红烧猪蹄做法四川自贡？
食材：猪蹄450g、酱牛肉200克、胡萝卜2根
调料：姜少许、大葱少许、料酒少许、生抽适量、桂皮少许、八角少许、白砂糖适量、盐适量、鸡精适量
做法
1、准备食材及调料。
2、猪蹄剁成小块，牛肉切块，胡萝卜切滚刀块，姜切厚片、大葱切段。
3、切好的猪蹄冷水下锅焯一下水，这样可以去掉猪蹄的血沫。
4、等水开后捞起猪蹄。
5、炒锅里放入少许油和白砂糖。
6、用小火将白砂糖炒至红褐色（白砂糖变成红褐色并不断冒泡时最佳），如果炒成黑色味道是苦的影响猪蹄的口感。白砂糖的用量随猪蹄的多少来定，白砂糖太少上色不足，太多上色太深。
7、放入焯好水的猪蹄，用中小火翻炒至猪蹄表面金***，越炒颜色越深，越牢固，怎么煮也不会掉色。同时也可以放入料酒翻炒几下去腥。
8、将续煮锅里的水提前烧开，然后将上好色的猪蹄放入锅内。水开后放入胡萝卜及以上调料。喜欢麻辣的朋友可以放一些花椒和辣椒。
9、等内锅里的食材都沸腾后，直接放入外锅就可以了。
10、盖好内锅盖，将两边的锁扣锁好。
11、盖上外锅盖，40-60分钟后就可以吃了
四川自贡的红烧猪蹄做法是:
准备原料:
主料:猪蹄500克
辅料:葱10克、姜20克、大蒜20克、香菜10克、蚝油15克、酱豆腐汁20克、大料2粒、桂皮5克、老抽15克、生抽5克、鸡粉15克、料酒15克、香叶4片、胡椒粉5克、白糖10克、味精5克。
具体做法:
1/8 猪蹄洗净，从中间切开，用剁刀剁成长3厘米宽4厘米的块，一个猪蹄大概能剁8块。
2/8 葱姜洗净切片，蒜切丁。香菜洗净切寸段。
3/8 锅中加清水，烧开后放入猪蹄，撇去浮沫，焯尽血水，盖上锅盖转小火煮10分钟，捞出沥水备用。
4/8 锅内下15克的色拉油，待油温加热至7成热时，放入葱姜蒜，大料2粒，大火爆香。
5/8 加入焯好的猪蹄，放入蚝油15克，老抽5克，生抽5克，酱豆腐汁20克，鸡粉15克，料酒15克，胡椒粉5克，白糖10克，味精5克，大火翻炒。
6/8 同时加入1500克清水，大火烧开，盖锅盖，转小火炖40分钟。
7/8 转大火收汁，待汤汁浓稠时，关火。
8/8 装盘出锅，撒些香菜，一道美味可口，色香味俱全的红烧猪蹄就展现在大家面前了。
、把猪蹄入沸水锅里汆一水后，捞出冲洗干净，然后另入锅掺适量清水，加姜片、葱节和料酒炖制软熟。
2、土豆粉条入沸水锅里汆水1分钟至熟，捞出放窝盘里垫底，舀入炖好的猪蹄。
3、锅里掺入鲜汤，加小米椒粒、姜末、盐、生抽、辣鲜露、香醋调成酸辣味汁，灌在窝盘里后撒上葱花即成。
红烧土豆粉现在叫什么？
红烧土豆粉现在叫烧马铃薯粉
土豆粉条也叫马铃薯粉条，色白，条细，养分多。适用于熬菜，烹炒和凉拌菜通用。土豆粉条是用马铃薯粉研磨为粉状后，通过一系列工艺制成的细长条状食品
红烧土豆粉现在被称为酸辣粉，或者是重庆酸辣粉。
因为红烧土豆粉是以酸、辣为主，而且是以重庆为代表的川渝地区的特色小吃，因此现在普遍被称为酸辣粉或者是重庆酸辣粉。
酸辣粉是川渝地区的特色快餐，从原材料到制作过程都有一定的讲究。
将红烧土豆粉命名为酸辣粉，可以推广川渝地区文化，让更多的人了解这种特色小吃。
在如今的市场中，不仅有传统的酸辣粉，还有新派的酸辣粉，如酸辣粉加入了火锅底料的麻辣酸辣粉，口感更加丰富。
目前，红烧土豆粉并没有改名。
因为红烧土豆粉是一道非常具有地方特色的小吃，其名称源于其制作过程与原材料。
而且在各地都普遍保持着红烧土豆粉的传统名称。
因此，目前红烧土豆粉仍然被称为红烧土豆粉。
如果有新的名称或者改名，需要在当地***或餐饮企业系统中进行统一规定和发布。
现在叫土豆粉，就是用土豆提炼的淀粉做的。
土豆粉是一种著名的传统小吃。起源于明朝宫廷，明亡后传入民间。因口味独特赢得世人称赞，流传至今，成为中华一代名吃。
相传明朝御厨将土豆选料提粉、配料筋力源T打芡、育香和面、沸水漏条、冷浴晾制，最终制成了土豆粉这一新面食。
红烧土豆粉通常又称为红烧地瓜粉，是一种经典的湖南特色小吃。在不同的地方也有着不同的名字，比如在四川泸州、自贡等地，也有类似的食品，一般称作 "酸辣粉" 或 "酸汤粉" 等。此外，在一些地方还有另外一种类似的食品，名叫 "腐竹卷"，也是用地瓜粉制成的，但是形状略有不同。
因此，如果你在各地寻找红烧土豆粉，可能会有所不同，并且不同地区的名称也会有所差异。但是一般情况下，当你提到红烧土豆粉时，大家应该都知道这是什么食品。
红烧土豆粉现在叫土豆红烧粉丝。做法如下:
1. 粉丝先煮软,土豆和豆腐切块.尖椒去籽和蹄.
2. 下油,炒香土豆和尖椒丝.下豆腐,酱油,盐,糖,水,盖盖焖煮,
3. 土豆软后下粉丝,搅拌后再次调味.
4. 粉丝入味后即可关火.
自贡跳水兔的正宗做法王刚？
①：咱们要先把兔肉清洗干净，然后就是慢慢地剁，把兔肉剁成细小的兔丁，放入清水里进行浸泡，把兔肉丁里面的血水泡出来。
②：把仔姜、几种辣椒等各种食材清洗干净。老姜切成丝。青尖椒、小红尖椒切成长段。
③：把兔肉血水倒掉清洗出来放入盆里，加上1个鸡蛋清、少许淀粉、一勺食用盐、少许酱油拌匀。
④：起锅，把锅进行充分的预热，放入适量的植物油煎到冒青烟，放入把藤椒放入锅里先炒一下，放入兔肉炒一下，兔肉变白之后用漏勺把兔肉捞出来沥油。
⑤：再次起锅，放入适量的植物油煎出青烟，转小火放入一勺豆瓣酱、瓣蒜、姜丝慢慢翻炒出红油，放入适量的热水烧开，再把兔肉丁放入锅里翻炒均匀，把青尖椒段、小红椒段、仔姜丝放入锅里炒均匀。
⑥：锅里辣椒断生之后，放入一些花椒油，加入一小勺食用盐、一勺味精、一勺鸡精翻炒均匀，稍微收下汁，出锅。
食材准备：兔肉300g、料酒、盐、鸡精、嫩肉粉、五香粉、小米辣、豆瓣酱、青椒、花椒、嫩仔姜、蒜、洋葱、老抽、生抽、蚝油
制作方法：
1.将小米辣、青椒、洋葱、嫩仔姜洗干净切段备用
2.将宰好的兔肉放入空碗中，加入料酒、盐、嫩肉粉、五香粉、鸡精、油锁住水分，腌制十分钟备用
3.将锅中烧入热油，倒入腌制好的兔肉炒一分钟左右，炒到兔肉没有血色即可捞出备用
4.在锅中留出底油，倒入准备好的小米辣、青椒、蒜、洋葱、姜翻炒均匀，炒香后加入豆瓣酱和蚝油继续翻炒
5.再加入生抽和老抽提色，炒出香味后加入水，依次倒入盐、五香粉、鸡精，将水烧开后倒入炒好的兔肉
6.待水烧开后转小火煮一分钟即可，关火后可以用麻油淋一下锅边即可出锅
1、放入淀粉、蛋清、酱油适量、料酒2勺对兔肉进行腌制，半小时
2、起锅烧油，将腌制好的兔肉倒入锅中，放入花椒，翻炒至变色后捞出
3、起锅烧油，加入蒜粒、豆瓣酱2勺炒出红油，加入青椒和小米辣一起炒香，放入少许白糖提味，加入适量水
4、倒入，兔肉炖煮15到20分钟即可
食材：鲜兔一只、干辣椒100克、干花椒适量、老姜适量、蒜适量、大葱适量、八角适量、山奈适量、豆瓣酱适量、酱油适量、盐适量、辣椒油适量、香油适量、鸡精适量、生抽适量、白糖。
做法：
1.兔子剁成1厘米见方的兔丁，清洗干净。
2.干辣椒用剪刀剪成小段，姜蒜切片，大葱切葱段。
3.锅里烧开水，把兔肉汆一下，去除腥味，汆水不用太久哈，倒出来用冷水清洗一下，滤干水分。
4.锅里烧油，油的量大约是兔肉的三分之一。
5.油烧热以后，依次放入花椒，八角，山奈，姜，蒜，大葱爆香，然后放入兔丁翻炒。
6.放入一勺豆瓣酱，把锅里的东西翻炒匀喽。
7.等到锅里的水分（兔肉会出水哒）基本已经没了（油看起来清亮了）的时候，放一勺酱油，继续，把锅里的东西炒匀。
9.炒到兔肉开始变干的时候，加入干辣椒。
10.把辣椒翻匀，开始焖锅，盖上锅盖焖，每个两三分钟翻一次锅，焖大概二十分钟，直到油被吸收的差不多，辣椒已经酥了，肉也干得有嚼劲了，加适量的盐调味。（也可以再加点糖醋汁调味，看个人口味）。
