北京的美食做法（北京小吃胡茬子的做法？）

1. 北京小吃胡茬子的做法？
2. 北京豆馅火烧的做法？
3. 北京小碗牛肉的做法？
4. 北京西四延吉冷面汤的正宗做法？

北京小吃胡茬子的做法？

主料

西葫芦3个，鸡蛋4个，面粉150g，豆粉100g

辅料

油少许，盐少许，白胡椒粉少许，鸡精少许

做法

1.西葫芦洗净去瓤擦成丝。

2.打入4个鸡蛋，放入面粉150克，豆粉100克。

3.放入适量的盐，鸡精，少许的清水（水一点不要放多了）能挂住勺子就可以了。

4.平底锅中火开煎。

5.估计差不多就给它翻个身。

6.再翻个身，熟了。

7.拍点蒜，倒点醋，沾着吃那叫一个香！

北京豆馅火烧的做法？

步骤 1

500克面粉加3克酵母，10克糖，搅匀。再分次加入260克温水，揉成光滑的面团。盖上盖子松弛10分钟。

步骤 2

准备油酥。150克面粉浇入120克热油搅匀。

步骤 3

面团取出，撖成大面饼，厚度2毫米左右。在上面抹上油酥，抹匀后从底部向上卷起来。分成8个面剂。

步骤 4

面剂一头捏实，向中间折叠，再斜向下按成小饼。

步骤 5

都压好后，取最先做好的包上豆沙馅 或其他馅，有开口的那面朝外，包好后撖圆，盖上松弛15分钟

步骤 6

平底锅倒入较多油，小火用半炸半烙的方法烙好，饼皮会特别脆。

北京豆馅火烧是一道传统的北京小吃，下面是简单的做法：

面团：500克

豆沙馅：500克

糖：适量

油：适量
步骤：

将面团揉成光滑的面团，盖上湿布醒发20分钟。

将豆沙馅加入适量糖，搅拌均匀备用。

将面团分成小剂子，擀成薄饼状，放入适量豆沙馅，包成半圆形。

将包好的豆沙馅火烧放入烤盘中，刷上一层油。

放入预热好的烤箱中，以200度左右的温度烤制15-20分钟，直到表面呈现金***即可。
温馨提示：

烤箱温度和时间根据不同的烤箱和面团大小而有所不同，需要根据实际情况进行调整。

北京豆馅火烧的豆沙馅可以根据个人口味添加适量的芝麻、桂花等调料。

烤制好的豆馅火烧可以趁热食用，口感更佳。

答：北京豆馅火烧也是老北京的传统美食之一，豆馅火烧又叫哈嗼吐蜜，其做法要比一般的火烧复杂些，豆馅火烧先要煮豆馅，红小豆洗净泡发后上锅小火慢煮，这道工序费工夫，煮到没水豆子特别烂豆馅做好了，火烧面和好后要醒发，用发面做出来口感更加松软。面发好后在往里包馅时要有技术，必须要馅大，而且烤出来的火烧里面的豆馅要破皮而出。

【食材】面粉450g/豆沙250g/食用油70 ml/酵母3g/白糖1勺

【具体制作步骤】

1，空盆内加入180 ml的温水，再放入3 g 酵母和1勺白糖，用筷子搅拌至酵母和白糖融化。然后往酵母水内倒入300 g 面粉，和成稍微偏软的面团，揉至面团表面光滑后密封醒发至2倍大。

2，另外准备一个小盆，倒入150 g面粉，加入70 ml 的食用油。

3，把油和面粉搅拌均匀，这样制作的面团就是油酥。

4，把搅拌好的油酥放在面板上，用手揉搓，反复几遍，把油酥搓匀。

5，揉搓好的油酥团成光滑的面团，放置备用。

6，把250 g 的豆沙分成大小均匀的8份，用手整成圆球状备用。

7，把醒发好面团放在面板上稍微按压排气，不要用手揉，不然重新形成面筋后，就不好擀开了。用手把面团压扁，把油酥放入面团，然后包紧。

8，把包着油酥的面团擀成长方形的面饼，擀的时候，尽量慢点，别把油酥擀出来了。

9，然后把面饼右端折到中间来，左端折过来盖住右端，这样就折成3层。

10，把上面3层的饼调个方向，再擀成长方形。

11，再用第9步同样的方法，折成3层。

12，最后一次再把3层的饼调个方向，擀成稍薄的长方形面饼。

13，把面饼卷起来，分成大小均匀的8个面剂子。

14，用手把面剂子捏成中间稍厚，边缘稍薄的饼坯，把豆沙包进去后收口。

15，把豆沙面团擀成椭圆的面饼，擀饼时要小心，不要把饼皮擀破，不然豆沙就会露出。

16，电饼铛或者平底锅烧至4成热，锅内不用放油，放入豆沙饼。

17，烙的过程中多翻几次，烙至表面金黄，就可以出锅了。

北京小碗牛肉的做法？

牛肉洗净，切成大块，用开水焯一下，去除血水和杂质。

热锅凉油，下入姜片、葱段、八角、桂皮和干辣椒，炒出香味。

加入料酒，加入足够的水，将焯好的牛肉块放入锅中，加入适量的盐、糖、老抽、生抽，煮开后改小火，盖上锅盖焖煮20-30分钟，直到牛肉熟烂。

待牛肉煮好后，捞出葱姜和八角等调料，加入适量的胡椒粉，撒上葱花即可。

北京小碗牛肉是一道地道的北京小吃，口感鲜美，肉质鲜嫩，汤汁浓郁，是北京人民喜爱的美食之一。您可以根据个人口味加入适量的调料，如花椒、大料等，让味道更加丰富。祝您做菜成功，享受美食！

准备工作做法

1、先用大棒骨熬汤。

2、牛肋条肉冲洗干净。

3、牛肉用冷水泡20分钟。

4、泡过的牛肉放入开水中焯水。

准备酱肉调料做法

1、炒锅中放油，马上放入白糖，调成中小火，用铲子尖不停的搅拌（不会一手拍照，只好把铲子拿出来在拍）。

2、炒到糖表面起泡就可以关火了。

3、准备黄酱一碗儿。

4、准备所有酱肉的调料。

酱牛肉做法

1、将煮好的骨头汤倒入高压锅中，（我为了节约时间，电视里用普通方法炖1个小时）放入焯好的牛肉和香料。

2、放入黄酱和炒好的糖色。

3、放入适量的盐，将高压锅调到炖肉档。

4、高压锅放凉后将酱好的肉捞出。

炖牛肉做法

1、酱好的牛肉切成合适的块儿。

2、准备炖肉用的葱姜花椒大料。

3、热锅凉油，放入葱姜花椒大料爆香。

4、放入酱油。

5、将酱油烧开。

6、加入炖肉的原汤。

7、加入适量开水。

8、将酱好的牛肉块儿放入锅中。

9、加盖儿用中火炖20分钟。

10、大火收汁后浇上蜂蜜立即关火

北京西四延吉冷面汤的正宗做法？

食材：一块上好的牛腿肉，一小碗牛肉馅。一根黄瓜，一个柿子，一个鸡蛋，两根小葱，一把香菜，几瓣蒜，一个苹果，一个青萝卜（或者半棵大***，大包菜）。一袋朝鲜族辣酱，一些辣椒面。一包冷面调料。

做法：

1。把冷面放到水里面浸泡。将牛肉馅里面放上少许油，味素，酱油，盐，味精姜末蛋清，淀粉调匀。

2。洗净牛腿肉，然后烧上半锅水，把牛肉整块放到锅里煮，等到牛肉里面的血水变成浮沫出来后，把牛肉捞出来，重新换上清水煮，这时候记得在牛肉汤里面放上调料，姜，酱油，味精，胡椒面，盐。大概一小时左右（看你的牛肉快有多大了）牛肉煮熟。牛肉快熟的时候，把刚才准备好的肉馅做成小丸子下到锅里。对了，这时候你可以把洗干净的鸡蛋一起放在锅里煮熟。

3。煮牛肉的时间也别闲着，先把青萝卜切成条，用盐腌上。然后把黄光切成丝，西红柿切成块，苹果切成片。这几样切好后放到一个容器里。然后继续把葱和蒜切碎，香菜切段。鸡蛋煮好后捞出来博去皮从中间切成两半。

4。这时候把牛肉捞出来改刀切成两个硬币左右厚度的大片。把肉汤晾凉后放到冰箱里冰镇。把辣椒面做成辣椒油（先把辣椒面放在一个小碗里，在锅里加一些油，油快开时倒入小碗，然后用小勺搅匀）

5。肉汤凉了之后端出来，在里面加入切好的香菜，葱，蒜，冷面专用调料。然后再加入几勺朝鲜族辣酱，酱油，白糖，醋，味精，芝麻。花椒面，辣椒油。（边调边尝，记得要比自己平时的口味浓许多，因为加完面条会变得很淡，所以各种调料都要较平时多加）。再把盐腌过的萝卜挤干，里面加上朝族辣酱，味精，糖。

6。这时候可以煮面了，烧一锅水，烧开后把浸泡过的冷面沥干水下到锅里，盖上锅盖，把火关掉。焖几分钟大开锅盖用筷子搅动，如果没熟再开下火，水冒泡后盖上锅盖，关上火。面熟后放到水龙头下冲洗。洗好冲凉的冷面装入皖中，浇上调好的冷面汤。上面放上牛肉片，黄瓜，西红柿，鸡蛋，苹果，萝卜条，地道的冷面就做好啦。

1/5

准备食材；

主角冷面一人份

冷面汤

饮用水大半碗

酱油半勺

盐一小勺

姜片一片

蒜片两瓣

牛肉粉或牛肉汤适量

雪碧1/3罐

小苏打＋白醋两大勺

黄瓜丝适量

雪梨丝适量

香菜末适量

西红柿片适量

辣***适量

白煮蛋半颗

酱牛肉片适量

炸花生米适量

香油几滴

2/5

冷面煮熟，用冰水过一下。

3/5

将冷面汤用料混合在一起，冷藏一会儿或是加少许冰块

4/5

在冷面汤加入雪碧，小苏打，白醋是爽口秘籍！

5/5

将过好水的冷面加入冷面汤即可，美味的延吉冷面汤就做好了！