***油饼的做法和配方,酥脆蓬松?
1.首先把材料中的盐和酵母分别化开,先将盐水与面混合再将酵母水放入
2.揉成三光面团
3.发酵至两倍大
4.炒锅放入油加热烧开后放至70度左右将面粉倒入
5.混合拌匀成油酥面团
6.将3和5放在一起
7.揉劲量揉匀,
8.放上小苏打和香豆子粉材料,
9.开足马力使劲的揉面吧,揉好的面团覆盖饧20分钟左右。
10.将醒好的面团分成大小合适的剂子,
11.像柔馒头那样揉好,盖上保鲜膜稍醒个2分钟左右
12.醒好了擀成6-7mm左右厚度的小圆饼,并在中间划上两刀
13.油锅倒上油加热至6-7成热,把擀好的面饼放油锅里炸
14.浮起即可翻面炸至2面金黄捞出控油。
面粉500克,鸡蛋1个,酵母6克,香油苏打粉0.5克,用温水把酵母化开加入面粉一起揉成光滑的面团,盖上盖子发酵2小时左右,膨胀两倍大,把鸡蛋打散加入发好的面团里,再加香油苏打粉和少许面粉一起揉成光滑的面团,再醒一会,然后把醒好的面团分成20克左右的小剂子,用手揉圆擀成小圆饼配,热锅温油,放上擀好的圆饼,小火炸到两面金黄捞起沥油即可。
***四大名菜?
回族有近千万人口,主要分布在我国宁夏、新疆、甘肃、青海等地,***美食大多与牛羊肉有关。
1、馓子:是一种极酥脆的油炸食品,可做零食或正餐。
2、羊肉泡馍:简称羊肉泡、泡馍,主要原料有羊肉、葱沫、粉丝、糖蒜等。
3、手抓肉:做法简单,先将带骨羊肉剁成块,放入清水中煮熟,捞出撒上洋葱末,盐,再浇点滚烫即可。
4、糖卷馃:主料山药大枣,配以青梅、桃仁、瓜仁等辅料,可补益脾肺,补益气血。
***家里面食比较多菜系以陕北为主烧烤是一类而已大块羊肉,炒羊杂,年糕,粉汤饺子,特色小吃.以羊肉为主,羊肠面也很好吃。***喜欢吃的菜肴有:蒸羊羔肉、手抓羊肉、羊肉泡馍、羊肉粉汤、黄焖羊肉、羊肉串、辣子炒鸡、烧鸡、烧牛肉、羊杂碎等。***还有喝盖碗茶、糖茶的嗜好。
西北***以面食为主,主要菜大盘鸡、手抓饭、手抓羊肉,羊肉泡馍,
南方***主食米饭,主要出名的菜有板鹅、板鸭、红烧牛肉、羊肉汤锅、卤牛肉。。。。
我们虽是汉族,但也酷爱回菜系,每次出去聚会都会点一些,味道不错哦,你们喜欢吃***菜系吗?欢迎评价哟
我觉得***四大名菜是:1、烤羊腿:烤羊腿是传统的***名菜,从烤全羊演化而来。色美、肉香、外焦、内嫩、干酥不腻,被人们赞为“眼未见其物,香味已扑鼻”。明清时期,波斯商人往来于运河之上,犹喜食此种吃法,竟将此菜引至波斯国。
2、蒜爆肉:现代医学证明,“吃肉不吃蒜,营养减一半”。此菜的烹调技艺在元朝忽思慧著的《饮膳正要》和明代纪录***菜肴的书籍《事物绀珠》等书中均有细致的纪录。
3、芝麻羊肉:明代有一钦差大臣来临清观察钞关税银征收,在马祥兴洪兴楼预订了“八大八小”规格的筵席。后厨做到末了一个酥炸羊肉时,发现食油将尽,上街购买已来不足了,厨师情急生智,把羊肉粘上芝麻,用油少少,煎制后端上桌,不料非常受迎接。后来,芝麻羊肉成了***斋名菜。
4、炸素鹅脖:相传,清朝康熙皇帝南巡时传闻临清中和园的素鹅脖非常有特点,便微服前去。当康熙皇帝品尝一口外酥里香的素鹅脖后说:“此鹅脖非彼鹅脖也,滋味鲜美极了。”今后,临清素鹅脖名声大震。
***牛肉炸酱面做法?
600克牛肉切成小粒备用
步骤/方式2
半根黄瓜切丝
步骤/方式3
半根红萝卜切丝备用
步骤/方式4
适量姜蒜切末
步骤/方式5
热锅冷油
步骤/方式6
放入牛肉粒翻炒30秒
步骤/方式7
加入姜蒜末
步骤/方式8
翻炒至牛肉变色,加入1大勺黄豆酱
步骤/方式9
1大勺甜面酱翻炒一下
步骤/方式10
加1勺黄酒
步骤/方式11
1勺生抽
步骤/方式12
少许老抽
步骤/方式13
翻炒两分钟
步骤/方式14
加入3碗水,烧开
步骤/方式15
加入少许少许水淀粉
步骤/方式16
烧一分钟,盛大碗
步骤/方式17
煮熟适量面条,放入碗中
步骤/方式18
浇上适量牛肉酱
步骤/方式19
加入切好的红萝卜丝和黄瓜丝
步骤/方式20
拌匀即可以开吃了
步骤/方式1
用料
天源干黄酱 一袋
甜面酱 一袋
牛肉或牛肉馅 半斤
葱姜蒜 适量
鸡蛋清 一只
大料(八角) 两个
香油
用凉开水稀释干黄酱, 再加入甜面酱继续稀释, 最后呈液体状态。
步骤/方式2
牛肉馅儿 一勺料酒, 半勺花椒水, 葱末, 一个鸡蛋清, 打上劲儿。
步骤/方式3
热锅凉油, 放大料, 炸出香味后把大料扔了, 煸炒牛肉馅儿, 牛肉炒熟了盛出备用
步骤/方式4
起锅, 油热后煸炒葱姜, 把稀释好的黄酱倒入锅中, 炒啊炒啊,等冒泡泡了就转中小火, 不停搅拌防止糊锅底。炒到炸酱有点稠了,加炒好的牛肉继续炒, 来半勺白糖, 再来2勺香油。 继续翻炒5分钟。 出锅前撒一把蒜末。
步骤/方式5
另起锅烧水下面条,面条快煮熟时锅内放入青菜滚几下,然后煮好的面条在凉开水里过一下
步骤/方式6
码上黄瓜丝,浇上炸酱拌匀即可
***鸡蛋酥馓做法?
面粉 250克、盐 5克、鸡蛋 1个、水 、食用油 足量
做法步骤:
1、所有材料放盆里混合。
2、揉成软硬适中额光滑面团,盖上保鲜膜松弛半小时。
3、擀成大面片,不论方形圆形,厚约0.5-1cm左右均可。
4、用齿纹擀面杖在面片上滚一遍压上条纹痕迹。没有的可以省略此步骤。
5、用锋利的刀尖沿纹路印迹划拉到底,切割成两头粗细均匀的面条,大概每根1cm宽度。没有齿纹擀面杖压印的可以用普通擀面杖靠着切割,这样会切得比较直一点,或者随手切割都行,尽量两头均匀就好。
6、将面条搓圆搓长,筷子小头般粗细就合适。
7、每搓好一根面条就将它们按顺序盘绕着放在油碗里,搓完所有的面团,让油全部淹没面条,松弛5小时。
8、将碗里多余的油先倒进油锅里,从最上面的一根面条开始,将面条边拉细拉长边缠绕在四根手指上,
9、将缠绕好的面条们用竹签之类的长棍子穿起来挂着,下面放个长条盘接住滴落的油。我用的织毛衣的棒针芊,缠完所有的面条。这一步骤是为了避免后面炸的时候边炸还要边缠绕搞得手忙脚乱。
10、锅里放足量的油,开始中大火加热油,取一挂缠绕好的面条,用一双筷子穿进面套里将面条绷直绷长,注意不要太过用力绷断了。
11、待油温升至约180℃左右时调中小火,连筷子一起没入油锅,要将所有面条全部没入油中,约炸至十多秒待其定型后即可抽出筷子。
12、翻面让其受热均匀会膨胀得更好,筷子抽出后即可同样方法下入新的生面条。
13、两面酥黄后滤油出锅。
烧饼怎么样做才能外酥里面又软乎、隔夜又不硬?
这款面点很酥很酥很酥。想撸的亲们一定要在出炉后给娃吃的时候把娃固定在餐椅上,不然可去收拾吧~!
馅料:可以放也可以不放。葱花适量或者白糖适量。依个人口味决定。个人觉得放白糖好吃。
食材
油皮用料
1.低筋面粉. 110g
2.糖. 8g
3.食用油. 38g
4.盐. 1.5g
5.水 50g
酥皮用料
1.低筋面粉. 75g
2.食用油. 33g
做法
1.油皮原料和油酥原料分别放盆里。
2.分别揉成团。油皮要揉光滑,能出膜;油酥要求面粉和食用油使劲搓擦细腻。并盖保鲜膜醒发30分钟。
3.切葱花
4.把油皮面团揪成10个小剂子,油酥也揪成10个小剂子。
5.用油皮包住油酥
6.团成圆,取其中一份擀长。
7.卷起来,所有的都操作完之后盖保鲜膜醒10分钟
8.醒好后将面团再次擀长。
9.卷起来,所有的卷起来后再盖保鲜膜醒发30分钟。
10.取其中一份擀长,撒葱花或者擀长后直接撒满白糖。也可以不放葱花或者白糖。
11.从下方三分之一处往上折,再从上方三分之一处向下折,然后杆成长方形
12.表面刷一层薄薄的全蛋液,然后撒满芝麻并按一按使粘的更牢,烤箱210度预热10分钟。
13.依次放烤盘里,210度,上下货,中层,烤15分钟左右即可。
小贴士
撒芝麻前一定要刷一层薄薄的全蛋液,不然烤完之后芝麻很容易掉。
普通面粉可以代替低筋面粉,也很膨胀也很酥,不过没有低筋面粉做出来的棉酥。