四川的美食做法（王刚凉拌鲫鱼最正宗的做法？）

1. 王刚凉拌鲫鱼最正宗的做法？
2. 想吃家乡的泡粑了，有谁知道正宗四川泡粑的做法？
3. 四川蓬溪小吃冲饼做法？
4. 冲皮是什么？
5. 小吃,四川水粉条的做法？

王刚凉拌鲫鱼最正宗的做法？

材料:鲫鱼适量、红辣椒适量、老姜适量、大蒜适量、韭菜适量、折耳根白糖适量、蒸鱼豉油适量、盐适量、香葱适量、料酒适量、花椒适量

做法：

1、提前将原料准备好，鲫鱼去腮去内脏。

2、用刀在鲫鱼背后划十字刀，放入适量盐、老姜(拍碎)蒜蓉、葱段、料酒调味去腥待用。

3、调好味的鱼放入蒸锅内，用葱节、老姜垫底，蒸熟即可端出。

4、在蒸鱼的同时准备调味汁，把折耳根嫩茎切成颗粒，韭菜、香葱、红辣椒切成末，然后放入蒸鱼豉油、生抽、白糖、适量盐。最后把调好的酱汁浇在墓孰的鲫鱼上即可。

用料：鲫鱼500克，葱5克，姜5克，蒜5克，香菜5克，小米辣2克，料酒10克

1、将鲫鱼洗净对半切开平铺在盘中。

2、葱，蒜，辣椒，香菜切沫，姜切片。

3、取姜铺在鱼底和鱼身，鱼身涂上盐，料酒。

4、鱼入锅蒸十五分钟，鱼眼吐出即可。

5、蒸好后盘中的水倒出。

6、取小碟子，将葱，蒜，香菜，辣椒，生抽调成蘸料。

7、直接将蘸料淋在鱼身即可。

【准备食材】

鲫鱼两条 青杭椒 二荆条二个 小米椒一个

紫苏叶二片 料酒一勺 生抽一勺

十三香一点 葱姜蒜少量 花椒 味精适量

——【烹饪步骤】——

1、准备好食材，所有食材洗净切碎，盛盘。

2、鲫鱼处理洗净，鱼背划几刀，用盐和料酒腌制十五分钟。

3、鱼上面放葱段姜丝，蒸锅水烧开，鱼蒸上十分钟取出。

4、热锅热油，将花椒、葱姜蒜爆香，加入青杭椒、二荆条、紫苏炒断生，撒盐、生抽、十三香、鸡精煮沸倒入鱼上。

凉拌鲫鱼就做好了，浓香入鼻，软嫩入味

做法：

1、鲫鱼 两条洗干净，去内脏鱼鳞和鱼鳃

 2、藿香摘尖洗干净

 3、鲫鱼身上切些花刀入味，抹上盐， 装在盘中，盘底铺上姜丝，鱼肚里也放些姜丝，封上保鲜膜，扎几个小洞，上蒸锅

 4、大火蒸8分钟，焖两分钟。

 5、留一些姜切碎，小尖椒切圈。

 6、小葱切花，藿香切碎。

 7、蒸好后取出撕去保鲜膜，倒去蒸出的水。

 8、姜米撒在身身上，红椒圈也撒上，葱 白撒上。

 9、小葱，藿香碎放入，淋上蒸鱼豉油。

 10、烧热植物油淋上即可。

想吃家乡的泡粑了，有谁知道正宗四川泡粑的做法？

泡粑是四川、贵州等地区的经典特色传统手工小吃，是一种非常好吃的糕点，口感清甜，松软香甜，做泡粑大米要提前浸泡，加入米酒发酵，米糊的稀稠度要掌握好，米糊一定要发酵好等，这样做出来泡粑松软香甜。

我第一次吃泡粑还是婶婶做的，我婶婶是四川嫁过来的，特别会做菜，经常给我们做她们家乡的美食，泡粑就是婶婶做给我们吃的，洁白暄软，口感清甜，松软细腻，非常的好吃，吃一次就爱上了，孩子们也特别喜欢吃，老少皆宜，制作起来也并不难，下面就来分享一下四川泡粑的做法。

一、泡粑制作步骤

1、准备食材：大米500克、温水150克、白糖30克、酵母粉5克、米酒适量

2、把大米淘洗两遍，用水浸泡一个晚上，浸泡至大米用手一捏，就能轻松捏碎的状态就可以了，把里面的水倒掉。

3、加入温水，水不要加太多，没过大米就可以了，再加入白糖和酵母粉，再加入一勺米酒，搅拌均匀，放进料理中打成细腻的米糊。

4、打好后倒出来放盆里，盖上保鲜膜，放在温暖的地方醒发至两倍大，上面有很多的小气泡就是醒发好了，醒法的时间根据温度来决定。

5、米糊醒发好后，搅拌排气，准备几个小碗，蒸锅里加入水，小碗放里面，上面铺上蒸布，把米糊舀到模具里。

6、米糊不要倒得太满，盖上盖子，上汽后蒸25分钟，蒸好后焖5分钟再开盖，稍微晾一下脱模，洁白松软，香甜可口，太好吃了。

二、泡粑小技巧

1、做泡粑大米一定要提前浸泡一晚上，这样做出来口感细腻，嫌麻烦也可以直接买大米粉，米糊的稀稠度要刚刚好，不能太稀也不能太稠，太稀不成型，太稠口感发硬。

2、打米糊的时候，加入温水，这样有助于发酵，可以加入米酒，不仅有助于发酵，还可以使做出来泡粑口感更好，白糖根据自己的口感来放。

3、做泡粑米糊一定要发酵好，这一步非常重要，醒发的时间根据温度来决定，上面有很多的小气泡就是醒发好了，这样做出来的泡粑才会松软，口感更好。

4、蒸制的时候，模具里铺上蒸布，这样容易脱模，蒸制的时间根据模具的大小来定，蒸好后要焖五分钟再开盖。

总结：洁白松软，口感清甜，香甜可口的泡粑就做好了，太好吃了，制作也是非常的简单，老少皆宜，大人孩子都喜欢吃，只要掌握好上面的技巧，做出来的泡粑松软好吃，香甜可口，喜欢吃的可以试试。

感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。

泡粑又称碗儿糕，是一种四川地区经典的汉族传统手工小吃。属于糕点类，主要原料是大米粉、糖等，口味是甜，工艺是蒸。

工具/原料

粘米粉 (500克)

白糖 适量

红糖 适量

果脯 适量

发酵粉 适量

方法/步骤

1

粘米粉500克,先取1/3放盆里，加入水用小火先把1/3米粉煮熟,注意要不停的搅拌,以免粘锅

2

再把另一部分干粉一起混合，慢慢的加水搅匀

3

放入白糖,发酵粉，合成稠稠的就差不多了.开始盖好发酵，发好后的样子是表面有气泡,动一下还有消泡的响声

4

模具里刷上油，把发酵好的米粉装入模具里，放上装饰果品

5

大火蒸30分钟就可，香喷喷的糕点就可开吃了

注意事项

注意发酵的时间，发好后的样子是表面有气泡,动一下还有消泡的响声

你好，很高兴回答你的问题。想吃家乡的泡粑了，有谁知道正宗四川泡粑的做法？我的回答是：泡粑是一种四川地区传统的风味小吃，四川的泡粑其实就是我们所说的米糕，因地域不同，所以叫法也不一样。因香甜软糯、松软可口而受到很多朋友的欢迎。泡粑一般是选用普通大米来制作，但有些朋友在过程中会根据自己的需求加入一些南瓜和别的一些食材来增加制成的口感，这样制作出的南瓜泡粑也是非常美味的。

但下面我还是以比较传统的白泡粑为例，为朋友们分享一下它的制作方法吧。白泡粑是以普通大米洗干净，放入料理机中兑上适量清水打成米浆，然后加入酵母粉发酵至两倍大后拌匀，倒入模具中经二次发酵，最后放入蒸锅中大火蒸制而成。成品：色泽洁白、软糯香甜、口感细腻、营养美味。

制作教程

【白泡粑】

需要食材

主料：大米200克

配料：清水170克、细砂糖50克、安琪酵母5克、食用油少许、熟芝麻适量

～～～～开始制作～～～～

步骤1、大米洗净后沥干水分，放入料理机中先将米粒打碎。

步骤2、然后加入清水将米粒打成米浆。多打几遍这样制作出来的成品更细腻。

步骤3、然后将浓稠细腻的米浆倒出装入盆中，晾凉后加入细砂糖和酵母充分混合拌匀，盖上盖子或封上保鲜膜静置发酵。

步骤4、发酵至米浆上面有很多小气泡，并且有原来的两倍大时就证明发酵好了。然后用勺子搅拌均匀，让其消泡。

步骤5，在模具中刷上一层薄油，将米浆倒入模具，七分满即可。等第二次发酵。二次发酵至模具满。

步骤6、最后在米浆上撒上芝麻。锅中倒入足量清水，大火烧开后将模具放入，盖盖隔水蒸25分钟后关火，在焖5分钟即可取出脱模备用。

“白泡粑”制作技巧

1、大米用水浸泡后更容易打碎，如果是赶时间也可不用水浸泡，最主要是要打细。

2、米浆多打几次口感才更细腻，也可用滤网过滤一下。打好的米浆是热的，放酵母之前要把它晾凉，最后低于35度，不然会把酵母烫死。

3、发酵很重要，不用看时间，只看发酵后的效果即可。因各地室内温度不一样，所以时间只是个参考而已。只要发酵至原来的两倍大，并且上面会出现很多小气泡即可。

4、二次发酵同样重要，泡粑松不松软就要看二次发酵好不好。

结语

四川的泡粑也就是我们常说的米糕，只是地域不同所以叫法也不同。泡粑作为四川一道美味可口的小吃，它米香浓郁、松软香甜、细腻美味，受到了很多朋友的喜爱。它在制作上也很简单，只要掌握好以上步骤和技巧，你也可以制作出美味的泡粑。自己动手，美味常有！我是熙阳，以上内容如果对你有所帮助，请朋友们多多关注➕评论，熙阳非常感谢各位朋友们的支持和阅读。谢谢大家！

想吃家乡的泡粑了，有谁知道正宗四川泡粑的做法？

泡粑是贵州、四川等西南地区经典的特色传统手工小吃，是以大米为原料制作的，味道香甜，口感绵软，它的制作方法跟米糕制作方法是相似的。可以用大米来制作，也可以用粘米粉制作，***如用大米来制作，需要提前将大米泡软，自己打成米浆，而用粘米粉就可以省略这一步，直接操作即可。

大家在家庭制作的时候，容易做的口感发硬，发粘，调制米浆糊的时候加入一点面粉，或者将米浆煮到黏稠后再进行发酵，用这两种办法做出来的泡粑口感都是很绵软的。在这里把方法分享给大家。

【食材】

粘米粉300g、酵母4g、水165g、面粉25g、糖30g

—— 【开始制作】 ——

1、将粘米粉、白糖混合均匀后，倒入水，搅拌成米粉浆。火上温一只小锅，将米粉浆倒在锅中，用小火边搅拌边加热，加热到有些微微黏稠的状态后离火。

2、黏稠的米浆放凉后拌入酵母粉和面粉，搅拌均匀至无干粉的状态。盖上保鲜膜，放在温暖的室温下发酵2小时左右，发酵至米浆最初体积的2倍大且表面有气泡的状态。

3、将发酵好的米浆倒入到模具或者纸杯中七分满的状态，发酵至模具的9分满，用时大概半小时左右。

4、撒上枸杞，开水上锅蒸15分钟，蒸完关火后，焖3分钟，慢慢揭开锅盖出锅即可。（如果模具偏大，可适当增加蒸的时间）

（本文由“江一鱼”原创制作，未经许可禁止转载抄袭，以上图片均来自网络，如有侵权，联系删除）

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四川蓬溪小吃冲饼做法？

食材:

面粉500g

葱

色拉油

盐

花椒粉

水

四川蓬溪小吃冲饼的做法:

1.面粉加水，揉成柔软的面团，饧20-30分钟。

2.葱切成葱花，备用。

3.饧好的面团揉至表面光滑，之后分成两等份。

4.取其中一块，在面板上撒上干面粉，擀成大片，稍薄些，在面片上撒上少许盐和花椒粉，抹上油，并均匀撒上葱花。

5.从面片的一边卷起，卷成长条卷，将长条卷的两头捏紧，自一头开始卷，卷成圆盘状。然后将圆饼擀得薄些，动作要轻，避免葱花扎破面皮。

6.平底锅放入少量油，烧热，将饼放入，转中火，边烙边用铲子旋转，烙成两面金黄，切成小块装盘即可。

冲皮是什么？

1. 冲皮是一种烹饪技法。
2. 冲皮是将食材放入冷水中煮沸后迅速捞出，目的是去除食材表面的杂质和脏物，使其更加干净。
3. 冲皮可以应用于多种食材，如肉类、海鲜等，能够提高菜品的口感和质量。
此外，冲皮还可以帮助保持食材的原汁原味，使其更加美味可口。

一种小吃

一种小吃。冲皮是四川一种小吃。所谓冲,其实它形似春卷,就是在做好的冲皮上面加上酱料和一些切成细丝的萝卜丝和海带裹起来,然后根据个人口味的不同,挤上一些甜味或者酸味的汁,这样一个冲皮就制作好了。

小吃,四川水粉条的做法？

一、材料：蕃薯粉2杯半，二砂糖1斤，沙拉油少许，凉开水4杯，滚水1杯。

二、做法 ： 1.锅中先倒入1/3的二砂糖和1/4杯凉开水使二砂糖完全湿润后，再开大火煮至糖融化且呈现深金***，并以摇锅的方式使糖色均匀； 2.接着熄火倒入2又1/4杯的凉开水和剩下的二砂糖，再开小文火熬煮25-30分钟至糖完全溶化后，熄火放凉即可完成焦香糖蜜； 3.取一个容器，倒入2杯蕃薯粉和1杯凉开水调匀，再一边快速倒入滚水一边搅拌成细粉煳浆备用； 4.另取一个容器，倒入半杯蕃薯粉和半杯凉开水调匀成粉水后，慢慢倒入细粉煳浆中，调稀至粉浆可成片状流泻的状态备用； 5.接着取一个宝特瓶，先切掉上段较窄的瓶口处，再以烧烫的铁剪刀从底部刺穿4个洞成为模具，然后将模具放在深碗中，再倒入粉浆备用； 6.滚一锅水，先加入少许沙拉油，再将模具连同碗移至离水面约1公分高的地方，然后将碗拿开，使粉浆条状流入滚水中煮至浮起，再捞出放入冷开水中漂凉后沥干即可完成手工粉条； 7.食用时，加入适量的焦香糖蜜和碎冰即可享用。