中国有哪些以鸡为主题的美食？
我是客家人，有传统的手撕盐焗鸡和沙煲焗鸡还有烤鸡腿，冬菇蒸鸡。烹饪鸡必须要掌控火候。这个火候很重要。这个涉及鸡肉的口感。另外还有鸡的品种也是很重要。让我上图几张让大家点评一下。
小编大学时期，游过国内很多座城市，品尝了许多以鸡为主题的美食。各个地方的鸡是不同的，做法、用料、口味也不尽相同。但正是中国幅员辽阔，物产富饶，差异明显，才能创造出灿烂的饮食文化，其中鸡就占据了很大部分。
下面，就是小编吃过的鸡。
江苏：徐州地锅鸡、方鱼蒸鸡、南农烧鸡、***草鸡、常熟叫花鸡
安徽：符离集烧鸡
山东：德州扒鸡、神仙鸡、济南黄焖鸡
河南：道口烧鸡、开封烧鸡
（徐州地锅鸡，发源于微山湖地区，早在汉画像石上就有该吃法，重油重辣，饼子是精华）
***：林芝石锅鸡
海南：文昌鸡、海南鸡饭
广东：湛江白切鸡、客家盐焗鸡、吊烧鸡、豉油鸡、水蒸鸡、葱油鸡、猪肚包鸡
四川重庆：芋儿鸡、宫保鸡丁、泉水鸡、口水鸡、棒棒鸡、辣子鸡、泡椒凤爪、干锅鸡、板栗烧鸡、手撕鸡、黔江鸡杂
（四川名菜—辣子鸡）
（四川名菜—宫保鸡丁）
（四川名菜—口水鸡）
湖南：东安鸡
江西：三杯鸡
新疆：沙湾大盘鸡、地窝堡辣子鸡
陕西：葫芦鸡
浙江：绍兴醉鸡
云南：沾益辣子鸡、永平黄焖鸡、汽锅鸡
盐焗鸡，广东客家名菜，在广式、港式快餐中很常见。
林芝石锅鸡，将散养的藏香鸡与藏地出产的药材完美地相结合，令人回味无穷。
（常熟叫花鸡，流行于江南地区，也是一道历史悠久的菜肴）
东北最具特色的就是铁板鸡架，熏鸡架，拌鸡架，辣炒鸡架！铁板鸡架是油炸的，炸到什么程度呢，鸡骨架都可以吃，不是为了吃肉，而是啃鸡架的乐趣和味道。其他口味的鸡架各有特色，都是下酒必备品，撒点辣椒面和孜然，那叫一个味美！还有炸鸡叉，炸鸡皮，熏鸡心，炸鸡排，太多了，吃不过来都。
我是土生土长的山东枣庄人，由于地理原因对于好吃的，我却觉得并没有什么很特别的美食，但也能罗列出一些，有些像是失传了的，像油煎枣泥年糕，就已经好多个年头没看到过了，还有就是菜煎饼算是比较有特色的美食了，勾面粉的杂粮粥不知可不可以算，但区别我们那的杂粮粥就是要看有没勾面粉。还有蛙鱼就是凉粉的另一种呈现方式，煎饼应该也算是吧？虽然徐州也有，地方性特色真的不多。
要说以鸡为食材的美食，我却真的可以推荐一款，我们那里地方性特色美食——枣庄炒鸡也叫枣庄辣子鸡，鲁菜的特点就是，黑乎乎咸乎乎和油乎乎，枣庄辣子鸡也不例外，但辣却是它的杀手锏，它区别于山城辣子鸡的地方，就是一要用至少要一年以上的老公鸡才算正宗，二要用鲜辣椒，以当地薄皮辣椒为宜，而山城辣子鸡用的是童子鸡它麻、辣、鲜、香以小块过油，至微焦出锅后继续和干辣椒麻椒翻炒而成，而枣庄辣子鸡绝非油炸，用剁刀将鸡改成小块，洗净热锅冷油放入花椒、葱、姜片和蒜煸炒出香味后捞出，将鸡块滑入锅中，加入少许老抽上色，翻炒后加少许水盖盖，微炖至8成熟，加入备好的小米椒、本地薄皮椒、蒜片加少许醋，淋入少许香油，等调料，喜欢的还可以加点土豆片或麻花或煮好的面条，待到9成熟时加入一点香菜，收汁，呈现在眼前的这份枣庄辣子鸡更多的是干鲜香辣，也就类似一种带着香气的纯辣，说着口水就已经在肆意蔓延了，记得前几年有报纸报道，说过这样一段话让我记忆犹新“四川人辣不怕，湖南人不怕辣，而到了枣庄就是怕不辣。”所以枣庄辣子鸡的特别辣还是辣在了顶端，辣出了天际，它吃起来更不知比山城辣子鸡***多少倍，吃枣庄辣子鸡就是吃的辣味，当时吃的感觉就是“过瘾”用枣庄煎饼卷着鸡肉、土豆片、辣椒，吃在口中的香辣实在是过瘾。
枣庄辣子鸡***为了推广这份美食，每年在市区广场上有比赛胜利者会有丰厚的奖励。另外还有一些厨师看到商机，衍生出了礼盒真空装辣子鸡，但个人感觉除了辣真的不如现做的好吃。
这就是我推荐给您的以鸡为美食的地方特色菜，枣庄辣子鸡!
首先烧鸡类河南道口烧鸡、山东德州扒鸡、辽宁沟帮子熏鸡、安徽符离集香鸡、广东太爷烧鸡所谓的五大名鸡
另外广东玫瑰豉油鸡、豉皇吊烧鸡、盐焗鸡、白切鸡，淮扬叫花鸡，剩下的是鸡肉入菜的宫保鸡丁、辣子鸡块、黄焖鸡等等。美食小夫子发了一篇玫瑰豉油鸡和道口烧鸡，希望对您有所帮助。
迷死人的玫瑰豉油鸡, 五星饭店的配方, 超值收藏。
亲们我爱死大家了，大家还记得在五星酒店的餐桌上，在飞机的商务舱里那美味不能让人忘怀的玫瑰豉油鸡吗。那甜甜口味衬托着一丝咸;浓郁的豉香包裹着三黄鸡的鲜与香。
今天小子我给大家奉上超正宗的玫瑰豉油鸡的配方与制作方法，绝对是五星级粤菜大酒楼的不传之密，好好收藏吗。
配置玫瑰鸡卤，水5.5斤、生抽1斤、冰糖250克、绍酒50克、冰糖25克熬制糖色、玫瑰露酒35克、姜块100克、鸡精150克、草果3个、桂皮8克、山奈4克、香叶2克、八角5克、丁香1克、甘草4克烧开后小火熬煮2小时，玫瑰豉油鸡卤制成。
三黄鸡一到两只，剁鸡脚，烧一锅开水将鸡烫皮，再将鸡在凉水中投凉，这样鸡皮就紧致光滑像做了美容一样。
将处理好的三黄鸡放入玫瑰豉油鸡卤中烧开中火煮25分钟(一定是中火，火大了鸡皮会开裂的可不好看的)，转微火煮制1.5小时(就是保持卤水温度在8、90度不开锅的那种)。
将煮好的玫瑰豉油鸡用漏勺轻轻地搭出(不能用笊篱，不然鸡就烂掉了)切盘，撒上煮鸡的卤水，配上米饭。人生好美啊。
注：本文用的三黄鸡3斤到3.5斤，市场多用1.5斤已下小三黄鸡加热时间30分钟以内就好。
烧鸡中的第一-----道光皇帝的最爱道口烧鸡配方(大厨们请收藏)
道口烧鸡
亲爱的朋友们，美食小夫子在这里向大家详细的介绍道口烧鸡的配方。鸡的宰杀成型就不做介绍了，亲们可以根据自己爱好制作。
鸡皮的蜜汁，蜂蜜或麦芽糖和水按4∶6调制，冬天糖的比例可以降3.5。白条鸡蘸蜜汁后放入4到5成油温炸制(夏季4成)定型，鸡皮红中透黄捞出，炸制过的鸡码入锅里(鸡腹内放一小块姜)，锅中间放料包。加盐，，加老汤中火烧开小火闷煮成熟。
料包：鸡100只为例 肉桂90克、白芷90克、良姜90克、草果30克、陈皮30克、砂仁15克、白豆蔻15克、香砂30克、荜拨15克、丁香5克。
徐州手撕鸡的做法哪里的好吃？
手撕鸡的做法步骤：主料：鸡腿肉辅料：油辣子、醋、糖、生抽、芝麻、胡椒粉、花椒、姜片、葱段 1、 洗净鸡腿，切姜片、葱段，准备料酒。2. 锅中倒入清水，放葱段、姜片、料酒，开始煮鸡腿。3、煮鸡腿时准备调料：炒熟芝麻、切香菜末。用油辣子做底油，放1勺生抽、1勺醋、1勺白糖。（油辣子用辣椒粉、姜、蒜末、盐、熟芝麻浇烧热的菜籽油搅拌）4、鸡腿煮熟后用冰水冲洗手撕成鸡丝。5、将调料倒入鸡丝中，放芝麻，用花椒炸热油再浇入鸡丝，洒少许白胡椒粉拌匀。拓展资料：手撕鸡是一道中国的地方传统名菜，属于川式凉菜。一般选用三黄鸡为原料，其中，外皮金黄可谓手撕鸡的卖点之一，在金黄的鸡皮上，晶莹而散发甘香，肉质细腻，油脂适中，鲜美含汁，嚼之既不油腻也不柴硬，并带有浓郁的鲜香味，直至骨髓。较之于一般的鸡肉美食，手撕鸡较为干爽，性质比较温和，适宜不同人群食用。
