腌咸菜正宗做法？
材料：芥菜5斤、油3两、盐4两、姜1块、大蒜4头、辣椒粉1两、米醋3两、白糖2两、味精适量
做法：
1.将芥菜有坑，脏的部位用刀削一下，洗净，然后，用钢丝球将芥菜表面擦净，再清洗一遍，擦干表面的水。
2.将芥菜用刀切成细丝，用擦丝器擦成丝也可以，用刀切的口感好，比较脆，加入盐，拌匀，腌制一夜。
3.把腌制好的芥菜丝，用手攥一下，将腌出的水分攥净，放在盆内待用。
4.将大蒜切末，姜切末。
5.将辣椒粉放在大碗内，锅加油烧热至冒烟，关火，将油温稍降一些，油温太高容易把辣椒粉炸糊，将油浇在辣椒粉上，将辣椒粉炸香，一边淋油一边搅动辣椒粉，使辣椒粉受热均匀。
6.将炸好的辣椒油晾凉，浇在芥菜丝上，再加入白糖、米醋、姜末、蒜末、味精，不喜欢吃味精的，也可以不用放。
7.用筷子从下往上翻拌均匀，也可以带上一次性手套，翻拌均匀，拌好后，就可以吃了，放在罐子里，随吃随取。
第1步把要做的咸菜清洗干净，然后放到东风的地方自然晾干水分。
第2步，准备一个大盆或大缸，然后把芹菜一层，一层的铺上去，铺一层就撒入适量的盐，喜欢吃辣的可以撒入一点干辣椒粉。（记得盐一定要撒均匀。）
第3步咸菜铺满以后，在上面可以淋上半瓶酱油（不喜欢酱油味的可以不加）。然后在上面压上一块石头。密封腌制3~5天。
第4步3~5天后把咸菜拿出来放在通风的地方晾干。咸菜就做好了。
这样做的咸菜可以储存和很久，而且食用也方便，要吃的时候拿出来泡一下水就可以了。
2把菜洗净
3.将菜釆回来，放太阳下晾晒
4.这是晒的差不多的菜，没有完全晒干，晒蔫，菜杆蔫了，菜叶有点干即可，没有晒到位的话，腌出来的菜口感会酸
5.用盐撒菜上，把菜像衣服搁搓衣板上搓一样用力搓，将菜搓柔软，搓出水分
6.然后将菜放入腌菜的容器中，我腌的菜比较多，用了一口大缸，一层一层压结实，然后压上适当大小的鹅卵石即可。一两天后，菜就会出水，不用管，大约腌制半个月后就可以了！
7.洗净挤干水分，然后切碎就可以根据口味炒制了！
食材
芥菜适量，盐适量
步骤
1、准备好新鲜芥菜，把每张菜清洗干净并沥干水分。
2、在桌子上垫张保鲜膜，用菜刀把菜切碎。
3、将切好了的菜放在一个干净无油的大锅里，剩下的菜全部切好。
4、这半包盐要分成三次放，第一次撒上半包盐的三分之一，用手把菜搓揉出水变软。第二次撒盐要在三天后一次和第七天后一次，现在先来完成当下工作。
5、将搓揉好了的菜全部拧干水分，放入干净无油的瓶子里。
6、盖上盖子密封放置三天。
7、这是放置三天后的样子，今天是第四天，腌出了好多菜汁。
8、先将瓶子里的菜倒出来拧干，将多余的菜汁倒掉。
9、撒上另外三分之一的盐并翻拌均匀，然后装进瓶子里盖上盖子密封放置三天。
10、前后制作时间一共10天，10天后即可开吃了
咸菜的做法？
咸菜是一种口感鲜美、具有脆爽口感的腌制食品。下面介绍两种常见的咸菜做法，供您参考。
做法一：晒咸菜
材料：
- 黄瓜或白萝卜
- 盐
步骤：
1. 将黄瓜或白萝卜切成长度相同的段，洗净后沥干水分。
2. 在容器中加入适量的盐，将黄瓜或白萝卜放入容器中，按照一定比例撒入盐，搅拌均匀。
3. 用重物将黄瓜或白萝卜压实，使其能够紧密地储存在容器中，并且将色素渗出。
4. 放置 24 小时以上，将黄瓜或白萝卜晒至接近干燥状态。
做法二：泡咸菜
材料：
- 黄瓜或白萝卜
- 盐
- 味精
- 葱姜蒜等调料（可根据个人口味添加）
步骤：
1. 将黄瓜或白萝卜切成长度相同的段，洗净后沥干水分。
2. 在容器中加入适量的盐，将黄瓜或白萝卜放入容器中，按照一定比例撒入盐，搅拌均匀。
3. 用重物将黄瓜或白萝卜压实，使其能够紧密地储存在容器中，并且将色素渗出。
4. 放置 24 小时以上，待黄瓜或白萝卜出现酸香味后，在容器中加入味精，葱姜蒜等调料，拌匀即可。
温馨提示：
1. 制作咸菜的容器和清洁环境要保持干净卫生。
2. 在晒咸菜或泡咸菜的过程中，等到咸菜发出酸香味才能食用，时间一般需要 2-3 天左右。
3. 制作咸菜时，可以根据个人口味和喜好添加适量的调料。
主要材料：咸大头菜5000克，盐50克，酱油500克，辣椒粉一00克。
做法： 一、将咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸，用酱油泡二-三天，取出； 二、把大头菜片，撒匀辣椒粉，细盐，放入容器中焖制5天即成。
材料：
大***
盐
姜、蒜、辣椒（可选）
步骤：
将大***洗净，去掉外层叶子，然后将每片大***叶子分成两半或四份，根据你希望咸菜的形状进行处理。
在一个大碗里，将盐和水混合，让盐溶解。用1升水混合3到4汤匙盐。
将大***放入盐水中浸泡大约2个小时，直至软化后。每隔半个小时左右要翻动一下大***。
沥干大***，将其放在盘子里，放置在热水锅中蒸15分钟左右，以杀死细菌和酵母菌。
用厨房纸将大***吸干水分。
取一个干净的玻璃罐，将姜、蒜、辣椒和盐混合在一起，加入足够量的混合盐水，然后把大***放进去。盖上盖子，放置在阴凉干燥的地方静置2-5天左右，直到咸味达到你想要的程度。
再将咸菜放在冰箱中储存，即可食用。
注意事项：
可以根据自己的口味加姜、蒜、辣椒等调料。
在任何时候都必须保持器皿和手部清洁。
咸菜保存在冰箱中可长期食用，但应尽快用完开封的咸菜。
咸菜的做法腌制？
我最喜欢的自腌咸菜是虾油莴笋，把新鲜莴笋削皮洗净切成1厘米见方的寸条，先加盐爆腌然后风干，用手轻掐不见水分就好，将味极鲜酱油和虾油按3：1混合均匀倒入莴笋中，没过食材就好，一般腌一周就可以食用了，这种咸菜不宜多做，每次2-3根莴笋就行，捞出来佐餐脆嫩爽口，特别是做为白粥的佐餐小菜，喜欢吃辣的人可再倒些辣椒油。
腌菜的做法？
腌菜是一种非常受欢迎的食品，可以通过腌制保鲜蔬菜来增加风味。以下是一种简单的腌菜做法：
材料：
- 新鲜的蔬菜（例如黄瓜、胡萝卜、萝卜等）
- 盐
- 糖
- 醋
- 调味料（例如大蒜、辣椒粉、姜等，可根据个人口味选择）
步骤：
1. 将蔬菜洗净并切成适当的大小和形状。例如，黄瓜可以切成薄片，胡萝卜和萝卜可以切成细丝。
2. 将切好的蔬菜放入一个干净的容器中。
3. 在蔬菜上撒上适量的盐和糖。盐可以帮助蔬菜释放水分并保持脆度，糖可以增加甜味和平衡盐的味道。根据个人口味和蔬菜的数量，适量调整盐和糖的比例。
4. 如果喜欢酸味，可以加入适量的醋。白醋、米醋或者苹果醋都可以使用。醋的量也可以根据个人口味来调整。
5. 可以根据个人喜好加入一些调味料，例如大蒜、辣椒粉、姜等，以增加风味。
6. 用干净的手将蔬菜和调味料充分混合，确保每一片蔬菜都均匀地裹上盐、糖和醋。
7. 盖上容器的盖子或者用保鲜膜密封，放置在阴凉干燥的地方。
8. 让蔬菜腌制入味的时间可以根据个人口味来调整。一般来说，腌制2-3小时可以使蔬菜具有一定的风味，而腌制过夜则会更加入味。
9. 腌制好的蔬菜可以直接食用，或者作为配菜、凉菜等用途。剩余的腌菜可以放入冰箱储存，以保持新鲜。
请注意，腌菜的腌制时间和调味料的比例都可以根据个人口味和喜好来调整。掌握了基本的腌菜做法后，你也可以尝试添加自己喜欢的调味料和蔬菜种类，创造出属于自己的独特风味。
1）原料：黄芽***、干辣椒、精盐、姜丝、白糖、花椒、醋、芝麻油等。
2）将***切成粗丝，放一层菜撒一层盐，充分拌匀，那重物压住，腌3小时左右，将***中的水分腌出来，然后加入白糖和醋，充分拌匀。
3）上面撒上辣椒丝和姜丝。
4）在煮好的糯米粉中加入辣椒面，拌匀，也可以加上洋葱粒、虾酱、韭菜等。
5）密封，冷藏、发酵。
椒腌萝卜
食材：白萝卜350g、蒜3瓣、红小米辣3个、泡椒2个、生抽40g、醋40g
做法
白萝卜改刀切成半厘米厚的萝卜片，加盐1勺拌匀，腌制2小时。
倒掉腌制出的水，加糖1勺，继续腌制到出水。
挤掉腌出的水，盛出备用。
加入生抽40g、醋40g、糖40g，放入切好的小米辣、蒜片和泡椒抓匀。
封上保鲜膜，放入冰箱冷藏1天。
盛出即可食用。
小贴士：
白萝卜不去皮，口感会更脆爽。用糖和盐分别腌制，能更多地腌出水分，增加味道的层次。喜欢口味重点的，可以腌制2-3天，让调料的味道更好地进入萝卜。
