茄子的家常做法美食（茄子脯的做法？）

1. 茄子脯的做法？
2. 茄子油饼家常做法？

茄子脯的做法？

做法步骤：

将茄子洗净后去蒂部，切成薄片。可以选择切成细长条状或小块状，根据个人喜好。

在茄子上撒上适量的盐，轻轻拌匀，腌制约15分钟。这个步骤可以帮助去除茄子的苦味。

将腌制好的茄子用清水冲洗，确保水分彻底排除，并用纸巾或厨房纸吸干水分备用。

热锅加入适量的植物油，将腌制好的茄子放入锅中煎炒至两面金***，炒熟煎软为止。

另起一锅，加入生抽、白糖、醋和剁碎的大蒜，用中小火煮沸，搅拌均匀，使白糖溶解。

将炒好的茄子放入锅中，用中小火慢炖约10分钟，让茄子充分吸收调料的味道。

根据个人口味，可以在最后撒上适量的辣椒粉，搅拌均匀。

1、将茄子去蒂、皮，切成条；2、加少许水拌均匀，并加入淀粉拌均匀；3、炒锅注油烧至六成热，下入茄条炸至金***，捞出控油；

4、炒锅注油烧热，下入葱末、姜末、蒜末炝锅，放入茄条，加入酱油、白糖、料酒、精盐、味精、水烧开；5、加白芝麻，翻炒均匀即可。

回答如下：茄子脯是一道美味的中式小吃，下面是制作茄子脯的简单做法：

材料：

- 茄子 3-4个

- 盐 适量

- 糖 适量

- 生抽 适量

- 白胡椒粉 适量

- 食用油 适量

步骤：

1. 将茄子洗净，去掉茄子尾部，切成薄片或丝状。

2. 将切好的茄子放入一个容器中，加入适量的盐，腌制大约20分钟，使茄子出水。

3. 拿出腌制好的茄子，将出水的茄子用清水冲洗干净，然后用厨房纸巾擦干水分。

4. 在腌制好的茄子上均匀撒上一层糖，轻轻拍打茄子使糖能够均匀附着在茄子上。

5. 加入适量的生抽和白胡椒粉，拌匀，让调料均匀渗透进茄子里面，腌制约30分钟。

6. 预热烤箱至180°C（350°F）。

7. 把腌制好的茄子均匀摊放在烤盘上，刷上一层食用油。

8. 把烤盘放入预热好的烤箱中，烤制15-20分钟，或者直到茄子变得干燥和酥脆即可。

9. 取出烤好的茄子脯，待凉后即可食用。

茄子脯可以作为零食直接食用，也可以加入炒饭、炒面等菜肴中增添风味。

茄子脯是一道美味的家常菜，主要由茄子制成。以下是茄子脯的一种简单做法：

所需材料：

1. 茄子 2-3个（根据人数和食量调整）

2. 大蒜 4-5瓣

3. 生抽、老抽、盐、糖、料酒适量

4. 姜末、干辣椒适量（可选）

做法：

1. 茄子洗净，切成长条状（约3厘米宽）。将茄子条放入大碗中，撒上适量的盐，拌匀，腌制15-20分钟，待茄子出水。

2. 腌制好的茄子挤干水分，放入盘中。

3. 大蒜剁成蒜末，姜切成姜末，干辣椒剪成小段。

4. 炒锅加油，油热后放入蒜末、姜末和干辣椒段，炒出香味。

5. 将炒香的蒜末、姜末和干辣椒段倒入挤干水分的茄子条中，加入适量的生抽、老抽、盐、糖和料酒，搅拌均匀。

6. 将拌好的茄子条倒入蒸锅中，蒸20-30分钟，直至茄子熟透。

7. 蒸好的茄子脯取出，稍微放凉后即可食用。

这道茄子脯可搭配米饭或面食食用，味道鲜美。您还可以根据个人口味添加其他佐料，如香菜、葱花等。

1、用料：茄子500g、猪肉碎末50g、豆瓣酱1勺、蒜1个、姜末、芡粉、生抽 、老抽 。

2、茄子洗净，切块。

3、猪肉切成肉末，加入芡粉、姜末、盐、少量水，码味上浆。

4、放入大量油，开始炸茄子。

5、炸软后的茄子是酱紫的，其实锅内的油并没有少太多。茄子捞起备用。

6、将多余的油倒出，剩少许油用于炒料。加入一勺豆瓣酱，蒜片，小火煸炒出香味。

7、倒入腌制后的肉末，炒香。再加入炸过的茄子，此时加入少许生抽老抽，撒一丢丢盐，大火翻炒30秒，火速出锅。

1.选无病斑、无虫眼、个较大的成熟的茄子为原料，清水洗净。

2.去掉茄柄，按6cm分段，纵切6—8瓣，放入2%食盐水溶液中，浸泡4—6h后捞出，放入开水中烫煮至6—7成熟时捞出，放在凉水中冷却后，再放进0.2%—0.25%的亚硫酸氢钠溶液中浸泡8—12小时。

3.之后按每50kg处理好的茄块加糖15kg腌渍，24小时按每50kg处理好的茄块加糖5kg，再淹渍24小时。

4.将糖液滤出，放入不锈钢锅中加热溶化，加适量饴糖煮沸，再将茄子块放入锅中煮沸5—8min，捞出，沥净糖液后将茄子块烘晒至半干。

5.将沥下糖液煮沸，再将烘晒半干的茄块放入锅中煮沸。捞出后烘烤至手摸不粘即可。

茄子油饼家常做法？

食材：茄子 一根，五花肉 300克，生姜 一个，大葱 一根，鸡蛋 2个，面包糠 适量。

制作方法：

1.将五花肉洗净，去皮，切成小块，放入绞肉机里，再放入洗净拍烂的生姜，一起搅打成肉糜。

2.将肉末取出，放于一个大碗里，加入适量盐，少许淀粉。

3.再放入适量生抽，少许鸡精，一个鸡蛋清，沿着一个方向，用力搅打至上劲。

4.放入洗净切碎的大葱末，继续沿着相同方向搅拌均匀。

5.茄子洗净切成块，然后再从中间划一刀，不要切破了。

6.把调好的肉末包进茄子里面，不要放太多肉，不要放太多不然会露出来，把茄饼压匀即可。

7.这是将空气炸锅打开，180度预热几分钟。

8.装好肉末的茄饼依次摆好。

9.另取3个小碗，分别装入适量淀粉，打碎搅拌均匀的鸡蛋液和面包糠，再将包好肉末的茄饼依次从淀粉，蛋液到面包糠里滚一圈，让面包糠均匀地覆盖在茄饼面上。

10.取一张锡箔纸垫在空气炸锅的炸篮网架上，将茄饼均匀摆在上面，再刷上一层薄油。

11.180度，烘烤15分钟。烤至8分钟的时候将篮子拉出，将茄饼翻一面，再刷上一层薄油，将篮子放回去，继续烤7分钟至茄饼金黄，就好了。

准备食材：茄子1个 鸡蛋2个 火腿肠2根 葱花10g 面粉50g

制作方法：

1、首先把茄子洗净切成厚片；

2、再用勺子把茄子片中间的肉挖出；

3、把火腿肠去皮切丁，茄子肉也切丁；

4、碗中磕入2个鸡蛋放入2g盐；

5、放入葱花打散

6、放入火腿丁

7、放入面粉搅拌一下；

8、再放入20g清水搅拌均匀成糊状；

9、平底锅烧油放入茄子圈然后茄子圈内填满面糊，小火煎制两面金黄熟透即可；

10、出锅，制作完成。趁热吃吧！

步骤 1

茄子削皮，去蒂（最好蒂把后边硬的茄肉部分也切了，太硬了，避免影响口感） 圆茄子长茄子都可以。切条，放蒸屉，水开蒸6分钟左右。可以用筷子戳戳软了就已经熟了。

步骤 2

取出放漏盆（不锈钢洗菜盆😂）用锅铲把水分挤出去，适量挤，因为太烫了只能用铲子，能挤多少算多少。不用放凉，熟茄子就是代替葱油饼里开水的作用。

步骤 3

放绞肉机（我是手动绞肉机很便宜的那种😆） 加葱段（小碎粒比较好）喜欢葱味道的多加。 然后盘它。

步骤 4

打好取出放盆里，加鸡精提鲜，可以不加，用量看个人

步骤 5

加盐，我加了两勺这么多的还是少了，看个人口味。盐少了可以配咸菜吃，盐多了就没法吃了。这么大的勺子最多加三平勺就够了。

步骤 6

一点点黑胡椒，提味，去茄子木腥味。

步骤 7

一点点麻辣鲜也是提味的，少量就行。

步骤 8

space

一个鸡蛋，然后搅拌均匀

步骤 9

加面粉，每次少加，分多次加。一次倒太多搅不匀。

步骤 10

这个程度，差不多了。

步骤 11

分成小面球，大小厚度看个人。我用的电磁炉，电磁炉加热大家都知道。平底锅就底面有热量，只能做锅底大小。薄点好熟。

步骤 12

锅底放点油（用锅铲量，油不用多，不是做油饼，为了面饼不沾锅） 用铲子抹匀锅底，锅热了，放面饼，再来一点油用锅铲抹面饼正面。大概十秒钟左右，背面面饼定型，用锅铲翻面。然后慢慢煎吧。感觉那个部位没熟就把那部位放锅中间。（电磁炉中间温度高） 全程电磁炉6档（我的电磁炉最低3档，6档是加热一下停一下）

步骤 13

这个样子就熟了，出锅开吃。

步骤：

将面粉和酵母混合，加入适量的水，揉成光滑的面团，盖上湿布放置待用。

将茄子去蒂，洗净切成小丁，加入适量的盐腌制10分钟，将腌制好的茄子挤干水分备用。

将面团擀成薄片，将茄子均匀地撒在面皮上，再撒上适量的葱花。

将面皮卷起，收口处捏紧，擀成薄饼。

锅中倒入适量的食用油，烧热后放入饼胚，煎至两面金黄即可。