怎么做饺子炸出来才会酥脆？
1、饺子馅的湿度别太大。
2、先蒸一蒸饺子。
3、炸的时候要高油温，油温八成热下锅，每次下饺子的数量不要太多。30秒捞出，提高油温后再下锅、30秒捞出，重复三次即可。这样就能达到你要的效果了。不过本人觉得饺子要煎才好吃
饺子的时候最好就是不要把饺子都炸散了,以免里面的陷漏出来.最好是把油烧滚烧开后,再把饺子放进油里.油烧滚后放进去的饺子就不会那么容易漏陷.如果在油还没有烧开或温度不都的时候把饺子放进去炸的话,那炸出来的饺子就不会松脆可口,而且还会很软变得不好吃了.``炸东西的时候要小心点哦.以免被溅上来的油烫伤自己
皮：面粉，鸡蛋，油，水把材料加到一起揉成面团就可以啦，油加多了皮炸起来会较酥，蛋加多了有鸡蛋的香味但炸的时候会出很多泡，也有家庭不加蛋。馅：花生、芝麻、白糖（有的还加冬瓜糖）花生炒过去皮，用石臼打成碎末，没有石臼可用刀慢剁；芝麻炒过和花生末、白糖一切拌匀即成馅（加冬瓜糖有肥猪肉一样的润感，吃起来也不腻不错哦）做法：
1、取一小块面团擀成薄皮，取杯盖压出圆形饼皮（像做饺子皮一样）；
2、像包饺子一样把馅包起来；
3、再将包好的饺子放油里炸，炸至金黄，酥脆香甜的酥饺就可以吃了。本人试过用烤箱来烤，就是烤不出那种脆脆的感觉，还是油炸的好吃，包馅的时候一定要包好，不然炸一半口开了糖流到油里会溅油的哦。
油炸饺子怎么才又酥又脆？
1、准备好要炸的水饺，不要让水饺打湿了。
2、开火，倒入半锅油，将油烧开调至中小火。
3、放入饺子，不要一次放得太多，不然会炸不好。
4、炸的时候，火不要太大，不然会容易焦。
5、微微有些发黄的时候，起锅将油沥干。
6、等饺子冷了之后，再调至小火，再炸。
7、炸到快要焦时起锅，记住不要炸过头了，成金黄便可。
8、好了，现在就可以吃了，吃起来脆而爽口。
炸肉饺子家常做法？
用料饺子皮 50个五花肉 适量韭菜 一小把粉条 适量鸡蛋 两个生抽 5勺蚝油 3勺辣椒粉 5勺盐 适量做法步骤
1.
食材：韭菜洗干净切碎，粉条烫熟切小段，鸡蛋打散煎熟捣碎，五花肉切小粒（可以多放肥肉粒）吃起来更香，准备好备用步骤：油热放肉粒炒香，倒入韭菜、粉条、鸡蛋、辣椒粉、生抽、蚝油、盐拌匀盛出备用
2.
买的圆形饺子皮，饺子造型根据自己的喜好来，包好备用
3.
油热放饺子（筷子放油锅里起泡丢饺子）炸至金黄捞出即可。
面粉
500克
肥瘦猪肉
250克
酱油
50克
料酒、白糖
各5克
味精，姜粉
各3克
大葱
50克
植物油
500克
精盐
适量
收起
方法/步骤分步阅读
1/5
将面粉放入盆内，用230克水和面，揉匀揉透，盖上湿布，饧一会。
2/5
将大葱去根、须，洗净，剁成末;猪肉洗净，剁碎成泥。
3/5
将猪肉末放在盆里，加入葱末、姜粉、精盐、料酒、白糖、味精、酱油，顺着一个方向搅打，边搅边加入适量的水，搅至肉末发黏，即成馅。
4/5
将面团放在案板上，搓成长圆条，切30个面剂，撒些干面，按扁，擀成圆皮，包入馅，对折，捏紧边。
5/5
将锅置火上烧热，倒入植物油，烧至七八成热时放入肉饺，轻轻推搅，用中火炸至金***时捞出，沥油，趁热食用。
用料
油 克
韭菜 克
盐 克
饺子皮
鸡蛋 2个
肉
饺子皮
花椒粉
步骤 1
先把炒鸡蛋碎和炒大颗粒肉沫冷却后加入生韭菜碎里搅拌均匀后包成饺子
步骤 2
包好后放入菜油，先把全部饺子分批轻炸一下捞起来，再复炸一遍就可以了
糖油饺子怎么做？
1.先把花生米，芝麻炒好
2.把花生米去皮，并用瓶子压碎
3.把炒香的芝麻和白糖搅拌均匀《这是糖油饺的馅料》
4.准备两斤面粉
5.用温水搅拌面粉，以不黏手为准，面不能活太湿
6.揉成面团，醒10分钟
7.把面团擀薄，以饺子皮这么薄
8.可以用杯子做模具，我找了个漏杯
9.印出来的就跟饺子皮是一样的
10.把馅捏紧
11.折花
12.饺子包好了
13.放油至八成热下饺子，一定要小火炸，还要时不时的翻转《而且要统一翻》不然翻转不均匀炸出来有一边酥又一边不酥
14.小火炸至金***，摸至两变硬捞出
步骤 1
烧一壶白开水，韭菜摘洗干净，晾干水分，粉丝热水泡发，趁晾韭菜和泡发粉丝的时间和面。
步骤 2
面粉里放一小适量盐，也可以放打一个鸡蛋放进去，，一边加入刚烧开的白开水，一边用筷子拌成面穗，水要一点点的放，不要倒在一个地方，要雨露均沾，均匀倒入每一个地方，搅拌到没有干面粉的时候，用手揉成光滑的面团，和面的标准就是“三光”：面光，盆光，手光！然后用保鲜膜包起来，放冰醒一会
步骤 3
趁醒面的时间，可以把鸡蛋炒好，边炒边用锅铲捣碎，也可以炒好了用刀剁剁碎
步骤 4
韭菜切碎，粉丝切碎，和鸡蛋碎放在一起，拌匀，我还加了豆腐皮，再放油，拌匀，盐要包的时候再放，可以防止韭菜出水
步骤 5
这时候面醒的差不多了，想包饺子那样，我这一团面分成两个剂子，搓成长条，再分成小点的剂子，要比饺子的大
步骤 6
馅料里放盐，把握不准的时候可以尝一下，小面团擀成圆面皮，放馅料，包成大饺子
步骤 7
锅里放适量的油，中火烧至插一根筷子，有很多泡泡冒出时，放入包好的大饺子，改中小火慢炸
步骤 8
炸至两面金黄时捞出控油，凉一会就可以吃了。
酥饺材料及做法？
咖喱酥饺 【菜系】 : 鲁菜 【主料】：皮面300克，酥面150克，咖喱粉5克，猪里脊肉150克，净冬笋150克，葱头100克，鸡蛋清15克。 【调料】：植物油800克(实耗约150克)，盐4克，料酒10克，白糖3克，味精5克，湿淀粉25克，鸡汤70克。 【作法 】：(1) 把葱头、冬笋、里脊肉都切成似绿豆大小的方丁，把肉丁放入碗内，用少许湿淀粉和15克鸡蛋清拌匀。浆好后放入烧至6成热的植物油炒勺内滑透，而后捞出沥油。 (2) 炒勺回到旺火上，放入50克植物油烧热，投入咖喱粉，稍炸后放入冬笋丁、葱头丁，炒出香味后再放入肉丁，烹入料酒，加入味精、盐和糖煸炒，然后再加入鸡汤。汤开后用湿淀粉勾芡制成馅，分成20分。 (3) 把酥面和皮面各分成20分，把酥面包在皮面里按扁后，擀成长片叠3折，再擀成圆皮。每个皮放上一分晾凉的馅，包好饺子捏上酥金子花边，制成咖喱饺。 (4) 炒勺上火，把植物油烧至6成热，把咖喱饺炸至酥透，待饺子浮上油面时，逐渐把火加大，炸成全***时捞出，而后沥油即成。 【特点】：色泽金黄，有咖喱味，酥香可口。 鸳鸯酥饺 原料配方 面粉500克 猪油175克 莲蓉馅150克 熟面粉25克 白糖100克 香油25克 熟芝麻 50克 花椒面 精盐 红色素少许 制作方法 1.把熟面粉、糖、芝麻、香油、精盐、花椒面拌匀成椒盐馅。 2.把250克面粉倒在案板上，加125克猪油拌匀，拌成干油酥。 3.把剩余的250克面粉加50克猪油和110克温水，和成水油酥，揉匀，饧10分钟。 4.把干油酥和水油酥分成两等份，把其中一块水油酥加少量的红色素揉成面团(呈粉红色)，再把两块干油酥分别包入两块水油酥内，稍按，擀成长方形薄片(约3毫米厚)，从上向下卷起，卷到头后用水粘住，呈筒形状。再分成每个12.5克的面剂，把小剂按扁成皮，粉红色剂皮，打入莲茸馅，包成饺子形状；白色剂皮打入椒盐馅也包成饺子形状。把两色饺子并在一起，边缘锁上花边即成生坯。 5.把油烧至六成热时，把生坯下锅炸制，待酥饺鼓起浮出油面时即熟。取出沥干油，码于盘内。 产品特点 色彩美观，香甜各异。
请问武汉早点炸酥饺怎么做谢谢？
武汉早点炸酥饺，武***可都熟悉得很，虽然现在能在早餐店看到的几率也是越来越有点少见了。
虽然名字叫“酥饺”，脑补就是油炸过的大饺子，但其实并不是那种带馅的潮汕小吃，而是一种湖北特色的传统小吃。
在武汉吃的“酥饺”是用糯米吊浆粉后经过油炸，炸成金***，蘸上用糯米和白糖一块磨碎的糖霜，一口咬下去，会感觉甜甜的，外酥里软，香甜的糯米会有点粘牙。
油烧到6成熟，把糯米团搓成油条状放油锅里炸。用筷子不停翻动。
揉捏成长条形的糯米面，丢进油锅就开始泛起“白花”，不一会儿，便从踏踏实实的长白条儿，变成了金***的圆圆胖胖。
喜欢吃焦一点，就炸得老一点，金黄金黄的；有的客人喜欢吃软一点，就是嫩黄嫩黄的。
把白糖用料理机打成糖粉。喜欢吃甜点有颗粒感的直接用白砂糖就好了，然后将炸好的酥饺放盘子里裹上糖粉。
比起粗粝的口感，细腻的糖粉还更有回味一些。还有一种简单操作，就是用糯米条炸制后粉碎而成，加入适量白糖，混合成蘸料即可。
酥饺炸的手法也很重要，不仅是炸的火候还是糯米的粘牙程度都很讲究。精致糯米佐以五谷糖香粉，外脆里酥，香甜不腻！
