美食做法煎（煎盒子的做法？）

1. 煎盒子的做法？
2. 焖子的做法是什么？

煎盒子的做法？

煎盒子是一种传统的中国小吃,通常由面粉、淀粉和水制成,外面裹有油和调料。以下是一个简单的煎盒子的做法:

所需材料:

- 面粉 1杯

- 淀粉 1杯

- 水 适量

- 油 适量

- 盐、糖、鸡精 适量

步骤:

1. 将面粉和淀粉混合在一起,加入适量的水搅拌成面团。

2. 将面团揉成长条,切成小块,擀成薄片。

3. 在薄片上撒上一层盐、糖、鸡精等调料。

4. 将薄片卷成长条,再把长条卷成螺旋形。

5. 将螺旋形的面团擀成薄皮,包上油酥,制成盒子。

6. 在平底锅中加入适量的油,烧热后把煎盒子放入煎熟即可。

温馨提示:煎盒子的口感香脆,建议在煎的过程中不要过度翻转,以免盒子破裂。同时,根据个人口味可以适量增减调料的用量。

主料

土豆4个

韭菜1把

猪肉适量

辅料

油适量

盐适量

酱油适量

面粉适量

香煎菜盒子的做法步骤

1.土豆去皮洗净切成夹刀

2.加入盐拌匀腌一会

3.猪肉切丁加入酱油腌一会

4.韭菜摘洗干净切碎，加入猪肉中加点油，酱油，盐鸡精拌匀成馅

5.将馅料夹入土豆夹中

6.沾一层干面粉

7.沾一层面糊

8.放入不沾锅中中小火煎制

9.煎至两面金黄即可

步骤1温水和面，揉成团，封保鲜膜醒20分钟，然后成擀剂子（和包饺子用的剂子一样大小)

步骤2取一个剂子放在掌心，放入和好的馅子，上面在放上同样大小的剂子，把上下两个剂子的边缘用手捏实，然后从下往上压褶，一个褶压一个褶二出口加

步骤3锅内倒入适量油，小火煎，直至表面成金***即可出锅

原料：面粉、水、鸡蛋、韭菜、虾皮、生抽、花椒粉、盐、玉米油、鸡精。

做法步骤：



第1步、面粉+水适量搅和匀成酸奶状，放半个鸡蛋、玉米油再次搅匀无颗粒放置20分钟。



第2步、倒入薄饼机容器中。



第3步、用薄饼机蘸一下子再翻过来，一会边上皮向上卷就熟了，所有煎饼都烙好。



第4步、鸡蛋加少许油边炒边用筷子搅碎，放凉。



第5步、鸡蛋中放入虾皮、生抽、花椒粉、盐、鸡精、油和匀，放入韭菜碎。



第6步、取一张，放上馅。



第7步、两边对折。



第8步、另外两边也对折，包好的盒子。



第9步、包好。



第10步、油热放入煎。



第11步、至两面金黄。

1、制作煎饼盒子的馅料可以根据喜好酌情选购，例如添加韭菜、鸡蛋、海米、海参、豆干、豆腐、豆腐泡等。

2、煎饼在包入馅料的时候，需要将煎饼摊开，把馅料包裹严实，没有露馅等现象。

3、烙煎饼盒子的食用油不宜过多，煎饼盒子需要两面烙制，烙制的火候不宜过大，以免影响食材美观和口感。

焖子的做法是什么？

看到这个问题忍不住来说两句，我老家就是有中国甘薯之乡美誉的河北秦皇岛。那里地瓜种植面积特别大，所以出产地瓜淀粉，以及粉条等。那里有一个乡镇，有“中国粉丝第一镇”的美誉。

那么把焖子做成最有名的小吃，确是我的家乡大连。小时候经常有老家的亲戚，来大连贩卖地瓜粉子。因为做焖子的主要原料就是地瓜淀粉，而且必须是颗粒状。所以对焖子的做法，我可以说了若指掌！

焖子的做法

焖子做为大连街最受欢迎的小吃，每个小吃街都有销售。一般做小吃的都是进的成品的焖子，然后一块一块的放到厚厚的平底锅里煎，煎到两面有一层脆脆的疙后，浇上蒜汁、麻酱、香菜、小葱等。用特制的小叉子，插着吃。那么成品的焖子是如何制作的呢？

1. 颗粒状的地瓜淀粉，首先入水融化后。水量大一些，以便飘去淀粉中的杂质。
2. 把沉淀后飘在淀粉上面的水澄清，然后重新加入清水。一般都是按1:1的比例来兑水。
3. 锅中入油锅面上薄薄一层即可，把淀粉和水的混合物边搅拌边入锅。用小火慢慢熬煮，边熬边搅拌。直到粉子糊化膨胀变的粘稠成熟，取一个容器抹上一层油，把熬好的焖子放入晾凉后，就可以煎制了。切的时候刀上抹点凉水，防止黏连。

这个是我在大连街看到的熬制焖子的过程，有的为了熬好的焖子好看，会添加一点明矾，这样熬出来透亮。现在很多生产者，因为成本的原因会选择用木薯粉和地瓜粉搭配来熬。因为木薯粉要便宜一些。

介绍一个来大连必吃的特色菜【三鲜焖子】

【主料】焖子一块，虾仁，鱿鱼，扇贝各25克

【配料】葱姜蒜，彩椒

【调料】芝麻酱，盐，生抽，鸡精，料酒，白糖少许生抽

【做法】

1. 把焖子切成***大小的块，鱿鱼切花、虾仁去虾线，扇贝肉清洗干净，彩椒切片备用。
   

   

   
   
2. 锅中入油把焖子入锅小火煎至起疙，煎的时间越长越好。最好把它煎的焦脆，盛出备用。
   

   

   
   
3. 把鱿鱼、虾仁、扇贝肉分别入水焯烫一下，取出过凉备用。
4. 锅中入油爆香葱姜蒜，烹入料酒把虾仁、鱿鱼花、扇贝肉入锅翻炒，加生抽、白糖、盐、鸡精调味，入煎好的焖子入锅翻炒均匀，撒彩椒片出锅即可。
5. 把出锅后的焖子上，淋上澥开的芝麻酱，喜欢蒜汁的味道也可以淋点蒜汁。上桌一拌即可食用。
   
   

【美味小贴士】:

• 焖子现在饭店操作，因为油煎太费时，所以可以油炸。效果也是一样的。
• 三鲜的选择可以随意搭配，只要你喜欢的海鲜就可以加上。
• 焖子也可以不入锅，直接把炒好的三鲜浇在焖子上，然后拌上芝麻酱即可。

【特点】焖子焦脆有特有的香味，加上海鲜的鲜味，芝麻酱的香，蒜汁的一点辣正好解了腻，开了胃。这是大连街的一道招牌名菜！

关于焖子怎么做，就和大家分享到这里。喜欢我的回答，欢迎留言评论、点赞、转发、关注！

做焖子首先是选材，什么样的“粉子儿”就会出什么样的焖子，所谓的“粉子儿”就是淀粉，丹东方言叫“粉子儿”。通常来说，藕粉的最好，菱角粉的其次，绿豆粉和地瓜粉第三，玉米粉最次，但是最正宗的丹东焖子却就是这最次的玉米粉的，而且只有玉米粉才能做出来软硬适中、辛香可口的丹东焖子。原因很简单，凉拌哪种都一样，可是上锅炒的时候区别就出来了：藕粉进锅就化了、菱角粉进锅就碎了、绿豆和地瓜粉太软没嚼头，唯有玉米粉正好有种“硬怔怔”的口感，特合适，小时候在街边吃的都是玉米粉的！

下面开始讲解制作过程：

1.把凉水（或温水）和玉米粉倒入锅内。千万不要用热水和开水，因为那样瞬间就会让淀粉“糊化”，就会形成外面是焖子里面是淀粉的尴尬场景！

2.搅拌，把玉米淀粉在水中搅开，成为一锅白色的液体，如果觉得水量不够可以适量再加入一些水。

3.放到灶台上点火加热，并且不停的搅拌，要中火不能用大火，大火做出来的焖子里面有很硬的凝块，口感就大大降低了^_^

4.加热到一定时间，这些淀粉溶液会突然之间发生一系列复杂的化学和物理变化——反正我也不懂^_^水淀粉会突然变得非常的黏稠，你会觉得筷子几乎没法搅动了，这时候离成功就只剩一步之遥了！不过此时不可掉以轻心，胜利在望的时候就是最容易功败垂成的时候——根据经验，通常在之前的步骤中即便加入了很多水，此时也会发现水量不够，淀粉糊化的有些过于黏稠了，所以最好再次加入一定量的开水或热水（注意！一定是非常热的水，要是凉水你就等着歇菜吧，哇哈哈哈），并且用力搅拌，让已经糊化的淀粉把这些水都吸进去，这样才能在色觉和口感上达到最完美的状态！

看到了么？大概这样的成色和感觉才是完美的！ 5.事先准备空的容器，以便把这些尚未凝固的糊化淀粉倒进去。当然，你要是不嫌块大，也可以就这么留在锅里，也完全OK！我都是放到盘子或者钵子里，这样块小一点，便于后续烹饪的要求

6.静置冷却。焖子此时已经完成了，但是现在还是流体的状态，不能吃。得静静的放在容器里，让它慢慢的冷却，等到冷却的差不多的时候，可以加注一些冷水加速降温，这样能够满足那些心急的同志^_^完全冷却之后就是成品焖子了，学名叫做“淀粉凝胶”，可以凉拌叫做“凉粉儿”，也可以煎炒，那就是我们这些丹东80后最温馨的童年记忆之一的正宗丹东炒焖子了！这就是我做的焖子成品！大家欣赏下吧，嘻嘻^_^自家做的焖子，干净卫生，即没有有害食品添加剂，也没有无害食品添加剂，比街上买来的胶皮焖子要好得多了啦～～～要是有朋友还有更好的做法，也请在这里一起分享吧！

首先谢谢邀请。

用料

红薯淀粉50***250g盐少许芝麻酱适量蒜蓉适量

自制焖子的做法

1. 我用的就是超市里卖的红薯淀粉50g，加少许盐

2. 用250水和淀粉混合，搅拌均匀，(记住：淀粉与水的比例是1:5)倒入电饭锅

3. 打开电饭锅的煮饭档，拿铲子不停的搅拌，至整个淀粉糊呈透明状，关闭电饭锅，把透明状淀粉糊倒入事先抹好油的容器中(容器底抹油防粘)，抹平淀粉糊，把容器置于凉水盆中放凉。(我在凉水盆中加入了冰袋，加速冷却)

4. 这是冷却成型后的样子

5. 把熬制成型的焖子切成大小适中的小块

6. 锅内放很少的油，下入切好的焖子，小火慢煎至四面变色后盛入盘中。加入调好的芝麻酱，盐，蒜蓉

小贴士第一次熬制不成功的淀粉和水的比例是1:3，用铁锅熬制也很麻烦，易糊;这次调整了比例和用电饭锅熬制，感觉轻松多了;第一次冷却是在室温下等待自然冷却的，这次把容器放到凉水中冷却。这几个因素是这次成型的原因。

焖子是我国北方地区的传统特色小吃，在不同的地方，焖子的做法有差异。其中，以辽宁大连、河南禹州、河北定州等地的焖子最为著名。但是各地使用的原材料和做法也不尽相同。大连焖子用地瓜淀粉，河南焖子用红薯粉，河北焖子用山药粉，丹东焖子用淀粉，等等。

旧时候物资匮乏，地瓜是主要作物之一，地瓜加工成淀粉，除了做粉条、粉皮以外，就是掺上水，揉成团，像切豆腐那样切成许多***那么大的方块，放在平底的油锅上煎烙，这种东西称为“焖子”。做出来的焖子外焦内嫩，盛在碗里。看上去有点像肉皮冻，但是比皮冻更为软糯，放些简单的佐料如芝麻酱、蒜汁等，很合人们的口味。

在河南一带，乡下制作焖子是把粉条和红薯粉芡一起放入平底锅中，再加入适量的清水，然后用中小火“焖”制成熟，这也是“焖子”名称的由来。制作焖子，将红薯粉条用温水泡软，再放入沸水锅中煮至涨透后捞出，沥干水份；再将红薯粉条放盆中，磕入鸡蛋，用胡椒粉、十三香等调好味，加入炒好的肉茸和红薯粉芡拌和均匀，然后倒入抹有猪油的平底盘中铺平，上笼蒸约半个小时，取出晾凉即可。

焖子的调料极其简单，常见的只有芝麻酱、酱油和蒜末儿盐水三样。芝麻酱要稀释得稀而不水，蒜不能切得太粗，也不能弄成蒜泥。出锅的焖子外焦里嫩，混合了芝麻酱的香、酱油的鲜和蒜末的辛辣，这口味，是北方很多人记忆里的味道。

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一只爱吃的小肥虾，带你领略美食背后的趣味与文化。^_^

在东北，焖子是农村婚丧年节宴席上必备的一道凉菜，而且不同的地域做法和口味也各有区别。有的做素焖子，用胡萝卜木耳剁碎了下料；有的做肉汤焖子，将烀肘子猪蹄的汤水，掺些肉末；有的做肉焖子，把猪头肉剁碎了，皮肉夹杂着脆骨包在豆腐皮里凝成冻；有的做清焖子，啥也没有切块在炒了，自成风味。

一般来说做焖子都要用红薯淀粉，也就是地瓜粉。红薯淀粉粘性大，凉了之后比玉米淀粉挺实，又不像绿豆粉那样硬实，沾了水也不容易化掉。

说一个我家这边的常见做法吧。

肉汤烧热，如果表面浮油很厚需要撇去一部分，只保留一薄层就够了，取烀熟的猪瘦肉一小块剁成肉碎，胡萝卜一小段切成碎末，越碎越好，撒到汤中烧沸，放2勺盐，半勺味精，然后转小火。

取一中碗，放入大半碗量的红薯淀粉，比例大概在2斤水配半斤淀粉的，搅拌化开成水淀粉。将水淀粉缓缓倒入小火泛开的肉汤中，边倒淀粉水边用勺子画圈搅拌肉汤。这时候要时刻观察汤汁的变化，当汤汁开始粘稠，就要减缓倒入淀粉的速度，直到汤汁变成了半流体的凝胶状，用筷子能挑起一块而不掉下去的程度，马上撤火，挖出放到成型的容器里，一般是不锈钢的方盘。讲究的在上面蒙上一层熏干豆腐，自然冷却彻底凝固就成了。

冷却好的焖子将盘底略一加热焖子就脱模滑下来了，用刀切块后装袋密封，在冰箱冷藏保存可以很多天。

吃的时候切成小块或者方片，浇上蒜汁辣椒油，下酒的佳肴呢！