广府名菜？
广府名菜有蒜香排骨（大盘5斤）。虾排牛肉丸泡面（大碗，虾排牛肉丸3斤，两斤方便面泡面），烤乳猪（大盘100斤），清蒸玉米猪排骨汤锅（100斤），酱香猪蹄（小盘8斤），
脆皮大鹅（大盆200斤），虾滑牛肉大肉片泡面（大碗，虾滑牛肉大肉片3斤，两斤方便面泡面），猪杂粥（大碗5斤），金针菇金汤肥牛泡面（大碗，金针菇金汤肥牛3斤，两斤方便面泡面）。
一，白切鸡
俗话说：“无鸡不成宴”，鸡肉可以说是餐桌上必不可少的美食之一，在广东最有名的就是白切鸡，传说起源于清代，烹饪时不加调味白煮而食，上桌时随吃随斩，故名白切鸡。
二，蒜香排骨
蒜香排骨是广东的传统菜之一，以猪排为主要原料，配上葱姜蒜，食盐，料酒等制作而成，吃起来外酥里嫩，蒜香浓郁。
三，潮汕牛肉丸
潮汕牛肉丸是广东潮汕地区的传统名小吃之一，属于粤菜系，由广东普宁人陈来树先生于60年代创立，以美味，卫生，实惠，健康的牛肉制品而享誉潮汕，深得消费者的喜爱。
四，烤乳猪
烤乳猪是广州最著名的特色菜，据说在清朝康熙年间，烤乳猪是一道宫廷名菜，称为“满汉全席”里面的一道主要菜肴，这道菜形态完整，色泽红润，吃起来肥而不腻，入口奇香，深受当地食客的喜爱。
五，老火靓汤
老火靓汤又称为广府汤，属于粤菜系，也是广府人的食补养生秘方，需要慢火炖煮，根据食材的分类，可以烹制出各种口味，不同功效的靓汤。
六，脆皮烧鹅
脆皮烧鹅是广州最知名的小吃之一，色泽金红，皮脆肉嫩，口感鲜香，据说有三种口味，分别为糖浆，五香盐，酸梅酱，这道菜营养丰富，独具特色。
海底捞小吃有哪些？
海底捞是一家著名的火锅品牌，其提供的小吃也很有特色，下面是一些常见的海底捞小吃：
1. 椒盐鱿鱼：这是一道海底捞的经典小吃之一，深受顾客的喜爱。鱿鱼肉质细嫩，外皮脆香，口感十分鲜美。
2. 青花菜：这是一道清爽可口的小菜，用鲜嫩的青花菜、葱姜蒜爆炒而成，口感鲜美清爽，非常适合夏天食用。
3. 香辣脆皮肠：此小吃面皮酥脆，肉质紧实，口感鲜美，且带有较强的香辣味，是一道受欢迎的休闲小吃。
4. 红油抄手：这是一道经典的川菜小吃，以鲜嫩的鲜虾和碾面皮为主要材料，用红油和芝麻酱调味，口感香辣鲜美。
5. 香辣小龙虾：虾肉嫩滑，麻辣味浓郁，是一道以小龙虾为主的特色小吃，非常适合作为下酒菜。
6. 蒜蓉粉丝：这是一道海底捞特色的小吃，以粉丝和蒜蓉为主要材料，口感清香爽口，很适合作为夏天的休闲小吃。
除了以上几种小吃外，海底捞还推出了很多新颖有趣的小吃，如手工剁馅包子、手擀面、煮瓶子鸡等等。总之，在海底捞除了火锅，小吃也是一大特色，值得一试。
海底捞小吃有火锅、串串、烧烤等。
因为海底捞是一家以火锅闻名的餐饮连锁企业，所以火锅是他家的主打菜品，而串串和烧烤也是很多人喜欢的小吃，所以也成为了他家的经典小吃之一。
此外，海底捞还有一些其他的小吃，如拌杂菜、榨菜花生等，这些小吃虽然不如火锅、串串口感出众，但也是很多爱好者喜欢的一部分。
芝士滑虾介绍？
芝士滑虾是一道美食，主要原料是虾和芝士。将虾炸至金***，再把芝士融化在上面，让虾肉在热腾腾的芝士中滑溜溜的，口感十分丰富。此外，也可在芝士上撒上一些辣椒粉或者黑胡椒粉，增加味道的层次感。它不仅美味可口，而且易于制作，是一道适合家庭聚餐或者朋友聚会的佳肴。
招牌原味虾滑🍤
➕芹菜末➕鱼子酱➕鲜辣蘸酱
虾滑超级Q！！！！！
虾的含量应该是超多了
底部还有粉丝～～
芝士虾滑🧀️
超级拉丝的芝士！！里面还有满满的沙拉酱～
虾滑很🉑️！最爱招牌的那个！！！
劲道Q弹，鲜味十足，大颗粒鲜虾虾滑。宁波首家热门榜第一，网红虾滑
虾滑韭菜的制作全过程？
主料：虾肉300克，嫩韭菜150克，花生油60克，香油15克，酱油5克，盐3克，味精1克，料酒5克，葱20克，姜10克，高汤30克。
做法
1、虾肉洗净，沥干水分。
2、韭菜择洗干净，沥干水分，切成2厘米长的段；葱择洗干净，切丝；姜去皮洗净，切丝。
3、炒锅上火，放花生油烧热，下葱、姜丝炝锅，炸出香味后放入虾仁煸炒2-3分钟，烹料酒，加酱油、盐、高汤稍炒，放入韭菜，急火炒4-5分钟，淋入香油，加味精炒均，盛入盘中即成。
4、注意放入韭菜后一定要用旺火快速翻炒。韭菜不要炒得太烂，以免影响颜色和味道。
鲜虾饺制作方法：
1、用料：用精制饺子粉或去市场买现成的饺子皮(透明的最好）、公司供应的虾滑一斤、熟猪板油2两（熬制成熟猪油）、韭菜1斤切末备用、东古一品鲜酱油、盐、胡椒粉、白糖。
2、制作：将面粉加水合成面团提前醒着备用。将准备好的韭菜、熟猪油放一起搅拌均匀备用，将虾滑加入适量东古一品鲜酱油、盐、胡椒粉、白糖少许拌匀，放入冰柜冷冻5分钟，加入熟猪油拌好的韭菜沫，搅拌均匀。用做好的馅、面包制成水饺（饺子要小，馅要少放）。也可用以上的馅和面包制成馄饨，也很好吃。包制好的鲜虾饺和混沌直接上桌，鲜香美味可口。
包好的虾饺也可放冰柜速冻，冻好后分一斤一份装食品袋冷冻保存,也可以煮熟上。虾饺和混沌是传统美味食品非常受顾客欢迎。
大家好，我是二师兄，很高兴回答这个问题。
准备食材
青虾400克 嫩韭菜50克 油20克 姜10克 盐3克 淀粉20克 料油5克 香油5克 胡椒粉1克
制作步骤
1 把姜切丝，把葱切成葱花。
2 把姜和葱花放入碗中，加入少量的清水泡5分钟。
3 将青虾洗净后，去掉虾头虾壳，用牙签挑去虾线，虾壳先不用丢掉，一会要用到。
4 将虾仁和虾壳洗干净，把虾仁的三分之一切成细丁，剩下的虾仁切碎，剁成虾泥，全部装盘备用。
5 把前面泡过的葱姜水倒进虾泥中，加一个蛋清，料酒，盐，淀粉搅拌均匀。搅的时候要朝着同一个方向搅打上劲，感觉到虾肉有明显的蓬松感的时候，倒入碟子铺平，用保鲜膜封好碟子放入冰箱冷藏1个小时左右。
6 将韭菜切沫备用。
7锅中放入适量的油，把姜片炒香，再倒入虾壳翻炒，加入料酒翻炒，再倒入一碗清水熬10分钟左右，把锅里的虾壳和姜片捞出来，
8 改用小火，用勺子把虾滑一个一个放入锅中，煮到虾滑漂起来就可以了，洒入韭菜沫，加入适量的盐，麻油，胡椒粉拌匀后关火就可以出锅了。
一道美味虾滑韭菜就做好了。
虾滑韭菜的做法：1.将新鲜的虾仁用刀拍酥再剁成虾蓉，2.韭菜洗净切沫，3.将虾蓉和韭菜沫混合，依次加入少许的盐、味精、鸡精、料酒、胡椒粉、鸡蛋清等顺时针搅拌上劲即可！
你好，我是哒吥妞美食记，很高兴回答您的这个问题：虾滑韭菜的制作全过程
虾仁炒韭菜：
主料：
虾仁：适量
韭菜：适量
辅料：
调和油：适量
食盐：适量
生抽：适量
生粉：适量
糖：适量
制作方法：
1、虾仁、韭菜
2、虾仁挑出虾肠洗净，用刀从背部中间片成两半，韭菜切段
3、虾仁用生抽、生粉、糖拌匀
4、热油锅把虾仁炒变色
5、将虾仁拨到一边，放韭菜翻炒
6、炒至韭菜变软，放适当盐调味即可出锅
7、成品
虾滑小吃摆摊配方？
制作1：青虾仁500克去虾线用厨房用纸吸干水分 。用刀拍成虾泥 。猪肥膘100克切末和虾泥一起用刀背粘细 。（可微带颗粒口感更有层次）
2：把斩好的虾泥放盐6克 。胡椒粉2克 。料酒5克 。葱姜5克打碎 。一起摔至上劲 。加入蛋清一个 。淀粉20克继续摔打至劲道十足（越摔打15-20分钟）
3：把摔好的虾泥用水汆成虾丸放冰箱冷藏即可（也可把虾泥做成虾丸直接冷藏）
虾滑的制作1：青虾仁450克和80克肥膘（可不放）用刀剁碎尽量细一些
2：加盐5克顺一个方向搅1分钟 。加葱姜水50克 。蛋清1个 ， 胡椒粉2克 。顺一个方向搅20分钟 。至吃尽水分 。虾泥粘稠时放在抹油的盘里抹平放冰箱冷藏即可 。
材料：虾500g，蒜30g，姜20g，淀粉10g，鸡蛋2个，盐20g，料酒20g，香油10g，鸡精10g，青菜50g
做法：
1、取净虾肉，加两瓣蒜和一小块儿姜，加入半杯清水，一块儿放入搅拌机中打成泥。
2、虾泥中分别加入少许淀粉。
3、加入一个鸡蛋、盐、料酒和香油。
4、将虾泥搅拌上劲备用。
5、取一空碗放入鸡精、盐、香油和葱花。
6、锅中放入清水，开火，用勺子将虾泥舀成适中的大小放入锅中。
7、继续用大火煮至虾滑全漂在水面上。
8、放入切好的青菜，将煮好的虾滑倒入碗中即可。
材料
大虾500克、淀粉30克、蛋清两只、盐3克
二、做法
1. 大虾去壳去虾线，切大虾
2. 大虾用刀剁烂。
3. 加蛋清、盐，开始搅和。
4. 搅和到略粘稠加点淀粉，不要太多。
5. 成品摊在盘子上进冷藏格。
1. 虾剥壳去头尾、虾肠，处理后重量200克左右。
2. 用刀背剁碎。
3. 加入蛋清一个，淀粉5克，盐1克。同方向不停搅拌直至上劲。
4. 搅拌后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟（方便定型）。
5. 装入裱花袋备用。没有裱花袋也可以下锅时直接用勺子挖。
6. 锅中烧适量水，煮沸后用裱花袋将虾泥挤入锅中，期间用剪刀不停剪断使虾滑大小差不多
火锅店里的虾滑是怎么做的？
自制虾滑其实很简单易学，而且做出来的虾滑口感劲道，味道好，起码真材实料，比外面吃的强多了。下面我就来说说做法吧。
主料：虾二斤
辅料：蛋白1 个，淀粉 ，盐 ，姜汁少许
步骤 1
虾剥壳去虾线备用，我用的是海虾，更嫩一点
步骤 2
把虾剁成泥，不用剁太细，口感会更丰富，喜欢细腻口感的朋友，可以用料理机，而且速度快哦
步骤 3
剁碎后加入一个鸡蛋清，姜汁，盐半小勺
步骤 4
搅拌均匀后加入淀粉若干，再继续搅拌
步骤 5
为了更好的定型，把搅拌好的虾肉放入冰箱定型，这样就做好了，是不是简单易学呐，大家快来试试吧。
火锅店里的虾滑挺好吃的，而且虾滑下锅的时候用勺子轻轻一挑，还讲究个范儿。其实在家里也能做，方法还特别简单。
原料：海虾300克
辅料：淀粉1勺、鸡蛋白一个、香菜适量、生抽适量、盐2克、麻油少许、葱适量、姜适量
虾滑的做法
1、海虾去头去壳，用牙签挑出虾线；
2、留三分之一虾肉切细丁，其余绞或剁成虾泥；
3、加入淀粉、葱姜水、蛋清、盐用筷子将虾肉朝着同一方向搅打上劲(会看到虾肉有明显的蓬松感)；
5、将搅打好的虾泥放于平盘内，盖上保鲜膜，送入冰箱冷藏30分钟-1小时左右；
6、锅内烧开水，将勺子先沾上热水后再挖出大小均匀的虾滑放入沸水中；
7、大火烧至虾滑全部浮起，加入适量盐、生抽调味；
8、洒入香菜，滴入少许香油，装盘即食；
小技巧
1.虾肉要留一部分切成细丁，不要全部绞成泥，这样吃起来才会有更好的口感；
2.搅打的时间当然是越久一点越好，我打了约8分钟，你会发现虾肉经过长时间搅打后越
来越黏；
3.姜葱水要提前半小时浸泡好；
4.放入冰箱时不是要进入速冻而是冷藏；
5.这道菜比较难处理的还是在清理虾线这个环节，如果不清理好虾线肯定会影响到这道菜
的美味口感，所以为了让我们能吃到这碗鲜美的虾滑，累点也是无所谓啦；
6.剥出来的虾壳不要轻易丢弃哦!我们可以来熬制出一份香香的虾油。
这道美味的虾滑就做好了，不光做了虾滑，还把虾滑做了一道菜。方法简单好用，这个周末在家试试看。
火锅店里的虾滑，是我们都很喜欢吃的一种美食。
煮好的虾滑，特别Q弹，而且满满都是鲜虾味，时不时还能吃到完整的小块虾肉，感觉好像在直接吃大虾一样，特别爽快。
其实，店里动辄几十元一份的虾滑，咱们自己在家也能完美复刻！
虾滑的做法：
1、取适量鲜虾剥出虾仁，并去除背部虾线。
2、取三分之二的虾仁剁成虾茸，三分之一的虾仁切碎，这样做好的虾滑还能保留一些颗粒感，让口感更丰富。
3、将虾茸和虾碎搅拌在一起，加入少量葱末、蛋清、盐、料酒，均匀搅拌。
4、加入少许干淀粉，用筷子顺着一个方向搅拌上劲。
5、这样，虾滑就做好了，我们就可以像火锅店里一样，用小勺挖出小块小块的虾滑，放入锅内煮熟就行了。
这样一碗虾滑，色泽***，口感Q弹，鲜美爽滑，是不是很赞呢？
虾滑是一种虾泥制品，主要材料有虾，辅料有肉、鱼类等。虾滑的做法是把虾去壳，通过多次的摔打，使***有粘性，让其保持原有的营养成分，又具有了爽脆的口感。
很多人吃火锅的时候都喜欢点虾滑，口感Q弹鲜嫩，那么我们在家吃火锅也想要吃虾滑，要怎么制作呢？接下来，小编和大家介绍一下虾滑的做法。
自制虾滑
材料：青虾、盐、料酒、生粉、蛋清、油
做法：
1、制作虾滑，主要食材就是虾，我们要肉质饱满、活蹦乱跳的青虾。
2、把青虾洗干净，放在冰箱里冷冻15分钟。
3、15分钟后，去掉虾头，把虾线慢慢拉出来，再将第一节虾壳剥离虾身，一只手捏住虾尾，另外一只手捏住剥好的虾身，轻轻往外一拉，一个完整的虾仁就出现了。
4、把虾仁放在厨房纸上，卷起来吸干表面的水。
5、用刀把虾仁拍碎，再用刀背慢慢剁成泥。注意不要剁的太久，剁得时间长了，虾仁变成虾酱的话，口感就不好了。
6、开始调味，以200克虾肉泥为例加入半勺盐、半勺料酒，顺时针搅拌至起胶。
7、接着加入一大勺生粉和一个蛋清，同样顺时针搅匀，再摔打几分钟，使虾滑的口感更加弹牙。
8、此时，可以给虾滑定型装盘了，先在盘子底部刷一层油，这样可以防止虾滑粘盘。
9、等火锅里的汤沸腾的时候，用筷子把虾滑沿着锅边刮下去，大概30秒左右，就可以吃到啦！嗯，虾肉的香味很纯，吃起来非常Q弹，干净、卫生、无添加，吃起来也很放心！
