正宗重庆麻辣烫怎么做？
锅里下油，油温烧至四层热，下豆瓣酱，蒜米，姜米，大葱段，干辣椒节，花椒一起炒香，再下料酒。
调料的量根据你的菜品多少来，把火开大，等煱里的调料熬制5分钟，用漏勺把渣打起来，煱里放鸡精，味精，白糖，再放一小砣火锅底料，现在就放你喜欢的各种荤菜，蔬菜，煮上八分钟，香喷喷的麻辣烫就做好了，上桌整起来。
麻辣烫所有菜类品种？
麻辣烫的品种按口味可以分为：
1、成都口味
特点是麻辣烫配方口感偏淡、底料口感偏淡、炒料中的味道主要溶于油中，油大，汤中味道不是很香。但是，放入火锅中味道越煮越重，配合味碟更加厚味，此口味的麻辣烫配方只适合火锅类麻辣烫或小火锅。
2、重庆口味
主要特点是麻辣烫配方口感偏重、味道主要溶于汤中，油味很大，汤中味道很香，浓郁，主要代表是-华飞四季旺麻辣烫。由于主要在城市中作为快餐小吃，麻辣烫配方的口味接近于普通大众。本人的经验是此口味适合于麻辣口味很重的地区。
3、东北口味
可以说除了麻辣外已经完全不是麻辣烫，因为它无需炒料，有两种做法，分别骨汤类，特点是有肉味还不油腻，口感顺滑。另外一种就是石记麻辣烫为代表的清汤麻辣烫，味道纯用调料和麻酱调，做法简单易于掌握，味道浓郁，更加健康。
4、南方人口味
相对较淡，如何能适合不同顾客的口味需求，一直是麻辣烫全国流行的一大核心问题。功夫麻辣烫简单的解决了可以按顾客口味调制的麻辣烫，一锅汤里解决，操作更方便，味道更佳。
这个~麻辣烫就像乱炖啦，只要能吃你放进去都没人反对，有的麻辣烫店还放一些小煎饺，小包子什么的，千奇百怪，但是个人接受条件不同，所以放常见的时令蔬菜就好，看着就放心啊。
当然，那些别的蔬菜什么的你你可以摆在那里看客人喜欢，也是特色啊土豆、红薯、蘑菇、香菇、金针菇、豆皮、粉片、粉丝、海带、木耳、豆芽、豆腐干、油豆腐、高笋、莴苣叶等等。
麻辣烫的口味有哪些？
您好很高兴能回答您的问题，我是聚美汇，关于回答麻辣烫的口味有哪些？这个问题，我做出来个人看法。
首先 麻辣烫是一种起源于川渝地区，流行于中国各地的传统特色小吃，是川渝地区最有特色、最能代表“川味”的饮食之一。
麻辣烫味道麻辣鲜香、回味无穷，一般放进麻辣烫的食材都以容易烫熟的为主，如牛肉、毛肚、藕片、豆制品等。麻辣火锅也是吸收了麻辣烫的优点改良而来。
麻辣烫的口味主要包括重庆麻辣烫和成都麻辣烫两***辣烫口味，就像一个省两个地区的口音不同，两个口味也各有千秋。
成都口味的特点是麻辣烫配方口感偏淡、底料口感偏淡、炒料中的味道主要溶于油中，油大，汤中味道不是很香。但是，放入火锅中味道越煮越重，配合味碟更加厚味，此口味的麻辣烫配方只适合火锅类麻辣烫或小火锅。
重庆口味主要特点是麻辣烫配方口感偏重、味道主要溶于汤中，油味很大，汤中味道很香，浓郁，主要代表是-华飞四季旺麻辣烫。由于主要在城市中作为快餐小吃，麻辣烫配方的口味接近于普通大众。本人的经验是此口味适合于麻辣口味很重的地区。
以上是我的回答，希望能够帮助到您，谢谢观看！
麻辣烫最开初是起源于我们四川的江边，首先一定要提的就是麻辣烫的起源地四川了，在成都，麻辣烫的口味主要是以麻辣为主，口感偏重，主要就是煮底料的红油熬的就很香，每次还在煮的时候都能够闻到起那股浓郁的油香，主要以香辣为主，煮的越久越入味，配合着独特的蘸碟更是色香味俱全，可以称之为缩小版的川式火锅。
重庆地区
重庆地区的麻辣烫和四川其实差距不大，但是地道的人还是可以吃出细微的差别，重庆的麻辣烫主要是以麻为主，麻辣烫的汤底味道很香，油不是特别重，主要作为快餐和小吃来食用，所以口味比较偏大众化，不会太过于辣或者重口，就算是外地来的朋友也可以放心食用。
东北地区
东北地区的麻辣烫小编觉得味道已经不太正了，正所谓麻辣烫嘛，那肯定是要又麻又辣，东北那边的麻辣烫口味主要是以骨汤和清汤为主，吃起来很滋补，都不用调料，煮好之后用麻酱或芝麻酱调一下就可以了，口味偏清淡，适合不吃辣的朋友。
江浙地区
江浙地区的麻辣烫虽然也是红汤麻辣烫，但是看颜色就没有四川那么油辣，还是比较偏清爽一点的味道，虽然有辣味，但是吃在嘴里却还有些回甜，不知道是不是江浙一带平时味道都吃的偏甜的原因。
说了这么多，大家是不是恍然大悟，原来麻辣烫不止是一个味道，也是多种口味的，可以根据自己的喜好来选择不同的麻辣烫，不管是平时和三五好友还是自己一个人在，吃上一顿热乎乎的麻辣烫，别提有多舒服了。谢谢
分析4种地区口味麻辣烫
1·四川麻辣烫
1首先一定要提的就是麻辣烫的起源地四川了，在成都，麻辣烫的口味主要是以麻辣为主，口感偏重，主要就是煮底料的红油熬的就很香，每次还在煮的时候都能够闻到起那股浓郁的油香，主要以香辣为主，煮的越久越入味，配合着独特的蘸碟更是色香味俱全，可以称之为缩小版的川式火锅。
2·重庆麻辣烫
重庆地区的麻辣烫和四川其实差距不大，但是地道的人还是可以吃出细微的差别，重庆的麻辣烫主要是以麻为主，麻辣烫的汤底味道很香，油不是特别重，主要作为快餐和小吃来食用，所以口味比较偏大众化，不会太过于辣或者重口，就算是外地来的朋友也可以放心食用。
3. 东北麻辣烫
东北地区的麻辣烫觉得味道已经不太正了，正所谓麻辣烫嘛，那肯定是要又麻又辣，东北那边的麻辣烫口味主要是以骨汤和清汤为主，吃起来很滋补，都不用调料，煮好之后用麻酱或芝麻酱调一下就可以了，口味偏清淡，适合不吃辣的朋友。
4·江浙麻辣烫
江浙地区的麻辣烫虽然也是红汤麻辣烫，但是看颜色就没有四川那么油辣，还是比较偏清爽一点的味道，虽然有辣味，但是吃在嘴里却还有些回甜，不知道是不是江浙一带平时味道都吃的偏甜的原因。
总结··麻辣烫不止是一个味道，也是多种口味的，可以根据自己的喜好来选择不同的麻辣烫，不管是平时和三五好友还是自己一个人在，吃上一顿热乎乎的麻辣烫，别提有爽了，
求重庆正宗麻辣烫配方？
主料：花椒适量、葱、姜、蒜适量、水适量、粉丝100克、圆葱100克、鱼丸、鱼豆腐、甜不辣适量、香菇100克、金针菇100克、***100克 调料：豆瓣酱5克、火锅底料10克、鸡精5克、盐3克 做法步骤：
1、锅中倒油，放花椒、葱、姜、蒜、豆瓣酱5g、火锅底料10g 2、放入300ml水，粉丝100g 3、鱼丸、鱼豆腐、甜不辣适量放入 4、圆葱100g、海带结适量，金针菇100g、香菇100g、***100g、鸡粉5g、盐3g放入锅中 5、大火煮沸出锅
