从老北京的人情风俗评析京味儿？
答：老北京人文化***有传统的主要有京剧和相声，饮食方面典型的有 铜锅涮肉，焦圈豆汁。
说话方面，张嘴就是您奈，不管老少都是您。以示对对方的尊重。儿话音很重。见面第一句话就是，吃了吗您奈？
丰富多彩的民俗庙会，年会里有各种小吃，说书唱戏的。
老北京很多传统说不完的。
“老北京”有哪些特色的民俗文化？
老北京特色文化比较多，我个人认为，在吃的方面有，全聚德烤鸭，老北京炸酱面，还有果脯。文化方面也有很多，京剧，变脸等等，当然还有很多特色的帝王文化。我个人认为有很多。这是我个人观点，谢谢大家！
最能淋漓尽致体现老北京传统民俗文化的地方一大栅栏。
大栅栏座落在天安门广场南的前门大街上。作为世界上最古老的商业文化大街，距今已有580多年的兴衰历史。
大栅栏从衣食住行到文化***无不落下老北京的民俗文化。
穿衣有“头顶马聚源，身穿瑞蚨祥，足蹬内联升”。
吃有“六必居”，长盛魁干果店，张一元文记茶庄，厚得福，全聚德……
***有庆乐园，三庆园，广得楼，天桥地摊杂耍……
文房四宝一荣宝斋，……
延年益寿，身体健康，同仁堂的灵丹妙药为你保驾护航。
如今的大栅栏虽然没有过去那么太多的繁化，但以就能体验到老北京的传统文化。
云上的小店咯吱做法？
咯吱，著名的北京小吃。咯吱是一种是用绿豆面做的食品，现在在很多超市的豆制品专柜有售。炸咯吱的做法很简单，咯吱买回来后清洗干净，切小块，用油炸至金黄，蘸着酱油和蒜末调成的小料食用，口感绵软细腻非常好吃。 炸咯吱的制作方法：
制作原料：
咯吱1块
配料：
酱油3大勺、蒜4瓣
烹饪过程：
1、首先将买来的咯吱洗净，用厨房用纸吸干表面的水分，切成菱形块或方块；
2、将蒜去皮洗净，压成蒜泥，往蒜泥中倒入酱油，搅拌一下，支撑蘸食的小料；
3、锅中倒油烧热，用中小火将咯吱上下两面及侧面煎至金黄即可。食用时蘸着配好的蘸料，非常美味。
扒糕的正确制作方法？
荞麦面扒糕是老北京的著名小吃，因为好吃容易做，所以很受大众喜爱。荞麦面的营养价值很高，富含氨基酸、赖氨酸、亚油酸和维生素B族。荞麦面扒糕制作容易，很多人都在家里过，一般的家常做法都是把荞麦面用水调成面糊，在蒸锅里蒸熟，这样的做法是一次加热，口感发糟也不细腻；今天我介绍一个两次加热法，同样简单，口感却有很大提高。
食材
荞麦面 200g
清水 400g
黄瓜丝、蒜末 适量
胡罗卜丝 适量
麻酱、酱油、醋 各一勺
芥末膏（辣椒酱） 适量
方法/步骤
1、准备荞麦面200g、清水400g、黄瓜、胡萝卜、大蒜。
2、把400g清水在锅里煮沸。
3、加入荞麦面迅速拌匀（不关火），直到没有干粉。
4、用蒸锅放屉布，把烫好的荞麦面隔水蒸10分钟。
5、利用蒸制的时间准备配菜，传统吃法中有腌胡罗卜丝，现在提倡吃新鲜蔬菜。
6、蒸熟的扒糕放在屉布里，手沾凉水反复叠压，压实后口感细腻劲道。
7、压成方块即可，凉透再切片。
8、传统做法是用碗蒸的，所以是这个形状。
9、凉透后切成小片盛入碗中。
10、加入配菜，用麻酱、酱油、醋调汁食用。
11、料汁可以根据自己的喜好随意调制，口感细腻、劲道有嚼劲。
主料：
荞麦面200克，红薯淀粉30克，盐5克开水适量
辅料：
香菜末适量，腌胡萝卜丝适量
配料：
芝麻酱适量，盐水蒜汁适量，辣椒油适量，陈醋适量
做法：
1.把荞麦面和淀粉混合过筛。
2.然后放入适量盐拌匀。
3.用开水烫面和成较软的面团。
4.然后手沾凉水把面团放入小碗中按实抹平。
5.把放好面团的小碗放入笼屉里。
6.用中火蒸20分钟，蒸好后取出晾凉。
7.把蒸熟晾凉的扒糕从小碗里取出。
8.用刀切成滚刀片码入盘中。
9.上面浇上芝麻酱汁。
10.扒糕上再浇上盐水蒜汁和辣椒油。
11.最后滴上几滴陈醋。
12.上面放上腌胡萝卜丝和香菜末，吃的时候拌匀即可。
单弦北京小吃唱词
有道是大堂大宴大撮红头涨脸
其实这小天小地
小吃它也同样解馋
到北京你往那长街
夜市小胡同转上一转
保管你看花了眼尝够了鲜
稍不留神把那肚子撑了个滚瓜圆
北京的小吃真叫美
勾起了浓浓的乡情和思念
无论是天南地北走多远
想起它就想起了童年
那份情意是特别甜
你看那茶汤爆肚切糕芝麻油散
你尝那样头杂碎灌肠还有肉串鱼丸
到北京你往那天桥
前门西四东单看上一看
保管你迈不动腿乐得开心
吃得痛快玩得尽兴还花不了多少钱
北京的小吃真叫美
勾起了浓浓的乡情和思念
无论是天南地北走多远
想起它就想起了童年
那份情意是特别甜
北京的小吃真叫美
勾起了浓浓的乡情和思念
无论是天南地北走多远
想起它就想起了童年
那份情意是特别甜
北京的小吃真叫美
勾起了浓浓的乡情和思念
无论是天南地北走多远
想起它就想起了童年
那份情意是特别甜
