在家里怎样做腐乳？用什么豆腐最好？
选豆腐要选
含水量为70%左右的豆腐适于作腐乳。用含水量过高的豆腐制腐乳，不易成形。
需要提前准备好的材料包括：毛豆腐 700g、食盐 适量、花椒粉 适量、黄酒 适量。
1、第一步把豆腐准备好，切好
2、静置一星期。
3、碗中放入准备好的辣椒面，花椒粉和食盐拌匀。
4、把豆腐放进去打滚。
5、瓶子里放入豆腐，放入黄酒，盖上盖子，密封3天。
6、时间到后取出，豆腐乳完成。
豆腐最好选老豆腐
准备食材：菜籽油 辣椒粉
我们家做过N 多次了，好吃又简单，一学就会
1, 首先我会把豆腐切成3cm的小方块，过水焯一下（焯火水的豆腐不容易烂，口感也会好很多）
2,找个干净纸箱，里面垫上一层纱布，把焯过水的豆腐每隔点空隙摆放好
3,放阴凉处一星期左右至豆腐长满一层白毛
4,找个碗放入辣椒粉，盐，把毛豆腐拿去每块都要沾到，装入容器中。在倒入冷却的菜籽油，一个星期左右既可食用了，是不是特别简单？自己做的霉豆腐既干净，又好吃，小伙伴们不妨试试哦
在家里做腐乳，选用老豆腐。
冬至前后，老豆腐切一寸见方的块，置于太阳下晒半小时左右，这个过程守好，不能被苍蝇叮到。
找一个纸箱，底上铺新鲜松针，将晒好的豆腐摆放在松针上，两块豆腐之间间隔两厘米。遮光静置8至10天，待豆腐块表面全部长满一厘米左右的白毛，有明显臭豆腐味时开始腌制。
准备纯粮白酒、凉开水，细辣椒粉，各种佐料粉，盐。陶罐洗净晾干。
将佐料粉、辣椒和盐拌好，豆腐块一块一块取出蘸纯粮白酒后放进佐料内打滚，将全身粘满佐料的豆腐块整齐装入干净陶罐。装完后将剩下的佐料倒入陶罐，用凉白开兑酒装满陶罐，密封，放置在远离油烟和肉的地方，三个月后可开罐食用。用酒浸泡的腐乳全程不能沾油，包括取食过程都要用新筷子或专用筷子。
最后环节可以选用炼熟的植物油浸泡，但时间久了油会变质，影响口感。
豆腐乳，是中国流传数千年的汉族传统民间美食，因其口感好，营养高，是一道经久不衰的美味佳肴，
四川豆腐乳或者又叫霉豆腐，是四川很有特色的一种食物。
它和老干妈一样是下饭的神器，都有着十分浓郁的特别味道，让人记忆深刻。
在川渝两地还流传着一个关于它的传说典故
在唐朝时候，重庆市丰都县平都山（现名丰都山）的大山中，有一家老实农民，经常推些豆腐上街卖。
这天，天气炎热，农夫挑起豆腐下山，途中感到十分疲乏，便卸担小憩，忽闻阵阵奕棋声，举目四望，见仙须鹤发的二老翁，正在树下下棋，趁此上前凑趣，见剩残子不多，但仍杀得难分难解，一时入神，等到醒来时猛然想起，还要下山卖豆腐。
但他哪里知道“洞中方七日，世上已千年”的道理，转过身来，豆腐已全部发霉，这关系一家生计，不觉痛哭失声，二翁见此情景，劝慰农夫，回去加些盐、酒、香料即好。农夫回家之后如法炮制，果然满房喷香，令人垂涎，遂将豆腐挑至长街，人们争相购买。仙人点腐成肉（乳）的故事遂传为佳话。
很多人喜欢吃豆腐乳，但是并不喜欢自己在家做，因为传统的豆腐乳制作时，需要先将豆腐块发酵起毛，也就是变成毛豆腐。毛豆腐的发酵并不好控制，和温度、湿度都有很大的关系，如果发不好长了红色的霉菌，吃了还对身体有害处。
现在我来分享一个超级适合在家做的豆腐乳方法，只用新鲜的豆腐就能做，不需要让豆腐发酵长毛，只用15分钟就能做出一大罐，放10天就能吃，放一年都不会坏，随吃随取十分方便。自己做好吃又放心，解油腻、增进食欲，喜欢吃豆腐乳的朋友快点学起来吧。
【需要的食材和配料】：老豆腐500g、食盐25g、辣椒面40g、花椒粉5g、醪糟50g、高度白酒10ml、适量菜籽油
做法和步骤：
1、准备500g的老豆腐，切成2X2厘米大小的小方块备用。取锅烧水，锅中水烧开之后，将切好的豆腐块均匀地码放在蒸笼里，上锅大火蒸5分钟。时间到了之后关火取出，放在一边晾凉备用；
2、这一步咱们准备一下腌料。取2个干净的大碗，一个碗中倒入50g辣椒面、5g花椒面、25g食盐，搅拌均匀备用；另外一个碗中倒入10ml高度白酒、50g醪糟，搅拌均匀备用；
3、豆腐完全放凉之后，先放进醪糟碗里，让豆腐的每一面都均匀地裹上醪糟汁，然后再放进辣椒面碗中，均匀地裹上一层调味料。
4、将裹好的豆腐块，整齐地码放在一个干净无水的容器中，最好选用玻璃材质或者陶瓷材质的容器。将剩余的辣椒面和醪糟都均匀地倒入容器中，然后再倒入菜籽油，菜籽油的量要完全没过豆腐，这样才有利于长时间的保存。
5、最后将容器密封好，完全隔绝空气，然后放在20度左右的阴凉处，放上10天，咱们的【豆腐乳】就可以吃了。夏天温度高，可以直接放进冰箱中冷藏起来发酵。
这种最简单豆腐乳做法，简单快速成功率高，十分适合家庭制作，喜欢吃豆腐乳的朋友可以在家试试，自己做的好吃又安全，零添加零防腐剂，开胃解油腻，夏天吃再合适不过了。
【小贴士】：1、很多人都说豆腐乳吃多了不好，其实不然。豆腐乳经过发酵后，富含多种健康元素，营养价值也很高，蛋白质含量高达20%，还含有丰富的钙质，其营养价值可与肉类媲美。
2、制作豆腐乳，最好选用老豆腐，这种豆腐质地比较硬，水分含量比较少，用来做豆腐乳比较容易入味；
3、制作豆腐乳，选用朝天椒辣椒面和二荆条辣椒面都可以。喜欢吃辣的朋友就放朝天椒，不喜欢吃辣的朋友就放二荆条，两种辣椒面混合放也是可以的。
丰都有哪些出名的地方小吃？
1、麻辣鸡块
丰都麻辣鸡块类似白砍鸡，后经过加工改造成现为重庆家喻户晓的名菜之一。鸡本事的鲜香与特制的辣椒油混合在一起，美味难以言说，热爱麻辣的小伙伴一定不能错过。
2、胡辣壳抄手小面
胡辣壳是一种用辣椒制成的调味品，在辣椒糊掉的状态下制成，黑黢黢的，不很辣但是非常香。胡辣壳放在下面中，配合老汤的酵香更是别有一番风味！
3、热糍粑
在丰都县城的大街小巷，经常可以看到挎着竹篮兜售热糍粑的身影，揪一把热腾腾的糍粑摊成薄饼状，摸上白糖和黄豆粉后半圆，再在黄豆粉里滚一圈后即可
丰都庙会上午有吗？
上午有
庙会时间：4月22日-5月3日
庙会地点：重庆·丰都县城（多个地点）
今年庙会期间，市民可欣赏到戏剧、舞蹈、杂耍、说书等各具特色的文化***节目，上名山赏壁画、观雕塑，游览儒、道、佛三种文化并存的庙观祠堂，在街头巷尾看到民间技艺展示，如鬼脸瓢画、叶脉画、包鸾竹席等，观看神鼓舞，鬼面舞等原生态舞蹈表演，除此之外，还能品尝到麻辣鸡块、糊辣壳抄手等各类丰都特色小吃。
