潮州小吃拌鸡蛋的做法窍门（潮汕粉片糕做法？）

1. 潮汕粉片糕做法？
2. 潮汕炸木斗做法？
3. 潮州鱼丸的配料，与加工成形?_美食？

潮汕粉片糕做法？

1.湿粉：将原料全部拌匀，再加水适量，拌成糕粉。先用40目筛将粉全部过筛，分成10份，每份1笼。每份先筛出1/10留作制糕面用。

2.装笼开块：把糕粉均匀筛入蒸笼内，再将糕面粉筛在最上层，用鹅翎把糕面掸开，动作要轻巧，以保证糕粉在蒸笼内留下充分孔隙，便于蒸透。糕粉放置时间不能过长，否则糕粉涨发，蒸后会呈颗料状。粉筛好后用一薄长片刀将糕粉在笼内划成长5厘米、宽3厘米的糕片待蒸。

3.水蒸：将糕片排列整齐，放在笼内，蒸10分钟，糕坯白色变深，手按有弹性不陷即熟。

材料：

- 糯米粉：200克

- 粘米粉：50克

- 红薯粉：50克

- 鸡蛋：2个

- 水：300毫升

- 芝麻：适量

- 糖：适量

- 油：适量

做法：

1.将糯米粉、粘米粉和红薯粉混合均匀，加入适量的水，搅拌成糊状。

2.将鸡蛋打入糊状物中，搅拌均匀。

3.将糊状物倒入铺有油的蒸盘中，用平铺器抹平表面。

4.将蒸盘放入蒸锅中，大火蒸15-20分钟，至糕糊凝固为止。

5.将蒸好的糕糊取出，晾凉后切成小方块备用。

6.将平底锅烧热，加入适量的油，放入糕块煎至两面金***，撒上适量的糖和芝麻，翻煎均匀即可。

以上是一份简单的潮汕粉片糕做法，您可以根据自己的口味和喜好进行调整。需要注意的是，蒸糕时要保持水分充足，避免糕糊过干过硬。煎糕时要用中小火，煎至两面金***即可，避免煎焦或者过糊。

A、马铃薯：2颗

奶油：50克

低筋面粉：1/2杯

苏打粉：1/2小匙

豆蔻（香料）：1/3小匙

洋葱：1/2颗

牛奶：2-3大匙

B、奶油：少许

调味料

盐：1/2小匙

糖粉：适量

做法

1.将马铃薯去皮，洗净，切块状；洋葱洗净，切末

2.将马铃薯块放入蒸锅以中火蒸约20-25分钟至熟

3.将蒸熟的马铃薯取出，趁热捣烂成泥状

4.将热的马铃薯泥放置于室温下，加入材料A中的奶油，搅拌均匀

5.取一锅，加入洋葱末略炒，取出放置一旁冷却备用

6.将低筋面粉、苏打粉、豆蔻和盐混合拌匀，筛入作法4拌有奶油的马铃薯泥中，再加入炒好的洋葱末一起搅拌均匀

7.将牛奶加入作法6中拌匀，再整捏成圆饼状

8.取平底锅，加入材料B的奶油预热，将马铃薯饼放入锅中煎至两面呈金***，取出盛盘，撒上适量糖粉即可

潮汕炸木斗做法？

潮汕炸木斗（也称作潮汕炸豆腐、潮州炸豆干等）是潮汕地区的传统小吃，主要是以豆腐为主要原料，经过腌制、裹粉、炸制等步骤制作而成。以下是一个简化版的潮汕炸木斗的做法：

材料：

- 豆腐（建议使用较硬的豆腐，以便炸制）：适量

- 腌料：

  - 盐：适量

  - 五香粉：适量

  - 蒜末：适量

  - 辣椒粉或辣椒酱：适量（根据个人口味）

- 裹粉材料：

  - 生粉或玉米淀粉：适量

  - 鸡蛋液：1-2个

  - 面包糠或面粉：适量

- 油：适量（用于炸制）

步骤：

1. 准备豆腐：将豆腐切成大小均匀的小方块或条状。

2. 腌制：在豆腐块上均匀撒上盐、五香粉、蒜末和辣椒粉（或辣椒酱），腌制10-20分钟，让豆腐充分吸收调味料的味道。

3. 裹粉：将腌制好的豆腐块先后裹上生粉或玉米淀粉、蘸上鸡蛋液，最后裹上一层面包糠或面粉，确保每一块豆腐都均匀裹上三层材料。

4. 炸制：在锅中倒入足够的油，烧至中火，油温升至160-180°C左右时，将裹好粉的豆腐块慢慢放入油锅中，分批炸制，避免粘连。

5. 翻面：待豆腐块一面炸至金***后，翻面继续炸另一面，直到两面都呈金***且表面酥脆。

6. 沥油：炸好的豆腐块用漏勺捞出，放在厨纸上沥去多余的油分。

7. 出锅：将炸好的豆腐块装盘，可以搭配甜酱、辣酱或者梅子酱等调料食用。

注意事项：

- 炸制时油温不宜过高，以免外焦里生。

- 为了确保豆腐块炸制时不散开，裹粉时要均匀且不要太厚。

- 炸制过程中要注意安全，避免油溅出造成烫伤。

潮汕炸木斗的做法可以根据个人口味进行调整，比如增减辣度、调整腌料等，制作出自己喜欢的风味。

潮州鱼丸的配料，与加工成形?_美食？

主料：大黄鱼(700克)辅料：鸡蛋(50克) 紫菜(干)(5克)调料：盐(10克) 味精(5克) 鱼露(15克) 小葱(5克) 胡椒粉(1克) 香油(1克)潮州大鱼丸制作工艺1. 将黄花宰杀，去鳃、鳞、内脏，洗净，片取净肉绞成鱼茸，放在盆里；

2. 鱼茸中加入鸡蛋清、精盐、味精、清水25毫升搅匀，用力挞至起胶，能粘手不掉，便挤成鱼丸，排放于清水盆中浸泡，约做50 粒；

3. 将鱼丸连清水一起倒入锅中，先用旺火煮至表面快熟成型，改用小火将鱼丸浸至微熟，取出；

4. 中火烧沸汤（或水）1000毫升，将鱼丸放入煮至浮动，立即端离火位，加入紫菜、葱花、味精、鱼露、香油、胡椒粉，然后盛入汤盅或碗内，便成。

潮州鱼丸是潮州的一种特色菜，做汤更是一绝。

制作方法：把鱼肉凉干表面水分，取出干净鱼肉，拼取出鱼骨，尽鱼肉，用棒椎打成鱼泥加入鸡蛋清，精盐调料，继续打成胶泥，能粘手，便用手挤成鱼丸，放在清水中，将鱼丸清水放在八成热水煮至鱼丸浮起捞