求:福建小吃扁食肉馅的原料及制作方法？
沙县小吃的扁食肉馅做法如下： 材料：猪肉?300g、葱?适量、姜?适量、盐?适量、酱油?适量、花椒油?适量、香油?适量。
1、将准备做馅的肉放入冰箱内冷冻，待肉完全冻实后取出。
2、用擦菜板擦肉，很容易就能把肉擦成细条(用擦丝器将冻肉擦成丝)。
3、这时只需再用刀轻轻地剁几下，只要5分钟就可以完成，且做出来的肉馅细腻均匀。
5、将剁好的肉馅，放入大葱，姜，盐，酱油，花椒油，香油并拌均匀即可，这样做好的肉馅就可以直接拿去做扁食了。 扩展资料： 扁食是传统的汉族小吃，是麦粉制成的食物。属于春节等重大节日的年节食品。有点象北方的饺子、南方的馄饨，但又有其自身的特点。
它比饺子精致，比馄饨丰满。馅的多样性更非饺子、馄饨可比。 扁食的馅料不拘泥于固定的料，还可以加各种蔬菜，土豆丁，蚕豆瓣，少许雪菜，也可以用四季豆或者刀豆切丁等随意发挥。
沙县小吃扁食肉馅做法？
购买新鲜的猪脊肉。
用木锤或擀面杖敲打肉，加入适量小苏打和酱油、盐、味精、胡椒粉、淀粉等调料。
翻动肉馅，趁新鲜食用口感更佳。
扁食是沙县小吃之一，食用时配以特制汤底和调料，口感鲜美。
食材：
五花肉 250g 、 扁肉皮 500g 、 特级酱油 25g 、 葱花 50g 、 味精/鸡精 少许 、 盐巴 适量 、 蒜头 2片 、 生姜 2片 、 香菜
做法：
1：准备好以上所有食材
2：搅好的五花肉加入葱花，盐巴，酱油，鸡精搅拌均匀备用
3：生姜，葱，蒜剁碎 锅里热油后倒入 煸炒香，小碗盛出
4：清水沸腾后倒入扁肉，关火后加入味精，酱油，盐，香菜，刚刚煸好的葱油
谁知道沙县小吃里面的香脆混沌是怎么做的？
猪肉做的。可以是纯瘦肉，也可以用五花肉。准备材料：瘦肉250g、扁肉皮500g、特级酱油25g、葱花20g、香油少许、味精少许 制作步骤：
1、肉末里加入葱花，香油，特级酱油，味精。
2、调好的肉馅。
3、拿出一张扁肉皮，夹一点肉末放在皮中。
4、五指一抓，就成型了。
5、成型。
6、包好的扁肉。
7、锅里放入水烧开，然后放入扁肉。
8、来做扁肉的调料汤底:虾油少许，香油两滴，香葱少许，排骨汤或者筒骨汤适量。(或者直接煮扁肉的汤就可以)。
9、锅里的扁肉大概30-40秒的时间就可以起锅。
10、装到有汤底的碗里，扁肉就做好了。
福建沙县小吃的那个馄饨怎么做的？
沙县扁肉是由馄饨演变而来的。
做法：
一、肉用棒槌敲打，最好是扁平厚实的木棒，也可用擀面杖，打得像肉泥即可。
二、在肉泥里加入适量盐、味精或鸡精搅拌均匀。
三、像包馄饨一样包馅料。
沙县小吃里的飘香拌面怎么做？
飘香拌面的酱要香。沙县拌面用的都是花生酱。花生酱要用油拌到顺滑。面用的是生面。把二两的生面放开水煮熟，煮面的同时用盘子调好调料，放两勺花生酱，一勺酱油，一点味精，一勺油。面熟时放点开水到盘里拌开调料，捞起面条放入盘中，可加些葱花或者酸菜之类的就可以拌起来吃了。拌面要趁热吃，一边拌一边吃最香！以上用料可以根据个人口味调配！
相信很多人都喜欢吃沙县小吃的拌面，口感醇厚、咸甜，色香味俱全，深受大家的喜欢，我也是很想吃，做沙县小吃的飘香拌面，灵魂就是酱料了，做法也是很简单，自己在家做，好吃还实惠，我就经常在家做。
拌面也是沙县小吃的一道招牌菜，色香味俱全，香味浓郁，口感醇厚，远远地就能闻到一股香味，非常的好吃，深受大家的喜欢，不管是大人还是还都喜欢吃，我也是很喜欢吃沙县拌面，买着吃不实惠，自己在家做，好吃还实惠，做法也是很简单，下面就来分享一下沙县小吃里的飘香拌面做法。
一、沙县拌面做法
1、准备食材：面条、纯花生酱一勺、猪油一勺、生抽一勺、热油适量、葱花适量
2、先来制作灵魂酱料，碗里加入花生酱，花生酱用热油稀释更香，花生酱和油的比例是1：0.8，油六成热马上浇入到花生酱中，快速搅拌均匀，再加入猪油、生抽搅拌均匀。
3、葱洗干净葱花，锅里加入水，水开把面条放进去，用筷子搅拌一下，防止面条粘连，煮熟捞出，放在酱料中，撒上葱花，搅拌均匀就可以吃了，太香了。
二、沙县拌面小技巧
1、制作沙县拌面中重要的就是酱料了，酱料可是沙县拌面的灵魂，酱料的做法有很多种，每个人的做法都不一样，主要是比例要掌握好。
2、制作酱料的时候，要选择优质的花生酱，做出来才更香，花生酱用热油稀释更香，加入一点猪油，吃起来会更香更好吃。
3、沙县小吃拌面面条的选择也是很重要，要选择比较筋道的面条，做出来口感才好，煮面的时候，不要煮过了，影响口感。
总结：沙县飘香拌面就做好了，口感醇厚、咸甜，味道浓郁，色香味俱全，香气扑鼻，真的是太香太好吃了，沙县拌面也是我的最爱，外面买着吃不实惠，自家在家做，制作简单，好吃还实惠，只要把酱料做好了，自己在家就可以做出色香味俱全的沙县飘香拌面，喜欢的可以试试。
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材料
鸡蛋面，葱，油，酱油，盐，鸡精，现成的鸡汤
做法
1.用现成的鸡汤煮面条。
2.另用油锅，爆葱段，加入酱油适量烧热关火。
3.面熟后捞出放入碗中，倒入葱段和油，加少许盐、鸡精，撒上葱花把面拌匀。
沙县小吃里的飘香拌面怎么做？】
当然了在沙县也是不叫“飘香拌面”的，他们就称之为拌面而已，你点这个吃的时候店家一般会问下要不要花生酱。花生酱已经成了遍布全国各地的沙县小吃不可或缺的元素，题主好奇的“飘香拌面”之中就少不了花生酱的角色。
飘香拌面的特别处之一就在于其中的花生酱，不过现在的沙县小吃几乎都是从配料厂买来加工好的成品，然后在店里自己用香油调开。不过个别一些比较讲究的店家可能还回自己将花生炒熟，然后加糖和芝麻搅碎成细滑的膏状，这个风味确实当得起“飘香”二字。
飘香拌面还有一点特别的地方就在于面条本身，一般是用高筋面粉或者优质的中筋面粉，添加少量碱和盐再加水和面做成的碱水面。煮面的时候大锅烧大量沸水，然后面条投入其中很快就回浮起熟透，立刻捞出保持其劲道的韧劲，拌上花生酱、香醋、酱油、香葱等就可以方便快捷的享用了。
说到这个沙县小吃，我觉得豆腐丸、芋饺和扁肉才更得我心。各位小伙伴们吃过沙县小吃吗，有没有哪种是你喜欢吃的呢？
