泉州卤大肠最正宗的做法？
1.把猪大肠洗干净，内外都要洗的很彻底，不能有异味
2.准备香料（干红椒，小茴香，花椒，八角，桂皮，草果，蒜头，生姜）
3.把香料放入锅内坐上水，放入盐，糖
4.再放入生抽和老抽
5.放入小茴香和花椒
6.最后把大肠也放入
7.大火煮开5分钟后，转小火卤煮30分钟即可
8.经过30分钟的卤煮，终于卤好了
主料
新鲜大肠头两条
辅料
老卤汁一碗
调料
料酒适量
啤酒适量
白醋少许
盐少许
老抽少许
卤大肠的做法步骤
1.新鲜的大肠头(店家已帮忙去掉里面的肥油，简单清洗过)。
2.准备啤酒。
3.大肠头要放啤酒，白醋，盐分三次抓洗干净(内外两面都要洗，这样才不会有味)。
4.处理好的大肠放入电煮锅里加料酒煮十分钟。
5.再次清洗一下。
6.老卤汁放入锅里小火煮至溶化。
7.加了少许老抽烧开(老卤汁是重复用的，要适当加调料)。
8.将焯水后的大肠放入，先大火烧开转小火卤40分钟，软烂程度按自己喜欢的就好。
9.卤好后不要马上捞出来，让大肠泡在汤汁中浸泡时间长点味道更好。
10.卤大肠放稍微凉点切片蘸料或煮面，粉，面线都可以哦。
第1步：准备一些猪大肠，将猪大肠放到苏打水里面浸泡两个小时，去除猪大肠的一些杂质和异味。猪大肠的异味是非常重的，如果不能够去除干净的话，那么它的味道也会比较不好。浸泡好之后，将它放到盆中，往盆里面加入一些面粉，不停地揉搓，大家可以很明显的看到，用面粉揉搓出来的一些水是非常脏的，偏灰色。面粉有吸附杂质的作用，用它来揉搓猪大肠，能够把猪大肠的杂质给吸走。
第2步：猪大肠清洗完一遍之后可不能就这么算了，要多清洗两遍才能够彻底去除猪大肠的异味。猪大肠异味去除干净，可也不能够光靠面粉，在面粉清洗完之后，还要用一些料酒和花雕酒去清洗，花雕酒的味道特别重，能够掩盖部分猪大肠的味道。
第3步：起锅烧水，将清洗干净的猪大肠放到清水当中，接着放入料酒，生姜，大葱等食材给猪大肠焯水。水开之后可以多煮一会儿，能够让猪大肠的口感变得更加的脆，猪大肠的脏东西是非常多的，所以焯水的时候可以多煮一会儿。接着另外起锅烧水，在锅中放入桂皮，花椒，香叶，十三香和五香粉等等。接着在锅中倒入生抽，料酒，酱油，蚝油，陈醋，食盐，味精等调味料。
第4步：用大火将锅中的水煮开，接着转小火慢炖，炖半个小时左右将猪大肠放入锅中。猪大肠想要入味非常简单，但是想让它好吃就比较难，首先要用小火焖煮一个小时，接着转大火收汁半个小时，最后关火闷一个小时。最后一个步骤非常重要，很多朋友经常忽略它，它能够让猪大肠更加入味，并且让猪大肠更香，这样吃起来才更加有食欲一些。
闽南卤排骨做法？
1、排骨洗净，放入热水中氽烫后，捞起洗净沥干。
2、牛蒡去外皮，滚刀切入冷水中浸泡，以防变色。
3、将排骨和牛蒡加调味料一起用水煮。
4、然后放入陈皮，再一起熬煮。
5、大火滚后加入高倍肉精膏、香兰乙基麦芽酚、味鲜素，转小火，约40分钟后即可盛起。
闽南卤排骨是一道美味可口的传统菜肴，以下是一种简单的家常做法：
材料：
1. 排骨：500 克
2. 卤水料：1 包（或者自己准备卤水料，包括八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、料酒、冰糖等）
3. 生姜：适量
4. 大葱：适量
5. 蒜：适量
6. 食用油：适量
7. 盐：适量
8. 清水：适量
步骤：
1. 排骨洗净，切成适当大小的块。
2. 生姜切片，大葱切段，蒜拍碎。
3. 锅中加入适量食用油，烧热后放入生姜片、大葱段、蒜瓣炒香。
4. 加入排骨，翻炒至排骨表面微黄。
5. 倒入准备好的卤水料，翻炒均匀。
6. 加入足够量的清水，没过排骨即可。
7. 大火烧开后，转小火慢慢卤制，期间可以翻动排骨，使各部位更易入味。
8. 卤制 40-60 分钟，直到排骨熟透，捞出备用。
9. 卤水汁过滤，倒入锅中，加入适量盐调味，煮沸后关火。
10. 将煮熟的排骨放入碗中，倒入适量的卤汁，让排骨浸泡其中。
11. 待排骨凉透后，捞出装盘即可。
这就是闽南卤排骨的家常做法，你可以根据自己的口味和需求进行调整。祝你烹饪愉快！
闽南卤鸭的做法？
主料
新肥鸭一只
辅料
肥膘、红米粉、盐、酱油、冰糖、桂皮、茄香、葱、姜、黄酒、白糖、麻油、水淀粉各适量
1、先将鸭宰杀干净放锅内，加水、肥膘、红米粉、盐、酱油、冰糖、桂皮、茄香、葱、姜各少许在旺火上烧沸，放黄酒加盖烧约1小时，再将鸭身翻转后移至小火连续烧半小时，取出待冷后斩成块
2、拣出锅中肥膘将锅中卤汁筛滤后放另一锅中，加酱油、白糖，在旺火上烧开，加水淀粉搅和，起锅倒入钵中，冷透后放麻油少许搅和，将其卤汁浇在鸭上即成
步骤1
首先将鸭子处理干净，泡水半小时或更长，为了泡出血水。
步骤2
准备好调味品：葱、姜、冰糖、桂皮、八角、花椒，还有盐和酱油。
步骤3
将泡出血水的鸭子清洗干净入冷水锅煮开，撇去浮沫。注：如果浮沫过多，水要倒掉，鸭子要再次清洗干净。
步骤4
然后将鸭子取出，放入葱、姜、冰糖、桂皮、八角、花椒，还有盐和酱油煮开。
步骤5
再将鸭子放入卤料锅中。
步骤6
大火煮开，并不断将汁浇到鸭子身上。保持中火煮30-40分钟，中间翻几次鸭身。 注：前面的黑色砂锅有点小，换个大一点的，细心的可能发现了。
步骤7
最后大火收汁，煮10-15分，还要不断将汁浇到鸭子身上。
步骤8
将煮好的鸭子捞出。
步骤9
锅里的酱汁水用大火继续煮，煮到浓稠关火。
步骤10
过滤掉渣子，酱汁留用。
步骤11
等到鸭子彻底冷却，切块并浇上酱汁。
闽南卤萝卜怎么做？
材料：
主料：白萝卜600克
辅料：辣椒(红、尖)30克
调料：盐10克,八角3克,花椒5克,白砂糖20克,酱油30克。
具体做法:
1.红辣椒洗净，去蒂。
2.白萝卜洗净去皮，切成圆片，放入开水中氽烫，捞出。
3.锅中倒入4杯水，放入白萝卜片，红辣椒和所有准备好的卤料（盐、八角、花椒粒、糖、酱油），用大火煮开。
4.开锅后改用小火卤一小时左右，盛出后就可以吃了。
