食易厨牛仔骨怎么做？
牛仔骨的做去：
准备食材：
牛仔骨 1盒 彩椒 半个 小番茄 一把 洋葱 少量 蒜瓣 3瓣 现磨黑胡椒 适量 现磨海盐 适量 欧芹碎、罗勒碎 少量 黄油 15g
做法步骤：
1、牛仔骨自然解冻，用厨房纸擦干水分；加入黑胡椒和海盐腌制10分钟以上
2、腌制期间把彩椒、洋葱切块，蒜切片。小番茄洗净备用
3、锅中加入黄油，油热加入蒜片小火炒香，盛出备用；加入牛仔骨小火煎至两面金黄，盛出备用
4、加入蒜片、彩椒、洋葱、小番茄炒1-2分钟，再加入牛仔骨翻炒均匀，撒上黑胡椒、海盐、欧芹碎、罗勒碎翻炒均匀
5、出锅装盘。
“妙香柠芥虾球”、“香酱牛仔骨”的专业做法是什么？
答：感谢邀请，东方美食三十多年主要致力于为全球餐饮行业人士服务，全方案解决问题。
●妙香柠芥虾球
制作/张志峰
卖点 用甜酸微辣的青芥蛋浆调味，口味新颖，特别适合在夏季推广。
原料 大明虾15个，甜蜜豆300克，鸡蛋3个。
调料 A料（盐3克，味精2克，鸡蛋清半个，湿淀粉5克），B料（盐、味精各2克），色拉油2千克（约耗250克），白糖、脆炸粉各50克，青芥辣1支，柠檬1个。
制作 1.明虾剥壳，洗净后加A料上浆；鸡蛋1个磕入碗内，加脆炸粉调匀成稀糊。2.虾球裹匀脆炸糊，入烧至五成热的色拉油中，小火浸炸1分钟，捞出控油。3.甜蜜豆洗净，入沸水中大火汆1分钟，捞出控水；锅内放入色拉油10克，烧至七成热时，放入甜蜜豆大火翻匀，用B料调味，出锅装入盘中围边。4.剩余的鸡蛋磕入碗中，加入色拉油200克、白糖调匀，放入锅内，用电磁炉小火加热，烧开后离火，放凉后再加入青芥辣、柠檬（提前榨成汁）调匀，成青芥蛋浆。5.炸好的明虾裹匀青芥蛋浆，放在甜蜜豆上。
●香酱牛仔骨
制作/莫绍成
卖点 牛仔骨肉质细嫩，搭配酸辣爽口的鱼香酱调味，口味新颖。
原料 牛仔骨400克，年糕块100克，洋葱200克。
调料 鱼香酱60克，盐、味精各3克，色拉油60克，A料（盐、味精各5克，生抽10克，蔬菜汁20克，食粉1克）。
制作 1.牛仔骨洗净，切成大小均匀的6块，用清水冲漂去血水，吸干水分后加A料腌渍30分钟。2.洋葱切粗丝；锅内放入色拉油10克，烧至七成热时，放入5克鱼香酱炒香，放入洋葱丝大火煸炒半分钟，用盐、味精各1.5克调味，出锅放入盘内垫底。3.锅内再放入10克色拉油，烧至六成热时，放入10克鱼香酱炒香，放入年糕块小火炒半分钟，用盐、味精各1.5克调味，取出放在盘边。4.锅内放入剩余的色拉油，烧至六成热时，放入牛仔骨小火煎3分钟，入剩余的鱼香酱，小火炒匀，出锅，装入盘中。
●鱼香酱 锅内放入50克色拉油，烧至六成热时，放入美乐辣椒酱500克、番茄酱100克、白糖250克小火炒香，烹镇江香醋150克，用盐、味精各5克调味即可。
回答完毕。注：由于东方美食提供的内容回答是重度垂直餐饮行业非常专业性的，适合专业厨师、餐饮经理人或者烹饪研究者阅读，如果仅是个人对美食的爱好，不懂的可以关注私信我。
牛仔骨怎么做好吃又烂？
用高压锅压3次或者用小苏打腌制半个小时以上。先把牛仔骨煮5分钟，放入高压锅，加入葱姜料酒等配料，一次性加满水，第一次压40分钟左右，第二次20分钟，第三次20分钟以内，然后捞出进行后续的烹饪。或将牛仔骨清洗好后，用盐和小苏打抹匀腌制半个小时以上，使其嫩滑。

牛仔骨是一道美味的烤肉菜品，下面介绍一种做法可以让牛仔骨又好吃又烂：
所需材料：
1. 牛仔骨500克
2. 葱姜蒜适量
3. 料酒适量
4. 盐适量
5. 红糖适量
6. 豆瓣酱适量
7. 生抽适量
8. 食用油适量
9. 水适量
做法步骤：
1. 牛仔骨用清水洗净，放入锅中加水和料酒，大火煮开后转小火煮30分钟。
2. 将煮好的牛仔骨捞出沥干水分备用。
3. 热锅凉油，加入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱炒香。
4. 加入煮好的牛仔骨翻炒均匀。
5. 加入适量的盐和红糖，翻炒至牛仔骨均匀上色。
6. 加入适量的生抽和水，烧开后转小火，煮30分钟左右。
7. 等到汤汁收浓，牛仔骨变得烂糯，即可关火盛出。
温馨提示：
1. 在煮牛仔骨的时候，可以加入一些姜片和料酒去除腥味。
2. 在翻炒牛仔骨时，可以用中小火慢慢翻炒，让牛仔骨均匀上色，并且翻炒的过程中注意不要让牛仔骨炒糊。
3. 在加入水煮的过程中，要根据自己的口味来调整汤汁的浓稠度。
4. 如果觉得煮的时间不够，可以再延长一些时间，让牛仔骨更加烂糯。
用料
牛仔骨 1斤
土豆 3个
洋葱 1个
大葱 1干
大蒜 2瓣
胡萝卜 1根
黑胡椒 3勺
蚝油 3勺
糖 半勺
生抽 2勺
老抽 1勺
软烂的牛仔骨的做法步骤
步骤 1
先是切配好食材
步骤 2
牛仔骨加人大蒜，生姜，料酒，水。烧开撇去血沫。捞出备用。
步骤 3
大葱，大蒜，洋葱煸香。然后放入蚝油，黑胡椒炒出焦褐感，放一点水。弄出一些汁水。
步骤 4
加一点点的糖提鲜，中火15-20分钟。
步骤 5
放入胡萝卜和土豆，喜欢软烂一点多煮一会。小火25-30分钟
冰冻牛仔骨怎么做比较嫩？
先煎成半熟，再继续炖，这样做出来的牛仔骨最嫩。最主要的调味料是黑胡椒，需要在油热之后和牛仔骨一起爆炒，接着根据口味加一些佐料，这样能保证牛仔骨的味道纯正。另外，翻炒的时间不宜过长。加水没过牛仔骨之后，把控好炖煮时间，就能做出嫩嫩的牛仔骨。
【煎牛仔骨】
食材：牛仔骨
配料：生粉
调味品：盐、生抽、白砂糖、料酒、胡椒粉
1. 选购食材时尽量选择新鲜的牛仔骨，处理时要用清水洗净血水，如果是冷冻的牛仔骨，要放入清水解冻，除去血水，注意15分钟换一次水。
2. 清理完血水后挤掉肉中的水分，放在碗中进行腌制，这是第一个关键步骤，腌制时使用生粉抓匀，使口感更嫩，加入料酒、生抽、白砂糖、胡椒粉，除去腥味的同时，让味道更鲜。
3. 起锅烧油，将腌制好的牛仔骨一块一块进行煎制，这是第二个关键步骤，煎制时要及时翻面，煎至两面金黄，按照个人口味添加盐、胡椒粉，调整味道，之后把煎好的牛仔骨放入容器中，向其中加入少量凉白开，盖上盖子焖5分钟。
4. 最后可使用香油“锦上添花”，出锅前可在牛仔骨上点入少量香油，再度盖上盖子焖半分钟，等待香味深入肉中即可出锅
1、准备清洗干净的牛仔骨，洋葱一个切丝备用；黑胡椒，耗油，鸡蛋清，嫩肉粉、鸡精、黑胡椒汁备用。
2、淹牛宰骨：把洋葱丝、黑胡椒、耗油、鸡蛋清、嫩肉粉（少放）、鸡精、牛仔骨放在一个盆里拌匀腌制三十分钟。
3、把热好的平底锅放入一小块黄油，黄油融化后；把淹好的牛仔骨平放在锅中；煎至七分熟就起锅。
冷冻牛仔骨的做法？
冷冻牛仔骨是一道美味可口的肉食，冷冻的它可以在下次煮火锅时使用，和蔬菜、豆腐配合在一起，让人垂涎欲滴。下面是一个简单的做法供参考。
所需食材：
牛仔骨500克、洋葱1个、胡萝卜1根、姜片3片、葱段2-3条、料酒适量、生抽适量、盐适量、清水适量
制作步骤：
1. 将牛仔骨从冰箱中取出并放在室温下解冻，之后将其洗净备用。
2. 将洋葱和胡萝卜切成大块，姜切成片备用。
3. 锅中加入适量清水，然后加入牛仔骨，大火烧开至浓沸并略焯去血沫。
4. 将牛仔骨捞出，倒掉锅里的水并清洗干净锅底。
5. 在新的锅中，加入适量清水，将牛仔骨、洋葱、胡萝卜、姜片和葱段一同放入，加入适量的调味料（料酒、生抽等），开大火烧开。
6. 将火调小，盖上锅盖慢炖2-3个小时（具体时间视牛仔骨大小而定），直到牛仔骨熟软且汤汁略微收浓即可。
7. 上桌前，根据个人口味再次加盐调味，然后撒上香菜末或葱花点缀后即可食用。
