会泽家常菜做法？
会泽家常菜有很多种类，下面给你介绍几个常见的做法：
1. 酸汤鱼：将鱼片煮熟，然后加入酸菜、豆腐、木耳等配料，再加入酸汤煮开，最后放入调味料即可。
2. 干锅豆腐：将豆腐切块，爆炒香，再加入蘑菇、肉丝等配料，翻炒均匀后加入调味料，炒匀即可。
3. 酱爆里脊：将里脊肉切成薄片，用酱料腌制片刻，然后放入热油中炒熟，再加入青椒、红椒等蔬菜进行炒熟，最后放入调味料即可。
4. 家常炖鸡：将鸡肉切块，加入姜蒜、料酒腌制片刻，然后放入热油中煎至两面金黄，再加入配料如土豆、胡萝卜等，加入水炖煮至鸡肉熟烂，最后放入调味料即可。
以上是一些常见的会泽家常菜做法，希望对你有帮助。当然，还有很多其他的会泽家常菜，你可以根据自己的口味和食材进行创新和尝试。
一.会泽灰豆腐

灰豆腐，也叫灰豆腐果,以黄豆为原料，将磨制成的豆腐切成小块，形状正方、长条、三角、菱形不等，肉质成海绵状或空心状。制作方法特殊，将豆腐加工成豆腐块后，用刀切成小立方块，先用碱灰(桐壳草木灰均可)再用灶灰吸干水分，约10小时后，分批放人锅内用灰炒泡炒黄即成。其操作过程始终不离灰，故名灰豆腐。若炕干待用，久不变质。无论才出锅的还是炕干的灰豆腐，拌人已煮熟的猪蹄、鸡肉、狗肉等食品内，可以用来红烧、炒制、火锅配菜等，混煮15分钟以上，即成松泡绵柔、鲜美可口的宴席佳肴。但煮前洗制特殊，需先用温水(最好用米汤、淘米水)发泡，再用清水泡洗。这道特色菜会有很多的回头客。

在云南曲靖市会泽县部分地区至今还流传着这一种古老的传统豆制食品工艺。灰豆腐味道鲜美，富含人体所需的17种氨基酸。听当地人民描述，此道菜可以预防反酸、胃出血等。初看时灰不溜秋，不知何物。待用清水反复淘洗干净后个个黄灿灿、轮晴鼓眼煞是好看。放在汤锅一煮，吃起来外香内嫩，绵味细长。这种传统的食品与油炸豆腐不同的是不用食油，而味道却比油炸风味独特得多。
二.迤车挂面
迤车挂面是云南省曲靖市会泽县迤车镇的特产。迤车镇所产鸡蛋挂面已有数百年历史，至今仍是人们探亲访友、逢年过节的馈赠佳品。迤车挂面全系人工扯拉而成。和面、加盐、发酵都极讲究，且视天气阴晴相应变化，扯出的面条细如棉线，金黄油亮，一根在手，颠闪不断，点火烧之，呼呼而终，煮在锅中，长时不浓，食余回锅，互不粘连，嚼于口中，筋骨毕现，一碗在桌，清香盈室。
作为地方特产，会泽的手工面很有名。在会泽，者海、迤车都有一些手工面条加工的小作坊，加工模式传统，设备比较简单，难以形成规模。
三.会泽稀豆粉
会泽稀豆粉是云南省曲靖市会泽县的特色小吃。每次到会泽，当地朋友招待大家的首选早餐食品一定是稀豆粉，特别是会泽老街这家老字号稀豆粉店，更是味道正宗干净。
会泽稀豆粉***用优质豌豆去壳，经水泡、磨浆、过滤后煮沸，稀稠适中，配以荞丝，佐以芫荽、芝麻油、花椒油、姜泥、蒜泥、糊辣椒粉、葱丝等调味品，美味可口，食用稀豆粉时，还可以随心所欲放些油条、洋芋粑粑等，这样，一碗碗稀豆粉便成了许多种天然食物的大杂烩，不但味道鲜美独特，而且营养丰富，开胃健脾，老少皆宜。
四.都督汤
煮饭用大锅，锅里要放多点水，当米煮到半生不熟时，将半熟的饭舀在筲箕里，将米汤控出，控
会泽家常菜以清淡、鲜美、爽口的口味为主。
会泽是一个山水秀丽的地方，人们崇尚自然，喜欢食用新鲜的食材，追求食物的原汁原味。因此，会泽家常菜注重保留食材的天然鲜美，不加过多的调料和烹饪方法，以突出食材本身的原味。
会泽家常菜的做法非常多样，根据当地的风味和菜品的特点，常见的一些菜肴有：
- 酸辣鱼：将新鲜的辣椒、姜片、蒜头等放入锅中炒热后，加入鱼块翻煎至两面金黄，再加入适量的醋、糖、盐、鸡精烧热即可，汤汁酸辣可口，鱼肉鲜嫩。
- 油炸豆腐：将豆腐切成块状，用油炸至金***，捞出沥干油分。再用油，炒香洋葱、蒜蓉、姜末，加少许盐、糖、鸡精，炒匀后淋在炸好的豆腐上，撒上葱花即可。
- 爆炒云耳：将新鲜的云耳焯水后水分沥尽，用油炒香葱姜蒜，加入适量盐、鸡精、生抽、料酒，翻炒均匀后再加入云耳翻炒几分钟即可。
- 红焖鱼片：将鱼片切成块状，用油煎至两面金黄，锅中加入适量葱、姜片、蒜，炒香后加适量料酒、生抽、糖、盐，再加入适量的水，将鱼块放入煮熟即可。
扬州干拌面该怎么做？
请点击右上角的关注按钮，关注「小秀私厨」，定期放送***哦。
面条起源于中国，已有4000多年的制作食用历史。
面条是一种制作简单，食用方便，营养丰富，即可作为主食又可是快餐的健康保健食品。
面条为谷物或豆类的面粉加水磨成面团，或压或擀或抻成片再切或压，使用搓、拉、捏等手段，制成条状或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。
面条的吃法很多，炸酱面、凉面、卤面、干拌面、清汤面。。。
先做准备，白胡椒粉，蒜蓉酱，猪油，小香葱、白芝麻、鲜味酱油，面条。面条，需要选择合适粗细的，不要最细的，要比细的面条粗一点，才会有嚼劲。
首先调制拌料，将胡椒粉、蒜蓉酱、猪油、酱油放进碗中，锅内倒入开水，将调料碗放入，隔水化开料汁，稍稍搅拌一下，再加入香葱末拌匀，调料汁就做好了。锅中倒水烧开，水要多一些，宽汤下面才不会糊底，待水开后放入面条，用筷子轻轻拨散。水滚后倒入一小碗冷水，将面条激一下，待水再次煮开后关火、盛面。
舀上调料汁拌匀，撒上点白芝麻就可以开吃啦。喜欢干拌面的伙伴一起做起来吧。
【小贴士】1、鲜味酱油请不要用老抽代替，不然味道会差很多。
2、面条要选择有嚼劲的，下锅后打散，不要让面条粘连、糊底。
感谢阅读。如果你喜欢我的分享，欢迎点赞、收藏、评论，并转发给更多的小伙伴。让我们一起交流做菜的经验，分享下厨的乐趣吧！【小秀私厨】，一个分享简单、快乐美食的私厨。
干拌面是特别家常而且很好吃又好做的一道面食，是早餐的不错选择！我经常做干拌面，孩子特别喜欢吃。首先家里要准备猪油，扬州叫荤油，基本我的冰箱一年到头都有，再准备面条和大蒜末！面条最好是中粗的不要太细的那种！在下面之前把作料碗放好，碗里放鸡精、猪油、生抽、老抽、胡椒粉、蒜泥、醋、辣椒酱或者老干妈酱各少许，当然可以根据个人喜好放或不放，也可少放一些。作料碗放好之后，就开始下面，水一定要多一点，防止湖汤，面条要等开水下锅！面条下锅一分钟左右在锅里放点冷水，关火叉面到碗里立即搅拌均匀！
这个时候香气扑鼻！面条发亮，很有食欲！再撒点蒜花或者韭菜花颜色更好看，色香俱全！这样的一碗面又香又好吃，而且只需要一块多钱的成本，就可以享受一顿美味可口的早餐！我的这种方法通俗易懂！简单易学！基本每个人都会！快去试试吧😊
扬州的干拌面怎么制作？我来为您解答。说到扬州的地方民俗小吃，除了扬州炒饭就是扬州干拌面，虽影响力不如其他面食，却也有自己的风格和特色。扬州那边有吃早茶的习惯，冶春，富春等地习惯吃包子和饺子有时间顺便来壶茶，慢慢品。没时间那就路边来碗干拌面。以前每当想到那碗可口的干拌面时，就自己按照那个口味耐心调制，别看道普普通通的干拌面很简单，但每道美食佳肴都有自己的特色和风格。所以我做出来的还是差点味道。没办法就向扬州本地朋友请教一番。终于调出来那种想要的口味了。哈哈。现在想吃就自己做。一个字爽。
其实扬州的干拌面平凡而不简单，秘制酱油和猪油配上蒜花和葱花与面条一同拌匀即可。色泽明亮，油光光，香喷喷，滑丢丢的猛咀一口干拌面，那叫一个爽。要想做好干拌面秘诀就在于酱油的熬制，当地的酱油是自家熬制的，猪油也是自家炼制的。酱油可以买当地产的三和四美虾籽酱油。面条就选粗一点的面条，粗的有嚼劲口感好。不要选细的，还有碱面也比较香一点。
食材准备：碱面300克，秘制酱油20克，猪油20克，小葱10克，蒜末10克，白胡椒粉适量。
制作步骤：
1.起锅烧清水，水开入面条大火烧开，转小火焖煮几分钟。
2.调制酱油碗，大碗加入酱油，猪油，蒜末，白胡椒粉放点面条汤。
3.面熟捞出，放入酱油碗搅拌，搅拌均匀之后，撒上葱花即可。秘制酱油的熬法：某记生抽兑三分之一的水和白糖，再加点五香粉，煮开后加点鸡精和葱油即可。咸甜的分量要很据自己的口感调和。
用料
面条，生抽，老抽，醋糖，盐，少量葱凉干拌面的做法
烧水煮面
利用煮面的时间，可以将生抽，老抽，醋，糖，盐调成汁
将煮好的面，放入凉水过凉一下，沥干水份
加入调好的汁拌匀，最后撒上葱
扬州干拌面不太知道，我给我自己会的写下来，一样能帮到您。
①水开后，下入面条，盖上盖子，铺上开，开盖再煮1分钟，拌面，面煮软糯点好吃，裹上料汁吃着更入味，但不要煮糊烂了，还是有一点点筋道哦
②将煮好的面条，沥水，捞出，但不用沥很干，捞碗里后表面潮湿无浮水，备用
⊙调味拌面
准备食材
老抽:8克
生抽:15克
白醋:11克
糖:3克
辣椒片:2克
玉米油:15克
小磨香油:2克
葱花:可不加
PS:这个是煮好的面条有500克的调料量哦
小磨香油加入后会有适中的葱油香
做法步骤
①往碗中加入生抽，老抽，醋
②铁锅中加入冷油和椒片，开火，至辣椒闻着很香了，浇到面条上
③拌匀所有调料，现在闻着看着都很有食欲了
④在加入小磨香油拌匀，即可，就能闻到明显葱油味了
⑤加上葱花就可以了
明天阿青将与大家分享正宗单饼的做法，快手面点单饼可以卷一切，好吃好做，有兴趣的小伙伴们，加个关注，精彩的内容就不会错过了。
青田家常菜？
红烧田鱼
青田田鱼虽出自稻田，但无泥腥味，肉质细嫩，味道鲜美。
田鱼是青田县著名的特产，尤其是青田的方山乡更是著名的田鱼村。田鱼虽生在稻田，但却没有泥腥味，经烹饪后肉质细嫩，鳞软可食，因味道鲜美，受人喜欢。
田鱼的营养价值非常之高，是招待亲朋好友的一道地方特色菜，青田田鱼和田鱼干还远渡重洋出口到欧洲。
五加皮猪脚
五加皮气微香，味微苦涩，与猪脚一起烧，不会产生人们所想象的那种浓重的药味，无碍猪脚的色香味。
南甜北咸:东辣西酸，只要是你想吃的在青田都能找的到的龙其是青田小吃与温州小吃这让很多浙江人都津津乐通的店家将湘呆中的剁椒鱼头精雕细作咋为特远晕推门小很…受客人欢和文右意火爆***的作法一女香太好吃了不炒丁八水煮。
