剁椒的做法最正宗的做法？
剁椒是一种美味的调料，以新鲜辣椒为主料，加入香料和调料腌制而成。以下是一种相对正宗的剁椒制作方法：
所需材料：
1. 新鲜红辣椒 - 500克
2. 大蒜 - 100克
3. 生姜 - 50克
4. 食盐 - 50克
5. 菜籽油 - 100毫升
6. 白糖 - 20克
7. 白酒 - 50毫升
8. 花椒粉 - 5克（可选）
步骤：
1. 将新鲜红辣椒清洗干净，晾干水分。
2. 大蒜去皮，生姜去皮切片。
3. 准备一个干净无油的容器，将晾干水分的红辣椒切碎，放入容器中。
4. 将大蒜和生姜片也切碎，放入容器中。
5. 加入食盐、白糖和花椒粉（可选）。
6. 倒入菜籽油，搅拌均匀。
7. 将白酒倒入容器中，搅拌均匀。
8. 将容器密封，放入冰箱冷藏室，腌制1-2天。
这种做法的剁椒辣味适中，口感鲜美。你可以根据个人口味调整辣椒、大蒜和生姜的比例，还可以加入其他香料和调料。腌制时间越长，剁椒的味道越浓郁。
小米辣一斤、线椒半斤、蒜3头、姜6片、香菜两根、葱一根、八角两个、香叶两片
1小米辣、线椒切好，蒜去皮，姜切片，放入搅拌机搅碎。
2锅里热油，倒入香菜两根、葱一根、八角两个、香叶两片、桂皮、花椒适量、洋葱适量、姜两片炸至微微金黄捞起
3搅碎好的辣椒未倒入打碗中，加入糖一勺.盐一勺半.生抽两勺.蚝油一勺.老抽一勺.鸡精一勺淋上热加入两勺辣椒面、两勺辣椒粉搅拌均匀即可完成。
王刚讲正宗剁椒做法？
食材：线辣子1500克、姜蒜、白酒、白糖、生抽、食盐和香油适量。
做法：
1、线辣子洗净晾干之后再去梗，切成适口的辣椒圈，放点食盐腌出里面的水分。
2、然后将线辣子碎、姜蒜末和白酒、香油、生抽等搅拌均匀。
3、锅中放油烧热，倒线辣子煸炒至断生即可关火，放凉再放姜蒜等混合好的调味料，装入洗净晾干的密封瓶。
4、所有线辣子倒入之后，放点白糖拌匀，密封在阴凉通风处三个小时即可食用，轻松保存三个月没问题。
用料
鱼头；剁椒；料酒；姜片；葱花；油；蒜茸
做法
先将鱼头洗干净，剖开鱼头，放上料酒，姜片腌制一会
在鱼头上放一层剁辣椒,因剁辣椒较咸，所以切忌少盐，锅中水开了后，看到蒸汽上来再放鱼头，放入锅中蒸二十分钟
鱼头蒸好后，一般水气比较多，可以倒掉一部分
最后撒上蒜茸、葱花，锅中烧热油，淋在鱼头上即可
主料
新鲜红 辣椒 1.7斤，大蒜两头，姜一块， 高度白酒 一两，盐适量
步骤
1.将买来的新鲜红辣椒洗净；
2.将洗好的辣椒放在 篦子 或别的家伙什上晾干水分；
3.将2去缔切碎；用刀将切碎的辣椒剁成沫（根据 个人喜好 选择大小沫），装入干净盆内；
4.将大蒜和姜剁成沫倒入剁好的辣椒中，加入适量盐、白酒搅拌均匀装入坛内即可。
配方：
小米椒5斤（其他辣椒也行）、白砂糖75克、白酒1两、姜100克、食盐250克。
做法：
1、小米椒、姜洗净，然后晾干，接着把小米椒的蒂去掉备用。
2、把小米椒和生姜用刀剁成辣椒碎。
3、把白砂糖、白酒、食盐全部放入剁椒里面，搅拌均匀即可备用。
4、准备一个坛，洗净坛，然后晾干坛子中的水，再倒入20ml白酒，把坛洗一次，消除里面的细菌，最后把酒倒掉。
5、把拌匀的剁椒放入坛中，压紧剁椒，最后再在剁椒表面撒上一层盐，密封30天，即可食用。
剁辣椒的做法和腌制方法？
主料
新鲜辣椒 1300克
辅料
去皮蒜瓣 300克
生姜 300克
调料
盐 130克
白糖 60克
高度白酒 50克
做法步骤
1.准备好原料，两种红辣椒洗净晾干水分，洗的时候不去蒂，生姜洗净去皮晾干水分，大蒜去皮。
2.晾干的辣椒去掉根蒂切段，把辣椒段和生姜，蒜瓣分次用绞肉机搅碎，不要搅的太碎，没有绞肉机用刀剁碎，同样案板和刀要无水无油，开水烫过。
3.放入配料中的白糖和盐，糖可以根据自家口味增加或者减少，盐的用量不建议再少，根据材料配比放
4.用干净的勺子搅匀，腌制30分钟（勺子必须也是开水消毒过的）。
5.30分钟后放入50克高度白酒拌匀（高度白酒建议50度以上的）。
6.装入干净无油无水，用开水烫过的瓶子中，八九分满即可。
7.封好保鲜膜，盖子盖紧，室温阴凉处保存，这个季节不用放冰箱冷藏室，如果冰箱够大，放冰箱也是可以的。
8.第二天可以吃了，这个时候味道不是很醇厚，安全期20天后再吃味道最好
原料：本地剁椒碎1000克，菜籽油500克，小米椒碎100克，彩椒段400克，蒜末60克，白糖6克，味粉6克，鸡精6克。
制作配方：净锅上火倒入菜籽油烧制5成热，倒入剁椒小火炒香，在倒入彩椒段，小米椒碎，蒜末搅拌均匀。再加入鸡精，白糖，味粉搅拌均匀调味即可。
材料
"朝天椒 600g","蒜头 150g","姜 50g","盐 50g","糖 25g","鱼露 1大匙","高梁酒 3大匙","自酿醋或柠檬汁 60g"
做法
step1
1:将辣椒、大蒜、姜切碎加入其他材料拌匀，填装在玻璃罐中常温放置3-5天待其发酵出微微酸味即可移入冷藏保存。
