上海油煎饼做法？
1、面粉500g，香葱两颗，鸡蛋3-4个，盐若干，油若干，酱料若干。
2、和面。这是关键的一步。将面和鸡蛋打在一块，添加少许水，将它调和均匀。面粉的粘稠度以筷子可以拎起为佳。
3、根据自己的口感，加入适量的盐、葱花，如果有好的酱料，可以适当加入，增加口感。
4、热锅。放少许油。油温不宜太高。用汤勺盛一勺子和好的面粉，放入锅内。用锅铲将面摊平。看面粉的成色，底部稍微有些金***的时候，翻面，直至面粉完全熟透即可。
主料：
面粉100g
辅料：
花生油适量
食盐3g
步骤1
将鸡蛋磕入碗内，加一点水，搅成蛋糊。再将面粉放入盘内，倒入蛋糊，加温水揉成软面团，略饧一下。
步骤2
案板撒上面粉，将和好的面揉匀，然后擀成薄饼片
步骤3
抹上一层花生油
步骤4
再把盐撒匀
步骤5
两端折起来
步骤6
再对折成长方形，用手按一下
步骤7
再擀成薄饼片
步骤8
两端再次折起来
步骤9
再一次对折成长方形，用手按一下
步骤10
然后再将对折好的饼片，切成两份。用手捏紧两边的收口
步骤11
将饼放在平底油锅上，用小火烙制
步骤12
一面煎成金***，再翻面煎，两面呈金***时取出
步骤13
将煎好的饼放在案板上，用刀切成块
上海炝饼做法配料比例？
1、主料：面粉、豆角（有的地方叫芸豆），土豆（最具营养价值的食物）、五花猪肉。
2、辅料：猪油（千万别放植物油）、大葱、姜、十三香、生抽、料酒、盐、鸡精、黄酱（此菜的关键，没有它就没味了）。
3、豆角去筋，掰成两半，土豆去皮洗净切成块，烧开水，将豆角焯一下，去掉豆角的生豆味。
4、将肥猪肉放入锅中，待油全部炸出，注意一定不要用植物油，油要适量，不能太多，也不要太少。将油锅中渣滓捞出。
5、将五花肉切成大片，葱姜切大块入锅爆炒，放入十三香、生抽、料酒、盐，将焯好的豆角倒入锅中翻炒，多炒一会儿，将土豆块倒入锅中，翻炒，待混合均匀，多加点水，开小火炖。
6、和面，注意要用温水和面，不然面会很硬。面要和的软些，和好后醒一会儿（这样做是为了让面变得更软），将面揪成小面团，擀成饼（厚点），两面抹些油将几个小饼摞到一起干成大饼，油一定要多抹不然揭不开。
7、将擀好的饼放入锅里，盖在菜上，好了。
上海炝饼做法？
步骤 1
500g面粉，300g温水，5g酵母，5g盐将面粉揉成团并且醒发。（醒发时间根据温度，20几度大概醒40-60分钟)
步骤 2
将面团分成几块，做的大可以分大点，做的小可以分小点。我分成两块，擀成长方形
步骤 3
面团擀好后，抹一点油，再撒五香粉、盐和葱。
步骤 4
将面团上下两边依次切开几条边。
步骤 5
将面饼按照上、下、右的顺序依次将面饼卷过好。
步骤 6
卷成多层的面团。
步骤 7
再用擀面杖将面团擀成长方形，或者圆形都可以，再撒上白芝麻。
步骤 8
平底锅底刷一点油，中火将饼两面煎黄即可。
步骤 9
酥香焦脆，很好吃。
上海小吃炝饼怎么做？
炝饼做法:
选取老发面，搓揉成自己喜欢的大小。
加适量盐 、葱花，下铁锅。
喷上少许的水，盖盖焖下
随后放油，文火慢煎至 焦黄即可。
上海小吃:
上海是各种名特小吃荟萃的地方，它的口味，既不同于粤港地区的纯甜味，也有别于四川、重庆的麻辣味，而是以清淡、鲜美、可口著称。上海的小吃，有蒸、煮、炸、烙，品种很多，最为消费者喜爱的，莫过于是：汤包、百叶、油面精。这是人们最青睐的“三主件”。上海著名土特食品还有：桂花糖藕、鸽蛋圆子、金瓜、酱包瓜、鸽牌龙虾片、松江四鳃鲈、邵万生南味食品等。
主要小吃:
上海是各种名特小吃荟萃的地方，它的口味，既不同于粤港地区的纯甜味，也有别于四川、重庆的麻辣味，而是以清淡、鲜美、香甜、可口著称。
上海的小吃，有蒸、煮、炸、烙，品种很多，最为消费者喜爱的，莫过于是：上海香炸里脊肉、小笼、百叶、油面筋。这是人们最青睐的“三主件”。
小笼:
上海小笼包的特点，做工精细，小巧玲珑，皮薄，馅多，不论是哪一种馅，都咸淡适度，口感极好。每一小笼内一般放汤包十个，用松针铺底，不粘皮、又清香，端上桌后，观其形、闻其味，食欲大增，咬开皮，包内有大量汤汁,令人回味无穷。
百叶:
是一种用豆精皮（上海称为“千张”）做成一个结子的小吃，有若干层，故叫“百叶”，沸水煮熟后盛入有骨头汤的碗里，并加入精盐、葱花等佐料，吃起来清淡爽口。
油面筋:
是用精面粉发酵后做成一个个小圆团，用油锅炸泡成金***后起锅，再放入有滚烫骨头汤和加了若干佐料的碗内，食用时，有一种油而不腻的可口之感。
上海小吃炝饼是一道美味可口的面食，在上海地区非常受欢迎。下面是制作上海小吃炝饼的基本步骤：
材料：
面粉500克、酵母粉适量、温水280毫升、盐适量、糖适量、熟芝麻1小把、植物油适量、葱花适量。
步骤：
1. 将面粉放入盆中，加入适量的酵母粉，用温水慢慢和成光滑的面团。
2. 面团揉好后盖上湿布醒发30分钟至1小时。
3. 取出醒好的面团，揉搓排气后擀成长方形薄片，均匀地撒上盐、糖、熟芝麻，然后卷起来，切成大小合适的剂子。
4. 将每个剂子用手按扁，擀成薄片，两面刷上植物油，撒上葱花。
5. 热锅凉油，将饼坯放入锅中煎至两面金黄即可。
6. 出锅前可以再刷一层油，让饼皮更加酥脆。
温馨提示：以上只是基本的制作方法，您可以根据自己的口味添加或减少配料，例如辣椒酱、豆沙等。希望您能喜欢这道美味的上海小吃。
