剂，香料，抗氧化剂等充分溶解。
3把包菜，萝卜，辣椒等原料洗净晾干放入坛中，充分浸入泡菜水中。
4把泡菜坛盖好密封后放在土灶边，保持20摄氏度。15天左右就成熟。
5取出泡菜，拌上湘西土家油辣子，正宗的湘西泡菜就做成了。
哪些湘西美食让你念念不忘？
湘西土家族苗族自治州隶属湖南省，是湖南省唯一的少数民族自治州。
酸辣是湘西人日常生活中不可缺少的两味。有“辣椒当盐，酸菜当饭”之说。故而，在土寨苗乡，家家种有辣椒地，户户备有酸菜罈。
看题主的图片，应该是农家菜豆腐
菜豆腐是凤凰县苗族和土家族常用的家菜和土菜。打豆腐之后，将剩下的较粗的豆汁留下，炒吃时一般拌***煮烹。菜豆腐煮好后，再在其上面放一上些火烧擂辣椒汁。吃时鲜嫩可口，对健身健胃，促进血液循环和加速消化极有好处。菜豆腐是苗家、土家常食用的一种名菜，也可算为美味佳肴。
湘西血灌肠
湘西特产血灌肠在湘西又叫做灌肠粑粑，还有人把它称作血粑鸭，很多朋友应该都知道它的名气，它是以猪血、猪肠、糯米、香油、五香料为主要原料所制成。
湘西苗家腊肉
湖南土家、苗家腊肉是土家人民和苗家人民为延长猪肉保质期而独创的一种具有特殊风味的地方名产，其特点是：脂香浓郁、皮色黄亮、肉色似火、红艳喜人、滋味鲜美、营养丰富。一直“养在深闺人未识”，具有极高的开发价值。湘菜里面就有冬笋炒腊肉、苦瓜炒腊肉、腊味合蒸（腊肉、腊鱼、腊鸡）、白椒炒腊肉等。
湘西焖田螺
“螺蛳壳里做道场”，现在是用来嘲笑地方太小，办不得大事。但在凤凰，“天下第一螺”的口味，已传遍了大江南北，凤凰的辣螺蛳肉，早已不是以前的民间火烧螺蛳了。以前湘西小孩捡到螺蛳，用火一烧，便掏出里面的肉来吃，可谓咸甜并重，鲜香醇厚。
四道湘西菜，抛砖引玉哈！不过菊子姐姐一点都不爱吃田螺！！！
湘西美食众多，这里特有的苗族土家族饮食习惯和制作方法能让您品尝不一样的异样美味，湘西地理多山峡谷森林茂密，这里的山珍众多，最让我不能忘记的就是枞菌了，就是在在小松树周边长的一种菌类，因其不可人工养殖所以只能在特定的时节才有哦，用枞菌和五华肉小火慢炖再加点鲜野葱。我敢肯定不管是哪里人士都会深深的爱上湘西的这道美食。
湘西古城，自古以来就是美食的天下。这里有着特色的土家族和苗族，地方文化深厚，民间菜肴美味可口。
首先，要介绍的第一道美味就是酸汤鱼，可谓是酸爽可人，芳香四溢，这是在沱江游玩时不可错过的一道美味，打捞沱江的鲶鱼，为主要的原材料。制作方法，首先将鱼剖开洗净，然后再慢慢地撒上糯米、干椒粉，这是为腌制做好准备，必须放坛子内腌上半月余。腌制完成以后，鱼呈现出一种独特的酸，出来进行油炸，撒上葱花、姜末即成。
第二道要介绍的就是松脆蜂蛹，听到蜂蛹这个词可能有人就会想，这个能吃吗？蜂蛹的制作是湘西民间小酌常见的下酒菜，色泽金黄或淡黄，香气扑鼻，外酥里脆，通常都是以胡蜂的蛹为主要原料，这道菜有着干蛋白质、低脂肪。烹制时，倒入油烧至七八成熟的油锅内，用文火把蜂蛹煎至金***时，加入少许食盐，便装盘供食。
蜂蛹：最香甜的情歌
蜂蛹，湘西话叫“峰仔儿”，是湘西民间小酌常见的下酒菜，以胡蜂的蛹为主要原料。烹制方式以油炸爆炒为主，将蜂蛹倒入油锅内，文火煎至金***后加入少许食盐即可食用，吃起来又香又甜，味道简直是绝了。
油茶汤：最浓烈的情歌
油茶汤，是湘西土家人待客的上等饮料，取材自然，先将青菜叶拌玉米或黄豆在锅中炒香熨熟，再掺少许芝麻、茶叶，接着添油放盐加水，烧开后复添加炒米，即成香咸可口的美汤，有舒心健胃功效。
霉豆腐：最淳朴的情歌
霉豆腐，在湘西是最朴素最让人回味的一道小菜，以龙山洗车河霉豆腐最为有名，被誉为“湘西一特，湖南一绝”。霉豆腐源于湘西土家山寨的人，一到冬春季节，最喜欢作霉豆腐食用，其味香醇，咸鲜微辣，可口易下饭。
油粑粑：最火热的情歌
油粑粑，从小吃到大的湘西特色美食，经常邂逅于学校门口和米粉店前，在湘西的地位相当于长沙之葱油饼，外酥内软，香浓可口，里面包酸萝卜丁、大头菜、卤豆腐等，以黄豆与粘米浸泡后磨浆，在音符形铁提子或铁瓢中盛浆，中包酸菜、辣椒、豆腐干或肉烂，亦有不包的，在沸油中炸至黄熟，油香豆香四溢，酥脆、爽口，老少咸宜，赶集人常用之佐酒，或加汤煮食之。
枞菌炖腊肉：最宝贵的情歌
枞菌炖腊肉，是湘西人家最流行的农家火锅，枞菌实属山珍不可多得，物以稀为贵，味以山珍鲜，以腊肉、牛肚、肥肠为主料，因而美其名曰“三下锅”。在当地农家，还有很多其他的原料也能放进锅里炖，比如猪蹄、腊肠等，也可以涮些新鲜蔬菜吃，还可以同腊肉一起炒着吃，味道精妙之极，堪称十分地道的农家风味。
酸萝卜：最吃醋的情歌
一日不吃酸，两腿打颤颤，湘西人也别爱吃酸萝卜。在城乡只要有人群来往的地方，就会有卖腌酸萝卜的摊子。湘西人不管男女老幼，不论文人农夫，都喜欢蘸着鲜红的辣子汁吃腌酸萝卜片、酸萝卜梗。腌酸萝卜泡制的方法很多，各家自有绝招，拒不外传，做得好的酸中有甜，甜中带香，再加上辣椒的辣味，这种味道只能品尝，难以言传。
糯米酸辣子块：最爽脆的情歌
糯米酸辣子块，口感糯糯的，脆脆香香的，有一股很“缠绵”的劲头和味道，这个东西，煎好了直接下饭吃，酸酸咸咸糯糯的；再炸一次，炸得有很多泡泡鼓出来，就非常香脆，再放在麻辣烫或者粉汤里煮一次，便别有一番滋味从舌尖绕上心头。
板栗炖土鸡：最糯滑的情歌
板栗炖土鸡，看着就让人想拿起筷子大快朵颐！这道菜湘西的朋友应该都吃过，土鸡还是土鸡，但板栗却有各种各样的板栗，比如有大庸栗、油板栗、米板栗、毛板栗、旋栗等。无论哪种板栗炖土鸡，都是如此清香脆甜，而且还非常营养！
桃花虫：最神秘的情歌
桃花虾，俗称桃花虫，盛产于湘西大小溪河中，因繁殖高峰期恰适桃花盛开的三月而得名。桃花虾身赤褐色，大小如米虾，栖伏于急流岩缝间。苗家姑娘常结伴趟水打捞，回家后文火焙干，油炸收藏，可拌辣椒、野胡葱轻炒稍闷，食之香美可口，是款待贵客的上等佳肴。自古以来，“桃花季节去捞桃花虫”已成为湘西凤凰当地苗家的一种特有风俗习惯。苗家是以桃花虫作为珍品等待客的，客人也是以吃到了桃花虫为最荣幸和快乐的事。
1、张家界的猕猴桃跟别处的马铃薯、土豆一样的丰产，那天我跟一同事去贵州铜仁办事路过湘西的几个县，马路边上，山民们在那摆摊推销猕猴桃，十块钱五斤的翠绿色的、比较硬一点的，要放个五六天才能吃的；十块钱二斤的有点黄的、软硬适度的，放两天就能吃了；十块钱一斤的，黄橙橙的、成熟的、立马就能吃的；说出来你可能不相信，湘西的个大的猕猴桃都有篮球、排球那么大的，你都不知道是卖猕猴桃还是卖冬瓜了；
2、在没有电力没有保鲜冰箱的年代，湘西人做腊肉、熏肉其实都是为了防腐、保存；不经意间，经年累月、改进优化，就做成了绝佳的地方风味了，特别是熏肉，都是柴火微醺、自然风干、白里透红、酥软适中的；最好的湘西熏肉一定是按照苗族人的传统习惯、由苗家妇女亲手熏制的，不是那种几百几千斤的规模化熏制的。苗族人都住吊脚楼的，吊脚楼的二楼就是吃饭住宿的一个大房间，房间的中间有个火塘的，火塘上架个吊锅，吊锅的顶端屋檐上挂个铁钩，杀猪宰羊的时候，把猪肉、羊肉切成块状的、条形的，往铁钩上一挂，日常炒菜做饭的柴火低处燃烧煮饭，炊烟袅袅上升了，就弥漫在屋檐上，常年累月、烟熏火燎，熏肉就有味道了；
3、正宗湘西熏肉的烟熏之前，要把生猪肉用盐巴和一大堆的调味料放在土陶的缸里、罐里腌制七八天的，湘西的调料很有讲究的，八角、桂皮、花椒、老姜、干辣椒那都不算什么的，湘西人还有特制的秘料的，对外不宣的；腌制好了之后，还要在露天挂晒一两天，在通风处风干一两天，然后再挂到火塘上方去的；开始熏制那几天，就是低处熏烤那几天，还要用松柏末和香料粉末用文火慢慢熏制几个回合的，成型入味了，再吊起来不管了，就跟放在货柜上的东西一样，随吃随取的，这时候就是柴火做饭时顺便在熏烤了，一个月以后，也就达到了熏制的最佳效果了。
我是一名张家界土家族人，我们那里是著名的风景区，风景如画，有张家界国家森林公园，天子山旅游区，闻名中外的玻璃桥，黄龙洞等等。当然也有令人垂涎欲滴，念念不忘的各类美食。
第一，说起美食第一不得不说的就是我们湘西的腊肉，农家人用各类野草和粮食喂养出来的土猪，宰杀，切块，经过7天腌制，然后用柴火熏制一个月左右，熏制过程中火堆中不断加入桔子皮成品香味更佳。熏制好的腊肉用淘米水洗净，切片加青椒炒，特别是半肥半瘦的那种，炒的时候很远都能闻到香味，吃一块绝对让人欲罢不能。
第二，说了腊肉，那就是香肠了。过年杀年猪后，取七分瘦三分肥的猪肉，加佐料拌匀腌制，再灌入清净后的猪小肠。用柴火熏制半月左右，洗净，煮熟，就可以吃了。瘦肉多，经过熏制又是别一翻味道，很讨女孩子喜爱噢。
第三，各类腌制小菜，取一些菜园里家常菜的根茎叶，剁碎或者切丝都行，晒干水分，加盐，辣椒粉放入坛中。少则十天半月，多则一月左右美味即成。取出加菜籽油一炒，拌饭吃，最爱。小时候去学校奶奶都会炒一罐给我，现在长大了，奶奶也不在了，再也吃不到了。
第四，枞菌，每年的4.5月份和8.9月份生长，而且只能野生，现在人工还没有培育成功。我们只吃***的那种，去山上***回来，配以腊肉炒熟，香味四溢。吃过之后剩下的汤放入面条，很鲜噢。
我们湘西还有很多美食，很难在这里一下子列举出来。欢迎朋友们去我们那里旅游，亲自品尝噢。
湘西米熏肉的做法？
给米放在铁锅里面，下面烧火。
步骤 2
五花肉要用盐腌一天更加入味，五花肉放在锅里，用垫子给垫起来不要让五花肉直接接触米，用一个比较密封的盖子盖到，如果盖子盖不上的话就用一个不锈钢的脸盆，主要不要给烟跑了，这样烟味就可以熏到肉上面！
步骤 3
下面烧大火熏半个小时，这个可以根据火的大小来加减，要给肉熏成一个这样的颜色就行“”
步骤 4
给肉切成长条型的薄片，切薄一点。
步骤 5
再给那些配料切好！这个如果没有蒜苗，萝卜，荞头，洋姜都可以放的，最好是泡的，有酸的更好吃！
步骤 6
给锅烧红就是可以放肉下去，大蒜子一起下锅，不要倒油，因为肉里面有油，给肉上锅煸炒一会让油逼出！
步骤 7
有点焦***就可以了。
步骤 8
再倒点冬酒给焖一会。
步骤 9
倒点老抽进去！
步骤 10
给那些辣椒配料倒进锅里炒，不要放盐，因为肉是用盐腌过的会有咸味，边炒就沿锅边加点水，直到炒熟！
步骤 11
起锅放点蚝油，生抽就可以出锅啦！
步骤 12
一盘香喷喷的米熏肉出锅啦！隔着屏幕都闻到了香味呀！
步骤 13
吃到嘴里是一种火薰的香味，又不肥腻，口水有没有打湿屏幕啊！
湘西米熏肉是湖南省湘西地区的经典美食之一，它的特点是独特的熏制风味。以下是制作湘西米熏肉的一般步骤：
材料：
- 猪肉（腿肉或五花肉）500克
- 糯米适量
- 姜片适量
- 料酒适量
- 盐适量
- 白糖适量
- 酱油适量
- 桂皮适量
- 八角适量
- 干辣椒适量（可选）
步骤：
1. 将猪肉洗净，切成块状。
2. 将切好的猪肉放入一个容器中，加入适量的料酒和姜片，腌制约30分钟。
3. 取一块干净的纱布，将糯米包裹在纱布中，捆成一个小包。
4. 将腌制好的猪肉块均匀地撒上盐、白糖、酱油，并加入桂皮、八角和干辣椒（可根据个人口味和喜好调整）。
5. 将腌好的猪肉块和糯米包放入一个蒸锅中，用大火蒸煮约30分钟至肉熟烂。
6. 取出蒸好的猪肉块，用纱布将多余的糯米包去除，使猪肉表面只保留一层薄薄的糯米。
7. 预热烤箱至180°C，将蒸好的猪肉块放入烤箱，烤制约20-30分钟，直至糯米表面呈现金***。
8. 取出烤好的湘西米熏肉，切成薄片或条状即可食用。
制作的过程中，可以根据个人口味适量增加或减少调料的用量，以满足个人口味。享受湘西米熏肉的美味吧！
湘西小吃米豆腐怎么做？
调料：
葱末，精盐，猪油，虾米，调味鲜，辣椒油，五香粉，鸡精，酸豆角。
方法：
1、米豆腐适量切小块，
2、酸豆角适量切段，
3、备好辣椒油，
4、米虾炒熟待用。
5、锅里放适量的清水烧开，放进切好的酸豆角和适量的精盐。
6、调入调味鲜和适量的猪油，
7、放进切好的米豆腐烧开，再放适量的米虾。
8、调进五香粉，辣椒油，
9、调入鸡精和葱末即可出锅。
湘西凤爪的专业做法及配方是什么？
答：
湘西凤爪
口味鲜辣味。
创意这道菜的与众不同在于调味。此辣酱不仅带有干贝蓉、虾干蓉的鲜香味，还融合了豆豉碎、黑椒碎和剁椒的独特风味，值得大家尝试。***用长时间浸泡的方法成菜，保证了凤爪可以吸收更多辣酱的风味，所以食之格外过瘾。
原料去骨凤爪200克，黄瓜片100克。
调料湘西辣酱80克，大葱、姜块各20克。
制作去骨凤爪放入清水锅内，加入大葱、姜块，大火烧开，改小火煮15分钟，冲凉改刀，用湘西辣酱腌制8小时即可，走菜时用黄瓜片点缀。
◎湘西辣酱1.锅内放入15克色拉油，烧至五成热时，放入干贝碎8克、虾干碎6克、豆豉碎5克、黑椒碎2克，小火炒香，出锅备用。2.锅内再放入15克色拉油，烧至六成热时，放入干葱蓉、蒜蓉各5克，沙姜蓉4克，小火炒香，再加入浏阳河剁椒80克（味道较咸，须用清水冲淡一些），用味精、鸡精各3克，白糖1克调味，下入步骤1炒好的原料，一起小火炒出香味即可。
点评这道菜吸引我的地方是辣酱的做法，既有海鲜干料，又有豆豉、黑椒碎，还有剁椒，辣味充足而且鲜味浓郁，这是我非常喜欢的一个地方。菜肴装盘效果也不错，很有立体感，增加了菜肴的美感。
回答完毕。注：由于东方美食提供的内容回答是重度垂直餐饮行业非常专业性的，适合专业厨师、餐饮经理人或者烹饪研究者阅读，如果仅是个人对美食的爱好，不懂的可以关注私信我。
