北京小吃胡茬子的做法？
主料
西葫芦3个，鸡蛋4个，面粉150g，豆粉100g
辅料
油少许，盐少许，白胡椒粉少许，鸡精少许
做法
1.西葫芦洗净去瓤擦成丝。
2.打入4个鸡蛋，放入面粉150克，豆粉100克。
3.放入适量的盐，鸡精，少许的清水（水一点不要放多了）能挂住勺子就可以了。
4.平底锅中火开煎。
5.估计差不多就给它翻个身。
6.再翻个身，熟了。
7.拍点蒜，倒点醋，沾着吃那叫一个香！
北京豆馅火烧的做法？
步骤 1
500克面粉加3克酵母，10克糖，搅匀。再分次加入260克温水，揉成光滑的面团。盖上盖子松弛10分钟。
步骤 2
准备油酥。150克面粉浇入120克热油搅匀。
步骤 3
面团取出，撖成大面饼，厚度2毫米左右。在上面抹上油酥，抹匀后从底部向上卷起来。分成8个面剂。
步骤 4
面剂一头捏实，向中间折叠，再斜向下按成小饼。
步骤 5
都压好后，取最先做好的包上豆沙馅 或其他馅，有开口的那面朝外，包好后撖圆，盖上松弛15分钟
步骤 6
平底锅倒入较多油，小火用半炸半烙的方法烙好，饼皮会特别脆。
北京豆馅火烧是一道传统的北京小吃，下面是简单的做法：
面团：500克
豆沙馅：500克
糖：适量
油：适量
步骤：
将面团揉成光滑的面团，盖上湿布醒发20分钟。
将豆沙馅加入适量糖，搅拌均匀备用。
将面团分成小剂子，擀成薄饼状，放入适量豆沙馅，包成半圆形。
将包好的豆沙馅火烧放入烤盘中，刷上一层油。
放入预热好的烤箱中，以200度左右的温度烤制15-20分钟，直到表面呈现金***即可。
温馨提示：
烤箱温度和时间根据不同的烤箱和面团大小而有所不同，需要根据实际情况进行调整。
北京豆馅火烧的豆沙馅可以根据个人口味添加适量的芝麻、桂花等调料。
烤制好的豆馅火烧可以趁热食用，口感更佳。
答：北京豆馅火烧也是老北京的传统美食之一，豆馅火烧又叫哈嗼吐蜜，其做法要比一般的火烧复杂些，豆馅火烧先要煮豆馅，红小豆洗净泡发后上锅小火慢煮，这道工序费工夫，煮到没水豆子特别烂豆馅做好了，火烧面和好后要醒发，用发面做出来口感更加松软。面发好后在往里包馅时要有技术，必须要馅大，而且烤出来的火烧里面的豆馅要破皮而出。
【食材】面粉450g/豆沙250g/食用油70 ml/酵母3g/白糖1勺
【具体制作步骤】
1，空盆内加入180 ml的温水，再放入3 g 酵母和1勺白糖，用筷子搅拌至酵母和白糖融化。然后往酵母水内倒入300 g 面粉，和成稍微偏软的面团，揉至面团表面光滑后密封醒发至2倍大。
2，另外准备一个小盆，倒入150 g面粉，加入70 ml 的食用油。
3，把油和面粉搅拌均匀，这样制作的面团就是油酥。
4，把搅拌好的油酥放在面板上，用手揉搓，反复几遍，把油酥搓匀。
5，揉搓好的油酥团成光滑的面团，放置备用。
6，把250 g 的豆沙分成大小均匀的8份，用手整成圆球状备用。
7，把醒发好面团放在面板上稍微按压排气，不要用手揉，不然重新形成面筋后，就不好擀开了。用手把面团压扁，把油酥放入面团，然后包紧。
8，把包着油酥的面团擀成长方形的面饼，擀的时候，尽量慢点，别把油酥擀出来了。
9，然后把面饼右端折到中间来，左端折过来盖住右端，这样就折成3层。
10，把上面3层的饼调个方向，再擀成长方形。
11，再用第9步同样的方法，折成3层。
12，最后一次再把3层的饼调个方向，擀成稍薄的长方形面饼。
13，把面饼卷起来，分成大小均匀的8个面剂子。
14，用手把面剂子捏成中间稍厚，边缘稍薄的饼坯，把豆沙包进去后收口。
15，把豆沙面团擀成椭圆的面饼，擀饼时要小心，不要把饼皮擀破，不然豆沙就会露出。
16，电饼铛或者平底锅烧至4成热，锅内不用放油，放入豆沙饼。
17，烙的过程中多翻几次，烙至表面金黄，就可以出锅了。
北京小碗牛肉的做法？
牛肉洗净，切成大块，用开水焯一下，去除血水和杂质。
热锅凉油，下入姜片、葱段、八角、桂皮和干辣椒，炒出香味。
加入料酒，加入足够的水，将焯好的牛肉块放入锅中，加入适量的盐、糖、老抽、生抽，煮开后改小火，盖上锅盖焖煮20-30分钟，直到牛肉熟烂。
待牛肉煮好后，捞出葱姜和八角等调料，加入适量的胡椒粉，撒上葱花即可。
北京小碗牛肉是一道地道的北京小吃，口感鲜美，肉质鲜嫩，汤汁浓郁，是北京人民喜爱的美食之一。您可以根据个人口味加入适量的调料，如花椒、大料等，让味道更加丰富。祝您做菜成功，享受美食！
准备工作做法
1、先用大棒骨熬汤。
2、牛肋条肉冲洗干净。
3、牛肉用冷水泡20分钟。
4、泡过的牛肉放入开水中焯水。
准备酱肉调料做法
1、炒锅中放油，马上放入白糖，调成中小火，用铲子尖不停的搅拌（不会一手拍照，只好把铲子拿出来在拍）。
2、炒到糖表面起泡就可以关火了。
3、准备黄酱一碗儿。
4、准备所有酱肉的调料。
酱牛肉做法
1、将煮好的骨头汤倒入高压锅中，（我为了节约时间，电视里用普通方法炖1个小时）放入焯好的牛肉和香料。
2、放入黄酱和炒好的糖色。
3、放入适量的盐，将高压锅调到炖肉档。
4、高压锅放凉后将酱好的肉捞出。
炖牛肉做法
1、酱好的牛肉切成合适的块儿。
2、准备炖肉用的葱姜花椒大料。
3、热锅凉油，放入葱姜花椒大料爆香。
4、放入酱油。
5、将酱油烧开。
6、加入炖肉的原汤。
7、加入适量开水。
8、将酱好的牛肉块儿放入锅中。
9、加盖儿用中火炖20分钟。
10、大火收汁后浇上蜂蜜立即关火
北京西四延吉冷面汤的正宗做法？
食材：一块上好的牛腿肉，一小碗牛肉馅。一根黄瓜，一个柿子，一个鸡蛋，两根小葱，一把香菜，几瓣蒜，一个苹果，一个青萝卜（或者半棵大***，大包菜）。一袋朝鲜族辣酱，一些辣椒面。一包冷面调料。
做法：
1。把冷面放到水里面浸泡。将牛肉馅里面放上少许油，味素，酱油，盐，味精姜末蛋清，淀粉调匀。
2。洗净牛腿肉，然后烧上半锅水，把牛肉整块放到锅里煮，等到牛肉里面的血水变成浮沫出来后，把牛肉捞出来，重新换上清水煮，这时候记得在牛肉汤里面放上调料，姜，酱油，味精，胡椒面，盐。大概一小时左右（看你的牛肉快有多大了）牛肉煮熟。牛肉快熟的时候，把刚才准备好的肉馅做成小丸子下到锅里。对了，这时候你可以把洗干净的鸡蛋一起放在锅里煮熟。
3。煮牛肉的时间也别闲着，先把青萝卜切成条，用盐腌上。然后把黄光切成丝，西红柿切成块，苹果切成片。这几样切好后放到一个容器里。然后继续把葱和蒜切碎，香菜切段。鸡蛋煮好后捞出来博去皮从中间切成两半。
4。这时候把牛肉捞出来改刀切成两个硬币左右厚度的大片。把肉汤晾凉后放到冰箱里冰镇。把辣椒面做成辣椒油（先把辣椒面放在一个小碗里，在锅里加一些油，油快开时倒入小碗，然后用小勺搅匀）
5。肉汤凉了之后端出来，在里面加入切好的香菜，葱，蒜，冷面专用调料。然后再加入几勺朝鲜族辣酱，酱油，白糖，醋，味精，芝麻。花椒面，辣椒油。（边调边尝，记得要比自己平时的口味浓许多，因为加完面条会变得很淡，所以各种调料都要较平时多加）。再把盐腌过的萝卜挤干，里面加上朝族辣酱，味精，糖。
6。这时候可以煮面了，烧一锅水，烧开后把浸泡过的冷面沥干水下到锅里，盖上锅盖，把火关掉。焖几分钟大开锅盖用筷子搅动，如果没熟再开下火，水冒泡后盖上锅盖，关上火。面熟后放到水龙头下冲洗。洗好冲凉的冷面装入皖中，浇上调好的冷面汤。上面放上牛肉片，黄瓜，西红柿，鸡蛋，苹果，萝卜条，地道的冷面就做好啦。
1/5
准备食材；
主角冷面一人份
冷面汤
饮用水大半碗
酱油半勺
盐一小勺
姜片一片
蒜片两瓣
牛肉粉或牛肉汤适量
雪碧1/3罐
小苏打＋白醋两大勺
黄瓜丝适量
雪梨丝适量
香菜末适量
西红柿片适量
辣***适量
白煮蛋半颗
酱牛肉片适量
炸花生米适量
香油几滴
2/5
冷面煮熟，用冰水过一下。
3/5
将冷面汤用料混合在一起，冷藏一会儿或是加少许冰块
4/5
在冷面汤加入雪碧，小苏打，白醋是爽口秘籍！
5/5
将过好水的冷面加入冷面汤即可，美味的延吉冷面汤就做好了！
