鸭做法美食（王刚红烧鸭子的做法？）

1. 王刚红烧鸭子的做法？
2. 鸭子有什么创新的吃法？
3. 郴州美食捆鸭做法和视频？
4. 顺德美食――醉鸭如何制作？
5. 王刚的姜爆鸭的做法？
6. 姜爆鸭子的做法王刚？

王刚红烧鸭子的做法？

【所需食材】：鸭子半只，葱一根，生姜一小块，蒜几瓣，冰糖几块，八角一个，桂皮一块，香叶两片，干红辣椒两个，料酒适量，生抽少许，老抽少许，鸡精适量，盐适量。

【烹饪过程】：

步骤一、准备食材，将鸭子剁成小块，洗净，起锅，加入适量清水，把鸭肉冷水下锅焯水，焯至鸭肉变白，捞出洗净沥干水分备用，葱切寸段，蒜切成蒜片，生姜切片。

步骤二、另起锅，锅中倒入适量食用油烧热，放入几块冰糖，调制小火翻炒，直至冰糖融化变成焦***。

步骤三、将焯好的鸭肉倒进锅里翻炒，直至炒上糖色。

步骤四、加入适量葱段、姜片、蒜片、一个八角、一块桂皮、两叶香叶、一个干红辣椒炒出香味。

步骤五、再加入适量料酒、生抽和老抽，翻炒至上色。

步骤六、加入没过鸭肉的清水，大火烧开之后，转小火炖煮半个小时左右。

步骤七、煮至鸭肉软烂，汤汁浓稠时加入少许鸡精和适量食盐调味。

步骤八、最后大火收汁即可。

1.

锅内放水，烧水的时候倒进几片姜，盖上盖子等水煮沸。

2.

水烧开后，放入鸭子，烫熟。一边烫一边翻滚一下鸭子，让它均匀受热。

3.

烫熟后，把鸭子捞出来。然后砍成块。

4.

锅内放少许油，翻炒鸭子。

5/9

煮成变色了之后，它本身会出很多水。继续盖盖子焖。焖干水。这时候可以放点料酒下去。

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继续翻炒，放盐，放白糖。

7/9

继续翻炒，炒啊炒，然后放生抽。使它上色。

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放生抽之后，继续翻炒几下，这时候鸭子已经开始自己出油了，就可以出锅了。

9/9

香喷喷的红烧鸭子就做好了哦。

用料：鸭子，葱姜蒜，料酒，生抽，老抽，盐，冰糖，黄豆酱，八角茴香，香叶

做法：

1.鸭子切块，冷水下锅放葱姜料酒煮出血沫焯水，清洗干净。

2.另起锅烧油放鸭肉煸炒，把水分炒干放豆瓣酱1勺，炒出香味放料酒，生抽，老抽炒均匀调色，

3.放冷水莫过鸭肉，里面放入姜，香叶2片，八角2个，冰糖几颗，盖上盖子大火烧开转中火煮30分钟

4.放少许盐继续煮熟即可

1、主料：鸭肉。

2、辅料：魔芋、葱、姜、蒜、茶叶。

3、调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、酱油、花椒、香料、泡辣椒、豆瓣酱。

4、将魔芋切条，放入锅中加入少许茶叶，焯烫捞出，鸭块也焯熟捞出备用。

5、坐锅点火倒油，加花椒、香料煸香，放入焯好的鸭块，小火煸炒出油出锅。

6、锅中加少许油，下葱姜蒜、豆瓣酱煸香，冲入适量高汤，烧开后捞出杂质，放入鸭块、泡辣椒、泡姜炖20分钟，放入魔芋、八角、桂皮、山萘再炖20分钟，出锅前放入蒜苗、味精，水淀粉勾芡即可。

1 首先把鸭腿洗净，切块，沥水，然后放入少量的盐，胡椒面，姜片，料酒，拌匀腌制备用，长豆角洗净切断，4厘米长左右，生姜切片，葱切断备用

2 锅烧热放油，油烧到6成热时放入姜片，葱段，八角（还可以加入蒜瓣，爱吃辣的可加入红辣椒）爆香，然后加入料酒，老抽，这时锅开了加入事先腌好的鸭腿，大火炒，炒至鸭腿变色后加入水，水要漫过鸭腿，大火烧

3 待鸭腿熟后，加入豆角翻炒，炒至豆角变色后加入适量的盐和胡椒面，锅盖上盖（水少的话可以适量加点，不要糊锅）闷5分钟，豆角熟后加入鸡精，搅拌均匀后家可以出锅

鸭子有什么创新的吃法？

鸭子的吃法有哪些？关注头条号“侨乡厨娘”，简单自做营养美味又好喝的汤品、饮品、粥品！

鸭子吃法很多，这里分享一些吃法，不仅仅是中元节能吃，平时也能做。

虫草炖老鸭

食材准备：一斤半净老鸭一只，枸杞子，姜片，冬虫夏草、食盐和味精各适量。

先将老鸭剁成块，洗浄后投入沸水锅内烫一下捞出；冬虫夏草用水浸泡，去杂洗净；枸杞子洗净。生姜洗净后去皮，拍松切成片。将鸭块和姜片同放入炖锅内，加入适量的清水，置火上烧沸，撇去浮

沫，倒入冬虫夏草和枸杞子，盖好盖，改用小火炖两小时左右至鸭块熟烂，撒人食盐和味精出锅装盘。

良姜炖老鸭

食材准备：一斤半净老鸭1只，良姜、陈皮、食盐、味精各适量。

先将老鸭剁成块，洗净后投入沸水锅内烫一下捞出；陈皮和良姜分别洗净。将鸭、陈皮和良姜冋放入炖锅内，加入适量的清水、置火上烧沸，撇去浮沫，盖好盖，改用小火炖两小时左右，鸭块熟透，撒入食盐和味精即成。

参竹炖老鸭

食材准备：一斤半老鸭1只，沙参、枸杞、玉竹、生姜、食盐和味精各适量。

先将老鸭剁成坎，洗净后投人沸水锅內烫变色后捞出，洗净血污、油脂；沙参、竹和枸杞子分别洗净。生姜去皮，洗净后拍松切成片。

将鸭块、沙参、玉竹和姜片冋放入炖锅内，加入适量的清水，置火上烧沸，撇去浮沬，倒入枸杞子，改小火炖两小时左石至鸭肉熟透，撒入食盐和味精出锅装盘。

薏瓜炖老鸭

食材准备：一斤半净老鸭1只、冬瓜半斤，薏米、生姜、食盐、味精各适量。

先将老鸭剁块后洗净；冬瓜去皮去瓤，洗净后切成大块：生姜洗净后去皮，拍松切成片。薏米用清水浸泡2-4个小时，清洗干净。

将鸭块和姜片同放入炖锅内，加入适量的清水，置火上烧沸，改用小火炖至七成熟，倒入冬瓜块和薏米，再继续炖一个小时左右至鸭块和冬瓜熟烂，撒人食盐和味精出锅。

笋菇炖老鸭

食材准备：老鸭1只，香菇一两、冬笋一两，料酒一两、火腿、味精、鸡精、淮山、枸杞、食盐、酱油、白糖、猪油、鲜汤、花椒、八角、生姜、香葱各适量。

先将老鸭洗净后剁成块，投入沸水锅内烫一下，捞出洗净血污和油脂，再温水清洗干净；冬笋洗净后切成块，过水烫熟，再过凉，火腿切成片。香葱清洗干净切成段，生姜去皮清洗干净后拍松，再切成片。

炒锅置火上，放入猪油烧热，投人葱段、姜片、花椒、八角、鸭块和酱油煽炒，烹入料酒，加入鲜汤、香菇、冬笋、火腿、淮山、枸杞、白糖、食盐、味精和鸡精改用小火炖一个小时左右至熟透入味出锅装盘。

啤酒炖鸭子

食材准备：家鸭子两斤，啤酒一斤，泡椒两个，食盐5g，、植物油、鲜汤、味精、生姜、香葱、胡椒粉适量。

先将鸭整理干净后蒸半个小时左右，取出切成块。香葱清洗干净切成段，生姜去皮清洗干净后拍松，再切成片。

炒锅置旺火上，放入植物油烧热，将葱段和姜片煸炒出香味，加入鸭块煸炒十分钟左右，倒人啤酒、泡椒和鲜汤烧沸，改用小火炖一刻钟左右，撒人食盐、味精和胡椒粉再稍炖即可。

笋腿炖大鸭

食材准备：一斤半净鸭一只，火腿一两，干笋尖一两，油菜心、食盐、味精、老抽、胡椒粉、老汤、植物油、料酒、生姜、香葱、各适量。

先将鸭洗净后涂上老抽酱油，投入烧至七成热的油锅内炸红色，捞人沸水锅内去油，切成块；火腿切成片，于笋尖泡透。香葱清洗干净切成段，生姜去皮清洗干净后拍松，再切成片。

炒锅置火上，放人植物油烧热，用葱段和姜片炸锅，加入老汤、鸭块、食盐、味精、料酒烧沸。改用小火炖一个小时左石，下入火腿片和干笋尖再炖一个小时左右至鸭熟透，撒入油菜心和胡椒粉稍炖片刻即可出锅。

阅读提示：本文旨在介绍方法。部分图片来源于网络，可能出现图片与内容无关的情景。读者朋友自行查阅相关资料！

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我知道我鸭肉吃法最创新的就是以前谢霆锋做的用鸭肉做牛排，不过烹饪工艺比较复杂，需要的东西很多，所以我还是分享两个我自己做的啤酒鸭和重庆名菜老鸭汤火锅吧：觉得能帮到大家麻烦点个赞哟！

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啤酒鸭

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这个是重庆酸萝卜老鸭汤！

喜欢美食的朋友可以关注我头条号，每天都有不一样的家常菜教学***，让人一看就会！

金牌乾隆鸭，这道菜***取洞庭湖老水鸭为主料。加入自制鸭酱使鸭的营养丰富，口味更加香醇。洞庭湖老水鸭肉含有丰富的蛋白质、维生素及微量元素等。与传统湘菜的区别在于注重口味的同时，更注重营养，菜品色泽金黄、肉嫩骨香，口感香醇，鲜味十足。

原材料

主料：老水鸭1500克。

调料：大蒜子、尖红椒、色拉油各50克，胡椒10克，盐10克，味精、黄姜粉各5克，自制鸭酱30克。

金牌乾隆鸭的做法

1.先将水鸭斩成8厘米方块焯水。

2.锅内放入姜片，加黄姜粉，加入自制鸭酱、盐、味精、胡椒粉，入高压锅压8分钟。

3.锅内加入色拉油，放入尖红椒、大蒜子，再放入压好鸭子煨制3分钟即可。

自制鸭酱配方：青辣椒300克，蒜子、老姜、葱油各100克，辣妹子辣酱30克，胡椒粉15克，芝麻酱、盐各5克，味精4克，鸡精2克，高汤20克，美极鲜酱油50克。

谢邀;中医中药养身食疗方

1.淮山药120克，茯苓60克，枸杞子60克，老鸭一只。

服法:加盐、生姜等调料炖食。

效用:有养阴、消肿功效，常吃可强身益智，补肝肾，益气血。

2.芡实60克，薏苡仁30克，银杏(去壳去心)30克，老鸭一只，冬瓜适量。

服法:炖汤服用。

效用:有清心、健脾、补虚、消暑等功效，为养身佳品。

不能算创新，但绝对经典，在此基础上可演变出啤酒鸭等菜肴。

魔芋烧鸭

原料名称 重量 原料名称 重量

水盆仔鸭 100 精盐 3

魔芋 100 味精 0.2

泡姜片 5 料酒 3

马耳朵蒜苗 10 酱油 3

郫县豆瓣 20 鲜汤 60

花椒 0.2 水淀粉 12

八角 0.2 色拉油 15

操作程序 刀工处理 将仔鸭斩成6×2厘米的条；蘑芋切成长5×1.2厘米的条。

预制加工 蘑芋放入沸水中焯水，捞出放入清水中浸泡待用。

正式烹制 1.锅中加入色拉油旺火加热至180℃时，放入鸭条煸炒至油变清亮，放入豆瓣炒香炒红时，加入花椒、八角、泡姜炒香，再加入鲜汤、精盐、料酒、酱油、味精。

2.沸后撇去浮沫，改用小火烧50分钟至鸭条软熟时，

放蘑芋烧入味，加入

蒜苗，用水淀粉勾二流芡，盛入盆内即成菜。

成菜标准 色泽：色泽红亮

形态：条形饱满、汁浓

口感：柔软细软

味感：咸鲜香辣、香味浓郁

鸭:是由野鸭驯化而来。

【产 地】全国均产。

【产 季】一年四季，中秋前后的鸭体最为肥壮丰满。

【种 类】根据其用途分为肉用鸭,蛋用鸭和肉蛋兼用鸭三类。根据鸭的饲养方法不同将其分为圈养鸭和散养鸭两大类；根据鸭的育龄将其分为仔鸭和老鸭。

【特点特征】肉用鸭产肉为主,我国有名的肉用鸭品种是北京填鸭(北京烤鸭的专用鸭)和海南的瘤头鸭。肉用鸭的特点是肉厚、内质良好、富全脂肪、味美、鸭肉风味突出。蛋用鸭以产蛋为主,年产蛋量为240-280枚,蛋重60-80克,蛋壳为灰白色或青色。肉蛋兼用鸭产肉产蛋具佳,肉质鲜美，蛋形大，但年产蛋枚数低于蛋用鸭,我国肉蛋兼用鸭品种很多,同时鸭也有一定的药用价值。

【烹调应用】鸭的香味突出，在烹饪中应用广泛,是中餐最常用的烹饪原料之一,各大菜系都有用鸭制作的各类名肴。其几乎适用于所有的烹调方法,可做菜品的主料、辅料、陷料、吊汤等。仔鸭宜蒸、炸、烧、烤、炒、爆、卤；老鸭宜烧、炖、蒸、煨、制汤等

【注意事项】鸭的初加工宰杀放血要干净,根据不同菜品的成菜要求对鸭进行宰杀或分档取料。

郴州美食捆鸭做法和***？

主料：鸭胸脯肉500克、冬笋100克。香菇（鲜）50克、火腿50克、酱姜50克、鸡蛋清50克、胡萝卜100克。猪油（炼制）100克、料酒25克、盐8克、味精2克、胡椒粉1克、大葱50克、淀粉（豌豆粉）25克、香油15克。步骤：

1.冬笋去壳洗净煮熟，水发冬菇去蒂洗净；火腿、酱姜都切成丝。葱白切成5厘米长的段（葱青留作捆鸭用）。胡萝卜切成树叶形的薄片。

2.将鸭脯剔去筋，片成7厘米长、5厘米宽、3毫米厚的薄片，用料酒、盐腌一下，再用鸡蛋清、味精、湿淀粉30克（淀粉15克加水15克）调匀浆好，摊放在木板上，将冬笋、香菇、火腿、酱姜丝和葱段各2根放在鸭肉片的一端，滚包成卷，用葱青捆扎，用盘装上。

3.用汤150毫升、味精、胡椒粉、香油、湿淀粉20克（淀粉10克加水10克）兑成汁。

4.锅内放油烧至六成热时，下入玉带野鸭卷滑至八成熟，倒入漏勺沥油；锅内留底油，下入胡萝卜片加炒一下，倒入鸭卷和兑汁，翻颠几下，装入盘内即成。

顺德美食――醉鸭如何制作？

醉鸭的做法：

主料

鸭1只、葱2根、姜20公克、当归8公克、A.陈年绍兴酒250cc、五加皮酒50cc、B.鸡高汤200cc 、盐1茶匙、鸡精粉1/2茶匙、细糖1/2茶匙

醉鸭的做法步骤

1. 将鸭子洗净后，放入蒸笼里蒸45分钟至熟后，拿出来放凉。

2. 放凉后去掉骨架，将切下来的鸭肉排放在碗盅中备用。

3. 把当归切小片，葱切段、姜切片后备用。

4. 将作法3的当归片、葱段、姜片与所有调味料B一起放入锅中，煮开约1分钟后放凉。

5. 将调味料A倒入作法4的锅中一起搅拌均匀一下，再将汤汁倒入作法2的碗盅中让肉浸泡，并放入冰箱冷藏室一晚后即可取出切片食用。

1、挑一只小番鸭，然后回家洗净切块。

2、烧热油，不用太多，鸭子的油都不少，免得油腻。

3、油烧热后，放大葱一段、姜一块（拍扁了的）、八角一个、花椒数粒。

4、再放鸭块下锅炒，同时放料酒、生抽、炒得全都变了色（约三分钟）后再放少许老抽调色，这时再放盐、味精、再炒五分钟，基本有点熟了，也上色了，再放一瓶啤酒进去煮开，再倒进电火锅里煮个十分钟就差不多了。

5、就像吃火锅一样，再根据各人爱好放些青菜、粉丝、蘑菇之类的下锅煮着吃，味道鲜嫩。

王刚的姜爆鸭的做法？

原料：鸭1000克。

辅料：子姜100克。

调料：豆瓣30克、甜面酱10克、盐6克、酱油15克、味精2克、姜1克。

做法步骤

1、将鸭治净，鸭头破开，鸭掌砍下去皮；

2、鸭肫顺刀切面进刀3/4改成花刀；

3、鸭肠打结，沥干水份备用；

4、将鸭肉斩成3厘米大小的块，漂去血水；

5、然后将以上几样纳入盆中加酱油、盐、味精、料酒、花椒码味20分钟；

6、仔姜刨皮洗净切成长片待用；

7、净锅上火注油，下花椒、老姜片炸香；

8、再下鸭掌爆成金色***时下入鸭头、肫花和肠结；

9、爆炒片刻后再下入鸭块、仔姜片用中火爆炒；

10、直至鸭块起爆声时烹入料酒接火速炒；

11、鸭块呈浅***且已爆干时下入郫县豆瓣、甜面酱；

12、将郫县豆瓣炒香后转用文火；

13、再续下精盐、味精、料酒及少许鲜汤，此时改用中火烧3～5分钟后即可放酱油10克、大葱15克、花椒2克、植物油30克

主料:鸭子一只，鲜花椒100g，纯菜油250g，仔姜2个，酱油2勺

辅料:小青椒200g，啤酒1瓶，蚝油1勺，黄葱2根，盐适量，味精适量，糖适量

1.备料：仔姜切片

2.小青椒对破切开，黄葱切断

3.焯水：仔鸭宰小块，水开后下锅，滤掉浮末后起锅

4.漏勺捞起。滤掉水分

5.爆炒：热锅上油，纯菜籽油半斤，油烧开

6.油爆：油开后焯好水的仔鸭块入锅，大火翻炒1分钟

7.佐料：此步需放入的佐料为：盐2勺、蒜片、耗油1勺，酱油2

8.整瓶啤酒入锅，刚淹过鸭子，烧开后，开小火，盖上盖子焖10分钟。

9.啤酒漫过鸭子

10.加盖焖十分钟

11.开盖，放佐料揭开盖子，开大火，烧干啤酒，依次放入仔姜片、葱段，不停翻炒

12.继续放佐料待仔姜片炒软后放入小辣椒、鲜花椒，糖1勺，味精适量。

13.起锅：小辣椒变深绿色，鸭子焦香，即可起锅

1、主料：栗子半斤，鸭一只。配料：姜适量，烧酒一点，盐，糖，蚝油。

2、先将栗子，鸭都洗净。

3、将栗子用水煮熟，然后剥掉外壳。

4、用油把姜爆炒，然后放鸭进去一起翻炒一下。

5、然后把栗子都倒进去，加上配料全都一起炒，放些水进去慢慢焖。

6、大约10分钟以后再翻炒一下。

姜爆鸭的做法:

1、先把鸭子剁成块，再洗干净控水备用。

2、烧半锅水，水滚后把鸭肉倒进去煮掉肉里面的血水。再捞出来放在碗里备用。

3、准备好配料，仔姜要多一点，这道菜的重点就在这，把姜打皮切成片，大蒜籽打皮就好，花椒，香叶，八角用水冲一下，放在盘子里，干辣椒也洗一下放在盘子里。

4、锅烧七成热，放适量花生油，把所有配料都放下去，小火煎出香味。

5、接着鸭肉放下去转大炎爆炒二分钟。

6、加适量盐，和几粒冰糖，再加少量料酒，继续翻炒几下。

7、加一小碟酱油下去再翻炒几下后，铲在高压锅里，加一碗水，盖好盖子焖十分钟即可。

8、时间到了，不急着打开，让里面的水蒸气再虚压二分钟，再打开盖子，把鸭肉倒进盘子里，上桌开吃。

材料

干椒， 花椒， 八角，鸭块和姜片，剁椒，老抽，生抽， 伏特加，魔芋，香菜.

做法

1.干椒 花椒 八角锅内爆香。

2.飞水后的鸭块和姜片 在锅内爆炒至变色，加入剁椒，老抽翻炒。

3.加入水，盐，生抽 伏特加4-6瓶盖（视鸭肉多少而定）盖上锅盖15分钟。滤掉渣子，只剩鸭 姜片 干椒 。

4.魔芋焯水（多煮会，魔芋不容易烂）后加入锅内，加入葱白焖煮至收水。撒点香菜，或者葱段出锅。

姜爆鸭子的做法王刚？

材料

主料：鸭子半只、仔姜4小块、豆瓣适量、大蒜1个、油适量、料酒适量、酱油适量；

辅料：

姜爆鸭

1

步骤，鸭子切小块，清水泡半个小时，去血水。沥干。锅里放适量的油，放入沥干的鸭肉，翻炒2分钟左右加入大蒜(大蒜拍碎)继续翻炒

2

加入花椒翻炒至没有水份

3

加入豆瓣和酱油翻炒

4

炒出香味

5

加入切片的仔姜翻炒均匀。加入适量料酒

6

加入水，大火烧开转小火，半个小时左右加入差不多就好了，尝一下味道不够味再加盐。

主要材料：煮熟的鸭子一只，蒜黄2根，鲜姜5快，干红辣椒3个;

调料：白糖一茶匙，鸡精、米酒、生抽和木薯淀粉各适当。

1.把煮熟的鸭子切割成粗丝，大概木筷尺寸，鲜姜切成细丝，干红辣椒切成细丝，蒜黄切割成大拇指尺寸的段儿;

2.取一碗倒进生抽，白糖，米酒和木薯淀粉调均匀预留;

3.将油烧至九成热，倒进鸭丝，炸至掉色，捞起来控干油;

4.在锅中倒进切完的姜片、干红辣椒丝油爆，炒成香气以后再倒进鸭丝和蒜黄一起用火灾煸炒，将家鸭炒进味儿，放进鸡精就可以起锅。

川味姜爆鸭子的做法

1、原料：鸭肉、姜葱、紫苏、大蒜。调料：柱侯酱、白醋、白酒、糖、油。

2、把鸭子切片，飞水后用姜、蒜、白酒腌制一下，劈掉臊味。

3、烧热油镬，爆香姜和蒜头后放入紫苏炒香。再放入鸭肉炒香。

4、调味后，加入适量水将鸭块焖熟20分钟，最后勾芡便可上桌食用。

步骤 1 仔姜切小片

步骤 2 二青条切成兔子耳朵状，喜欢吃辣点的再加几个小米辣，蒜切成片。

步骤 3 鸭子剁成小块，老姜切片，加盐、料酒、老姜片码均10分钟。

步骤 4 比较关键的一步：锅烧热，直接倒入码好的鸭子翻炒。炒到鸭肉变色，用漏勺捞起备用。

步骤 5 这是捞起鸭子肉后锅里的水和鸭油，倒掉，锅洗干净。

步骤 6 锅洗干净后，放入菜籽油和冰糖，接下来放花椒，把冰糖熬化后加入蒜片，然后马上下鸭子翻炒。

步骤 7 翻炒几分钟后，放料酒翻炒、然后再放豆瓣翻炒。小火焖15分钟，然后再开大火倒入子姜片翻炒几分钟，放入蚝油（没有的时候就不放）老抽翻炒。再倒入二青条辣椒炒几分钟，放生抽炒几分钟。

主料：鸭肉500g

调料：食盐适量、葱适量、姜100g、八角2个、料酒适量、生抽适量、老抽适量、食油适量

步骤：

1.生姜切丝，葱切段，干红椒切丝。

2.锅内加料酒、姜片、八角和清水烧开，倒入鸭肉煮至微烂铲起备用。

3.坐锅热油，下干红椒和葱段煸香。

4.倒入鸭肉翻炒，加少许老抽上色，料酒提香。

5.加入姜丝翻炒，加食油、生抽调味。

6.出锅前撒入葱叶段即可。