小酥肉专用粉和脆皮炸粉一样吗？
小酥肉专用粉和脆炸粉一样，是一个品种。小酥肉专用粉是红薯淀粉、面粉和土豆淀粉按一定比例调制而成的。小酥肉一般指酥肉。酥肉是一道特色传统名菜，山西省、陕西省、河南省等地的特色小吃，香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，在中国各地较为常见。
脆炸粉与起酥粉没有区别，是一种材料。脆炸粉即起酥粉，是面粉和泡打粉按三比一的比例混合的结果，适合使用在炸猪排、炸鸡排、炸肉串、炸肉饼，可以保持口感酥脆。
使用脆炸粉（起酥粉）可长久保持酥脆口感，此材料能使原料和外面的脆皮完美结合，用此品将原料包住，能充分锁住原料的肉汁，味道香美，冷却后一样酥脆可口，由于本材料含有鸡蛋粉、调味料等成分，所以不需提前调味，也无需另加鸡蛋、小麦粉等原料。
我感觉就是叫法不一样，用起来都差不多 两者的配料都是差不多的，炸出来的食物也是不分上下的，只是有的可能会再炸粉里面加了一些香辛料炸出来的味道会有些许的偏差，所以在选择产品上我们最好还是看一下配料表，在来决定你想要的那一款
适合学校档口的特色饭？
有几种特色饭适合学校档口，首先是烤肉饭，它是香酥可口的烤好的肉块配上软糯的米饭和蔬菜，价格适中又能够吸引学生的胃口。
第二种是鸡肉饭，像鸡排饭、沙拉鸡肉饭、糖醋鸡丁饭等，鸡肉饭有许多种选择，而且这些饭都美味又健康，适合学生们喜欢健康美食的口味。
最后是寿司饭，寿司饭也很受欢迎，能够吸引爱吃日餐的学生，而且寿司饭比较方便，不需要太多的准备时间和成本，能够保证既美味又实惠。
米饭类：大餐、特色饭系列：猪肚鸡、鸭腿饭、三汁焖锅、脆皮鸡米饭、烤盘饭、卤肉饭、烧腊饭、鸡公煲、石锅饭、泡泡馋嘴鱼、猪脚饭、等各类特米饭。
早餐类：粥、小笼包、山西饼、掉渣饼、麦多馅饼、杂粮煎饼、鸡蛋灌饼、东北熏肉大饼、牛肉卷饼、老潼关肉夹馍、肉夹馍、烧饼、油饼母鸡汤等。
粉类：螺蛳粉、花甲粉、土豆粉、新疆炒米粉、五谷鱼粉、南昌米粉、湖南米粉、云南过桥米线等各类特色粉类。
米饭类：大餐、特色饭系列：猪肚鸡、鸭腿饭、三汁焖锅、脆皮鸡米饭、烤盘饭、卤肉饭、烧腊饭、鸡公煲、石锅饭、泡泡馋嘴鱼、猪脚饭、等各类特米饭。
糖酷鱼怎样做？
糖醋鱼
主料：鲤鱼。
配料：干淀粉，番茄酱，甜辣酱，糖，盐，花生油。
做法：
1:鲤鱼一条，清洗干净，然后在鱼身上斜切花刀备用
2:鱼身裹上干淀粉，把鱼拎起来抖去多余的淀粉。
3:油烧热，把鱼滑入油里中火炸至两面金黄。
4:两面都炸好，等油温再升高一点，把炸熟的鱼再放进去复炸一次，这一步可以使表皮更脆，也能逼出多余的油份，不要炸太久，30秒即可
5:锅中留底油，放入番茄酱、甜辣酱和白糖翻炒，比例是2:2:1，炒到冒泡加一小碗清水。
6:水煮开加适量盐调味，把鱼放进锅里大火继续煮。
7:用勺子把汁浇在鱼身接触不到汤汁的地方
8:汤汁收到黏稠关火即可。
糖醋鱼块
材料：草鱼，鸡蛋，料酒，干淀粉，番茄酱，姜丝，白糖，米醋，盐，湿淀粉。
做法：
1.草鱼去掉鱼头、鳞片和内脏，清洗干净，沿背骨从中间片开，将两侧的鱼肉剔下，再斜刀片成薄块，调入料酒腌制20分钟。
2.鸡蛋磕入碗中，加入干淀粉，搅打成蛋糊。
3.锅中入油，中火烧至七成热时，将鱼片均匀地裹上蛋糊，入油炸至金***捞出控油。
4.锅内留油，放入姜丝煸炒，加入醋、白糖、番茄酱、盐和清水，搅动几下，再调入湿淀粉，用铲子沿一个方向搅动，调成糖醋汁。
5.将调好的糖醋汁淋在炸好的鱼片上即可。
糖醋鱼也算是一道功夫菜吧，它的讲究很多，要求刀功过硬，打不好梯形刀做出来效果不好，不是花瓣立不起来就是花瓣展不开，要恰到好处才；还得要求糖醋汁调得好，打汁时不稀不稠，稀了挂不住，稠了浇不匀；还要求挂糊挂得好，才能定型；最后要求炸鱼时的火候和手法，这是本菜之关键，那就分步解说吧。
1，将2斤左右的鲤鱼宰杀洗净后打梯形花刀，打刀时从鱼头往鱼尾方向打，直刀下去切至鱼骨时放平刀片向鱼头，尽量将鱼肉片上，打花刀讲究上七下八，也就是说一面七刀一面八刀，出来效果才更好。
2，打好刀后再冲洗干净，洒上盐味，料酒腌上一小会儿后拍上点干粉备用。
3，调糖醋汁，锅放一手勺清水，加入洋葱丝，西红柿块，胡萝卜片烧开熬几分钟，打出渣留水，然后加入番茄酱，橙汁少许，白糖，白醋，盐少许熬至颜色鲜红，口味酸甜倒出备用
4，调糊，小盆内放入玉米淀粉150克，生粉50克，白面30克加水调糊，稍微稠点，太稀流的太快挂不住。
5，锅上火放入色拉油3000克，油得宽点炸鱼时好操作，烧至6成热时将挂好糊的鱼用左手捏住鱼尾，右手舀热水慢慢从上往下淋炸，这步一定要小心别烫伤手了，待鱼片差不多定型时慢慢放入锅水小火慢炸，一定要炸透炸熟，炸至外焦里嫩时捞出装盘。6，锅留底油20克，倒入熬好的糖醋汁，放入水淀粉勾芡，待汁能起大泡时再浇入半勺刚炸过鱼的热油迅速搅动，使其油和汁充分混和，然后浇在鱼上即可
注:技术要点，刀法要匀，鱼要定型后才能入锅炸，汁要明亮。
原料，鲤鱼一条，
调味料，酱油，白糖，番茄酱，醋，盐，料酒，花生油，各适量面粉和淀粉是姜汁少许，葱末，姜末各十克，
制作方法，一将鱼清理干净，鱼身两侧每隔二厘米用，用斜刀切至鱼骨，然后顺骨切1.5厘米，使鱼肉翻起用面粉淀粉和适量的水调成面糊，把鱼放里边，把鱼裹均匀。
二起锅烧油，油温烧至七成热把挂好糊的鱼蘸上干淀粉放入锅中炸熟，然后捞出来控净油，装入盘中。
三锅内留少许底油烧热，加入葱末，姜末炒香，再放入酱酱油，白糖盐，番茄酱料酒醋姜烧开，淋入水淀粉制成糖醋汁，然后浇在炸好的鱼上即可。
糖醋鱼的做法 所需材料如下
食盐1茶匙
生抽4茶匙
醋3茶匙
蒜3瓣
姜1小块
淀粉6汤匙
料酒3汤匙
番茄酱3汤匙
彩椒3个
小葱5根
白糖2汤匙
高汤7汤匙
植物油300毫升
葱白1段
水10汤匙
面粉5汤匙
步骤1
将鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后清洗干净，擦干水分(如何轻松完整的杀鱼)
步骤2
鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨，然后顺骨向前切1厘米，使鱼肉翻起
步骤3
用3汤匙料酒、1茶匙盐、2汤匙酱油抹遍鲤鱼全身，腌约10分钟
步骤4
香葱、姜、蒜切末，葱白、彩椒切细丝;再将2汤匙酱油、2汤匙白糖、3汤匙醋、1/2茶匙淀粉同放在装7汤匙高汤或清水的碗里调成汁；5汤匙干淀粉和5汤匙面粉和10汤匙水放入碗中，加入水调成糊，充分搅拌均匀，像浓稠的酸奶状
步骤5
锅中注入大量植物油开大火，烧热，同时鱼身上先抹上一层干淀粉
步骤6
将鱼的全身裹满面粉浆
步骤7
此时，筷子放入油中，周围有大量气泡，并且有噼里啪啦的响声，烟直冒，手提着鱼尾在锅上面，用勺在鱼身上浇淋热油，使打好花刀的鱼肉外翻定型
翻定型
步骤8
然后把鱼顺锅边划入油锅内，边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥变硬后可以翻面炸另一面，每面炸2分钟即可
步骤9
当两面炸呈金***时捞出盛盘待用，将油倒出，锅内剩余约3-4汤匙油
步骤10
锅中剩余的油烧至五成热，改小火后下姜、葱、蒜末炒出香味
步骤11
下番茄酱炒约30秒，倒入调好的汤汁
步骤12
直到锅内汤汁冒泡变粘稠、明亮均匀
步骤13
熬好的汤汁淋在盘中的鱼身上，撒上葱丝和泡红辣椒丝即成
山西脆皮烧肉的做法？
准备食材：五花肉、葱、姜、蒜、料酒、酱油、醋、糖、盐、花椒、八角、小茴香、蜂蜜等。
清洗五花肉：将五花肉清洗干净，切成适当大小的块。
煮五花肉：将五花肉放入锅中，加入葱、姜、蒜、花椒、八角、小茴香等调料，加入足够的水，煮至五花肉熟透，捞出备用。
调料腌制：将煮好的五花肉块沥干水分，抹上适量的盐、糖、酱油、料酒、醋等调料，放入碗中，腌制 20 分钟。
制作脆皮：将腌制好的五花肉块捞出，沥干水分，放在通风处吹干表面的水分。将蜂蜜涂抹在五花肉表面，使其充分吸收。
烤五花肉：将烤箱预热至 200℃，将涂抹好蜂蜜的五花肉放入烤箱，烤制 20-30 分钟，直到五花肉表面金黄酥脆。
切片食用：将烤好的五花肉切成薄片，即可食用。
山西豌豆面粉怎么吃？
山西豌豆面粉可以用来做脆皮豌豆凉粉、红枣豌豆糕、豌豆煎饼等。
这里以脆皮豌豆凉粉为例，所需食材有豌豆面粉、清水、盐、油、番茄沙司。共分为5个步骤，以下是做脆皮豌豆凉粉的具体操作：
操作/步骤
1 搅拌面糊
在豌豆粉中放入适量清水，搅拌成细糊，然后面糊过筛。
2 煮面糊
在锅中放入清水、盐，小火烧至冒小泡时，倒入面糊，边倒边搅拌，搅拌至粘稠状态。
3 倒入模具中
把面糊倒入模具中放凉。
4 煎豌豆块
放凉的豌豆粉切成小块，放入热油锅煎，煎至金***即可。
5 盛出装盘，配上番茄沙司食用即可。
