食易厨牛仔骨怎么做?
牛仔骨的做去:
准备食材:
牛仔骨 1盒 彩椒 半个 小番茄 一把 洋葱 少量 蒜瓣 3瓣 现磨黑胡椒 适量 现磨海盐 适量 欧芹碎、罗勒碎 少量 黄油 15g
做法步骤:
1、牛仔骨自然解冻,用厨房纸擦干水分;加入黑胡椒和海盐腌制10分钟以上
2、腌制期间把彩椒、洋葱切块,蒜切片。小番茄洗净备用
3、锅中加入黄油,油热加入蒜片小火炒香,盛出备用;加入牛仔骨小火煎至两面金黄,盛出备用
4、加入蒜片、彩椒、洋葱、小番茄炒1-2分钟,再加入牛仔骨翻炒均匀,撒上黑胡椒、海盐、欧芹碎、罗勒碎翻炒均匀
5、出锅装盘。
“妙香柠芥虾球”、“香酱牛仔骨”的专业做法是什么?
答:感谢邀请,东方美食三十多年主要致力于为全球餐饮行业人士服务,全方案解决问题。
●妙香柠芥虾球
制作/张志峰
卖点 用甜酸微辣的青芥蛋浆调味,口味新颖,特别适合在夏季推广。
原料 大明虾15个,甜蜜豆300克,鸡蛋3个。
调料 A料(盐3克,味精2克,鸡蛋清半个,湿淀粉5克),B料(盐、味精各2克),色拉油2千克(约耗250克),白糖、脆炸粉各50克,青芥辣1支,柠檬1个。
制作 1.明虾剥壳,洗净后加A料上浆;鸡蛋1个磕入碗内,加脆炸粉调匀成稀糊。2.虾球裹匀脆炸糊,入烧至五成热的色拉油中,小火浸炸1分钟,捞出控油。3.甜蜜豆洗净,入沸水中大火汆1分钟,捞出控水;锅内放入色拉油10克,烧至七成热时,放入甜蜜豆大火翻匀,用B料调味,出锅装入盘中围边。4.剩余的鸡蛋磕入碗中,加入色拉油200克、白糖调匀,放入锅内,用电磁炉小火加热,烧开后离火,放凉后再加入青芥辣、柠檬(提前榨成汁)调匀,成青芥蛋浆。5.炸好的明虾裹匀青芥蛋浆,放在甜蜜豆上。
●香酱牛仔骨
制作/莫绍成
卖点 牛仔骨肉质细嫩,搭配酸辣爽口的鱼香酱调味,口味新颖。
原料 牛仔骨400克,年糕块100克,洋葱200克。
调料 鱼香酱60克,盐、味精各3克,色拉油60克,A料(盐、味精各5克,生抽10克,蔬菜汁20克,食粉1克)。
制作 1.牛仔骨洗净,切成大小均匀的6块,用清水冲漂去血水,吸干水分后加A料腌渍30分钟。2.洋葱切粗丝;锅内放入色拉油10克,烧至七成热时,放入5克鱼香酱炒香,放入洋葱丝大火煸炒半分钟,用盐、味精各1.5克调味,出锅放入盘内垫底。3.锅内再放入10克色拉油,烧至六成热时,放入10克鱼香酱炒香,放入年糕块小火炒半分钟,用盐、味精各1.5克调味,取出放在盘边。4.锅内放入剩余的色拉油,烧至六成热时,放入牛仔骨小火煎3分钟,入剩余的鱼香酱,小火炒匀,出锅,装入盘中。
●鱼香酱 锅内放入50克色拉油,烧至六成热时,放入美乐辣椒酱500克、番茄酱100克、白糖250克小火炒香,烹镇江香醋150克,用盐、味精各5克调味即可。
回答完毕。注:由于东方美食提供的内容回答是重度垂直餐饮行业非常专业性的,适合专业厨师、餐饮经理人或者烹饪研究者阅读,如果仅是个人对美食的爱好,不懂的可以关注私信我。
牛仔骨怎么做好吃又烂?
用高压锅压3次或者用小苏打腌制半个小时以上。先把牛仔骨煮5分钟,放入高压锅,加入葱姜料酒等配料,一次性加满水,第一次压40分钟左右,第二次20分钟,第三次20分钟以内,然后捞出进行后续的烹饪。或将牛仔骨清洗好后,用盐和小苏打抹匀腌制半个小时以上,使其嫩滑。

牛仔骨是一道美味的烤肉菜品,下面介绍一种做法可以让牛仔骨又好吃又烂:
所需材料:
1. 牛仔骨500克
2. 葱姜蒜适量
3. 料酒适量
4. 盐适量
5. 红糖适量
6. 豆瓣酱适量
7. 生抽适量
8. 食用油适量
9. 水适量
做法步骤:
1. 牛仔骨用清水洗净,放入锅中加水和料酒,大火煮开后转小火煮30分钟。
2. 将煮好的牛仔骨捞出沥干水分备用。
3. 热锅凉油,加入葱姜蒜爆香,加入豆瓣酱炒香。
4. 加入煮好的牛仔骨翻炒均匀。
5. 加入适量的盐和红糖,翻炒至牛仔骨均匀上色。
6. 加入适量的生抽和水,烧开后转小火,煮30分钟左右。
7. 等到汤汁收浓,牛仔骨变得烂糯,即可关火盛出。
温馨提示:
1. 在煮牛仔骨的时候,可以加入一些姜片和料酒去除腥味。
2. 在翻炒牛仔骨时,可以用中小火慢慢翻炒,让牛仔骨均匀上色,并且翻炒的过程中注意不要让牛仔骨炒糊。
3. 在加入水煮的过程中,要根据自己的口味来调整汤汁的浓稠度。
4. 如果觉得煮的时间不够,可以再延长一些时间,让牛仔骨更加烂糯。
用料
牛仔骨 1斤
土豆 3个
洋葱 1个
大葱 1干
大蒜 2瓣
胡萝卜 1根
黑胡椒 3勺
蚝油 3勺
糖 半勺
生抽 2勺
老抽 1勺
软烂的牛仔骨的做法步骤
步骤 1
先是切配好食材
步骤 2
牛仔骨加人大蒜,生姜,料酒,水。烧开撇去血沫。捞出备用。
步骤 3
大葱,大蒜,洋葱煸香。然后放入蚝油,黑胡椒炒出焦褐感,放一点水。弄出一些汁水。
步骤 4
加一点点的糖提鲜,中火15-20分钟。
步骤 5
放入胡萝卜和土豆,喜欢软烂一点多煮一会。小火25-30分钟
冰冻牛仔骨怎么做比较嫩?
先煎成半熟,再继续炖,这样做出来的牛仔骨最嫩。最主要的调味料是黑胡椒,需要在油热之后和牛仔骨一起爆炒,接着根据口味加一些佐料,这样能保证牛仔骨的味道纯正。另外,翻炒的时间不宜过长。加水没过牛仔骨之后,把控好炖煮时间,就能做出嫩嫩的牛仔骨。
【煎牛仔骨】
食材:牛仔骨
配料:生粉
调味品:盐、生抽、白砂糖、料酒、胡椒粉
1. 选购食材时尽量选择新鲜的牛仔骨,处理时要用清水洗净血水,如果是冷冻的牛仔骨,要放入清水解冻,除去血水,注意15分钟换一次水。
2. 清理完血水后挤掉肉中的水分,放在碗中进行腌制,这是第一个关键步骤,腌制时使用生粉抓匀,使口感更嫩,加入料酒、生抽、白砂糖、胡椒粉,除去腥味的同时,让味道更鲜。
3. 起锅烧油,将腌制好的牛仔骨一块一块进行煎制,这是第二个关键步骤,煎制时要及时翻面,煎至两面金黄,按照个人口味添加盐、胡椒粉,调整味道,之后把煎好的牛仔骨放入容器中,向其中加入少量凉白开,盖上盖子焖5分钟。
4. 最后可使用香油“锦上添花”,出锅前可在牛仔骨上点入少量香油,再度盖上盖子焖半分钟,等待香味深入肉中即可出锅
1、准备清洗干净的牛仔骨,洋葱一个切丝备用;黑胡椒,耗油,鸡蛋清,嫩肉粉、鸡精、黑胡椒汁备用。
2、淹牛宰骨:把洋葱丝、黑胡椒、耗油、鸡蛋清、嫩肉粉(少放)、鸡精、牛仔骨放在一个盆里拌匀腌制三十分钟。
3、把热好的平底锅放入一小块黄油,黄油融化后;把淹好的牛仔骨平放在锅中;煎至七分熟就起锅。
冷冻牛仔骨的做法?
冷冻牛仔骨是一道美味可口的肉食,冷冻的它可以在下次煮火锅时使用,和蔬菜、豆腐配合在一起,让人垂涎欲滴。下面是一个简单的做法供参考。
所需食材:
牛仔骨500克、洋葱1个、胡萝卜1根、姜片3片、葱段2-3条、料酒适量、生抽适量、盐适量、清水适量
制作步骤:
1. 将牛仔骨从冰箱中取出并放在室温下解冻,之后将其洗净备用。
2. 将洋葱和胡萝卜切成大块,姜切成片备用。
3. 锅中加入适量清水,然后加入牛仔骨,大火烧开至浓沸并略焯去血沫。
4. 将牛仔骨捞出,倒掉锅里的水并清洗干净锅底。
5. 在新的锅中,加入适量清水,将牛仔骨、洋葱、胡萝卜、姜片和葱段一同放入,加入适量的调味料(料酒、生抽等),开大火烧开。
6. 将火调小,盖上锅盖慢炖2-3个小时(具体时间视牛仔骨大小而定),直到牛仔骨熟软且汤汁略微收浓即可。
7. 上桌前,根据个人口味再次加盐调味,然后撒上香菜末或葱花点缀后即可食用。