沙县小吃里的芋饺怎么做？
芋饺也叫芋子饺，发源于福建，在江西、浙江一带也有数百年历史，现如今全托了“沙县小吃”之福，已经辐射到全中国啦。
其实大家都知道“沙县小吃”只是个餐饮品牌的连锁店，在福建，真正出名的是连城芋子饺！
芋子饺最早源于客家。当年的中原人迁徙到闽西北的山区，成了客家人，当地稻谷产量少，多是吃杂粮，芋子就是其中之一，在不断变换口味的过程中，芋子饺、芋子包这类的“思乡之物”便出现了，大家将对家乡的祈盼和亲人祝福，都默默地融入了芋子饺之中。
芋子饺的做法其实很简答，主要是饺子皮，将芋子煮烂捣成芋泥，加入地瓜粉和盐，然后擀成饺子皮，馅料则是瘦猪肉、香菇、冬笋丝、虾仁、萝卜丝、葱白等等这些。福建有些地区会做成包子状，有些地区则做成饺子状，还有的做成三角状，其实大家的口味大体都是一样的。
芋子饺可以蒸、可以煮，还可以炸，自己在家制作的话，蒸是不会错的一种方式。
因为芋子饺的皮厚馅少，所以主要是吃皮，一口下去满口芋香，软糯又略带Q弹，配上麻油和酱油来蘸食，才是快事一桩！
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芋饺，是福建、江西、浙江的一道传统小吃，发源于福建建瓯北部的乡镇，当地人叫它“枷鞑仔”，“嘎拉泽”。芋饺也是沙县小吃中四大特色之一，在沙县，中秋节这天，家家户户都有吃芋饺的传统。沙县芋饺也通过沙县小吃的传播途径，让更多的人认识芋饺爱上芋饺。
沙县芋饺
①新鲜五花肉，去皮，剁成肉泥，胡萝卜切末，葱切末，笋干泡发后，撕成条再切成丁，把胡萝卜、葱、笋丁放入肉泥中，加入盐、白糖、鸡精、十三香，打入鸡蛋，充分搅拌均匀；
②把芋子放蒸笼中蒸熟，去皮，把刀侧拍打芋头，拍成芋泥，加入木薯粉，反复的揉捏，让芋泥和木薯粉完全融合在一起，揉成软硬适中的面团，再把面团揉成条状，揪成小团，把小团放双手掌心上搓成圆形再压扁，沾上少许木薯粉，再捏成小碗状的芋饺皮；
③将肉馅放在芋饺皮中央，用两手的拇指和食指向中间同时挤捏，封口成三角形，为防止漏馅，要把封口出捏紧实了；
④锅中水烧开，放入芋饺煮上3分钟，取一个碗，放入少许花生油、料酒、酱油、盐、鸡精、葱花，再滴入几滴香油，注入高汤，最后把已经熟透漂起的芋饺捞入碗中，即可。
沙县小吃捏法？
沙县小吃是一种传统的福建特色小吃，由于它具有独特的口感和丰富的食材搭配，受到了广大人民的喜爱。捏沙县小吃的方法主要是手工制作，首先需要在面团中加入一定比例的泡打粉和鸡蛋，待揉至面团柔软细腻后，将其稍作搓揉成长条状，切成小段，再将其揉成圆形或椭圆形状，最后加入自己喜欢的配料，放入开水中焯烫即可。在捏制的过程中，手法需要轻柔有力，避免面团破裂或者遗漏配料。
沙县小吃是一种传统的厦门特色美食，其制作有其独特的捏法。
首先，需要准备好适量的面粉，加入水搅拌，揉成软硬适中的面团。
将面团分割成小块，将擀面杖和手掌用力搓揉面团，使其变得柔软，然后用手掌扁平，再用手指在中间轻轻压一下。
接下来，加入填料，如肉馅、猪肝、猪血、韭菜、豆腐等，将面皮包裹好，并用手指捏成状如粽子的形状。
最后将其放入开水中煮熟，美味可口。沙县小吃的捏法需要技巧与经验，只有多加练习，才能做出口感适宜的小吃。
沙县小吃有哪些品种？
【馄饨】
其实在沙县叫扁肉。扁肉的皮更加的薄，也更加的滑嫩。
【豆腐丸】
沙县豆腐丸非常鲜美，口感粉粉糯糯，满嘴都是豆腐的味道。
【芋头饺子】
煮熟的芋头弄碎，和进木薯粉，弄成半透明的面团，用这个做成面皮。这种皮非常软糯，再包进各种馅料，煮出来的芋头饺子咸香软糯鲜香美味。
【糯米烧麦】
不同于其他地方的猪肉烧麦，牛肉烧麦，沙县小吃的烧麦包的是粉丝、肉丁、笋丁还有葱花。沙县烧麦馅多皮薄，摆在圆盘上放进蒸笼，卖相好，玲珑剔透，口感清爽。
沙县芋头油饼的做法步骤？
中筋面粉600g 滚水250g 冷水150g 油15g 盐10g 芋泥300g 葱花适量 胡椒粉适量做法1
将面粉,塩放入盆中,冲入滚水,搅拌后再倒入冷水拌匀后,再倒入油搓揉成团,很湿成团即可,松弛一个小时。
2
再搓揉成光滑面团,时间很快,约一分钟即成。
3
分成10个小面团,因为面团很软,用手压扁即可。
4
包入饀料,接口处向上捏紧,再揉圆。
5
抹上油装入塑胶袋,放入冰箱一夜再煎,更好擀也好吃。
6
擀成圆形。
7
锅中加入少许的油,两面煎金黄即可。
准备食材，香芋一个，糯米粉适量，白糖适量
1、蒸好的的竽头片，适量绵白糖。
2、用手抓成泥，里面可带些竽头小颗粒。
3、适量糯米粉。
4、和成稍硬些竽头糯米面团。(太软遇热不成形)
5、揪适量面团，拍成薄饼。
6、平底锅倒入适量油，竽头饼放入，小火煎制。
7、煎制两面金黄，勤翻面，不要焦糊了。
8、成品。
沙县芋头油饼做法步骤如下
1、甜口的芋头饼辅料：黄油20g、白芝麻若干、白砂糖50g、芝麻饼。
2、咸口的芋头饼辅料：猪油20g、黑芝麻若干、盐3g、香葱饼。
3、油炸裹粉：鸡蛋1个、玉米淀粉15g、清水20ml。
操作过程：
1、槟榔芋洗净削皮切片；
冷水上锅，蒸20分钟；
这一步特别关键，芋头不是用高压锅压熟，也不是放盘中蒸熟，而是铺在不锈钢篦子上面蒸熟
2、大约20分钟，满室飘着浓浓的芋头香，芋头便蒸熟了。
3、把蒸熟的芋头分成同等份的两碗，分成甜咸两种材料各一边才不会混乱。
4、将黄油、白砂糖放进一碗芋头里，趁热搅拌压成甜芋泥，建议用硅胶铲；另一碗可以同时进行，将猪油和盐放进芋头里，趁热压成咸芋泥，搅拌均匀；
5、甜口和咸口的芋泥做好后，和芝麻、饼干放一起，我们开始来做饼胚；
6、咸口的饼干，取香葱饼一块，将咸口的芋泥挖一勺放饼上；再将另一块饼干压在上面；滚上黑芝麻，一块咸口的芋头饼胚就做好了；
7、准备油炸裹粉，玉米淀粉和清水融合一起；再将鸡蛋打进淀粉水里，搅散成油炸裹粉；
8、取一块饼胚，粘上裹粉；油温7成热，饼胚下油锅，再把油温调高，高温快炸，炸金黄即可起锅。
沙县小吃云吞馅儿是怎么做？
首先准备材料 ： 猪肉、葱、姜、 盐、酱油、鹌鹑蛋、耗油、油、糖、十三香，花椒；
1、先将买来的猪肉剁成肉末装入碗中，然后再将葱段，姜以及花椒用热水泡在另一个碗里制作成葱姜水。
2、葱姜水凉了之后分两次倒入装肉末的碗中，倒入后用筷子按照顺时针的方向进行搅拌，搅拌到肉馅慢慢变得有粘性即可。
3、接着再往里面加入少许的姜葱末、糖、十三香、耗油以及酱油，然后筷子依旧按照顺时针的方向搅拌，打均匀后，再加入少许油打散。
4、之后可以选择往里面加入一个鹌鹑蛋提鲜（可不加），再加入少许盐，继续打均匀就可以了。
5、最后一份沙县混沌馅就完成了。
材料：半斤瘦肉(能冻肉,越新鲜越好)。
具体步骤：
肉不是用刀切的而是用棒打好，可以用扁平厚实木棒或家用擀面杖。把半斤肉分三份打，每块打五分钟左右，像肉泥了就差不多了。
肉泥里加入盐、味精，这样做出来肉馅吃起来会顺滑。
关于做馄饨的窍门如下：
在做汤饺或是馄饨的时候，先炸好一两匙葱油(制作葱油：小葱，切记是小葱，不是大葱，把葱白切丁，锅里放油，油热后，放入葱白，别炸焦了，一般大火炸十几二十秒就可以了)。在盛好的汤里加入一点，会让汤更鲜香。
锅里放三碗水，水开后放入馄饨，馄饨易熟，浮上锅面，就差不多了，这样做出来的肉馅吃起来会很不一样，很滑的感觉。
材料：
肉馅：150克猪肉，40克冰块，1克小苏打，适量盐，鸡粉，和炸红葱头油
馄饨皮：150克面粉，75克水，3克盐，2克小苏打，适量玉米淀粉
汤底：一勺红葱头油，适量盐，鸡粉，和葱花
做法：
1.将馄饨皮材料除玉米淀粉外搅拌混合，揉成粗糙面团。（水量可以根据面粉吸水性调节，需要那种不软不硬的面团，太硬擀不动，太软容易粘在一起）
2.醒面十分钟之后，再揉成光滑面团，再醒面十分钟让面筋松弛一下，这样子更好擀开。将面团分成四个小面团。将一个小面团撒上玉米淀粉擀成面皮，切成四份。在每份面皮上都撒上玉米淀粉叠起来，再擀薄来。然后切成4厘米见方的馄饨皮。
3.将肉馅的所有材料都放入搅拌机中，打成细腻无颗粒的肉泥，然后包馄饨
4.在碗中，加入汤底的所有材料放入碗中，倒入一勺白开水，将煮好浮起的馄饨捞入碗中即可
