朋友们你们吃过客家酿三宝吗？
“酿三宝”是无可替代的美食。酿菜是客家人常用的烹饪方法，独特的技艺酿成的美味触碰到无数人心中最柔软的地方。
“酿三宝”中的“三宝”分别是茄子、辣椒、苦瓜。在客家美食中，往往会以烹酿或煎的方法制作，形色味俱全，鲜香细嫩，清爽可口。
答：吃过，这是客家非常有名的菜肴，它的主要的食材是茄子，辣椒常用的一些素食，这些菜经过加工，烹饪以后非常的软和香味刺鼻，非常的好闻，它是客家用来招待尊贵客人的美食之一。
酿三宝的做法王刚？
主料:
茄子1根
苦瓜1根
青椒5个
辅料:
猪瘦肉500克、香葱150克、花生油10毫升、盐6克、酱油2毫升、生粉5克、鸡粉1克、生姜2克
做法:
步骤1
准备食材：茄子、苦瓜、青菜椒、猪瘦肉、香葱等。
步骤2
茄子洗净切厚片，中间不要切段；苦瓜洗净切段，去籽；辣椒洗净去籽；放盐腌制30分钟；
步骤3
猪瘦肉剁碎，放盐、酱油、生粉、鸡粉、生姜、油拌均腌制10分钟；
步骤4
猪瘦肉剁碎，放盐、酱油、生粉、鸡粉、生姜、油拌均腌制10分钟；
步骤5
热锅，倒油，放入 酿好的茄子、苦瓜、青椒小火煎至***
步骤6
不断翻转，让360度全煎至金黄，里面的肉馅熟透即可；
步骤7
美味酿三宝就可以享用。
主料:豆腐半块 ，猪肉馅250克 ，香菇2个 盐适量 ，干淀粉适量， 白胡椒适量， 生抽适量， 茄子半个， 苦瓜半个 。鲜虾或是海米适量 ，蚝油适量， 糖少许 ，食用油适量
客家酿三宝的做法步骤
1. 食材洗净，海米，香菇泡软，有鲜虾的话去皮，我今天没有就用海米代替了。将它们剁碎备用。
2. 豆腐切块，刮掉一部份心儿，茄子切成厚片，中间切一刀，苦瓜切小段去掉中间的籽和白膜。
3. 调馅：放入海米和香菇碎，加入少许盐，生抽，一点点的料酒，适量蚝油，少许糖，白胡椒粉，少许淀粉，有高汤可加少许没有可加少许水。拌匀搅打上劲。
4. 拌好的馅。
5. 酿制，这个过程需要点耐心哈。
6. 适量油，将它们煎至八成熟，（如只是酿豆腐，节瓜什么的可以蒸熟）
7. 全部做好回锅，加入生抽蚝油淀粉勾芡的汁烧煮一会儿入味，出锅前撒上香菜或香葱，点一点明油。
8. 完成。
1准备好苦瓜跟肉。
2肉洗干净切小块。
3放到打肉料理机里，加入适量胡椒粉。
4打好的肉末。
5打好的肉末加入盐，生抽，蚝油，料酒搅拌均匀。
6搅拌好的肉末。
7苦瓜洗干净切成高度同样的瓜段，挖去瓜瓢。
8锅放水烧开。
9放入适量盐，倒入苦瓜，待苦瓜变绿即可捞起。
10捞起来的苦瓜放凉水里泡一会。
11苦瓜沥干水，把肉末塞进去。
12隔水置烧开水的锅里，大火蒸10分钟左右。
13趁蒸苦瓜的时间将胡萝卜削皮切圆薄片，再对切成半圆，然后放进蒸苦瓜的开水里煮一下。
14蒸好的苦瓜。
15把胡萝卜片摆上去。
16锅里倒入生抽等调味料搅拌均匀。
17小火煮开。
18然后将煮好的酱汁倒在苦瓜上即可。
客家酿菜是什么？
酿豆腐、辣椒、茄子、苦瓜、腐竹、鸡蛋、芋头、青蒜......在客家人的眼里，没什么是不可以酿的！其入菜食材之丰富，在广大客家人聚居区中有着“无酿不成席”“万物皆可酿”的说法。
酿
“酿，即指在一种原料中夹进、塞进、涂上、包进另一种或几种其他原料，后加热成菜的方法。”
传说酿菜与客家人从中原南迁饮食习惯改变有关——逢年过节，吃了饺子才圆满。从中原迁徙自南方的客家人，因思念家乡美食，但苦于岭南没有足够的面粉擀面，只好就地取材，用不同原料、蔬菜等代替饺子皮包裹馅料，没想到收获了成倍的鲜美，形成了多样的客家酿菜文化。
那么，为什么酿菜那么鲜美？能酿些什么呢？
饺子有馅，酿菜有酿心。毕竟是难民，早期在山区居住的客家人用肉做酿心比较奢侈，所以选择了便宜又管饱的糯米作为馅料。后来富裕了，以韭菜和猪肉鱼肉为主的酿心多了起来。但很多家庭仍然保留着以糯米入酿的习惯。
客家酿菜是广东，福建，广西一带居民的一种独特的菜品制作方式，现在已经不仅仅局限于客家人区域。相传客家人是在唐宋时期为躲避战乱由北方中原地区迁入岭南，到了岭南后因为怀念中原的饺子，可是又没有麦粉，因此在岭南就地取材在饺子的基础上发明了酿菜，所谓酿菜就是将肥瘦相宜的猪肉剁碎拌匀成肉馅，再放在相应的素食食材（食材一般会切成或方或园的块状，并挖一小坑）上入锅小火煎至两面焦香，并佐以相应调料调味后即可出锅食用。依据所选用的素食食材不同而相应命名，如酿豆腐，酿香菇，酿茄子，酿苦瓜等等……，其中最著名的当属酿豆腐。
酿菜”是起源于客家的一种饮食文化。客家人从中原迁徙至南方，因为南方不产小麦，面粉很少，所以客家人只好就地取材，用各种当地的食材来代替饺子皮包裹馅料，有什么就酿什么，这样反而造就了“无菜不酿”的饮食文化：酿豆腐、酿辣椒、酿茄子、酿苦瓜、酿腐竹、酿鸡蛋……做法多得数不胜数。
吃过无数酿菜的你，绝对没有吃过下面这一种！咸蛋黄酿叉烧以咸蛋黄作为馅料，叉烧作为包裹的外皮，叉烧甜，蛋黄咸，搭配在一次口感和层次都又上了一个台阶。叉烧的红亮搭配咸蛋黄的金黄，光是看一眼就让人直流口水
客家酿菜是客家人的三宝，菜包含是酿豆腐。酿苦瓜。酿茄子。酿豆腐有水豆腐。和油炸豆腐。
先买瘦肉葱冬菇一起剁碎。放上白糖盐生粉一个鸡蛋一起抓均淹至半个小时。
再把酿酿上豆腐。苦瓜茄子上。
酿好后起㶽放点油把苦瓜茄子两面煎至***。豆腐放上。加水煮20分钟就可起㶽。苦瓜入口微苦。吃上个囗微微甘甜，
广东客家的酿菜，据说是“思乡菜”：据载，客家人的祖先在中原，当年他们迁居南粤后，由于没有面粉，又思念家乡的饺子，于是就想办法把肉馅灌在豆腐里，寄托思乡之情。如今，世界各地都有客家人，都有“酿豆腐”这一永恒的思乡菜。
传说它是由一个美好的故事“酿”出来的：从前有一客家围龙屋的妇人，其公公年迈牙齿***，饮食不便，妇人十分焦急，便想出了用剁烂的鲜肉配好生姜、葱花等作料，灌进豆腐里，经高汤焖熟，其口味香软，最适合老人食用了。
后来，这豆腐佳肴传遍了客家，人们都夸赞这是用爱心酿制出的敬老传统美德之食。难怪，卖酿菜的都是妇女。随着酿菜品种的增多，酿菜也成了客家人热情待客的美味佳肴了。
酿茄子是用蒸还是煎？
酿茄子用蒸用煎的都可以。
酿茄子为特色传统名菜,属客家菜,常见于广东等地的客家地区,以茄子,猪肉等为食材制作。酿苦瓜、酿辣椒、酿茄子合称为酿三宝。在广西贺州,酿菜也很常见,但一般叫菜花酿、豆芽酿、茄子酿等。
广东客家菜煎酿三宝怎么做？
煎酿三宝是香港、澳门、广东一带著名小吃。非常受欢迎，鲜香嫩软，香而不腻，多种口味，一般有苦瓜、茄子、辣椒、豆腐等作为酿料，有猪肉馅、鱼肉馅、素菜馅等根据不同口味制作。
煎酿三宝食材介绍
主料：
肉馅(300克) 青辣椒(两个) 香菇() 苦瓜圈(四个)
辅料：
葱(适量) 姜蓉(适量) 盐(适量) 鸡精(适量) 生抽水(适量) 生粉水(适量)
煎酿三宝的做法步骤:
1.猪肉加入葱花姜丝剁碎，放盐，鸡精搅拌均匀调味
2.香菇洗干净去蒂，辣椒切开一个口子去除辣椒籽，去苦瓜去掉瓜瓤备用（如下图）
3.把调好味的肉馅放入香菇伞里，酿苦瓜，酿辣椒（如下图。）
4.热油锅放酿香菇，酿苦瓜，酿辣椒，有酿肉的一面朝下，入锅煎
5.一面煎黄，翻至另一面接着煎，小火
6.两面煎黄，放入一小碗生抽水，焖五分钟
7.看汤汁差不多收汁，放入生粉水，收汁
8.成品
小贴士：
煎酿菜只会表面煎黄，为了确保完全煮熟，还是需要闷煮一下，确保熟透了
客家菜有很多菜式，其中较具代表性的就是酿式菜，即将剁好的肉馅酿进各种材料中，然后煎（或者焖）熟。其中比较有代表性的就是煎酿三宝，也就酿苦瓜、酿辣椒和酿茄子。
材料：鱼肉，猪肉，辣椒，茄子，苦瓜，生粉，油，盐，酱油，蚝油，糖，葱，鸡粉
方法
1.先将猪肉、牛肉和鱼肉剁碎，加入加盐，少量油，加入生粉，鸡粉，继续剁均匀， 然后将茄子切成双飞状，要注意中间那一刀不要切断，要有一点点连着。
2.辣椒斜切，去核；苦瓜斜刀切段，每段大约长3厘米，去瓤。然后将拌好的肉馅分别酿入三种食材中。
3.酿苦瓜煎至两边金黄即可，大概煎8分钟左右；茄子则是炸至酥软口感最好；辣椒稍微炸一下即可。
4.出锅的煎酿三宝颜色鲜艳，味道怡人，让人食欲大开。
