陕西羊杂碎做法和配料?
食材明细
羊肚200克 羊肥肠(大肠)200克
羊肉(肥瘦)200克
羊心100克
大葱15克 姜10克
花椒5克 八角10克
香菜20克 盐3克
虾油50克 芝麻酱100克
味精2克
羊杂碎汤的做法详细步骤
1.将鲜羊肚洗净,揩掉油,放至即将开的水锅里烫一下,捞出,放案板上刮去肚毛,洗净备用;羊肥肠反复洗净,用筷子穿翻地来,盘起用绳子拴住;将羊心洗净备用。
2.将以上处理好的羊肚、肠、心一同放入开水锅里煮一下,焯出血沫,捞出,涮净。
3.锅里换清水烧开,放入羊肚、肠、心及葱段、姜片、花椒、大料、盐,大火烧开后改用小火炖二小时以上,直至软烂,捞出,原汤备用。
4.将羊肚切成3厘米长的细条,羊肥肠切寸段,羊腰窝肉切成骨牌块,羊心切厚片,香菜切末备用。
5.汤锅上火,放入原汤500克,再将切好的主料放入,烧开,撇去浮沫,加味精,即可盛碗,随香菜末、麻酱、卤虾油一同上桌。
陕西羊杂汤正宗做法?
食材明细
羊肚200克 羊肥肠(大肠)200克
羊肉(肥瘦)200克
羊心100克
大葱15克 姜10克
花椒5克 八角10克
香菜20克 盐3克
虾油50克 芝麻酱100克
味精2克
羊杂碎汤的做法详细步骤
1.将鲜羊肚洗净,揩掉油,放至即将开的水锅里烫一下,捞出,放案板上刮去肚毛,洗净备用;羊肥肠反复洗净,用筷子穿翻地来,盘起用绳子拴住;将羊心洗净备用。
2.将以上处理好的羊肚、肠、心一同放入开水锅里煮一下,焯出血沫,捞出,涮净。
3.锅里换清水烧开,放入羊肚、肠、心及葱段、姜片、花椒、大料、盐,大火烧开后改用小火炖二小时以上,直至软烂,捞出,原汤备用。
4.将羊肚切成3厘米长的细条,羊肥肠切寸段,羊腰窝肉切成骨牌块,羊心切厚片,香菜切末备用。
5.汤锅上火,放入原汤500克,再将切好的主料放入,烧开,撇去浮沫,加味精,即可盛碗,随香菜末、麻酱、卤虾油一同上桌。
准备材料:
· 羊杂半斤
· 香菜2棵
· 葱1根
· 姜3片
· 蒜3瓣
· 辣椒油适量
· 香醋适量
· 盐少许
· 鸡精少许
· 胡椒粉少许
做法:
把羊杂洗净,里面放些盐,用手搓洗几遍,冲洗干净。
羊杂切碎,放入锅中焯水,焯水后再放一锅清水,放入姜片和葱段,大火烧开,转小火炖至熟透。
取出羊杂,汤水保持翻滚状态,把羊杂倒进过滤网中,用凉水冲凉。
把羊杂倒入锅中,加入辣椒油、香醋、盐、鸡精、胡椒粉调味,放入葱花和香菜末,搅拌均匀即可。
做羊杂碎用哪些香料?
我做粉体调味料研发的,不过也***总工研发汤料和酱料。
我没做过羊杂汤,但我跟总工做过羊杂汤的汤底的,就是那种只需要把羊杂洗干净直接丢进去煮就行的汤。
当时研发的时候,总工特意询问过连锁店是否需要保留羊膻味,结果是适量保留。
那个汤底的话,主要的香辛料就是生姜,辣椒,葱,蒜,一些花椒和白胡椒,原料里没有香菜,但建议汤煮好后上桌时撒一些香菜。
我记得很清楚的就是那个汤底是没有盐的,也是出锅加盐,不过味精和鲜味剂比较多。
谢邀:做羊杂碎时应该用哪些香料:要根据不同地区,人们的习惯口味来放香料,放香料时,每个人手法不一样,口味重和清淡又不一样,我的配料是:,杞子,八角,花椒,香片,草果,茴香,大枣,陈皮,葱姜蒜,料酒,调味酱等。
羊杂碎的做法多了去了,各种不同的做法香料也不一定一样。
好吃博士这儿介绍个家常做法给你,香料也不多,简单!
冬天,已向纵深而来,寒凉扑面来。对于特别爱喝羊肉汤的人来说,用***真的不过瘾,味道不够膻,来一碗羊杂汤才过瘾呢, 香,鲜,膻,都占全了,这才是人间美味呢!羊杂具有壮腰健肾调理、肢寒畏冷调理、肢寒畏冷调理、气血双补调理、冬季养生调理、冬季养生调理,适合低温环境作业人群。
食材
- 主料:羊杂1000克;
- 辅料:羊油适量、盐适量、胡椒粉适量、大葱适量、生姜适量、红枣适量、枸杞适量。
步骤
1.羊杂洗净焯水备用;
2.羊油,红枣,枸杞适量;
3.砂锅里放入羊油化开;
4.放入生姜片爆炒;
5.在下入大葱节一起爆炒出香味;
6.然后把羊杂放入里面翻炒30秒钟;
7.倒入合适的水,加入红枣和枸杞,调入胡椒粉,浮沫撇去,小火慢炖40分钟;
8.最后准备多一些的葱花,和香菜。出锅的时候撒上;
9.最后放点鸡粉、盐,把香菜和葱花撒上,味道就很好了。
小贴士
买来的羊杂基本是片状的,要改刀成丝。为了味道更好,要把浮沫撇去。