湖南油炸臭豆腐做法？
湖南油炸臭豆腐的做法
原料：
精制白豆腐20块(规格为1.5厘米厚、5厘米见方的块)。
调料：
辣椒粉10克，蒜末5克，茶油1000克（实耗50克），精盐2克，味精2克，明矾3克，香油2克，酱油3克，葱花2克，高汤500克。
特制卤水的制法
用料：
豆豉3千克，食用碱100克，明矾20克，香菇200克，冬笋4千克，盐750克，茅台酒150克（可用50℃以上的白酒代替），豆腐脑1500克，冷水15千克。

制法：
用冷水15千克，放入豆豉3千克，烧开后再煮半小时左右，然后将豆豉汁滤出。待豆豉汁冷却后，加入食用碱、明矾、香菇、冬笋、盐、白酒以及豆腐脑，浸泡约半个月左右(每天搅动1次)，发酵后即成卤水。卤水切勿沾油，要注意清洁卫生，防止杂物混入，而且要根据四季不同气温灵活掌握，使之时刻处于发酵的状态。连续使用,隔3个月加入一次主料，做法和份量同上(但不要加青矾和碱)，用时要注意经常留老卤水(越久越好)。检验卤水合格的标准是看其是否发酵与气味，如果不发酵、气味不正常时,就要及时补救。其办法是将干净的火砖烧红，放在卤水内，促使发酵；同时，还要按上述配方适当加一点佐料进去，使其发酵后不致变味(每次浸泡的豆腐取出后，卤水内应加入适量的盐，以保持咸淡正常)。

制作方法：
（1）将明矾3克放入盛器内，倒入沸水用棍子搅动，然后放入豆腐，浸泡2小时后捞出冷却，放入卤水中(春、秋季浸泡2～5小时，夏季1～2小时，冬季6～10小时，浸泡时间的长短还需看胚子的软硬，硬的可多泡一会，软的则少泡一些时间)。泡好后取出，用冷开水稍洗一下，装入筛子内沥干水分(洗后的冷开水不要丢弃，等洗到水浓时续到卤水内)。
（2）锅上火，用中火将油烧至七成热，将卤好的豆腐逐块下入油锅内，改用小火炸制3分钟,至外壳焦酥时捞出。
（3）将高汤置锅中，用大火煮沸，加辣椒粉、蒜末、精盐、味精、酱油调味，改小火煮2分钟，撒葱花、淋香油制成沾水。将炸制好的臭豆腐装盘,连同沾水一同上桌即成。
准备原料：臭豆腐300克，青红尖椒各三个，葱少许，蚝油，生抽，老抽，盐，鸡精，白糖，胡椒粉。
做法步骤：
第一步：把臭豆腐适当切成块洗净备用，青红椒切段备用；
第二步：锅中加入稍多一点的油，把臭豆腐倒入锅中炸至虎皮状捞出控油；
第三步：准备一个砂锅，先加入100毫升温水，然后倒入炸好的臭豆腐，加适量的蚝油，生抽，老抽，盐，鸡精，白糖，胡椒粉，撒上青红椒，均匀搅拌后，盖上盖小火焖煮八分钟即可食用。出锅的时候撒些葱花。
湖南酒酿臭豆腐怎么做？
湖南酒酿臭豆腐是一道以臭豆腐为主料，结合了湖南特色的酒酿（又称甜酒）的美食。下面是一个简化版的湖南酒酿臭豆腐的做法：
**材料：**
1. 臭豆腐：适量
2. 酒酿：适量
3. 生姜：适量
4. 蒜末：适量
5. 青红椒：适量
6. 食用油：适量
7. 盐：适量
8. 酱油：适量
9. 糖：适量
10. 鸡精或味精：适量
11. 葱花：适量
**做法：**
1. 将臭豆腐切成小块，用油炸至外皮酥脆，内部软嫩，捞出沥油备用。
2. 锅中留少量油，加入切好的生姜末和蒜末，炒香。
3. 加入切好的青红椒丝，翻炒均匀。
4. 倒入适量的酒酿，根据个人口味加入适量的盐、酱油、糖和鸡精调味，炒匀。
5. 将炸好的臭豆腐块放入锅中，轻轻翻炒，让臭豆腐均匀裹上酒酿和调料。
6. 撒上葱花，炒匀后即可出锅。
**注意事项：**
1. 臭豆腐在炸制时要注意油温，以免外焦里生。
2. 酒酿的量可以根据个人口味调整，不宜过多，以免味道过于浓郁。
3. 炒制时的火候要控制好，避免烧糊。
这个做法比较简单，适合家庭制作。酒酿臭豆腐的味道既有臭豆腐的独特风味，又有酒酿的甜香，是一道颇具特色的小吃。
长沙臭豆腐的做法全过程？
材料：精制水豆腐8片，切成32小块，专用卤水2500克，酱油50克，青矾（硫酸亚铁）3克，鲜汤150克，干红椒末50克，香油25克，精盐8克，味精3克，炸用植物油1000克。
制法如下：
步骤1
将青矾放入桶内，倒入沸水，用木棍搅动，然后将水豆腐压干水分放入，浸泡2小时，捞出平晾凉沥去水，再放入专用卤水中浸泡（春秋季浸泡3-5小时，夏季浸泡1-2小时，冬季浸泡6-10小时），豆腐经卤水浸泡后，呈黑色的豆腐块，取出用冷开水稍冲洗一遍，平放竹板上沥去水分。
步骤2
把干红椒末放入盆内，放精盐、酱油拌匀，烧热的香油淋入，然后放入鲜汤、味精对成汁备用。
步骤3
锅置中火上，放入炸用植物油烧至六成热时逐片下入臭豆腐块，炸至豆腐呈膨空焦脆即可捞出，沥去油，装入盘内。再用筷子在每块熟豆腐中间扎一个眼，将对汁装入小碗一同上桌即可。
特点
质地外焦内脆软嫩，味鲜香微辣，为湖南有名的风味小吃。
