高碑店臭豆腐绝密配方？
1.原料及配方：黄豆5kg辣椒油250g茶油1kg麻油150g酱油500g卤水15kg粗盐100g熟石膏300g
2.制豆腐将黄豆用水泡发，制成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。
3.油炸臭豆腐将青矾放入桶内，春秋季约需3~5个小时，夏季约浸泡6h左右，冬季约需2天，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5分钟，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油酱油麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。
4.卤水制法以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。
临清臭豆腐绝密配方？
临清臭豆腐是山东省临清市的一种特色小吃，以其独特的风味和制作工艺而闻名。然而，由于商业秘密和传统保护，真正的“绝密配方”通常是不对外公开的，且每个制作臭豆腐的商家或家庭都可能有自己的独特做法和秘方。
臭豆腐的制作过程大致可以分为以下几个步骤：
1. 选择和准备豆腐：通常选择较为硬实的豆腐，以便在发酵过程中保持形状。
2. 发酵：将豆腐放入特制的发酵液中。这种发酵液通常包含了多种食材和调料，如豆豉、蔬菜、米酒、草药等，这些成分共同作用产生独特的臭味。发酵时间可能从几天到几周不等，具体取决于气候条件和发酵液的配方。
3. 烹饪：发酵好的臭豆腐可以通过油炸、烤制、煮食等多种方式进行烹饪。
4. 调味：烹饪后的臭豆腐通常会搭配酱料食用，如辣椒酱、甜面酱、蒜泥等。
虽然无法提供具体的临清臭豆腐绝密配方，但你可以尝试自制臭豆腐，通过实验不同的发酵液配方和烹饪方法来创造出自己独特的风味。记得在尝试新的配方时要记录下所使用的每一种材料和比例，以便***成功的尝试。同时，要注意食品安全和卫生，确保发酵过程中不会滋生有害细菌。
做臭豆腐的方法及配料？
用料
北豆腐 500克
王致和臭豆腐汁 50克
小葱 1根
香菜 适量
蒜 5瓣
小米辣 2个
味达美初榨原酿生抽酱油 2勺
味达美臻品蚝油 1勺
十三香粉 少量
白糖 适量
淀粉 1勺
鲜鸡汁（高汤） 1勺
清水 适量
食用油 适量
低盐榨菜 少量
白芝麻 适量
辣椒油/孜然粉 根据个人口味添加
做法步骤1、准备食材。
2、北豆腐切成6cm*4cm大小，厚度1cm左右的豆腐块。
3、将切块的豆腐码入保鲜盒中，码一层浇一些臭豆腐汁。
4、把保鲜盒中码好的臭豆腐密封好放入冰箱冷藏1天入味。
5、蒜去皮去蒂，放入蒜臼中捣成蒜泥。
6、在蒜泥中加入凉白开，泡成蒜水备用。
7、小葱、小米辣切圈，香菜切小段备用。
8、在碗中加入2勺味达美初榨原酿生抽酱油、1勺味达美臻品蚝油、少量十三香粉、适量白糖、1勺鲜鸡汁、1勺淀粉。
9、搅拌均匀后加入适量的清水，继续搅拌均匀成芡汁备用。
10、锅中适量油，烧至5成热（可放入筷子试一下，筷子周围起密集的小泡即可）。
11、将泡好的豆腐用餐纸擦干表面水分，下油锅。
12、中小火炸至表面金黄，挺实。
13、炸到外酥里嫩后沥油捞出。
14、锅中留少量底油，放入小葱爆香。
15、将调好的芡汁倒入锅中。
16、煮至芡汁浓稠，可以挂在豆腐上的那种状态。
17、将炸好的豆腐装在碗中，浇上煮好的芡汁。多多的汤汁更好吃，最好每一块豆腐都包裹住汤汁。
18、最后根据自己的口味淋上蒜水、浇上辣椒油、撒点白芝麻和孜然粉，小米辣圈，再加点榨菜碎和香菜碎可以解腻。
材料
盐适量，花椒粉适量，辣椒面适量，鲜桔皮少许，鲜姜切末少许，白酒适量
做法
1、先将买回的鲜豆腐洗净沥干水分。
2、一天后，将豆腐切大块放到纸箱里，用笼布盖上放置阳光下或暖气旁，四五天后涨黄毛待用。
3、将涨毛的豆腐块沾上酒，然后在花椒粉、辣椒粉、盐和桔皮粒、姜末拌好的料碗里滚一下，沾匀佐料放到盘里。
4、最后将豆腐块码入小坛或玻璃瓶内，倒入剩余的料和酒，最后用塑料袋封口，待一个月后发好即可食用。
方法/步骤
1
把准备好的豆腐均匀的切成小块
2
把王致和臭豆腐卤倒在碗中捣碎，兑清水调和
3
把每块豆腐都均匀的涂上臭豆腐酱料
4
密封好，并放在冰箱冷藏腌制72小时，等入味发酵。
5
拿出涂上酱料的豆腐放好，晾干水分
6
起锅，油温6成热，放入锅中炸至金***。
7
炸好后，过重放入适量清水，放入少许臭豆腐卤汁，适量生抽。
8
捞起的臭豆腐放入碗中，导入适量的调料，再放点蒜苗做点缀。
原料及配方：黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g
2、制豆腐：将黄豆用水泡发，制成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。
2、油炸臭豆腐将青矾放入桶内，春、秋季约需3~5个小时，夏季约浸泡6h左右，冬季约需2天，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5分钟，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。
臭豆腐穿串方法与技巧？
穿制臭豆腐串的方法和技巧如下：
1. 制备臭豆腐：首先准备好新鲜的臭豆腐块，根据个人口味选择喜欢的大小和形状。
2. 选用工具：准备好专门用于串臭豆腐的竹签或者不锈钢串串棍。
3. 切块：将臭豆腐块切成适当大小，使用菜刀即可。
4. 穿串：将切好的臭豆腐块一个一个穿在串串棍上，可以穿一个或者数个，要注意不要损坏臭豆腐的形状。
5. 穿穿过程：穿制臭豆腐串时要注意控制力度，避免穿破臭豆腐块。
6. 注意顺序：在穿串的时候注意臭豆腐之间的间隔和顺序，确保整齐划一，方便后续烹饪和食用。
7. 烹饪：穿好臭豆腐串后，可以选择用烤炉、炭炉或者锅具烹饪臭豆腐串，根据个人口味和需要进行调料和蘸料的搭配。
总的来说，穿制臭豆腐串的过程相对简单，但是需要注意力度和顺序，确保臭豆腐串整齐美观。制作出美味的臭豆腐串后，可以搭配多种不同的调料享用，喜欢吃臭豆腐的人一定会喜欢这道美食。
