玉林牛巴汁配方？
材料：黄牛臀部肉（俗称打棒肉）6千克，白酒200克，精盐80克，酱油100克，白糖100克，味精50克，姜汁，蒜白、葱白各50克，小苏打20克，硝水10克，清油少许，八角50克，草果8个，沙姜40克，桂皮50克，丁香40克，桂花40克，桔皮100克，花椒50克，茅根200克，姜块（拍裂）2块，蒜白（拍裂）100克，浸发冬菇100克
玉林牛巴汁，出自玉林风味小吃牛巴，因为牛巴需要大量的汁液浸泡，所以每袋或者每罐玉林牛巴里都会有适量的牛巴汁。
牛巴汁的配方一般和牛巴制作过程中的配方是一致的，所以制作好一份牛巴就可以获得牛巴汁。
以下是玉林牛巴的制作：
选用上好的黄牛臀部肉1千克，洗净血污后用刀片成长12厘米、宽6厘米、厚2厘米左右的薄片，放在盆内，加白酒50克、精盐、酱油、白糖少量、味精少量、姜汁、蒜白、葱白，小苏打1克，硝水0.2克，混合拌匀后腌渍1--2小时；
取1簸箕，将腌制好的牛肉片一块块地摊在簸箕上，放在太阳下晒至七成干；
将锅洗净，放入植物油少许烧至八成熟，加进八角、草果、沙姜、桂皮、丁香、桂花、桔皮、花椒、茅根、姜块2块、蒜、浸发冬菇爆香，然后投入晒好的肉干用中火炒，待肉干回软，锅中无汁时，加入清油翻炒，盖上锅盖，改用文火慢慢煨制1--2小时。中间需按时揭盖翻炒，以免焦底；
牛巴煨好后，拣去姜、蒜及香料，控去油汁晾凉，即可改刀切件上桌，或另配原料烹制成其它菜肴。
到玉林一定要吃的10大美食？
1NO.1:肉蛋汤玉林传统美食，鲜香爽脆、非常嫩滑。
2NO.2:竹筒东坡肉玉林特色美食，深受各地食客喜爱。
3NO.3:牛巴玉林传统小吃，咸甜适口、韧而不坚。
4NO.4:牛腩粉玉林特色小吃，肉烂汤鲜，非常好吃。
5NO.5:川猪扣肉玉林传统美食，入口即化、肥而不腻。
6NO.6:鲜虾肠粉玉林特色小吃，口感鲜嫩、爽口怡人。
7NO.7:白散玉林特色小吃，香甜可口、甘香酥脆。
8NO.8:卷粉玉林特色美食，深受当地人喜爱。
9NO.9:蜜汁红薯玉林特色小吃，口感香甜、营养丰富。
10NO.10:石锅鸡玉林特色美食，鲜香可口，非常解馋。
玉林最有名的10道菜？
玉林特产十大美食。
第一扣肉。
第二牛杂。
第三北流荔枝，第四博白空心菜。
第五兴业城隍酸料。
弟六陆川猪。
第七容县沙田柚。
第八白切土鸡。
第九白切鸭，第十白切猪脚等。所以数不胜数，何止十大美食，像玉林脆皮狗肉，名扬天下大蒜出口到东南亚一带。
到玉林最不能错过的一道美食是什么？
作为一个吃货，我很乐意回答这个问题。玉林的美食很多，但我推荐的是炒牛料，很多到外地人到玉林的人想品尝一下炒牛料，而且吃了之后赞不绝口，那是为什么呢？
先从食材上说起，玉林人炒制牛料一般选用新鲜宰杀处理好的牛料。玉林的牛料食材选择，秉承着“三不”的原则。一是“不见天”，也就是宰杀处理牛料多在半夜凌晨，这样“不见天”的牛料能够保证天亮后提供最新鲜的牛料食材；二是“不见水”，牛料一般只在前期处理时用水清洗，后期都是无水操作，确保牛料的原汁原味；三是“不落地”，为了保证后期“不见水”的操作要求，一般宰杀后将牛后蹄吊起再进行操作，这样“不落地”就能确保牛料的干净卫生，为不见水做好基本工作。
其次是工艺，炒制牛料时一定要猛火高温炒制，这样才能保持牛料生脆的口感。翻炒好熟制的牛料出锅，盛至提前在盆底铺上冻豆、萝卜干的上面，这样一盆具有玉林特色的生炒牛料就制作完成了。
玉林的生炒牛料吃起来牛肉片嫩滑多汁、牛肚牛筋等爽脆弹牙，搭配脆口的萝卜干、粉糯的冻豆解腻。一般点生炒牛料的同时，也会搭配一盆牛红韭菜汤，另外还有一道青菜。牛料、牛红汤、青菜就是标配了。
一般吃牛料的数量按人数多少而定，进店后告诉工作人员有多少人用餐，他们就会相应帮你定多少斤，确保你吃饱的同时又不浪费。
这样的回答你满意吗？
谢谢邀请：
一、生炒牛料
犍子肉、牛肠、牛肚的纲沿和百页。
二、生料河粉
猪肉、猪杂、鱼片。
三、牛腩、肉蛋、米粉
四、牛巴、牛脾、米粉
五、艇仔粥
猪：脊肉、黄喉、粉肠、木肝，黄角鱼。香米。
你好，我觉得在玉林不可错过的美食有很多耶！我来说个我心目中的TOP3吧！
Top1：牛巴粉
没错啦，我觉得不可错过的美食第一位当然是我们玉林大名鼎鼎的牛巴粉吧！细细的粉配上甜甜的牛巴，那真是爽口呢！而且牛巴不只是在牛巴粉里才有，玉林的牛巴还是可以零售单卖的哦！如果离开了玉林还想吃牛巴，你可以选择在离开的时候买上一些，也可以在网上买那种罐头包装的~top2：博白风味
玉林博白的风味美食，那叫一绝了。可以说是开遍了整个广西，几乎哪里都有，而且***都爱吃。博白风味最大的特点就是全都是肉！喜欢吃肉的朋友不可以错过啦！不过我还喜欢用博白风味的酱汁拌豆芽吃！真的吃好吃的！
Top3：白散
白散是一种非常好吃的小吃，白糤即米花，壮如圆盘，白中微黄，甘香酥脆，稍压即碎裂数块。玉林人俗称“白散”，既取其洁白松散之意。我们家很喜欢在过年的时候，用白散跑糖水吃~香香脆脆甜甜美美！
