鱼翅的做法家庭版？
食材
鱼翅 2条 、 丝瓜 1根 、 鸡蛋 2个 、 豆腐 2小块 、 姜 数片 、 盐 少许 、 白胡椒粉 少许
烹饪步骤
步骤1
鱼翅提前用盐腌制一晚
步骤2
丝瓜去掉菱角后用小刀轻轻刮掉表皮
步骤3
平底锅倒入花生油，把鸡蛋煎至表面金***
步骤4
煎蛋的锅继续放入黄骨鱼和豆腐煎至金***
步骤5
加入抹过黄骨鱼的清水，大概1200毫升左右，水开后加入鸡蛋，姜，豆腐
步骤6
中火煮15分钟左右汤汁变白了，继续改为小火煮5分钟
步骤7
加入丝瓜，大火煮开后再煮3分钟即可
步骤8
加入少许盐和胡椒粉调味即可装盘、
主料
鱼翅50克
辅料
虾仁150克，金针菇25克，竹笋1/2根，香菇3朵
调料
淀粉少许，乌醋1小匙，胡椒粉少许，白糖少许
做法
1.将虾仁、鱼翅洗净，竹笋去壳切丝，香菇泡软后切丝备用。
2.虾仁沾上生粉，用滚水略烫捞起备用
3.烧热油锅，爆香香菇，然后把金针菇、竹笋加入后，再放2杯清水煮滚，加入鱼翅，再煮滚
4.依次加入虾仁、乌醋、糖、味精于锅内，用生粉水勾芡，最后洒上胡椒粉即可
主料：水发鱼翅500克、金华火腿、小青菜心2棵、小童鸡2只
配料：鸡清汤
调料：葱段、姜片、盐、味精、熟鸡油、绍酒
制作步骤：
1、将水发鱼翅排放碗中，加鸡清汤、葱、姜、绍酒等调料，入笼蒸制入味。
2、将鸡骨架从鸡颈处脱出，将鱼翅填酿入鸡腿中，扎好鸡口，成“鸡包鱼翅”生坯。
3、将生坯放入炖盅中，加绍酒、葱段、姜片、鸡清汤、火腿片等，炖1-2小时至熟烂，加入盐、味精调味，放入滑过油的小青菜心加以点缀，淋上鸡油即成。
1、烧一锅开水，放入姜片5片、料酒50g，再将鱼翅放入煮（根据鱼翅的老嫩）3到10分钟，捞出用清水漂过，去腥。
2、螃蟹洗净，放入锅中加放入姜片5片、料酒50g煮，水开1到2分钟捞出，敲碎取蟹肉，备用。
3、锅中放高汤烧开，放入蟹肉、鱼翅，加耗油、味精、鸡精、料酒、食盐，试味用淀粉勾芡，起锅盛出，一个人口味加胡椒粉、蒜末，即可。
正宗鱼翅的做法？
鲜鱼翅购买回去后，先要用淡盐水浸泡一晚，然后换成清水再浸泡24小时；洗净后另烧开水，但不是用沸水煮翅，而是将开水冲入新清水中，约80度水过鱼翅面烫泡，约60分钟，然后再用刀把鱼翅上的砂和皮膜刮掉；然后又继续的浸泡5个小时水。洗干净后，用刀把骨的位置慢慢的按照骨的形状慢慢的割挖进去，边割再用热水泡，慢慢的就可以把骨退出来了。
烧一锅开水，放入姜片5片、料酒50g，再将鱼翅放入煮（根据鱼翅的老嫩）3-10分钟，捞出用清水漂过，去腥。
螃蟹洗净，放入锅中加放入姜片5片、料酒50g煮，水开1-2分钟捞出，敲碎取蟹肉，备
锅中放高汤烧开，放入蟹肉、鱼翅，加耗油、味精、鸡精、料酒、食盐，试味用淀粉勾芡，起锅盛出，一个人口味加胡椒粉、蒜末，即可。
主料：山芋粉丝250g。
配料：山药250g，糯米粉50g，大米粉50g，蛋清1个。
调料：鸡汤500g，姜汁1 5g，精盐4g，味精2g，鸡粉2g，稳定生粉30g，胡椒粉1／3g，色拉油25g，鸡油10g。
做法：
（1）山芋粉丝250g用冷水泡2小时，捞出待用；
（2）山药去皮蒸熟，捣成泥，加精盐，味精，鸡粉各1g，蛋清1个，糯米粉50g，大米粉50g拌匀；
（3）取一半山药泥铺在过有的平盘上，排上山芋粉丝，再用另一半泥抹在上面，上笼蒸分钟拿出，自然冷却。改刀成6块鱼翅待用；
（4）起锅放鸡汤500g，加盐3g，味精1g，鸡粉1g，撒胡椒粉，将素鱼翅放入，烧透即勾芡，点鸡油装盘。
做法
步骤1
将水发鱼翅放在大碗里，上面放上斩成大块的老母鸡500克，加入黄酒20克，清汤300毫升和葱结0.5克，上笼用旺火蒸4小时
步骤2
出笼后，拣去鸡块、葱结
步骤3
黄鱼宰杀治净片取净肉200克切成小方块
步骤4
炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至七成热，投入葱结、姜片，煸出香味后，舀入清汤700毫升
步骤5
再拣去葱结、姜片，将鱼翅、黄鱼一起入锅，加入黄酒30克、精盐和味精，烧制
步骤6
待烧沸后，用调稀的湿淀粉勾芡
步骤7
再加入鸡蛋清、熟猪油，烧制
步骤8
待复开后，起锅装入盆内，淋上熟鸡油，撒上火腿丝、香菜叶装盘即成
用料
黑木耳 三四朵
香菇 两三朵
鸡琵琶腿 一两只
鸡蛋 1个
粉丝 1两
水淀粉，盐，胡椒粉，耗油 香醋，老抽
姜片，
鱼翅羹的做法步骤
步骤 1
黑木耳，香菇，提前泡发。 粉丝中加入开水，泡5-10分钟。 黑木耳，香菇泡发好后切成丝，越细越好。 粉丝泡软后也切成小断。
步骤 2
锅中烧水，下鸡腿，料酒少许，姜片两片用于去腥，煮熟。煮熟后捞出，放入冷水。 冷却后撕成鸡丝。 鸡汤勿弃！！！
步骤 3
鸡汤重新烧开，加入鸡丝，香菇丝，木耳丝。 调味：耗油，食盐，老抽（调色），白胡椒粉，香醋 一分钟后加入粉丝。
步骤 4
水淀粉勾芡。 鸡蛋打散搅入羹中。 这个时候差不多要出锅了，加入少许鸡精。 尝尝味道，做适当的调味调整后，就出锅了。
鱼翅的各种做法？
鱼翅是一种珍贵的食材，通常用于高级中式菜肴。以下是几种鱼翅的常见做法：
1. 红烧鱼翅：
材料：鱼翅、老抽、生抽、料酒、白糖、姜片、香葱、八角、清水。
做法：
a. 将鱼翅提前泡发，切成小块，备用。
b. 烧热锅，放入油，放入姜片和八角炒香。
c. 放入鱼翅块，两面煎至微黄。
d. 加入料酒、生抽、老抽和白糖，炒匀。
e. 加入适量清水，加盖，转小火炖煮20分钟。
f. 最后大火收汁，撒葱花，出锅即可。
2. 鱼翅鲍鱼汤：
材料：鱼翅、鲍鱼、姜片、料酒、鸡精、盐、清水。
做法：
a. 鲍鱼去壳去内脏，洗净，切块。
b. 鱼翅提前泡发，切块。
c. 烧热锅，放入油，放入姜片炒香。
d. 加入鲍鱼块，翻炒至变色。
e. 加入料酒和清水，大火烧开，撇去浮沫。
f. 加入鱼翅，转小火炖煮40分钟。
g. 最后加入鸡精、盐调味，出锅即可。
3. 鱼翅炖鸡汤：
材料：鱼翅、老母鸡、姜片、料酒、枸杞、红枣、清水。
做法：
a. 老母鸡处理干净，剁成块。
b. 烧热锅，放入油，放入姜片炒香。
c. 放入鸡块，两面煎至微黄。
d. 加入料酒、生抽、老抽和白糖，炒匀。
e. 加入清水，放入枸杞、红枣，加盖，大火烧开。
f. 转小火炖煮2小时，最后加入鱼翅，炖煮30分钟。
g. 加入适量盐调味，出锅即可。
以上是三种鱼翅的常见做法，您可以根据个人口味进行调整。制作鱼翅时，要注意鱼翅的泡发和处理，以确保口感和营养价值。同时，鱼翅属于野生动物保***禁止捕杀和销售的物种，建议购买人工养殖的鱼翅产品。
最简单的鱼翅做法？
原料: 水发鱼翅250克。 净母鸡肉200克、猪肘肉、火腿各50克。姜片15克、葱段20克、精盐10克、绍酒35克、味精12克、清汤250克、湿淀粉25克、花椒油15克、花生油100克。 做法: 1、将鱼翅用开水氽一遍，捞出用清水洗净;整齐地码在竹箅上呈扇面状，再盖上一个箅子，放入炒锅内。2、将母鸡，猪肘肉剁成大块，下锅用开水氽过，捞出洗净。[美食中国]3、火腿洗净与母鸡肉，猪肘肉同放锅内，加入清水，以浸过原料为宜，加姜片、葱段，用中火烧热，撇去浮沫，移至微火上焖2一3小时，将鱼翅取出。4、炒锅内放上花生油。用中火烧至七成热(约175℃)，加姜片、葱段炸至金***捞出不用。5、烹入绍酒、酱、清汤、精盐。鱼翅烧沸，撇净浮沫，用小火煨10分钟，用湿淀粉勾成溜芡。加花椒油、味精、鸡油翻锅，盛入盘中即可。特点: 汤汁浅红发亮，鱼翅软烂糯滑。味道鲜美。 组庵鱼翅原料:水发玉结鱼翅2000克、精盐8克、味精2.5克、干贝50克、胡椒盐1克、肥母鸡肉1500克、葱结50克、猪肘肉1000克、姜片50克、绍酒150克、熟鸡油25克。做法:1、将鸡宰杀去净毛，开膛去内脏洗净，砍成大块，猪肘肉刮洗干净后砍成块，一起下入开水锅内煮过捞出，用清水洗净血沫。葱、姜拍破。干贝掰去边上老筋，洗净后放入葱、姜、料酒和水，上笼蒸发待用。2、取大瓦钵一只，用竹箅子垫底，放入用白稀纱布包好的鱼翅。用鸡汤，加入料酒和葱、姜，在旺火上烧开后移到小火煨约半小时。从锅内取出鱼翅，这道汤倒掉不要，铺上猪肘肉、葱结、姜片、重新产入鱼翅、鸡块，再加入干贝汤、绍酒、精盐、清水1500克用盘盖上，在旺火上烧开，再移至小火上煨约4小时，直至鱼翅软烂、浓香、柔软。然后离火去掉鸡肉、肘肉和葱、姜。将鱼翅从白布中取出，摆放盘中。确定是哪儿都能找到鱼翅的做法，原因是鱼翅的做法很容易找的，而且鱼翅的做法现在也不是太难找。关于找具体的鱼翅的做法，我建议你到这里看看鱼翅的做法，之所以这里的鱼翅的做法比较全，其他地方的鱼翅的做法网，可能不如这里的鱼翅的做法全面，确定是哪儿都能找到鱼翅的做法，原因是鱼翅的做法很容易找的，而且鱼翅的做法现在也不是太难找。关于找具体的鱼翅的做法，我建议你到这里看看鱼翅的做法，之所以这里的鱼翅的做法比较全，其他地方的鱼翅的做法网，可能不如这里的鱼翅的做法全面
