卤菜店火锅新卖法？
卤菜店可以通过以下几种方式来创新火锅的销售方式：
1. 提供卤味火锅：将卤菜和火锅结合起来，提供卤味火锅，让顾客可以在享受火锅的同时品尝到卤菜的美味。
2. 提供个性化定制：让顾客根据自己的口味和喜好来选择卤菜和火锅底料，以满足不同顾客的需求。
3. 提供外卖服务：开通外卖服务，让顾客可以在家中享受到卤菜店的火锅。
4. 提供套餐服务：推出火锅套餐，让顾客可以更方便地选择火锅和卤菜。
5. 举办活动：举办一些与火锅相关的活动，如火锅节、火锅比赛等，以吸引更多的顾客。
以上是一些卤菜店创新火锅销售方式的建议，希望对您有所帮助。
卤菜火锅怎么做？
主料：卤菜、五花肉300克、酸辣椒200克。
配料：花生油6毫升、精盐4克、葱20克、酱油2毫升、鸡粉1克。
步骤：
1、五花肉、葱等食材洗净切好，放盐、油、鸡粉、酱油拌均腌制5分钟。
2、酸辣椒、卤菜洗净切好。
3、倒油，炒五花肉至微黄。
4、加入切好的酸辣椒加酱油、翻炒放盐、香葱，炒均。
5、将准备好的材料放入火锅中，中火慢炖即可。
冷串串做法卤菜调料？
步骤1
把熟鸡蛋、鹌鹑蛋剥壳串好，豆腐干也依次串起，放盘子里备用
步骤2
水烧开后放入爪子，继续大火滚沸
步骤3
待爪子烧熟，捞出浮沫，倒入料酒、老抽、生抽、盐和糖
步骤4
放入生姜、桂皮、香叶、八角、干辣椒和花椒等佐料
步骤5
等佐料入味后，放入串好的蛋和豆腐干
1·香料配制
白寇360克，三奈55克，砂仁350克，香果300克，孜然粒250克，桂皮200克，甘草50克，肉寇200克，甘松50克，荜拔100克，陈皮150克，香茅草95克，丁香30克，白芷200克，罗汉果150克，八角250克，香叶00克，灵草100克，千里香200克，小茴香350克，草果200克，以上香料一起用料理机打碎。
2·辣椒处理
新一代干红辣椒10斤，放入有盖的锅中，加水8斤，大火烧开后小火煮35分钟取出沥干水分，用绞肉机打成辣椒茸泥。
3·底料制作
先将炒料的大锅用油治好，倒入生菜油50斤，用大火烧熟后关火，等油降到8成热时投放大葱1000克，老姜片1000克炸出香味，变成金***时捞出姜葱渣不用。待油温降到5成热时放大蒜500克，干红花椒粒1500克，豆瓣酱10斤炒10分钟炒出香味。在放绞好的辣椒茸泥全部，用小火翻约90分钟，视水分见渐干，油色红亮，在放入打碎的香料粉全部，冰糖400克，豆豉800克，黄酒2瓶，在改用中火炒15分钟，炒至四溢辣椒变棕红色，锅内火锅原料冒鱼眼泡时放入味溢匙火锅增香膏（某宝有售）200克，味溢匙乙基增香剂（某宝有售）200克，搅拌均匀关火。用有盖器皿装好，最好存放几天在用效果更好。
卤肉火锅有哪些菜品？
原料:鸭肠、鸭胗、鸭掌、鸭肉
配料:金针菇、豆干、腐竹、新鲜蔬菜
卤水火锅料:潮汕老卤1750(老卤包1包、老卤膏1包)1袋、清水1500克、食用油50克、辣椒、生姜各少许
蘸料:蒜泥醋
制作:
1. 锅中注入清水,放入老卤包、生姜、辣椒,大火烧开后加入老卤膏
2. 放进火锅原料进行火锅
食材：
【四宫格】
毛肚、大虾、黑鱼片、牛肉片【蔬菜盘】
小青菜、娃娃菜、金针菇香菇、口蘑、海鲜菇、玉米【其他肉类小吃等】
肥牛、火锅丸子、鸭血、红糖糍粑粉条、蛋饺、土豆片、藕片、豆皮【火锅做法】
锅中倒入菌汤料然后加入适量清水。放入电磁炉中，选择火锅功能。
电磁炉4档火力可以调节，3小时自动加热不用频繁 时间，煮火锅灰常给力。
【五香辣卤做法】
1：准备自己喜欢的食材：
鸭头、***、鸡爪、鸡翅、藕片、花生、鹌鹑蛋、一包五香辣卤调料。
2：肉类加葱、姜、料酒先焯一下水。鹌鹑蛋煮熟后去皮，藕去皮切片。
3：把所有食材放入黑珐琅锅中，加姜片、半包卤包中的辣椒花椒（不怕辣的可以多放点）
4：再加卤包中的调料和适量清水。
盖上盖子，放入北鼎电磁炉选择大厨菜单﹣三汁焖锅（软烂口感），中小火炖30分钟，再焖20分钟即可。
重庆卤肉火锅做法？
主料：卤菜、五花肉300克、酸辣椒200克。
配料：花生油6毫升、精盐4克、葱20克、酱油2毫升、鸡粉1克。
步骤：
1、五花肉、葱等食材洗净切好，放盐、油、鸡粉、酱油拌均腌制5分钟。
2、酸辣椒、卤菜洗净切好。
3、倒油，炒五花肉至微黄。
4、加入切好的酸辣椒加酱油、翻炒放盐、香葱，炒均。
5、将准备好的材料放入火锅中，中火慢炖即可。
市场买来你爱的卤味，荤素自由，放火锅盆里
肥肉煸炒出油下瘦肉炒炒
蒜2颗耗油一勺炒香肉肉
加水2碗大火煮开，不要放盐
煮开熬2-3分
卤味中倒入半碗卤菜店老板配的卤汁，这个比较盐，一定先半碗，后面不够再加都行
倒入煮好的肉汤（没有肉汤的那就水和猪油凑合吧）
剪把蒜苗
蒜苗，红辣椒放火锅上点缀，加一勺红辣椒，剁椒，小米辣，酸辣椒，都随便，怕辣不很吃辣的放不放随意
火锅上桌煮开，转小火煮1-2分钟，开吃
卤味小火锅促销文案？
以下是几个卤味小火锅的促销文案，供您参考：
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怎样做好火锅和卤菜？
火锅的卤法和日常卤法是不一样的。所以别觉得市场上随便买份卤菜煮进火锅里就能好吃，通过30多种中药材秘制的卤水卤制，在十几秒钟入锅就能捞起来吃的卤菜，才算合格。吸收了辣椒和花椒的卤菜***着味蕾，这种独家的口味和传统的做法，任谁也替代不了。
感谢！激请 火锅和卤菜不一样,用卤汤做火锅还是头一回听说,只能说可以用上好的高汤,上汤,浓汤来代替火锅的汤,火锅底料还有好多的东西要加,再者卤汤的香辛料味你直接加入火锅中,感觉味会太浓,会有人不适合,所以,只能说高汤可以共用,料要另外配,再看你做什么火锅了,重庆火锅,老北京涮锅,清汤锅,滋补锅,很多种类,各有不同的!还有根据你吃的菜来看,会有好多不同的特色,如果你就一锅汤,没有特色,很难做下去的!
也不是一定说卤菜比火锅复杂,看你做的是那行,人各有所长,你能做正宗川菜,不一定能做好重庆火锅,不一定能做好卤菜,还是要另当别论的……
火锅和卤菜是两个不同的品种，但它们有一点是相同的，就是都要用到香料，只不过每种香料的比例不同，出来的香味和功效也就不同。
我们先说说火锅，火锅底料的熬制过程，网上一搜一大片，大差不差，唯一要注意的是火候，火不能大，要一直不停地搅动，防止粘锅，一般熬制一锅底料100斤油左右，要5-6个小时。熬得好的火锅底料，很远就能闻到一股香味，这个香味是香料和豆瓣，豆豉自然散发出来的香味，不是加那些乱七八糟的香膏出来的那种香味。
我们再说说卤菜，卤菜老卤水肯定比新卤水卤出来的菜要好，没有老卤水就自己熬骨头汤然后加糖色，加香料去卤。卤菜最关键的有几点，1.糖色要打好，好的糖色卤出来的东西才红亮，2.香料的配方比例要合适，不同的食材香料的配比不一样，各种香料的用量相辅相成，香味出来才醇正，3.卤制的时间，不同食材卤的时间不一样，但都要经过相同的一个过程，就是熄火浸泡，这样才入味。4.红油的制作，好的红油应该颜色红亮，椒香味浓，辣而不燥。
最后说一句，火锅或者卤菜要想做好，要学的东西都很多，比如香料，每种香料的性质，产地，用途你都要熟悉，才能灵活运用，比如原材料，要能分辨老嫩，不同程度的原材料加工的时间也不同。
谢谢！
没这么简单,火锅和卤菜不一样,用卤汤做火锅还是头一回听说,只能说可以用上好的高汤,上汤,浓汤来代替火锅的汤,火锅底料还有好多的东西要加,再者卤汤的香辛料味你直接加入火锅中,感觉味会太浓,会有人不适合,所以,只能说高汤可以共用,料要另外配,再看你做什么火锅了,重庆火锅,老北京涮锅,清汤锅,滋补锅,很多种类,各有不同的!还有根据你吃的菜来看,会有好多不同的特色,如果你就一锅汤,没有特色,很难做下去的!
也不是一定说卤菜比火锅复杂,看你做的是那行,人各有所长,你能做正宗川菜,不一定能做好重庆火锅,不一定能做好卤菜,还是要另当别论的!
