洛阳酱肘子的做法？
食材清单：猪肘子 800g左右 、 卤水 适量
烹饪步骤
步骤1/5
猪肘清洗干净，浸泡半小时左右。
步骤2/5
去毛
步骤3/5
烧开卤水，下锅！
步骤4/5
大火烧开10分钟后，中火15分钟左右，小火慢卤30分钟，关火在锅里焖1.5小时后，再次烧开转小火慢卤20左右出锅！（猪肉有老嫩，时间自己掌握）
最后一步
出锅！
猪肘子去干净毛洗净冷水入锅焯水去血污后反复用水冲洗干净
2.
八角,香叶,桂皮,茴香籽,草果,丁香,肉蔻,葱段,姜片备用
3.
锅中加入猪肘子,料酒,八角,香叶,桂皮,茴香籽,草果,丁香,肉蔻,葱段,姜片,生抽,...
4.
锅中热油,油热加入白糖炒糖色,待糖色变深色倒入肘子锅中,大火烧开转小火炖煮两个小时
【酱肘子正宗做法】
所需食材：猪前肘，大葱，生姜，干红辣椒，冰糖，香叶，八角，桂皮，花椒，蚝油，黄豆酱，老抽，生抽，料酒，食盐，鸡精。
【酱肘子具体制作步骤】
第一步，先将买回来的猪肘子喷火器烧一下肘子表面残留的猪毛，将肘子表面的猪毛烧掉后，再放入清水中用刀刮干净，最后用清水将肘子彻底清洗干净备用。
第二步，准备适量的葱姜去皮后改刀切葱段，姜片备用，再准备一个香料包，将八角，桂皮，香叶，花椒，装入料包中扎紧口备用。
第三步，锅中倒入适量的清水，加入少许葱段，姜片，倒入少许料酒，把处理干净的肘子冷水下入锅中，开大火将水烧开焯水5分钟，开锅后用勺子撇掉浮沫，然后再将肘子捞出来用清水将肘子表面的浮沫冲洗干净。
第四步，另起锅倒入少许食用油，油热放入十几粒冰糖，先开小火将冰糖炒化，然后再继续炒制冰糖呈枣红色，倒入适量的开水，把处理好的肘子放入锅中，加入较多的黄豆酱、放入香料包，然后再调入生抽，老抽，蚝油，盐，鸡精，料酒，最后开大火煮开锅。
第五步，开锅后先大火煮5分钟，然后再转小火慢煮1个小时左右，然后关火再继续焖1小时。做酱肘子三分煮七分焖，这样才能使肘子更加的入味。
第六步，把焖好的酱肘子捞出来装盘，吃的时候可以再上锅蒸一下，接下来就可以享受这道美食硬菜了。
酱肘子小技巧：
1，肘子处理的时候，第一步先将肘子表面残留的猪毛用火烧干净，然后再下锅焯一遍水，这样制作好的肘子没有腥味。
2，肘子酱好后不要着急捞出锅，关火后在卤汤里继续焖制一个小时，这样会使肘子更入味。
洛阳哪些店有好吃的浆面条？
洛阳西工王府井商场有一家叫鄭一碗糊涂面，吃着不错，和洛阳别家的都不一样，吃着那叫一个爽，据说是上世纪七十年代传下来的配方，好像还注册了品牌商标专利，打着全国连锁，经常和朋友去吃，他们家在西工小商品旁边那个小食代美食城也有个店，去那边逛也吃过，味道都一样，看来是真的连锁。饭点去还得排队等号，有机会大家可以去尝尝，吃货推荐，我朋友不吃糊涂面的人都爱的无法自拔了。
东花坛花坛向东有一家***餐馆，里面卖的浆面条的浆和小时候吃过的一样，非常值得推荐！另外，这家的凉拌牛肉也不错。店面不大，装修很简陋，大概从公交公司门口往里走50米左右就到了。
谢谢邀请。您好，我是馋食记。高级中式烹饪师；美食领域专业答题人；手打干货，不搞虚头，敬请关注。
您可算问对人了。洛阳的浆面条是当地最著名的面食双雄之一。它和糊涂面往往是一起卖的。有一副对联为证：
上联：浆面条青青白玉。
下联：糊涂面糊糊涂涂。
借两种洛阳人最本土化的面食来阐述了最朴素的道理，也代表了洛阳人善良，正直，乐观，豁达的精神和生活状态。
浆面条青青白玉，说的是洛阳人在大处立身要正，出淤泥而不染。做人清清白白。
糊涂面糊糊涂涂，说的是洛阳人在小处懂得变通，外方正而内圆。遇事难得糊涂。
如果您要问洛阳人哪家浆面条最好吃，洛阳人估计都是一个答案：我家附近那家。它太普遍了，所以很难说出谁更好吃。我就以我常吃的几家做个推荐吧。
注：排名不分先后。
第一家：湖北路韩记浆面条糊涂面。
他们家是老店了，少说也有十来年了。
优点：他家的浆面条量大，好吃，不太酸但利口。顺便说下：湖北路天津路交叉口那里是六建老家属院，人多但有钱人少。所以湖北路上小吃特别多，有点档次的基本没有。不光韩记他们家浆面条好吃，对面石家米线也不赖。
缺点：苍蝇馆子卫生质量堪忧。如果您是特别在乎卫生，估计够呛。再一个，他家量大，所以如果您胃口小，千万跟他说小碗，否则您蒙着头吃半天，打个饱嗝才消灭三分之一。
第二家：珠江路王府井钟记浆面条糊涂面。
他家是连锁店，洛阳有好几家。这家离我最近。
优点：干净卫生，环境舒适。好吃，舍得放料。一般王府井逛累了可以来这里吃一碗，管饱还好吃。他家糊涂面比浆面条还好吃。
缺点：人太多，老等位。建议不要在用餐高峰期去吃。而且有时候人多，他会多做点放到哪，你会疑惑面怎么不烫是温的，这点不好。
第三家：洛阳东站马记浆面条糊涂面。
过了大石桥，来碗浆面条。好吃的浆面条大多都在老城和瀍河。
他家是洛阳******店。不光做浆面条糊涂面，还有麻辣兔子肉，凉拌牛羊杂，炒散带（牛的第四个胃）可以吃。
优点：吃吃***的浆面条也不赖。清爽，好吃。一碗浆面条，配个兔子肉或者凉拌肚片，舒坦的很。
缺点：老板脸有点冷，不爱搭理人。而且他家是***，想去旁边拿把涮牛肚或是端一碗浆面条去旁边吃涮牛肚豆腐皮的朋友们还是省省吧。
第四家：民主街刘记浆面条。
这也是老城一家老店了，开了好多年。老城的绿豆酸浆好，所以做出的浆面条是最正宗的老洛阳口味。
优点：很好吃，他家浆面条特别清爽酸香，记得一定要加旗抄（一种油炸小面果子）。他家韭菜花酱是自己腌的，搭配浆面条，很好吃。
缺点：又是苍蝇馆子，还是坐在外面，风一过那个酸爽。另外，民主街是旅游街，人流量大，乱糟糟的，卫生状况也不好。
第五家：正义街和中州东路交叉口老锋糊涂面浆面条。
他家在老城也算比较有名了。也是家******店。不光有浆面条糊涂面，还有烩菜，大盘兔，涮牛肚，凤尾鱼什么的一起卖。
优点：就是好吃，地道。***做的浆面条比汉族做的更清淡一点。应该是没有那啥油的关系吧。环境也比较好，干净。
缺点：这老板水平起伏不定啊。有时候特好吃，有时候一点酸味没有。而且我不知道大家发现没有，一般***店，收银的都牛的不得了，爱答不理，甩脸。
就介绍这几家吧，来洛阳可以挑一家吃吃看，我不保证您能否吃得惯哦。
最后，大喊一声。洛阳人有木有，洛阳人有木有，快来说说还有啥店浆面条好吃的啦！
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我是馋食记，希望我的回答能对您有所帮助。也请您关注我，了解美食的点点滴滴。
说起浆面条，当然还有糊涂面，可以说是洛阳人最最常见的美食。行走在洛阳街头，随处都能看到相关的面馆，寒冷的冬天来一份热乎乎的面，暖胃，也暖心。那么都有哪些好吃的浆面条呢？带着糊涂面，一样推荐两家看有没有喜欢的？
刘记老街坊浆面条
刘记老街坊浆面条，主打浆面条，是家开了好多年的老店了。这里的浆好，做的浆面条也比较正宗，面条分量十足，上面浇着绿豆黄豆和芹菜，一搅味道就出来了，配上炸馍片简单的一碗浆面条吃到满足。
地址：民主街56号
平安浆面条糊涂面
十余年的老店了，生意一直很好，这家店位于启明西路，北窑***小学旁边，浆面条加点韭黄和辣椒味道十足，碗大实惠看得见，再配上一盘炒尖椒，还有韭花、辣椒油，味道堪称一绝，老洛阳人应该都喜欢，外地朋友可以先尝试着吃糊涂面。
除了浆面条、糊涂面之外还有炒菜和凉菜、卤肉、麻辣炒兔肉、炸咸食之类的。尤其是炸咸食强烈推荐。
地址：瀍河区启明西路北窑***小学底商
老雒阳浆面条(东关***店)
老雒阳浆面条可谓神店了，不单价格亲民，而且味道正宗。主打的浆面条是洛阳不可或缺的地方名吃。店内招牌浆面条，小酥肉，锅贴，炸馍片点单率极高。
浆面条，这几乎是每桌必点，酸酸糯糯，越觉得酸香，配着主食锅贴，很有国民快餐的感觉。
地址：瀍河区中州路与共和胡同交叉口路东北角
种记浆面条糊涂面
店内空间不大，环境挺有特色的，蓝天壁纸顶，土砖墙造型。是一家主营洛阳地方特色小吃的小店。糊涂面，浆面条为两大明星餐品，点单率极高。
糊涂面离配花生碎、芝麻、红萝卜、青菜等。口味好到离谱，稠乎乎的，吃起来特别香。炸馍片一块钱三片，配着面吃更棒。美食不论出身，好味道，为之疯狂，吃货必不可错过。
地址：涧西区丽春路王府井地下停车场东门正对面
不知道这次推荐的有没有大家喜欢的呢？吃浆面条你喜欢配什么一起吃？一起来讨论讨论吧！
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在家自制粉浆面条？
浆面条(也叫酸面条、粉浆面条,其原因是发酵后的浆酸味十足),河南省传统美食小吃。洛阳、汝州、新郑等地浆面条,制作简单,成本低、味道美、易于 河南省传统地方美食——浆面条消化,因而自古以来流传不衰,成为颇具浓厚地方特色的地方名食。
所需材料
精面粉4500克,面粉、黄豆粉、绿豆各1500克,小磨芝麻油500克,辣椒油250克,黄豆1000克,酱胡萝卜500克,芹菜2500克,酵面500克,酥花生米、花椒、精盐各适量。
粉浆面是北方人最喜欢的面试，尤其是河南那边的人，那他的所需材料是什么呢，接下来我给大家简单介绍一下，首先需要酵面，绿豆粉，黄豆粉，做工有些复杂，但是特别好吃，做出来面酸爽可口，吃一碗绝对有吃第二碗的欲望，想吃的可以多多学习，自己尝试
做这个缘起与跟家人通电话，说起来粉浆面条，就开始馋了！！
因为已经想不起来上次吃是什么时候，至少好几年了，可能大概中学吧。不说还好，说起来就实在太想念这个味道，于是马上淘宝下单，买了粉浆料。开始动手。 在河南很多地方，这个粉浆面条的浆是有卖新鲜的，就跟小时候出门打豆浆一样。现在我是直接网上买的调料。
周口浆面条最正宗的做法？
制作过程有点复杂，首先将豆浆置于适当的温度下，发酵变酸，然后放入锅内加热到七八十度，锅内便有一种蘑菇状的浆沐。
再加入少许的香油，反复搅拌，滚沸后，下入面条，最好吃的是杂粮面条。再配点黄瓜，芹菜，煮熟的黄豆、花生米、香菜就可以开吃了
周家口的群众历来爱吃浆面条。制作浆面条离不开粉浆，所谓粉浆即制绿豆淀粉的下脚料，就是淀粉上面澄出的浆汁（也有将粉浆发酵，做成酸浆的）。
制作浆面条比较简单，先将粉浆置于锅中，开火后加入小磨油、五香粉、面粉，并不停地搅动，以免“坐锅”。待浆滚沸时，下入面条、黄豆芽、芹菜等，吃时再放入辣椒油、咸黄豆、五香大头菜、榨菜、生芹菜丝等。这样，盛到碗里闻着喷香、吃着味香，别有风味。如果用浸泡过的绿豆磨浆，不提取淀粉，则味道更佳。用手擀的面条则比用机器轧的更好吃。由于是绿豆粉浆，夏季食用还有清凉消暑功能。
解放后，爱吃浆面条的人仍然遍及周口大街小巷。外地人看到周口人吃浆面条，由稀奇到认识，由认识到吃上瘾。由于许多人爱吃却不会做，如今周口街市上卖浆面条的也逐渐增多。解放前周家口卖浆面条的不过在大十字街、西大街、磨盘街等繁华路段有五六家，如今仅周口小南街、人民路、七一路、磨盘街等路段已发展到２０多家，且生意兴隆。
1.以面粉加清水和成面团,分成两份擀成皮,先取1份抹上油,再用另一份盖在上面,擀成0.3厘米厚,切成菱形块,下入八成热的油锅中作成浅***。当地称之为棋炒。
2.绿豆先粗磨1遍,簸去豆皮,用清水浸泡4小时,然后用水磨磨成粉浆,用稀布滤成豆浆,再向浆内放人500克酵面,使浆发酵起酸味(通常放置24-48个小时)。
3.芹菜去叶、根洗净,用开水焯透,顶刀切成菜花;酱胡萝卜切成小粒备用。
浆面条 浆面条既经济、又可口，是洛阳人普遍喜食的一种风味小吃。它是将豆浆置于适当的温度下，发酵变酸，然后放入锅内加热到80度左右，液面便有一种蘑菇状的浆沐。
这时加入少许的香油，反复搅拌，待滚沸，将面条下入，最好是杂面条。拌面糊使之呈湖状。
然后，将调制好的盐、葱花、青豆、芹菜、韭菜、辣椒加入。洛阳浆面条，制作简单，成本低、味道美、易于消化，因而自古以来流传不衰，成为具有浓厚地方特色的地方名食。
洛阳糊涂面条酱叫什么？
洛阳糊涂面条里面的浆水是用绿豆打浆发酵制作而成的。
河南浆面条是洛阳等地区的传统美食小吃，制作简单，制作成本低，有独特的酸味，咸香美味，历传多年，流传不衰。
所需食材:绿豆 面条 黄豆 芹菜 芝麻叶
所需调味料：盐 鸡精 辣椒油 香油
首先泡绿豆，将绿豆没水浸泡一晚，然后放入豆浆机加水打成豆浆，倒入盆中自然发酵至酸味，所需时间一般为24小时左右，跟气温高低有关。
然后芹菜切丁焯水，黄豆煮熟煮烂，芝麻叶泡发切碎。
最后将绿豆浆水放入锅中煮开，下入面条，芝麻叶，煮3分钟左右，放盐 鸡精调味。
盛倒碗中，放熟黄豆，芹菜丁，辣椒油，香油，即可食用
也可加海带丝，花生碎等自己喜欢的食材。
听周围的老人说常吃浆面条，对胃也特别好。
