冷美食做法（冷串串做法和配方？）

1. 冷串串做法和配方？
2. 冷串串的做法？
3. 冷串热串摆摊做法和配方？

冷串串做法和配方？

说起冷串串大家都不会陌生，小到一辆三轮车大到开店都是可以做的生意，并且不管怎么做都是顾客云集。原因此小吃麻辣可调，味碟多样，并且食用方便，富有休闲情调，并物美价廉。今天我就给大家带来冷串串独特的美味配方及流程，希望大家喜欢!

1.吊高汤:鲫鱼120克宰杀治净，冲去血水，下入底油两面煎黄， 捞出沥油，包入纱布中。猪棒骨500克(敲破)、鸡架200克、 鸭架150克分别入锅汆去血水， 猪棒骨垫到桶底，再摆上裹好的鲫鱼，最后放入鸡架、鸭架，添入沸水40千克大火烧开，撇去浮沫，转小火熬2小时，打去渣子即成。

2.熬麻辣油:锅入色拉油800克烧至四成热，下 大葱40克、蒜瓣30克、姜片20克小火炸干，放入香料(包括干红花椒10克、干红辣椒8克、白蔻7克、 桂皮5克、干青花椒5克、香叶4克、 草果3克、白芷3克、肉蔻3克、良姜3克、 香茅草3克、甘草2克、丁香1克)小火炸香，捞出所有用料，装进纱布制成香料包。在油中倒入绞细的郫县豆瓣路300克、***泡椒碎75克、花生酱30克、黑椒酱15克小火熬15分钟，待油色变红，淋入白酒3克，放白糖2克炒匀，起锅连油带料一同倒入不锈钢桶拌匀，加盖焖1天，上层的即为麻辣油，下层的为麻辣酱。

3.调涮菜汤:高汤1千克放入锅中，加麻辣油200克、盐20克、 醪糟汁10克、鸡精7克、味精7克小火加热，搅匀即可。

4.调味汤: 高汤1千克倒进锅中，投入香料包，加麻辣油400克、麻辣酱80克(用纱布装起，出味的同时避免渗出渣子)、醪糟汁15克、盐8克、鸡精6克、味精6克，中火煮15分钟，待酱料的味道融入汤中，以微火保温即成。

走菜流程:客人选好串料后，送入后厨放进湖菜汤中煮熟，捞出摆进圆盘浇调味汤800克， 撒白芝麻20克、香葱10克即可走菜。

冷串串的做法和配方

一、食材

鸭子一只、猪棒骨两斤、土豆2个、火腿肠适量、牛油20斤、油5斤、豆掰酱4斤、辣椒2.5斤、花椒2斤、冰糖2两、姜1斤、八角0.5斤

二、做法

1、将辣椒用清水清洗干净然后浸泡，然后将姜去皮和辣椒一起泡。再用绞肉机搅碎，将冰糖拍碎、葱姜切块备用着。

2、把准备的各种香料放入清水浸透备用。将油和牛油均匀的混合在一起，烧至八成热时将至四成热备用。

3、将豆掰酱辣椒、搅好的辣椒和姜，放在一起搅拌。香辣酱就完成了并储存备用。

4、起锅烧油，烧到四成热的时候，放入葱姜块爆香并且加入冰糖熬出糖色。并加入香辣酱，小火加热2小时。

5、再加香料继续加热0.5小时，并加入花椒粉调味15分钟后，麻辣味出来，用勺子推均。

6、观察锅内水分的尽时情况，并降到常温下，底料就做好了。

7、将穿好的串串，放入底料就好了。美味的冷串串就制作完成了。

你好，我是糖豆妈妈爱美食，很高兴可以回答你这个问题。

作为一个地地道道的成都人，我们的生活是离不开美食的。而火锅，冒菜，串串，更是每一个成都人的心头爱。今天我们要来讲的是冷串串。首先，很多人要把它和乐山的钵钵鸡搞浑。钵钵鸡和冷锅串串的不一样，其实大部分人分不清楚串串和钵钵鸡的区别，主要还是因为他们的食用方式和器具太相似了。钵钵鸡起源于乐山，菜品一般都是在钵里面腌着，并且最初腌的多是鸡胗啊鸡肠鸡爪之类的，所以乐山人起名叫做钵钵鸡，而冷锅串串做法跟钵钵鸡类似，只是它是煮的，而且不是冷的是热的。

冷锅串串香充斥在成都旮旮旯旯，放眼望去街头巷尾，冷锅串串香店，层出不穷。城市的东西南北，冷锅串串香比比皆是。有色有味，香气浓郁，令人回味悠长；麻辣鲜美，齿颊留香，让人百吃不厌，使人流连忘返。

食材：菜籽油、姜葱蒜适量、高汤、盐等

方法/步骤

1:葱段两节、生姜两片，棒子骨两根，适量清水小火炖四十分钟，炖到汤汁发白。

2:香叶、草果、八角、桂皮、白扣、丁香、花椒、冰糖、小茴香、干辣皮，按用量准备好，等待炒料

3:倒入所需用量的菜籽油，油热之后用姜片、葱段爆锅，然后加入上述准备好的各种香料，调味品慢慢炒香。倒入之前熬好的高汤，加入适量的咸盐和鸡精，沸煮十分钟左右，使各种调味料和高汤充分的融合入味，把串好的菜串放在麻辣汤里煮熟就可以了。

4:最后根据自己的口味调蘸碟：蒜泥、生抽、辣油、蚝油、香醋、花椒面，香油，折耳根末，大头菜末，香菜，葱花。美味的蘸料就调好了。

看到这里馋了吧，赶紧做起来吧！

小贴示：

可以根据自己的喜好串串，荤菜，素菜都可以。

肉类：比如鱼，鸡，牛肉等等我们一般要先用料腌制一会，这样好入味。

冷串串的做法？

1. 冷串串是一种非常受欢迎的小吃，做法很简单。
2. 是将各种食材（如肉、蔬菜、海鲜等）切成小块，用竹签串起来，然后放入开水中煮熟，再放入冰水中冷却，最后配上各种调料即可。
3. 非常灵活，可以根据个人口味和喜好来选择食材和调料，非常适合夏天食用。
同时，冷串串也是一种健康的食品，因为它不需要加入很多油脂和调味料，营养价值也比较高。

做法如下：

原料：鸡爪、土豆、金针菇、豆皮、黄瓜、木耳、宽粉、鸡胗、冷串串调料。
做法步骤：

各种配菜洗净，备好。

木耳宽粉提前泡好。

鸡爪鸡胗改好刀，浸泡出血水。

土豆切片。

鸡爪鸡胗放入水里，加少许盐煮熟。

锅开后打掉血沫，继续煮，这样留下来的汤也可以用。

煮七八分钟就差不多了，捞出沥干水分（荤菜不限于此，你可以选择你喜欢的）。

魔芋丝入鸡汤焯水。

煮素菜。

土豆片别煮软了哦，否则不脆啦。

这样所有配菜就煮好了。

准备好冷串串调料（某宝有卖），倒入大碗。

加入刚才煮鸡爪的鸡汤（菜多就稍微多放点鸡汤）。

把配菜放入汤汁调料里拌均匀，泡半小时就可以吃啦。

简单美味的冷串串就做好了（如果你有闲心可以用竹签串着吃）。

食材洗净，把莲藕和马铃薯削皮切成薄片备用，锅中水煮开，把土豆片和莲藕片倒入水中煮熟，再把肉丸倒入锅中煮熟，煮熟后捞出备用，把食材都串完，调料锅里倒，加入凉开水搅拌均匀，把配料倒入食材中浸泡半个小时，便可食用。

冷串热串摆摊做法和配方？

冷串和热串是夜市上非常受欢迎的小吃，以下是一份简单的冷串和热串的摆摊配方：

冷串配方：

- 羊肉串：20串

- 牛肉串：20串

- 猪肉串：20串

- 鸡肉串：20串

- 豆腐串：20串

- 蔬菜串：适量(例如蘑菇、洋葱、胡萝卜、西兰花等)

- 酱料：适量

- 孜然粉、辣椒粉、芝麻粉：适量

摆摊步骤：

1. 准备食材。将串好的食材放在纸上，并涂上适量的酱料。

2. 点燃蜡烛或电蚊香，营造出夜市的氛围。

3. 准备摆摊工具。根据摊位的大小，选择相应的桌子、椅子、烤架等。

4. 开始摆摊。将食材放在烤架上，并摆好位置。在桌子上放置一个瓶子，里面装着适量的孜然粉、辣椒粉和芝麻粉。

5. 开始售卖。拿起一个竹签，将食材串在上面。然后，将竹签放在桌子上，并开始售卖。

6. 等待顾客前来购买。如果顾客前来购买，可以与他们交流，并提供更加详细的服务和建议。

热串配方：

- 羊肉串：20串

- 牛肉串：20串

- 猪肉串：20串

- 鸡肉串：20串

- 豆腐串：20串

- 蔬菜串：适量(例如蘑菇、洋葱、胡萝卜、西兰花等)

- 调料：适量

- 孜然、辣椒粉、芝麻粉：适量

摆摊步骤：

1. 准备食材。将串好的食材放在纸上，并涂上适量的调料。

2. 点燃蜡烛或电蚊香，营造出夜市的氛围。

3. 准备摆摊工具。根据摊位的大小，选择相应的桌子、椅子、烤架等。

4. 开始摆摊。将食材放在烤架上，并摆好位置。在桌子上放置一个瓶子，里面装着适量的调料。

5. 开始售卖。拿起一个竹签，将食材串在上面。然后，将竹签放在桌子上，并开始售卖。

6. 等待顾客前来购买。