湖南辣椒炒大肠正宗做法？
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准备好全部食材
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香肠斜切薄片，个人认为切薄点口感会更好
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辣椒先横着从中间切开，然后再斜切成菱形
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大葱切丝
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锅中放少许油，油不要太多，油热后将香肠倒入锅中开中大火不停翻炒。这个步骤的目的是将香肠中的油煸出，火候很重要，火大了香肠容易糊，火小了油煸不出来，口感会不好。将香肠炒至透明且两端有微微卷起，将香肠盛出备用。
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放入大葱丝煸香
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加入青椒，中火，翻炒2分钟
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倒入香肠翻炒两分钟后，倒入50毫升清水，加入少许生抽继续翻炒，然后盖上锅盖1分钟，直至水干。这个步骤的目的是让香肠变软，食材的味道相互融合
最后一步
出锅装盘。
步骤 1猪大肠洗净，可用面粉或盐搓洗，焯熟去血水，焯时加点料酒去腥
步骤2准备蒜、葱、姜、干辣椒、花椒、桂皮、八角、香叶若干，冷锅热油爆香香料，放入肥肠，加少许糖，倒料酒、生抽、蚝油各一勺，加水没过肥肠，大火烧开后转中小火慢炖
步骤 3卤肥肠过程中，洗净切好青椒、干辣椒、葱、姜、蒜、香菜
步骤 4肥肠焖煮至少许汤水时大火收汁，夹出放凉，切细圈
步骤 5热油爆香步骤3中葱姜蒜干辣椒青椒等佐料，加入肥肠，加生抽、蚝油少量，加一两勺剁辣椒/油泼辣子、辣椒面少许，炒一两分钟后加香菜即可出锅
步骤 6出锅前也可加些白芝麻装点增香
主料:猪大肠500g、干辣椒100g(根据个人口味适当调整)、花椒20g(根据个人口味适当调整)
辅料:姜片、蒜片少许、油、醋、料酒、盐、酱油、糖、鸡精适量
辣椒炒大肠
辣椒炒大肠的做法:
1、将买回来的猪大肠洗净:将买回来的大肠放入盆中到入一些面粉(稍微多放一点)和盐、一瓶啤酒来回揉搓，直到大肠上的污物洗净后放入水槽中，用流动水冲洗大肠，直到大肠上的面粉洗干净为止。接下来将锅中放水，放入洗净的大肠，再放入料酒、姜片(目的是为了去除大肠上的腥味)煮至沸腾，取出大肠;
2、锅中重新放水，加姜片料酒，再将大肠放如锅中，将大肠煮软凉后切小块备用;
3、干辣椒从中间剪开剪成两段，放入花椒备用;
4、锅中下油，待油温六层热时倒入大肠，放点盐，转中火慢慢的煸干水分至大肠有些干然后滤干油盛出备用;
5、将姜蒜片放入刚才的油锅中翻炒出香，倒入准备好的辣椒和花椒，转中火翻炒至辣椒有一点点变色后倒入先前盛出的大肠继续翻炒一小会，放入料酒、酱油、白糖、鸡精继续再翻炒一会至辣椒变成暗红色后关火盛出装盘即可。
湖南炒尖椒的做法？
步骤1尖椒去蒂直接切
步骤2切好的尖椒装容器里放水洗，将辣椒籽洗掉
步骤3将洗好的尖椒直接倒锅里炒（中火）
步骤4炒至尖椒焉了起锅
步骤5热锅起油（中火），倒入炒过的尖椒，加盐味精
步骤6起锅装盘
湖南炒尖椒的正宗做法
准备食材:尖辣椒4个，肥七瘦三的五花肉200克，豆豉，生抽，酱油，食用油，精盐，白糖，生粉。
操作步骤:
1.首先将准备好的尖辣椒四个，将其去掉里面的尖椒籽，然后将其切滚刀块，放入盘中备用。尖辣椒最好切滚刀块，这样在炒制的过程中才不会变软。
2.肥七瘦三的五花肉200克，将其切成厚片。肥的猪肉最好和瘦肉分开一些，这样容易煸炒出猪油，瘦肉也不会炒的太柴。猪肉里加生抽、酱油，生粉抓拌均匀腌制15分钟。
3.炒锅烧热，里面不用放食用油。然后将切好的尖椒块，用中小火将其煸炒出焦香。这样就类似于虎皮尖椒的做法。煸炒出香味，变软之后将其放入盘中备用。
4.炒锅烧热，放入宽油滑锅，油锅烧热之后将其捞出，油再加入半勺食用油。接着将肥肉放在里面，这样肥肉就不会向外溅油了。
5.煸炒至肥肉变色，然后再将瘦肉放在里面翻炒一分钟。大火翻炒一分钟瘦肉就熟透了。加入酱油1勺调味，精盐1克，将其翻炒均匀。然后再将炒好的尖椒块放在里面，大火快炒两分钟。
6.两分钟后，加入适量的精盐调味。然后再加入一勺的开水。将其大火收汁。就可以出锅装盆了。
湖南正宗炒辣椒做法及配方？
炒辣椒的做法及配方因地域和个人口味不同而异，但总的来说，湖南正宗的炒辣椒做法是值得推荐的湖南的饮食文化以辣为主，炒辣椒是湖南地区非常常见的做法，而湖南炒辣椒最重要的是选用辣度适中的青辣椒，将其洗净、切片，用高温油翻炒至变色，加入姜蒜、盐、味精等佐料，最后撒上花椒粉或者研磨的辣椒面，拌匀即可。
炒辣椒不仅可以做为菜肴，还可以用于烹制其他菜品，如酸辣土豆丝、辣味炒鸡等，对于喜欢辣味的人来说，湖南炒辣椒不仅好吃，还有利于开胃下饭，提高食欲。
但是要注意辣椒的辣度，过于辣的辣椒会影响口感，同时也可能对健康有负面影响，因此要适度食用。
步骤 1
猪肉切片，用生粉，酱油，适量盐拌上，腌制上
步骤 2
青椒、红椒切粗丝，姜蒜切末
步骤 3
热油，少量，下肉，变色，盛出待用。
步骤 4
不要洗锅，再热油，这次稍微多点，爆香蒜姜末，下辣椒，翻炒几下。再下肉，炒至辣椒断生即可
湖南辣椒炒猪血最正宗的做法？
原料：猪血、韭菜、葱花、盐、生抽。
做法步骤：
第1步、猪血清洗一下，切3*1cm段，韭菜洗净切3cm段。葱花切碎。
第2步、锅中加油，葱花爆香。
第3步、放入猪血段炒变色。
第4步、加入韭菜翻炒。
第5步、加少许生抽，盐，炒熟即可。
猪血洗干净，锅中煮开水去一下猪血的味道加料酒。
2、煮好猪血捞出备用，准备好小米椒、青椒、猪肉、大蒜切好备用。
3、先炸香猪肉放入小米椒、大蒜、姜炸香之后在倒入猪血，倒入酱油、蚝油、盐、鸡精、干辣椒粉翻炒。
4、把猪肉放入炒入一下会，最后在放入青椒翻炒一下。
所需食材：
1. 猪血块一斤
2. 香葱6根
3. 姜一块
4. 料酒2汤匙
5. 盐1茶匙
6. 生抽1汤匙
7. 干辣椒6个
8. 豆瓣酱2汤匙
9. 鸡精1/4茶匙
10. 食用油适量
步骤：
1. 猪血先泡水半小时，然后切成小块备用。
2. 香葱和姜切成细末，干辣椒剪成小段备用。
3. 热锅凉油，放入姜末和香葱末煸炒出香味。
4. 加入料酒、豆瓣酱和干辣椒炒匀。
5. 将切好的猪血块放入锅中，加入盐、生抽翻炒。
6. 最后放入鸡精翻炒均匀，然后炒至猪血变硬。
7. 装盘即可食用，搭配米饭或者馒头更佳。
【制作主料】：猪血1斤、五花肉150克、韭菜十几根、小米辣2个。
【制作调料】：生姜1块、大葱1节、大蒜2瓣、豆瓣酱1勺、花椒十几粒（我家喜欢花椒面）、料酒1勺，生抽1勺、老抽半勺、五香粉1茶匙、盐半茶匙、鸡精1茶匙
——制作方法和步骤——
【步骤一】：将猪血用清水清洗几遍，然后再切成半厘米厚长宽2-3厘米的小块，也可以切成方块，反正怎么顺手怎么做；同时把煮熟的五花肉切成片，厚度1毫米左右也就是差不多2个硬币厚备用。
【步骤二】：炒锅加入适量的清水，加入一勺料酒，放入猪血，开锅后煮1分钟，捞出冲洗几遍，把血沫洗净备用。
【步骤三】：韭菜洗净后切成寸段，大蒜生姜和大葱都切成小颗粒，小米辣切成小圈，分别装盘备用。
【步骤四】：起锅放少量的油（最好先用热油滑一下锅倒出了，放凉油也就是人们说的热锅凉油，这么做的目的就是防止肉粘锅）烧至6成热后，把五花肉到锅中爆出油，打卷就后放入大蒜生姜和大葱粒，十几粒花椒粒、豆瓣酱1勺炒出香味。
【步骤五】：香味和红油炒出来后，倒入猪血翻炒均匀后，倒一小碗水或者高汤都可以，然后调一下味，依次放入生抽1勺、老抽半勺、五香粉1茶匙、盐半茶匙、鸡精1茶匙烧开大火煮2分钟左右。
【步骤六】：差不多煮2分钟左右，汤汁基本上收浓，把韭菜和小米辣倒里边，放一勺水淀粉勾芡，汤汁收浓后出锅装盘上桌开吃啦！
湖南小辣椒做法？
湖南小辣椒有多种做法，以下是其中两种常见的做法：
虎皮青椒
虎皮青椒是一道很受欢迎的家常湘菜，也是辣椒最简单的做法。
青椒去蒂头，如果是比较长的辣椒，可以切成两段，短辣椒就不用切了。
用刀背把辣椒拍扁。
把锅烧热，不要放油，下辣椒转小火煸炒，用锅铲压一压，把辣椒煸至表皮出现焦黄就可以了。
热锅下油，下蒜末和豆豉炒香，再下煸好的辣椒翻炒几下，加盐、生抽、蚝油和鸡精调味，翻炒入味即可出锅。
特色湖南炒辣椒
特色湖南炒辣椒以特色小辣椒为主料，具有独特的风味。
选择特色小辣椒，洗干净后稍微带一点点水，放入锅里炒变色，此过程可以选择放盐或不放盐。
热油下蒜，放入炒好的辣椒，快速大火翻炒，放盐、醋、豆豉，稍微焖一焖即可出锅。
请注意，这两种做法虽然简单，但烹饪时仍需注意火候和调料的搭配，以确保菜肴的口感和风味。此外，湖南小辣椒的做法还有很多种，可以根据个人口味和喜好进行调整和创新。
