干炸猪排做法？
原料：猪大排、盐、黑胡椒粉、白胡椒粉、蛋清、姜片、柠檬、料酒。
做法步骤：
第1步、厚度在1厘米--0.5厘米左右的猪大排4块，(厚度按个人喜好，家里有人喜欢厚一点的，有人喜欢薄一点的)。有断筋器的话在猪排身上反复扎出小孔，把猪排的肉扎松。没有断筋器的话，用刀背拍打猪肉，两面用刀背各剁几十下，打松筋膜。
第2步、在周围白色筋膜上切几刀，筋膜遇热会缩，不切的话炸出来的猪排会收缩。
第3步、在大排的两面涂上盐、黑胡椒粉、白胡椒粉。
第4步、加入2块姜片，打入蛋清1个，挤一点柠檬汁或者料酒。（我个人感觉加料酒的味道，比加柠檬汁的味道要好。）
第5步、抓均匀后包上保鲜膜，放冰箱腌制半天左右。
第6步、准备一个盘子，把猪排裹上面包糠，记得多裹几次，边上也要裹得严一点，拎起来抖掉多余的面包糠就行了。
第7步、油温加入到七成热左右，把面包糠丢下去后滋滋响就行了，然后全程转中火，每1分钟翻一面，大概煎5分钟左右，炸至表皮金***的时候就可以捞出来了。
第8步、取出的猪排放边上稍微等3分钟左右，再把油温提到9成热，复炸30秒取出。
第9步、取出后放吸油纸上，吸掉多余的油就行了。记得别一直放在吸油纸上，不然外层面衣会软掉的。
第10步、完成，拍照O(∩_∩)O。
第11步、外酥里嫩、嘎嘣脆、一口满足！
第12步、一口满足，出锅就抢光的节奏
第1步、猪大排4块洗干净，用厨房纸吸干水分。
第2步、切断边上的白色颈膜，防止炸猪排的时候收缩。
第3步、用擀面杖或者刀背把大排的正反面敲打一下，敲打到原来一半的厚度就行了。拍松大排的肉质，吃起来口感会很嫩。
第4步、制作腌料，蒜头8颗磨成泥、料酒15毫升、盐2克、味极鲜15毫升、细砂糖5克、五香粉5克、白胡椒粉2克、马铃薯淀粉3克、清水45毫升，混合均匀
第5步、把准备好的猪排放入腌料里，冷藏腌制4小时左右，有时间的话腌制1天味道会更好。
第6步、取出腌制好的大排，加入蛋清1个、马铃薯淀粉2大勺
第7步、用手抓均匀。
第8步、宽油先炸1分钟，再每1分钟翻个面，总共炸4分钟左右。
第9步、炸至两面金黄后，转大火炸30秒使表面酥脆
步骤 1：将厚大排去皮，切成三厘米见方的薄片。
步骤 2：用刀背或松肉锤将肉片逐一敲薄，敲到原先的两到三倍大小，局部微微透光。
步骤 3：用干料腌制肉片半小时，加入盐、糖、姜粉和少许老抽。
步骤 4：在肉里加一个鸡蛋，放少许淀粉，一点煎饼粉，和适量的糯米粉。
步骤 5：160度下油炸一分钟，把火开大让油温在一分钟内升至210度以上，炸半分钟左右。出锅即可。
【原料】
猪夹心肉25O克,咸面包屑1OO克,鸡蛋1只,面粉5O克,花生油1OOO克,绍酒5克,精盐2克,辣酱油5O克,味精1克,葱结1个,姜块1块,胡椒粉1克.
【制作过程】
①将猪肉切成长13厘米、宽45厘米、厚O.4厘米左右的大片,平摊在砧板上,用刀背拍透,放盘内用葱结、姜块、绍酒、精盐、味精、胡椒粉浸渍数分钟； ②鸡蛋磕入碗内打散、调匀,把浸渍后的肉片蘸上鸡蛋液,两面蘸上面粉,再蘸满面包屑,以手掌揿捺之,成猪排生坯； ③炒锅上火,待油烧至七成热时放入猪排生坯,炸至淡***捞起.待油八成热时,将猪排再炸一次呈金***捞起沥油,用刀改成小块装盘,带辣酱油碟上桌即可. 再答： 材料带骨大排3片蒜3瓣调味料（1）料酒1大匙，酱油2大匙，糖1茶匙，五香粉半茶匙，清水4大匙（2）甘薯粉半杯做法1 大排洗净，用刀背或肉槌将肉面拍松，蒜去皮拍碎，一同放入调匀的调味料（1）中腌20分钟。2 将调味料（2）拌入做法1中，锅内5杯油烧热，放入大排炸至酥黄盛出即可。为了让排骨在炸或烤的过程中不至于变硬，通常腌的时候可以添加一些嫩肉粉或小苏打，让肉质软化。嫩肉粉无色无味，但是腌的时间不宜超过1小时，小苏打腌的时间可以长一点，但是不能加太多，而且一定要用水稀释，不然轻易有味道，色泽也会有点黄
速冻猪排炸几分钟？
需要15分钟
炸猪排的做法
用料：大排5块、面包糠半碗、鸡蛋1只、鸡精 、盐、料酒、葱、姜适量
做法
1.将准备好的猪大排用锤子均匀的打敲，等肉质变松，大排的体积变大就可以
2.在拍好的大排中加入适量盐，鸡精，料酒，葱段，姜片抓匀，进行腌制，半小时左右就可以
3.然后将鸡蛋搅拌均匀，把腌制好的大排放入鸡蛋液中裹上蛋液
4.将裹好蛋液的大排再放入面包糠中均匀的裹上面包糠
5.热锅冷油，油温后，将裹好面包糠的猪大排放入锅中大火煎炸定型
6.将定好型的猪大排捞出放凉
7.将放凉后的猪大排再用小火重新炸一遍，捞出放盘
8.根据自己喜欢的口味调酱或者撒点孜然粉或者番茄酱即可食用
油炸猪排做法？
用料：大排5块、面包糠半碗、鸡蛋1只、鸡精 、盐、料酒、葱、姜适量
做法：
1、将准备好的猪大排用锤子均匀的打敲，等肉质变松，大排的体积变大就可以;
2、在拍好的大排中加入适量盐，鸡精，料酒，葱段，姜片抓匀，进行腌制，半小时左右就可以;
3、然后将鸡蛋搅拌均匀，把腌制好的大排放入鸡蛋液中裹上蛋液;
4、将裹好蛋液的大排再放入面包糠中均匀的裹上面包糠;
5、热锅冷油，油温后，将裹好面包糠的猪大排放入锅中大火煎炸定型;
6、将定好型的猪大排捞出放凉;
7、将放凉后的猪大排再用小火重新炸一遍，捞出放盘;
8、根据自己喜欢的口味调酱或者撒点孜然粉或者番茄酱即可食用。
常见的油炸猪排制作方法如下，首先，将猪排利用刀背轻轻敲打，去除经脉，其次，将猪排表面裹满鸡蛋液，面粉，面包糠等，再次，放入热油中快速油炸定型，最后，再放入温热油中慢炸即可
优妈炸猪排做法？
准备材料：选择合适的猪肉部位，切成薄片，用刀背拍打，使其松软。准备一个碗，加入鸡蛋、面粉、面包糠，再加入适量的盐、胡椒粉等调味品，搅拌均匀。
腌制：将猪肉片放入碗中，腌制一段时间，使其入味。
裹粉：将腌制好的猪肉片依次裹上面粉、鸡蛋液和面包糠。
炸制：将油烧至七成热，将裹好粉的猪肉片放入油锅中炸至金***，捞出沥油。
炸猪排的正宗教程？
食材清单
猪里脊肉 500g 、 面粉 30g 、 面包糠 50g 、 料酒 、 盐 、 孜然粉 、 淀粉 、 酱油 、 耗油 、 鸡蛋 2个 、 香醋（酱汁） 20ml 、 白糖（酱汁） 30g 、 酱油（酱汁） 20ml
烹饪步骤
步骤1/11
猪里脊肉切大片，约0.5厘米厚。用刀背敲出横竖交错的纹路，这样一方面为了松弛猪肉，更加入味，另一方面也可以使得猪排变得更薄更宽。
步骤2/11
完成一边后另一边也一样。两面都要。过程大概10分钟。
步骤3/11
松弛好的猪排放入容器里，加盐。
步骤4/11
加料酒。
步骤5/11
加酱油。
步骤6/11
加生粉（淀粉），抓匀。
步骤7/11
撒入孜然粉，增香，同时可以去腥。抓匀。腌制15分钟，想要更加入味可以更久一点。
步骤8/11
三个容器分别装好，2个打匀的鸡蛋，面粉，面包糠。此时烧油。
步骤9/11
腌制好的猪排先裹一层蛋液，再裹一层面粉，再裹一层蛋液，最后裹面包糠。等油烧至六成热时把猪扒放进里面炸，猪扒浮上来时捞出。所有猪排炸完后继续加热油，等油烧至七八成热时把炸熟的猪排放进去复炸，至金***捞出。
步骤10/11
酱汁:锅里留油，倒入香醋，白糖，酱油，小火加热至白糖融化，盛出。
材料
精猪肋排6根（约700克）。调料姜片30克，姜、蒜100克，花椒面5克，鸡精5克，盐10克，生粉20克，面包糠20克，色拉油1000克，料酒100克，葱段100克，白芝麻5克。
做法
1、将排骨切成12厘米长，放入姜片、料酒、葱段、7克盐腌渍20分钟。
2、将腌渍好的排骨上笼大火蒸半小时至熟。
3、将姜、蒜剁成蓉，加入生粉、3克盐、鸡精、花椒面用水调匀，把蒸好的排骨上浆，再粘上面包糠备用。
4、锅内放色拉油烧至五成熟，放入排骨小火炸6分钟至金***，起锅，撒白芝麻即可。
