辣子鸡有几种做法？
原料：
笋鸡200克，青笋(冬笋、黄瓜均可)100克。泡辣椒25克。大油60克，酱油、料酒各20克，味精3克，盐3克，白糖15克，湿淀粉20克，醋5克，葱、姜、蒜共50克，汤少许。
制作：
(1)笋鸡肉切成1厘米见方的丁，用少许盐、酱油，料酒拌匀，用湿淀粉浆好，再拌上点油。
(2)青笋切成丁。姜和蒜均切成片。把泡辣椒剁碎待用。再用汤、葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、湿淀粉、味精对面带甜味的汁。
(3)用旺火把炒勺热放入大油，油热后投入鸡丁炒8成熟时放进泡辣椒，随之下青笋翻炒，接着把对好的芡汁也倒入炒勺中，汁开后再翻炒均匀，滴入醋即成。
特点：色红质嫩，微甜，味鲜香，为四川传统菜之一。
与其它风味的辣子鸡不同的是，贵州辣子鸡用的辣椒是糍粑辣椒，味道没那么猛，比较柔和，贵州辣子鸡正宗做法？一起来看着吧。
主料
鸡 半只
辅料
干辣椒适量 生姜适量 大蒜适量 蒜苗适量 料酒适量 盐适量 白糖适量 味精适量 酱油适量
制作步骤
1.、鸡剁成小块(越小越好，入味)，用料酒腌制。
2.、干辣椒用水煮5分钟左右，继续浸泡。目的是颜色更红，辣味也有所降低。
3、将泡过的辣椒和姜蒜一起用搅畔机打碎成泥(俗称糍粑辣椒)，辣子鸡的关键就在糍粑辣椒了。
4、腌制过的鸡肉下锅炒透，大概5至8分钟。捞起备用。
5、将锅洗净倒油。放入糍粑辣椒炒香。再倒入炒好的鸡肉。继续翻炒。
6、 往锅里加白糖少许，酱油2至3勺。继续焖炒。
7、起锅时加少许盐，味精。放入蒜苗炒匀后即可。
小贴士
1、这道菜的油一定要放足量。
2、鸡肉一定要炒透。否则过生则成品咬不动、过熟则肉质较老影响口感。
3、整个过程中，必须不停的翻炒，否则鸡肉和辣椒容易糊底粘锅。
大家好我是佳哥，来自山东省临沂市，地道临沂人，为你分享临沂特色美食与家常美食做法，感谢大家阅读我的回答。
说到辣子鸡，大家第一想到的应该是四川的油炸型辣子鸡。其实辣子鸡在各地也有许多的做法。像我们山东辣子鸡就有很多种，枣庄辣子鸡、临沂炒鸡、莱芜炒鸡是其中比较著名的地方特色菜。我今天就给大家介绍一下我们临沂的炒鸡。
临沂炒鸡也是以麻辣口味为主，不同的是临沂炒鸡制作的时候要放我们当地的特色甜面酱，这种甜面酱是加了大量花椒晒制的酱，也称为花椒酱。另外除了花椒酱，我们临沂炒鸡会加入山东优质大葱和临沂苍山的优质大蒜，辣椒一般选择本地辣椒或者螺丝椒。成品鲜香味美，香辣过瘾。
临沂炒鸡的做法
一、临沂炒鸡需要的食材
1️⃣临沂炒鸡选用散养小公鸡，小公鸡的肉紧实有嚼劲。肉食鸡口感不好。如果是现杀的公鸡不需要焯水，把血水洗净就可以了。如果是冻鸡，需要焯水。把鸡肉斩成小块。
2️⃣配菜需要准备青辣椒，大葱，大蒜，生姜。调味料需要八角两三个，花椒粒适量，干辣椒适量，白芷两片。（辣椒和大葱切滚刀块，大蒜切片）
3️⃣调味料需要生抽，老抽，甜面酱。
二、制作步骤
1️⃣起锅烧油，油多放一些。油热后放花椒、八角、白芷、干辣椒炒香，放一些葱末和姜末，放入鸡块大火翻炒。
2️⃣鸡肉炒至收紧，炒干水分至***作响。加入50克甜面酱炒香炒匀，再放入生抽调底味。适量老抽调底色。
3️⃣调料加完后，加入适量开水炖。小公鸡需要炖30到50分钟。
4️⃣鸡肉多数后，大火收汁。汁不要收的太干。收的差不多的时候，加入切成滚刀的葱姜蒜和辣椒。大火翻炒至断生出香味即可。盐可以根据咸度再加，一般酱和生抽老抽有盐分，咸度足够了，不需要额外添加。
以上就是临沂炒鸡的具体家常做法，欢迎大家留言交流经验，探讨美食做法。谢谢大家的阅读。
先将鸡改刀成小块，在80度的水中过一下，拿净血沫，捞出放入冷水中过凉，然后锅中放油放花椒、巴椒、2片香叶、姜片、葱段爆香，爆香后加入2汤勺豆辨酱和甜面酱，出香味时放入鸡块翻炒，然后加少许水，勤翻炒至快水干时放入少许白糖、青椒段、味精、香菜段出锅。保证你吃过后下次还是这么炒。
辣子鸡是四川省有名的汉族特色美食，它看上去色泽亮丽，吃起来酥香爽脆，回味无穷。特点：色红质嫩，微甜，味鲜香。常食辣子鸡对治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等有一定的功效。辣子鸡是四川省有名的汉族特色美食，它看上去色泽亮丽，吃起来酥香爽脆，回味无穷。特点：色红质嫩，微甜，味鲜香。常食辣子鸡对治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等有一定的功效。
主料：鸡肉(适量)
调料：花生米(适量)、干辣椒(适量)、蒜(适量)、姜(适量)、八角(适量)、花椒(适量)、生抽(适量)、五香粉(适量)、白糖(适量)、料酒(适量)、食用油(适量)、孜然粉(适量)、花椒粉(适量)、鸡精(适量)、白酒(适量)
1 原料如上图。干辣椒剪开就比较辣，我一半剪开一半没剪开。
2 鸡肉切块，用盐一茶匙，生抽一汤匙，五香粉一茶匙，白糖半茶匙，料酒两汤匙，食用油半汤匙腌30分钟
3 烧开水，把鸡肉迅速放进去，煮开，倒一汤勺白酒。再次煮开捞出来洗净控干。
4 鸡肉放进八成热油，大火半煎半炒到金黄，油不要多。微黄的时候，捞出来，再放进去一次。
5 二次复炸完，把油全部滤掉，放入盐，孜然粉，花椒粉，炒匀。
6 倒入干辣椒，蒜片，八角，花椒，炒出香味，干辣椒变酥脆即可。放入油炸花生米，拌匀，撒一点鸡精就可以出锅了。
小窍门：
辣子鸡的三个道工序是：
1，腌渍——腌渍一定要放足盐，因为油炸后的鸡肉是难以进去盐分的。一茶匙盐不算太多，因为中间有一个焯水的步骤，会洗掉盐分。
2，焯水——为什么焯水，焯水一来使鸡肉半熟，在后面炸的过程只要保证外面酥就可以了，这样鸡肉就是外酥里嫩的!第二，用油直接炸鸡肉，油会很脏，很难再用。焯水后沥干，鸡肉是干净的，所以油也不会脏。
3，炸制——二次复炸法，能很快保证外面酥脆，一直炸的话，会流失太多水分。这次炸鸡，一改往常的全油炸，改用半煎半炸，一来省油，二来很快能炸上色。
后话：
鸡肉腌渍的时候，放点生抽和白糖，会更有味道。
放食用油的目的，是油能让肉更滑嫩!
喜欢辣的童鞋，可以放辣椒粉。
辣子鸡
主料
鲜仔鸡1只
油200ml
干辣椒1大把
生姜1块
蒜瓣5瓣
花椒2汤匙
辅料
生抽2汤匙
老抽1汤匙
白糖2茶匙
白芝麻适量
辣子鸡的做法步骤1. 主要材料备齐。
2. 姜蒜切片，干辣椒剪成小段备用；
3. 仔鸡洗净沥干切小块，切鸡翅和鸡腿的时候，先用刀背把鸡骨敲松再切，切好后沥干备用；
4. 取炒锅下油，待油烧热后下鸡肉煸炒1分钟下姜片，再煸炒1分钟放蒜片；
5. 接着放2汤匙生抽继续煸炒3分钟再放下老抽上色；
6. 炒匀后下花椒煸炒1分钟，接着下干辣椒段放入煸炒至干辣椒色泽红亮时，下2茶匙白糖炒匀关火。
7. 用漏勺将辣子鸡捞出沥干后盛入盘中；
8. 最后撒上些白芝麻就行了。
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辣子鸡是哪里的菜？
辣子鸡是四川的特产，属于川菜。全国各地都有辣子鸡这道菜系，比如贵州省、山东省等地也有辣子鸡。重庆辣子鸡将鸡肉炸至外焦内酥，和花椒、干椒一起炒，味道鲜香麻辣，酥香爽脆。制作方法简单易学，是一道家常炒菜。
山东辣子鸡的正宗做法是怎样的？
材料：鸡腿三个，干辣椒一碗，葱，姜，蒜，花椒，八角，淀粉，生抽，盐。
做法：
1、鸡腿肉切丁用两勺生抽和淀粉适量腌制15-20分钟 ；
2、干辣椒用热水泡10分钟后拿出来切成两段，自然晾干；
3、锅内油烧至4成入蒜片、姜丝、适量花椒和两个八角，炒香后倒入鸡丁(全程中大火)；
4、翻炒鸡丁至7成熟(完全变色后)加入干辣椒；
5、翻炒两分钟后加入适量盐，洒入葱花末，翻炒起锅。
用料：本地草鸡一只、青椒适量、小米椒（泰椒）适量、大葱适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、酱油（生抽、老抽）适量、八角一颗、土豆适量
山东枣庄辣子鸡的做法
准备好原料。鸡剁小块，青椒斜切，小米椒剪段，大葱切小段，大蒜拍扁，姜切大片（刀刀很不爱吃姜，但是为了去腥味，还是捏着鼻子切了两片）
鸡块焯水捞出备用（若嫌麻烦此步可省略）
锅中下适量食用油，放入花椒、葱、姜片和蒜煸炒出香味，刀刀选用的是非转基因一级压榨花生油（据说市面上的豆油都是转移因。。）
滑入鸡块，加少许老抽上色继续炒至锅中几乎没有水分
锅中加适量水，几乎没过鸡块。放入生抽调味。
放入小米椒，翻炒一下后盖上盖子闷一会儿，中间不时要翻炒一下防止粘锅底。如果水快干了鸡还不熟（夹出一块尝尝，小心别烫到舌头）的话，再加点水继续门一会。
待鸡块9成熟时，加入青椒翻炒至鸡块熟透，调味，收汁。汁不要收的特别干，可以配米饭，沾馒头都是大爱啊！
一大盆辣子鸡，当幸福突然降临，口水都要留下来了呢！
刀刀把真空包装带回来的辣子鸡放到冰箱冷冻层（理论上不知道能放多久，反正刀刀试过半个月内吃肠胃没有出问题），要吃的时候拿出来，加点水热一下，一定要热透~可以再烩点土豆片进去，绵脆的土豆片吸收了汤汁，片片都是美味！
山东辣椒炒肉和山东辣子鸡🐔你更喜欢哪个菜？
我最喜欢吃的是山东辣子鸡，辣子鸡的口味是鲜、辣、香、色艳味重。虽然说是山东辣子鸡，但是每个地区的做法都会不一样。
今天我就给大家介绍一下山东临沂地区的辣子鸡做法，喜欢的朋友就跟着我一起来吧——
【原料】：嫩小公鸡、青尖椒
【调料】：蚝油、味极鲜、老抽、盐、鲜花椒、八角、白芷、干辣椒、姜、葱、味精、鸡精
【制作方法】：1、将买回的小公鸡清洗干净，然后斩成均匀的块。青尖椒洗净，切成滚刀块。姜切片，大葱切滚刀块备用。
2、锅中烧油，放入姜片、鲜花椒、白芷、八角、干辣椒炒香，然后放入剁好的鸡块煸炒。直到炒到锅里没有水分了，鸡肉的表面有点微***，炒到这个程度就可以了。
3、将炒好的鸡肉，加入蚝油、味极鲜、老抽在进行煸炒。待鸡肉上色，酱油的香味炒出后，加入准备好的清水，然后加入盐进行调味。因为我们用的是嫩公鸡，水量不要太多，没过鸡肉就可以。
4、大火烧开，小火慢炖。待鸡肉成熟后，我们大火收汁，待汤汁浓稠，我们加入切好的青尖椒和葱段进行翻炒，最后撒入味精和鸡精出锅即可食用。
【小贴士】：1、有些人炒鸡之前喜欢焯水，我建议大家不要焯水，焯水之后鸡本身的鲜味会大打折扣。
2、不论炒什么鸡，一定要先将鸡煸炒干爽，锅里没水分了，再加酱油煸炒。
辣子鸡制作完成，小伙伴们你学会了吗？喜欢美食的朋友记得关注品味小哥，有事没事常来逛逛，今天就到这里了，感谢大家的阅读。
