常州肉圆做法？
第一步 : 准备食材。肉馅600g、葱适量、姜适量、水淀粉少许、鸡蛋清1个。（葱、姜切大片提前分别泡在一小碗水中）
第二步 : 先往肉馅里放入少许香油。然后朝着一个方向搅拌，使其上劲儿、起腻。
第三步 : 往肉馅里放入酱油，搅拌匀均后分次加入葱水，每次少加一点。待全部搅拌匀均后，再分次放入姜水搅拌。
第四步 : 加入少许盐、鸡精、蛋清继续朝一个方向搅拌。紧接着倒入水淀粉，开始用力搅拌，直到搅拌不动为止。

第五步 : 用手掌来回摔打几次肉馅，然后将肉馅做成一个个拳头大小的丸子。
第六步 : 炸制。锅内倒入油，油温四成热的时候下入丸子，小火慢炸。
第七步 : 炸好的丸子捞到一个大碗中备用。
第八步 : 将泡水用过的姜片、葱段披在丸子上。倒入少许老抽，适量的热水。然后上火蒸一个小时左右。
第九步 : 把丸子摆到盘中。锅中倒入适量蒸丸子的汤，烧开后勾芡，关火淋少许香油。将汤汁淋到丸子上即可上桌。
第二道：珍珠圆子
这道珍珠圆子，外形圆圆滚滚，晶莹饱满。寓意着团团圆圆，是年夜饭餐桌上一道美味且寓意好的菜肴。
这道珍珠圆子是用肥瘦三七开的肉做馅儿，外层包裹着糯米。蒸熟后，口感软糯适中，滋味鲜美可口，米粒晶莹洁白、油亮发光，如颗颗珠圆玉润的珍珠惹人喜爱，非常适合家宴食用。
准备好食材，葱、姜剁成糊状，放入肉糜中搅拌均匀。
制作少量的淀粉水备用。
再打入一个鸡蛋，放入盐，搅匀，然后再放入生粉，搅拌均匀，如果肉糜比较稀释，就多放点生粉，比较干的话，就少放点，只要有一定粘稠度即可加入适量的植物油，大火烧至7成热，变成小中火。
在勺子上沾上淀粉水，一手抓起肉糜，从虎口处挤出适当大小的肉糜，另一手拿勺，挑出挤出的肉糜，将肉糜弄成圆状，迅速放入油锅中。
重复多次，当肉圆漂起，表面呈微黄状，即可捞出
食材
瘦肉 500g 、 胡罗卜 适量 、 鸡蛋 一个
烹饪步骤
步骤1/3
把瘦肉洗净切片，放入盐.鸡精.淀粉再将瘦肉和胡罗卜剁碎。
步骤2/3
将剁碎的瘦肉和胡罗卜放入大碗里打个鸡蛋用筷子慢慢的搅拌均匀，再一个一个捏成丸子放入碗里就可以拿压力锅压25分钟即可。
最后一步
等蒸好取出后洒上点葱花就可上桌啦！
常州肉圆的做法多种多样。有放在油锅里炸的，有的放在清水里面下的。做肉圆要买半瘦半胖的肉，否则太瘦不好吃硬。全胖的吧做不起来软。肉和好后再放一些鱼肉捣成桨糊在里面如果再炸和下都很好吃。又香又美味。酥软的感觉真好。年纪大的牙齿不好的都没问题。
龙泉瘦肉丸怎么做？
食材清单
纯瘦肉 250g 、 红薯粉 162g 、 泡打粉 3g 、 水 150ml 、 料酒 3g 、 生姜 适量 、 大蒜 适量 、 五香粉 适量
烹饪步骤
1/8
精选新鲜前腿肉（相对于瘦肉来说，前腿肉口感是比较嫩点的）洗干净切丝
2/8
肉丝放搅拌棒或者研磨碗里面打成肉末，我是生姜大蒜一起放进去打成粉末了
3/8
打碎的肉末拿出来依次加入酒，淀粉，泡打粉，小苏打，五香粉，水一起搅拌成均匀，看不到淀粉才好，然后按一个方向使劲搅拌，搅拌十分钟即可，这样的肉丸才会Q弹，肉和淀粉比是1:0.65
4/8
放冰箱冷藏20分钟即可下锅煮咯
5/8
放一个盘子里，压扁，用调羹一段段的下锅里去
6/8
开大火煮，等肉丸浮上来了就熟啦
7/8
用滤网捞出来出锅
最后一步
碗里放入自己需要的调料，加入肉丸就可以吃啦
龙泉瘦肉丸做法
在开始正式制作之前，我们首先需要准备以下食材：五花肉650克，食盐1茶匙，胡椒粉2茶匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，鸡蛋清1个，淀粉2汤匙，香菜叶子适量，冰块适量
第一步：将买回来的猪肉，清洗一遍，然后用厨房纸巾吸干表面水分，再放到菜板上面，用菜刀从中间往下切，切到猪皮的地方，把刀放斜，再往外一推，猪肉跟猪皮就分离了，将取出来的猪肉切成小块，然后放入绞肉机里面，再加入1茶匙食盐，加入1茶匙胡椒粉，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入2汤匙淀粉，再打入1个鸡蛋清，放入5块冰块，然后盖上盖子，启动绞肉机，将猪肉绞碎成肉泥。这里说明一下：绞肉机绞碎的肉泥比较碎，所以呢口感没那么好，如果有时间的话，建议大家用菜刀剁，这样口感会更好！
第二步：等猪肉绞碎成肉泥之后，将肉泥转移到汤盆里面，再加入1小勺食油，然后搅拌均匀，这样我们的原料就制作完成了！
第三步：起锅烧一锅开水，水不用烧开，烧至90°左右即可，然后一直开小火烧着，再用左手抓起肉泥，用虎口挤成一个肉丸子，再用汤匙舀起，放到锅里，如果能够快速浮起来的肉丸子，就算是成功的，重复操作，直到将所有的肉泥都做成肉丸子！
第四步：等所有的肉丸子都做好之后，再慢煮一会，用漏勺轻轻地推动一下，等所有的丸子都浮起来之后，就可以出锅啦！准备一个汤盆，盆里放1茶匙胡椒粉，再放少许食盐，然后将肉丸子连汤一起倒入汤盆里面，最后放上香菜叶子点缀即可！
这样好吃的龙泉瘦肉丸就做好了。
将瘦肉用刀剁碎，加入干淀粉，瘦肉和淀粉的比例2比1，加适量的盐，料酒，姜末，鸡蛋清。用手揉15分钟左右备用！
将芹菜末，葱花，适量的鸡精，味精放入碗中待用。
锅内加水烧开，将备好的瘦肉丸装入盘中用筷子一粒粒下入开水里，一分钟后捞起放入待用的碗中，加入锅内的开水，放少许的香油，依个人口味还可以加醋，辣椒油，香菜末。一碗瘦肉丸就做好了。
瘦肉丸怎么做？
瘦肉丸的做法:瘦肉类500克，以肥瘦肉为主，不要太肥也不要太瘦肉，料酒50克，五香粉少量适当，葱花适当，盐3克。瘦肉用搅拌机打碎，手工切烂朵碎也可以，放料酒，五香粉，葱花和盐一起调拌均匀，用锅下水煮放肉丸子，肉丸子用手捻实，以圆形为主，大小随意，煮水开肉丸熟就行。也可以把肉丸子一个一个放盘中用蒸锅蒸也行。
看图片中做的是生汆丸子，一般都是加淀粉，后面提到要有咬劲，这里加淀粉是为了在加热过程中保持肉丸中的水分不流失，口感不柴。这个和有没有咬劲关系不大。
下面说一下具体做法吧。一斤肉，二十五克淀粉，大葱一五十克，姜十五克，十三香五克（不喜欢香料可以不加），盐十克，料酒十克，麻油十克。
把肉剁细泥，或者绞肉机绞细，葱姜切细沫。肉馅入盆要偏大的盆好搅拌。把淀粉葱姜十三香料酒放入最好用手搅拌，顺一个方向快速搅拌让它上劲，如果感觉很费力稍加一点水继续上劲，然后加入盐麻油继续搅拌，加盐后会很明显越来越难绞拌，不要停，搅拌到成胶状，中间插根筷子立着不倒就可以了。
也可以用搅拌机先低速绞上劲，然后高速继续上劲一分钟效果更好。不能高速太长时间，会绞泄劲，就不能用了。
然后就可以上锅汆水了，汤中调料以提鲜为主不宜过重口味，以免夺了丸子的鲜爽。
要咬劲最关键的是搅拌的过程只能一个方向搅拌，让肌肉纤维做一个有序的排列并缠绕在一起，就像是麻花虽然宁在一起但也是有规律和顺序的。盐一定是最后放入肉泥中。
第一步:准备500克瘦肉，剁成肉沫，装盆待用。第二步:准备调料放入肉沫搅拌，20克盐巴，10克胡椒粉，10克鸡精，10克耗油，鸡蛋一个，少量淀粉，用手抓匀摔打上劲，腌制30分钟。第三步:起锅烧水，放下几片生姜，用手抓腌制好的肉泥，挤出丸子冷水下锅，烧开丸子漂上来，调味，鸡精，盐巴，胡椒粉，最后放入少量自己喜欢的青菜，煮熟装盆美味即成
感谢邀请：
瘦肉丸子很多人都喜欢吃，做法工序虽然有些繁琐，不过可以一次多做些存着，想吃的时候可以拿出来热下吃就不会觉得有多麻烦。
瘦肉丸子做法在不同人眼里有不同的做法，每个人都是根据个人的口味来制作。瘦肉丸子除了单纯的肉丸外还可以添加蔬菜一起制作成肉蔬丸子，口味选择也更丰富。比如香菇肉丸，鲜玉米粒肉丸等等。
讲讲***丸子的做法，因为广东的肉丸子喜欢放一定比例的肥肉，所以吃起来口感会更好些，但是如果考虑健康问题的话，也是可以不放肥猪肉。那么我们可以放些鸡蛋液。
猪肉600克 水80毫升 一个鸡蛋白和一个全鸡蛋 生粉一大勺 麻油 生抽 白糖 盐 鸡精（十三香）。
肉剁成肉糜（机器绞）后加上除水和蛋液以外的所有食材拌均匀，然后顺时针方向搅拌一分钟后加一半的清水继续搅拌一分钟让肉糜吸收完水份后再倒入后面的一半水搅拌至吸收完，最后加蛋液再搅拌均匀，放进冰箱冷藏40分钟。40分钟后用手挤压出丸子放入装着冷水的锅里。边挤丸子边烧水。等谁开后再煮五分钟既可。
瘦肉丸的正宗做法和配方摆摊？
1、材料：牛绞肉400公克，肥猪绞肉50公克，葱姜水25㏄，太***30公克，蛋白15公克，盐2公克，糖1公克，胡椒粉少许。
2、将牛绞肉和肥猪绞肉先用菜刀剁碎，放入容器中。
3、加入少许盐破坏肉质的组织，再同方向搅拌至肉有黏性。
4、加入葱姜水可去除腥味，再放入太***、蛋白和调味料同方向搅拌均匀。
5、将具黏性的绞肉，拿起来摔打，可让口感紧实有Q度。
6、用手捏出丸子状，并以汤匙***，将肉丸子放入装了滚水的锅中，以小火烹煮。
7、待丸子浮至水面，即可捞起。
