肉片的家常做法?
主料
瘦肉200g
地瓜粉适量
时令蔬菜适量
辅料
姜少许
盐适量
鸡蛋清适量
鸡精适量
玉米油适量
水适量
做法步骤
1.准备食材 1.选肉:制作滑肉首先要选瘦肉,但稍带少许肥肉也可以。羊肉、牛肉、猪肉、鸡肉等都可用来制作滑肉的。2.切肉:把选好的肉洗净切成短条状,一般长3~5厘米,宽2~3厘米左右就行了。
2.腌肉、上浆:a.腌肉是制作滑肉最为关键的步骤了,它决定着做好的滑肉是不是好吃,是不是鲜嫩滑爽。把肉切好以后放在大碗里,加一点清水用手反复抓,直至把水都抓到肉里,然后再加点水反复抓,(劲不要太大,防抓烂肉片)一直抓到感觉肉不再能继续吸收水分为止。这样做的目的是让肉吸收充足的水分,做出的滑肉吃起来就会很嫩。具体用水量的多少与肉的种类、肉本身的含水量有关。让肉吸足水分以后就可以放调味料腌制了。
3.b.放调味料之前如果还有多余的水分就倒掉,然后再放调味料抓匀。清淡一点就放盐,鸡精,姜粒。(还可用老抽、生抽、花椒粉、胡椒粉等,喜欢辣味的也可放点辣椒面。) 接下来就是放鸡蛋清抓匀,一斤肉用一只鸡蛋的蛋清基本上就可以了,把鸡蛋清抓匀后就放入少许食用油抓匀,最后就是放淀粉抓匀了,你可以分成多次每次少量加一点。(具体用量会因先前的用水量、液体调味料的用量、鸡蛋清的用量影响到淀粉的使用的)
4.做完这些事情后就把肉放在一边腌制吧,腌上30分钟左右就可以。 锅里倒入足量水大火烧开,然后用手把腌好的肉再稍抓几下,接着就把肉用筷子挑起依次放入锅里,在此期间一定要保持大火,让锅里始终呈沸腾状态,如果看到水不再沸腾了就稍等一会再放肉。(这样就不会浑汤,让汤依然很清透)把肉全部放完后,继续大火煮至肉条全部浮起,放进自己喜欢吃的蔬菜,再继续煮一会让肉熟透就可以准备出锅了。
1、用料:猪里脊肉 500克,黄豆芽 100克,葱一根,姜 一块,蒜一头,黄豆酱 2大勺,料酒 适量,酱油 适量,糖 3克,干辣椒 20克,花椒 5克,淀粉 5克,一个鸡蛋清 ,辣椒粉 适量,耗油 适量,盐 少许,胡椒粉 适量,五香粉 适量。
2、具体步骤
步骤1、猪里脊切片,与蛋清,淀粉,鸡精,料酒抓匀腌制半小时备用。
步骤2、倒油下入豆瓣酱,蒜头,花椒,葱,干辣椒炸出香味,放入豆芽翻炒。
步骤3、加入耗油,酱油翻炒,加入适量的水煮沸,放入少许的盐。
步骤4、下入里脊肉煮开。
步骤5、盛出后,撒上胡椒粉,五香粉,辣椒粉,锅中热油,浇在上面
肉切成片,鸡蛋打散,加1勺盐搅匀备用。胡萝卜切成片,木耳泡发撕成小块,黄瓜切成片,姜蒜切片。
热锅热油,倒入姜蒜片爆香,再倒入肉片,加入2勺料酒,翻炒至断生后盛出。
热锅热油,倒蛋液,待边缘稍稍凝固后打散炒匀,盛出备用。
锅中倒木耳和胡萝卜,翻炒至断生。倒入炒好的肉片,倒1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油,翻炒2分钟。倒入黄瓜、鸡蛋继续翻炒1分钟即可。
用料:牛肉200g、料酒1小勺、酱油1小勺、黑胡椒碎适量、淀粉适量、油适量、油菜适量、黄豆芽适量、好人家水煮肉片调料适量
步骤:1.油菜、豆芽焯水,控干水分放碗中备用
2.牛肉切薄片
3.牛肉片用料酒、酱油、黑胡椒碎、淀粉腌制,稍微放一点油进去防止粘连一会不好划开
4.锅中烧水,水开后放底料
5.牛肉片下锅滑开汆烫
6.牛肉片一两分钟就烫熟了,连肉带汤一起倒入装有豆芽、油菜的碗中
7.撒上干辣椒段、花椒粒、麻椒粒淋热油!
1首先准备一块里脊肉,大概在半斤到八两之间。然后再准备一个鸡蛋,鸡蛋咱们只用鸡蛋清,用来腌制猪肉的。然后再准备适量淀粉,干木耳,一个西红柿,一小把海带丝,一小把青菜,适量的葱姜蒜。再准备适量的食用盐,食用油,鸡精,胡椒粉和虾皮。全部准备完成之后,咱们就可以开始今天这道家常水煮片的制作了。

2、将猪里脊肉切一下,猪里脊肉在切之前呢,先浸泡并清洗,然后再切成薄片,要尽可能地切得薄一点,切完之后先放到一个大碗中,然后加入清水清洗2到3遍,清洗完了之后咱们把猪肉片捞出来,放在手中用力挤干水分,然后把挤干水分的猪肉片放到一个碗中。

3、向碗中加入一勺食用盐,适量的胡椒粉,先将肉片抓匀入味,然后再放一个鸡蛋清,把肉片再一次抓匀,鸡蛋清可以使肉片更加滑嫩,最后倒点淀粉,把肉片抓黏稠锁住水分,抓好之后先放到一旁。

4、把咱们准备好的干木耳放到小碗中,然后加入适量的清水,把木耳泡发一下。泡发上了之后,咱们再切一个西红柿,将西红柿切成小块即可。再把准备好的海带丝切成小段,切完之后放到盘中备用。准备好的葱姜蒜切碎即可,切完之后放到盘中备用。

5、锅中烧上一锅开水,然后咱们把肉片放到水里,用小火煮一分钟,在放入肉片的时候,用筷子夹着一片一片地往里放,在煮的时候用筷子稍微搅动一下,让它们受热均匀,煮好之后,接着把肉片捞出来,放到冷水里晾凉。

6、起锅烧油,把葱姜蒜倒进去炒香,炒出香味之后倒入适量的开水进去,水开后把木耳和肉片放进去,再次将水煮开,把海带和西红柿放进去焖一下,然后就可以开始调味了。向锅中加入一勺食用盐,半勺鸡精,最后和香菜一起拌匀,再撒上一点虾皮煮熟就可以出锅了,一道非常美味的家常水煮肉片就这样完成了。
农家肉片家常做法?
1、材料:猪肉500克,酸菜150克,鸡蛋1个,葱2根,盐5克,淀粉200克。
2、酸菜洗干净,挤干水分,切成丝。蚕豆瓣用清水冲洗干净,沥干水分,和酸菜放一起。
3、锅里放入适量猪油,油热以后,放入酸菜和蚕豆瓣,煸炒出香味。
4、加入适量水,水的量根据需要做的滑肉量来决定,可以比平时做肉汤稍微多一些。大火烧开以后,转中火继续炖一会。
5、趁炖底汤的时候,处理猪肉。猪肉洗干净,沥干水分,切成厚薄均匀的片,加入一个鸡蛋清,加入适量盐,用筷子再次搅拌均匀。
6、加入适量的淀粉,淀粉的用量比平时腌肉的量要多很多。淀粉盆里和猪肉分开两边,不要把淀粉放到猪肉上面了。
7、另取一个盆,舀一些锅里烧开的底汤,然后慢慢的倒入装肉的盆里,一边倒一边用筷子不停的搅拌肉和淀粉。直到淀粉都化开,每一块肉都包裹上湿淀粉。搅拌好以后的滑肉不会太稀也不会太干,能看到肉是很湿润的状态。
8、这个时候锅里的汤也熬好了。准备下裹好淀粉的肉,并且把火调成中火。全部肉都下完了以后,把火转成大火继续煮十分钟左右。
9、煮好的滑肉会浮起来,这个时候加入适量盐和鸡精调味就可以。起锅,撒上一把葱花就可以了。
①:先将需要清洗的食材全部清洗干净。杭椒、小米椒切条,姜切薄片,葱切圈,蒜剁末。
②:将瘦肉洗净,不用煮,直接切成薄片。然后将猪肉片放入碗中,加入一小勺盐、一小勺酱油和少许料酒拌匀,再加入少量芡实粉,拌匀腌10分钟。.芡粉不要用太多,肉片上薄薄一层芡粉就可以了。肉一定要去皮,否则炸的时候皮会变硬,很影响口感。
③:炒锅烧热,倒入适量植物油炒香,转小火,加入蒜末、姜末和葱圈小火炒出香味,但要注意不要烫焦。
④:转大火,将猪肉片倒入锅中翻炒变色,将肉放在锅的一侧让底油漏出,放入辣椒条翻炒几下,然后和肉一起翻炒,再加入小米椒翻炒几下即可。
⑤:加少许酱油、一茶匙盐和一茶匙鸡汤,拌匀后装盘。
做法步骤:
1. 猪肉切成薄片,加入料酒、生抽、盐、糖和生粉腌制15分钟左右。
2. 大葱、姜、蒜切成末备用,青红椒切成小块。
3. 热锅凉油,加入葱姜蒜末煸炒出香味。
4. 加入腌制好的猪肉片,翻炒至变色。
5. 加入青红椒块,继续翻炒均匀。
6. 最后加入适量的盐和糖调味即可。
做法如下:
1、将瘦肉切成约5厘米长、2.5;厘米宽、0.3厘米厚的大薄片(只是大概,不用严格衡量,总之薄一些会比较好),如果觉得不好切,可以将肉放入冷冻室稍冻,待肉有些硬时切片,用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用;
2、***洗净,叶用手撕成大片,***帮子用刀斜切成薄片;葱洗净切成葱段;干辣椒用剪刀剪成段待用;郫县豆瓣剁碎待用;
3、炒锅内倒入30克油,放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色,捞出待用;
4、转大火,将葱段放入炒锅内炒香,再放入***炒断生,铺在大碗内待用;
5、锅烧热,再倒入30克油,放入郫县豆瓣和姜末炒香,直到炒出红油;
6、加入肉汤,烧沸;
7、将腌好的肉片放入锅中,用筷子拨散,待肉片煮至散开变色时,加入酱油、鸡精、糖调味;
8、将肉片和汤汁一起倒入铺好***的大碗中;
9、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,蒜末也均匀撒在肉片上;
10、锅洗净擦干,放入40克油,烧至9成热(冒烟),然后将热油均匀浇在肉片上即可。